Как приготовить меренги по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить меренги по пошаговому рецепту с фото

Домашняя меренга – настоящее кулинарное чудо. Легкий и воздушный, с хрустящей корочкой и нежно-тягучей серединой десерт. Еще это удивительное пирожное и умопомрачительный декор для тортов и пирожных.

Так в чем разница между меренгой и безе? Чем они отличаются, если созданы из одних и тех же продуктов? Я вам скажу – названием. В анналах мировой кулинарии это блюдо принято называть меренгой. Мы же привыкли к названию «безе», и оно нам ближе и роднее.

Всего два компонента – сахар и белок, позволяют создать настоящий шедевр, причем, в трех вариациях – классический рецепт меренги, безе-основы тортов и пирожных, а также белкового крема для оформления десертов и выпечки.

Рецепт швейцарской разноцветной меренги

Кухонное оборудование и утварь: набор чашек; емкость (чаша) для взбивания; столовая ложка; миксер; венчик; кастрюля; кондитерский мешок; плоская кисточка; шпажки; «гвоздик»; пергамент; противень или силиконовый коврик.

Ингредиенты

Сахарный песок170 г
Сахарная пудра30 г
Куриное яйцо (белок)2-3 шт.
Вода1 л
Пищевой красительсогласно рекомендациям производителя
Цветная посыпкапо желанию

Пошаговое изготовление меренги на палочке

Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото, состоящий всего из двух очень простых этапов.

Готовим белковую массу

  1. Налить в кастрюлю около 1 л воды и поставить на плиту для закипания. В емкость с белками от 2-3 куриных яиц всыпать сразу 170 г сахарного песка.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке приготовьте ингредиенты
  2. Поставить емкость на паровую баню с учетом, что дно чаши с белково-сахарной смесью не будет касаться кипящей воды, и довести до полного растворения сахарного песка при постоянном помешивании.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке на водяной бане подогрейте ингредиентры
  3. Перелить белково-сахарную смесь, нагретую до температуры 45-48° C, в чашу миксера, и взбить в крепкую пену миксером, выставленным на самые высокие обороты.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке соединяем ингредиенты
  4. На шестой-седьмой минуте процесса взбивания перевести миксер на средние обороты, и, не останавливая миксер, добавить 30 г сахарной пудры, аккуратно всыпая ее небольшими порциями.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке взбейте ингредиенты
  5. Когда вся сахарная пудра будет добавлена, вновь перевести миксер на высокие обороты и взбивать массу в течение полутора – двух минут, пока пена не встанет плотным пиком.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке добавьте краситель
Важно! Если планируется получение цветной меренги, пищевой краситель вводят совместно с сахарной пудрой.

Выпекаем сладости

На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.

  1. По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке подготовьте кондитерский мешок
  2. Прикрепить квадратик пергамента к «гвоздику», и, развернув широкую часть прорези насадки наружу, поочередно сформировать из белковой массы лепестки цветка.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке сформуйте цветок
  3. Выложить меренговые цветочки на противень или на силиконовый коврик, вставить шпажку. По желанию, можно украсить центр цветка посыпкой.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке включите духовку
  4. Сушить сладости в духовом шкафу нужно около полутора часов при температурном режиме 80-90° C. Снять с готовых и хорошо высушенных меренг пергамент.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке подсушите меренгу

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Пропорции яичного белка к сахару составляют 1:2 – на 100 мл белка приходится 200 г сахара.
  • Для более стойкого результата желательно ¼ часть сахарного песка заменить сахарной пудрой.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.

Рецепт французской меренги для украшения тортов

Время изготовления: 100-110 мин.
Количество порций: 410 г.
Калорийность: 271 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: миксер; чаша или емкость для взбивания; набор мисок; ситечко; лопаточка для смешивания; кондитерский мешок с насадками; противень.

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок)150 г
Сахарный песок мелкокристаллический140 г
Сахарная пудра140 г
Миндальные лепестки, шоколадная крошкапо вкусу

Ингредиенты

Сахарный песок170 г
Сахарная пудра30 г
Куриное яйцо (белок)2-3 шт.
Вода1 л
Пищевой красительсогласно рекомендациям производителя
Цветная посыпкапо желанию

Пошаговое изготовление воздушного десерта

Рекомендую рецепт с фото крайне сухой и очень нежной меренги в духовке французской версии изготовления сладости. Именно этот вариант приготовления лег в основу торта-десерта «Павлова».

Знаете ли вы? Десерт «Павлова» создан австралийским кондитером в честь великой танцовщицы прошлого века Анны Павловой. Собирается из воздушного безе, фруктов, ягод и взбитых сливок, символизируя балетную пачку талантливой балерины.

Взбиваем белок

  1. За 2-3 часа до начала работ выложить яйца из холодильника, чтобы белок нагрелся до комнатной температуры.
    Смотрите как приготовить швейцарскую мернгу по простому рецепту
  2. Взбить миксером на средних оборотах 150 г яичного белка до легкой пены. Не прекращая взбивать, порционно добавить 140 г мелкокристаллического сахарного песка в 3-4 этапа. Когда половина количества сахара будет введена, увеличить скорость взбивания до максимума, и взбивать белок до тех пор, пока он не превратится в плотную массу в состоянии плотного пика.
    Попробуйте приготовить французскую меренгу
  3. Переложить массу в удобную миску, и порциями добавить 140 г просеянной сахарной пудры, тщательно вымешивая лопаточкой, пока масса не станет однородной.
    Попробуйте приготовить меренгу на палочке по простому рецепту

Изготавливаем меренги

  1. Включить духовой шкаф, выставив температуру 80-90° C. Готовой смесью наполнить кондитерский мешок, и отсадить на противень в виде различных форм или фигурок.
    Подробно о том в чем разница меренги и безе
  2. Подсушить меренги в духовке около полутора часов.
    Все о том как сделать меренги в домашних условиях
Важно! В зависимости от размера, меренги могут подсыхать в духовке от полутора часов (мелкие формы) до 1 часа 45 минут (крупные фигурки). Поэтому на противень желательно выкладывать фигурки одного размера.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.

