Как сделать карамельный крем для торта по пошаговому рецепту с фото

Карамельный крем – находка для начинающих кондитеров. Постигнув все нюансы, связанные с его приготовлением, вы сможете превратить торты, пирожные и другую выпечку в настоящий шедевр кулинарного искусства. Карамельную массу можно использовать как прослойку между коржами, также с его помощью легко создать удивительное украшение для торта или пирожных. Этот крем заслуженно славится пышностью, мягкостью, нежностью и красивым бежевым оттенком.

Я хотела бы поделиться с вами несколькими простыми рецептами обычного и заварного карамельного крема с подробными фото и видеоматериалами. В основе этих наполнителей лежат сливки, молоко, шоколад, которые буквально на глазах превращаются в лучшую пропитку для коржей.

Рецепт приготовления сливочно-карамельного крема для торта

Пошаговое приготовление

1. В высокую емкость наливаем 200 мл охлажденных сливок и тщательно взбиваем их с помощью миксера.
   
2. В отдельной посуде взбиваем 300 г размякшего сливочного масла, пока оно не приобретет белый оттенок и станет воздушным.
   
3. Добавляем содержимое одной банки вареной сгущенки в миску ко взбитой сливочной массе.
   
4. Взбиваем полученную массу, стараясь избавиться от комочков и сгустков сгущенного молока.
   
5. В получившийся крем добавляем ранее взбитые сливки.
   
6. Еще раз хорошо перемешиваем массу при помощи миксера до получения однородной консистенции.
   

Видеорецепт сливочно-карамельного крема

Посмотрите представленное ниже видео, и вы узнаете о том, как сделать карамельный крем, который отличается невиданной нежностью и приятным вкусом, прекрасно подходя как для наполнения, так и для украшения пирожных и тортов.

Полезные рекомендации

• Сливочное масло необходимо оставить в теплом месте за несколько часов до начала готовки, чтобы оно как следует размягчилось и его можно было быстро и легко взбить до нужной консистенции.
• Сливки используйте исключительно холодные, поскольку именно в таком состоянии их легче взбить в пену.
• Количество сливок в рецепте можно регулировать самостоятельно. Помните, что чем больше сливок, тем пышнее и рельефнее получится карамельная масса. Однако сильно не увлекайтесь взбиванием, иначе сливки превратятся в масло.
• Перемешивайте ингредиенты исключительно при помощи миксера или блендера, настроенного на высокую мощность.

Рецепт приготовления шоколадно-карамельного крема для торта

Пошаговое приготовление

1. Измельчаем 200 г черного шоколада с помощью металлической терки с крупными зубцами.
   
2. В небольшую кастрюлю заливаем 200 мл сливок и ставим ее на средний огонь.
   
3. Как только сливки начнут закипать, снимаем их с огня и добавляем к ним измельченный шоколад.
   
   Ни в коем случае не перемешивайте массу, позвольте шоколадной стружке растаять. Это займет 2-3 минуты.
   
   
4. Размешиваем шоколадную смесь резиновой лопаткой, прекращаем процесс только тогда, когда все компоненты полностью растворятся.
   
5. Отставляем шоколадную массу в сторону на пару часов, позволяя ей полностью остыть.
   
6. В глубокую миску выкладываем 250 г мягкого сливочного масла и хорошенько взбиваем его миксером.
   
7. В миску со взбитым маслом добавляем по столовой ложке вареного сгущенного молока, каждый раз тщательно взбивая массу до тех пор, пока не вмешаем всю сгущенку.
   
8. Остывший шоколадный крем взбиваем миксером.
   
9. И перекладываем его в масляный крем.
   
10. Снова тщательно взбиваем полученную массу до получения однородной консистенции.
    

Видеорецепт шоколадно-карамельного крема

Ознакомьтесь с видео, которое представлено ниже. Посмотрев его, вы сможете узнать, как правильно приготовить безупречный карамельный крем, который подойдет для любого торта.

Полезные рекомендации

• Сливочное масло и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры.
• Черный шоколад можно смело заменить белым – так карамельная масса получится более светлой, с характерным шоколадным ароматом и вкусом.

Рецепт приготовления заварного карамельного крема для торта

Пошаговое приготовление

Приготовим карамель

1. В кастрюлю высыпаем 240 г сахара, ставим ее на маленький огонь и оставляем ингредиент томиться до полного растапливания кристаллов.
   Ни в коем случае не перемешивайте сахарную массу.
   
   
2. В другую кастрюлю наливаем 180 мл сливок, помещаем посуду на небольшой огонь и доводим жидкость практически до кипения, но не кипятим.
   
3. Как только сахар достигнет жидкой консистенции, добавляем к нему горячие сливки, при этом интенсивно размешиваем массу деревянной ложкой.
   
4. Постоянно помешивая полученную смесь, провариваем ее около минуты, затем снимаем кастрюлю с огня и позволяем карамели остыть.
   

Приготовим заварную основу

1. В кастрюлю заливаем 650 мл молока, ставим на огонь и разогреваем жидкость до горячего состояния. Не кипятим!
   
2. В небольшую миску разбиваем 3 яйца и добавляем туда же 150 г сахара.
   
3. Хорошенько взбиваем полученную смесь с помощью миксера до полного растворения сахара.
   
4. Маленькими порциями добавляем 90 г кукурузного крахмала в миску к яичной массе и каждый раз размешиваем содержимое до исчезновения всех комочков.
   
5. Когда смесь станет сложно замешивать, вливаем в миску 100 мл молока.
   
6. Начинаем снова перемешивать массу венчиком, а после воспользуемся миксером для того, чтобы получить максимально однородную субстанцию.
   
7. В полученную яичную смесь вливаем 300 мл ранее разогретого горячего молока тонкой струйкой, активно размешивая варево венчиком, чтобы яйца не свернулись.
   
8. Теперь вливаем тонкой струйкой полученную яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком, при этом также интенсивно помешиваем смесь.
   
9. Ставим кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая массу венчиком, варим ее до загустения и появления пузырьков.
   

Приготовим крем

1. Снимаем заварную основу с огня, добавляем к ней остывшую карамель.
   
2. И тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной консистенции.
   
3. Отставляем кастрюлю с кремом в холодное место и позволяем наполнителю остыть до комнатной температуры.
   
4. В отдельной посуде смешиваем 240 г мягкого сливочного масла и 10 г ванильного сахара.
   
5. Хорошенько взбиваем сливочную массу миксером до тех пор, пока масло не побелеет.
   
6. Во взбитую сливочную массу частями добавляем остывший крем.
   
7. При этом каждый раз тщательно взбиваем полученную смесь миксером.
   

Видеорецепт заварного карамельного крема

На видео подробно освещен весь процесс приготовления заварного крема, который послужит лучшей прослойкой для торта, в особенности для всеми любимого “Наполеона”.

Рекомендуемые рецепты тортов для карамельного крема

• Попробуйте также торт медовик, неповторимый вкус которого восхищает практически каждого сладкоежку. Приготовление данного изделия очень простое и нехлопотное – это хороший способ потренироваться новичкам в кулинарном деле.
• Не пропустите рецепт очень вкусного и восхитительно привлекательного торта Рыжик. С приготовлением этой выпечки справится любой, даже тот, кто ошибочно считает процесс настоящим подвигом.
• Торт “Сникерс” невозможно приготовить без карамельного крема, о котором мы сегодня с вами говорили. Воспользуйтесь прекрасной возможностью порадовать всех любителей орехов и шоколада выпечкой изумительного вкуса.