Как приготовить меренги по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Домашняя меренга – настоящее кулинарное чудо. Легкий и воздушный, с хрустящей корочкой и нежно-тягучей серединой десерт. Еще это удивительное пирожное и умопомрачительный декор для тортов и пирожных.
Так в чем разница между меренгой и безе? Чем они отличаются, если созданы из одних и тех же продуктов? Я вам скажу – названием. В анналах мировой кулинарии это блюдо принято называть меренгой. Мы же привыкли к названию «безе», и оно нам ближе и роднее.
Всего два компонента – сахар и белок, позволяют создать настоящий шедевр, причем, в трех вариациях – классический рецепт меренги, безе-основы тортов и пирожных, а также белкового крема для оформления десертов и выпечки.
Рецепт швейцарской разноцветной меренги
Ингредиенты
Сахарный песок | 170 г |
Сахарная пудра | 30 г |
Куриное яйцо (белок) | 2-3 шт. |
Вода | 1 л |
Пищевой краситель | согласно рекомендациям производителя |
Цветная посыпка | по желанию |
Пошаговое изготовление меренги на палочке
Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото, состоящий всего из двух очень простых этапов.
Готовим белковую массу
- Налить в кастрюлю около 1 л воды и поставить на плиту для закипания. В емкость с белками от 2-3 куриных яиц всыпать сразу 170 г сахарного песка.
- Поставить емкость на паровую баню с учетом, что дно чаши с белково-сахарной смесью не будет касаться кипящей воды, и довести до полного растворения сахарного песка при постоянном помешивании.
- Перелить белково-сахарную смесь, нагретую до температуры 45-48° C, в чашу миксера, и взбить в крепкую пену миксером, выставленным на самые высокие обороты.
- На шестой-седьмой минуте процесса взбивания перевести миксер на средние обороты, и, не останавливая миксер, добавить 30 г сахарной пудры, аккуратно всыпая ее небольшими порциями.
- Когда вся сахарная пудра будет добавлена, вновь перевести миксер на высокие обороты и взбивать массу в течение полутора – двух минут, пока пена не встанет плотным пиком.
Выпекаем сладости
На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.
- Прикрепить квадратик пергамента к «гвоздику», и, развернув широкую часть прорези насадки наружу, поочередно сформировать из белковой массы лепестки цветка.
- Выложить меренговые цветочки на противень или на силиконовый коврик, вставить шпажку. По желанию, можно украсить центр цветка посыпкой.
- Сушить сладости в духовом шкафу нужно около полутора часов при температурном режиме 80-90° C. Снять с готовых и хорошо высушенных меренг пергамент.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Пропорции яичного белка к сахару составляют 1:2 – на 100 мл белка приходится 200 г сахара.
- Для более стойкого результата желательно ¼ часть сахарного песка заменить сахарной пудрой.
Видеорецепт
Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.
Рецепт французской меренги для украшения тортов
Количество порций: 410 г.
Калорийность: 271 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: миксер; чаша или емкость для взбивания; набор мисок; ситечко; лопаточка для смешивания; кондитерский мешок с насадками; противень.
Ингредиенты
Яйцо куриное (белок) | 150 г |
Сахарный песок мелкокристаллический | 140 г |
Сахарная пудра | 140 г |
Миндальные лепестки, шоколадная крошка | по вкусу |
Ингредиенты
Сахарный песок | 170 г |
Сахарная пудра | 30 г |
Куриное яйцо (белок) | 2-3 шт. |
Вода | 1 л |
Пищевой краситель | согласно рекомендациям производителя |
Цветная посыпка | по желанию |
Пошаговое изготовление воздушного десерта
Рекомендую рецепт с фото крайне сухой и очень нежной меренги в духовке французской версии изготовления сладости. Именно этот вариант приготовления лег в основу торта-десерта «Павлова».
Взбиваем белок
- За 2-3 часа до начала работ выложить яйца из холодильника, чтобы белок нагрелся до комнатной температуры.
- Взбить миксером на средних оборотах 150 г яичного белка до легкой пены. Не прекращая взбивать, порционно добавить 140 г мелкокристаллического сахарного песка в 3-4 этапа. Когда половина количества сахара будет введена, увеличить скорость взбивания до максимума, и взбивать белок до тех пор, пока он не превратится в плотную массу в состоянии плотного пика.