Рецепт меренги по-итальянски

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 90 г.
Калорийность: 41 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: ковш, венчик, лопаточка, термометр, мерный стакан, стационарный миксер.

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок)1 шт.
Вода питьевая100 мл
Сахарный песок120 г

Пошаговое приготовление итальянского безе

Итальянская меренга не считается самостоятельным блюдом, но ею украшены основные десерты европейской кухни, в частности французской. Белковый крем часто используется в качестве начинки или декора для других десертов и выпечки. Я представляю пошаговый рецепт с фото изготовления итальянской меренги.

  1. Во вместительный ковш всыпать 120 г сахарного песка, влить 100 мл питьевой воды и заварить сироп на среднем пламени конфорки.
    По рецепту для приготовления меренги, приготовьте сироп
  2. В чаше стационарного миксера начать взбивать один белок куриного яйца на средних оборотах.
    По рецепту для приготовления меренги, взбейте белок
  3. Когда температура кипящего сиропа достигнет 110° C, следует увеличить обороты взбивания белка до максимума.
    По рецепту для приготовления меренги, варите сироп до 118 градусов
  4. Не переставая помешивать, довести температуру сиропа до 118° C, снять с конфорки, и тонкой струйкой влить в постоянно взбиваемый яичный белок.
    По рецепту для приготовления меренги, взбейте белок
  5. Спустя 30 секунд перевести миксер на средние обороты и продолжать взбивать до получения стойкого густого пика.
    По рецепту для приготовления меренги, подготовьте ингредиенты
Знаете ли вы? Отличительной особенностью итальянской меренги считается то, что все манипуляции по ее изготовлению проводятся одновременно.

Видеорецепт

Белковый итальянский крем одновременно и прост, и очень сложен в приготовлении. Здесь важно придерживаться технологии изготовления, и четко выдержать температурный режим. В этом видео наглядно демонстрируется процесс получения итальянской меренги.

Как и с чем подают меренгу

Воздушное безе само по себе является отличным десертом, за исключением итальянской меренги, предназначение которой – украшение тортов и пирожных. Для обливки воздушного десерта отлично подойдет шоколадная глазурь.

Меренгу можно подать со сливочным, ванильным или фруктовым мороженым. Это прекрасное дополнение к чайному столу. Небольшие пирожные-птифуры склеивают масляным или заварным кремом и подают к чаю, кофе, или просто с фруктами.

Основные прописные истины

  • Присутствие хоть капли желтка при отделении его от белка куриного яйца, означает, что блюдо однозначно не получится.
  • Посуда для изготовления меренги должна быть чистая и абсолютно сухая.
  • Состоянием плотного пика называют взбитый белок, который не опадает с венчика, а держится на нем, напоминая птичий клюв.
  • На готовность меренгу проверяют, разламывая десерт. Если выпечка внутри сухая – она готова. При влажной и тягучей сердцевине десерту нужно дать постоять в духовом шкафу еще 7-10 минут.
  • Для получения корзиночек, безе наносят на обратную сторону силиконовой формы, разделенной на секции, как, например, для кексов.
  • Неровные донышки корзиночек прекрасно подравниваются мелкой теркой.
  • Итальянскую меренгу используют исключительно в качестве белкового крема для оформления других десертов.

Как приготовить меренги по пошаговому рецепту с фото

Топ-5 рецептов неординарного десерта

  • Простой рецепт нежного и воздушного суфле Птичье молоко на основе взбитого яичного белка не может не понравиться вашим детям. Попробуйте его приготовить, чтобы убедиться в доскональности предлагаемого рецепта.
  • Вершиной кулинарного искусства можно смело назвать шоколадный мусс. Его приготовление не занимает много времени и абсолютно не «давит» на семейный бюджет.
  • Попробуйте приготовить по нашему рецепту —сметанное желе—. Убедитесь в том, что этот бюджетный вариант десерта ничем не хуже многих изысканных сладостей.
  • Если вы – фанат выпечки, поинтересуйтесь, как в домашних условиях сделать заготовку цукатов из апельсиновых и мандариновых корок Эти простые заготовки позволят долгое время оригинально оформлять торты и пирожные.
  • Завершает наш рейтинг популярности десертов рецепт мармелада. Это не просто «мазилка» на бутерброды. Это полноценный завтрак, сытный перекус и отличный десерт. Настоящий фруктовый мармелад считается очень полезным продуктом.
Надеюсь, что вам не только понравились, но и пригодились на практике мои рецепты по приготовлению меренги. Оставьте свои комментарии в нижней части статьи, и не забудьте рассказать о собственном опыте приготовления этого десерта. Может, вы владеете особым секретом изготовления меренги – поделитесь им с нами. Возможно, кто-то воспользуется вашим опытом изготовления вкусного и оригинального десерта.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.