- Переложить массу в удобную миску, и порциями добавить 140 г просеянной сахарной пудры, тщательно вымешивая лопаточкой, пока масса не станет однородной.
Изготавливаем меренги
- Включить духовой шкаф, выставив температуру 80-90° C. Готовой смесью наполнить кондитерский мешок, и отсадить на противень в виде различных форм или фигурок.
- Подсушить меренги в духовке около полутора часов.
Видеорецепт
В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.
Рецепт меренги по-итальянски
Количество порций: 90 г.
Калорийность: 41 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: ковш, венчик, лопаточка, термометр, мерный стакан, стационарный миксер.
Ингредиенты
Яйцо куриное (белок) | 1 шт. |
Вода питьевая | 100 мл |
Сахарный песок | 120 г |
Пошаговое приготовление итальянского безе
Итальянская меренга не считается самостоятельным блюдом, но ею украшены основные десерты европейской кухни, в частности французской. Белковый крем часто используется в качестве начинки или декора для других десертов и выпечки. Я представляю пошаговый рецепт с фото изготовления итальянской меренги.
- Во вместительный ковш всыпать 120 г сахарного песка, влить 100 мл питьевой воды и заварить сироп на среднем пламени конфорки.
- В чаше стационарного миксера начать взбивать один белок куриного яйца на средних оборотах.
- Когда температура кипящего сиропа достигнет 110° C, следует увеличить обороты взбивания белка до максимума.
- Не переставая помешивать, довести температуру сиропа до 118° C, снять с конфорки, и тонкой струйкой влить в постоянно взбиваемый яичный белок.
- Спустя 30 секунд перевести миксер на средние обороты и продолжать взбивать до получения стойкого густого пика.
Видеорецепт
Белковый итальянский крем одновременно и прост, и очень сложен в приготовлении. Здесь важно придерживаться технологии изготовления, и четко выдержать температурный режим. В этом видео наглядно демонстрируется процесс получения итальянской меренги.
Как и с чем подают меренгу
Воздушное безе само по себе является отличным десертом, за исключением итальянской меренги, предназначение которой – украшение тортов и пирожных. Для обливки воздушного десерта отлично подойдет шоколадная глазурь.
Меренгу можно подать со сливочным, ванильным или фруктовым мороженым. Это прекрасное дополнение к чайному столу. Небольшие пирожные-птифуры склеивают масляным или заварным кремом и подают к чаю, кофе, или просто с фруктами.
Основные прописные истины
- Присутствие хоть капли желтка при отделении его от белка куриного яйца, означает, что блюдо однозначно не получится.
- Посуда для изготовления меренги должна быть чистая и абсолютно сухая.
- Состоянием плотного пика называют взбитый белок, который не опадает с венчика, а держится на нем, напоминая птичий клюв.
- На готовность меренгу проверяют, разламывая десерт. Если выпечка внутри сухая – она готова. При влажной и тягучей сердцевине десерту нужно дать постоять в духовом шкафу еще 7-10 минут.
- Для получения корзиночек, безе наносят на обратную сторону силиконовой формы, разделенной на секции, как, например, для кексов.
- Неровные донышки корзиночек прекрасно подравниваются мелкой теркой.
- Итальянскую меренгу используют исключительно в качестве белкового крема для оформления других десертов.
Топ-5 рецептов неординарного десерта
- Простой рецепт нежного и воздушного суфле Птичье молоко на основе взбитого яичного белка не может не понравиться вашим детям. Попробуйте его приготовить, чтобы убедиться в доскональности предлагаемого рецепта.
- Вершиной кулинарного искусства можно смело назвать шоколадный мусс. Его приготовление не занимает много времени и абсолютно не «давит» на семейный бюджет.
- Попробуйте приготовить по нашему рецепту —сметанное желе—. Убедитесь в том, что этот бюджетный вариант десерта ничем не хуже многих изысканных сладостей.
- Если вы – фанат выпечки, поинтересуйтесь, как в домашних условиях сделать заготовку цукатов из апельсиновых и мандариновых корок Эти простые заготовки позволят долгое время оригинально оформлять торты и пирожные.
- Завершает наш рейтинг популярности десертов рецепт мармелада. Это не просто «мазилка» на бутерброды. Это полноценный завтрак, сытный перекус и отличный десерт. Настоящий фруктовый мармелад считается очень полезным продуктом.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!