Как сделать карамельный крем для торта по пошаговому рецепту с фото


Как сделать карамельный крем для торта по пошаговому рецепту с фото

Карамельный крем – находка для начинающих кондитеров. Постигнув все нюансы, связанные с его приготовлением, вы сможете превратить торты, пирожные и другую выпечку в настоящий шедевр кулинарного искусства. Карамельную массу можно использовать как прослойку между коржами, также с его помощью легко создать удивительное украшение для торта или пирожных. Этот крем заслуженно славится пышностью, мягкостью, нежностью и красивым бежевым оттенком.

Я хотела бы поделиться с вами несколькими простыми рецептами обычного и заварного карамельного крема с подробными фото и видеоматериалами. В основе этих наполнителей лежат сливки, молоко, шоколад, которые буквально на глазах превращаются в лучшую пропитку для коржей.

Рецепт приготовления сливочно-карамельного крема для торта

Кухонные принадлежности: несколько мисок разного размера и глубины, мерная посуда, миксер или блендер.

Ингредиенты

сливочное масло300 г
сливки (жирность 33%)200 мл
вареное сгущенное молоко1 банка

Пошаговое приготовление

  1. В высокую емкость наливаем 200 мл охлажденных сливок и тщательно взбиваем их с помощью миксера.
    Сначала до пышной массы взбиваем охлажденные сливки.
  2. В отдельной посуде взбиваем 300 г размякшего сливочного масла, пока оно не приобретет белый оттенок и станет воздушным.
    До пышности и более светлого цвета взбиваем в отдельной посуде размягченное сливочное масло.
  3. Добавляем содержимое одной банки вареной сгущенки в миску ко взбитой сливочной массе.
    Добавляем к маслу вареную сгущенку.
  4. Взбиваем полученную массу, стараясь избавиться от комочков и сгустков сгущенного молока.
    Взбиваем масло со сгущенкой до однородности.
  5. В получившийся крем добавляем ранее взбитые сливки.
    Вводим в масляную массу взбитые сливки и перемешиваем.
  6. Еще раз хорошо перемешиваем массу при помощи миксера до получения однородной консистенции.
    Вот мы и приготовили нежный сливочно-карамельный крем для торта.

Видеорецепт сливочно-карамельного крема

Посмотрите представленное ниже видео, и вы узнаете о том, как сделать карамельный крем, который отличается невиданной нежностью и приятным вкусом, прекрасно подходя как для наполнения, так и для украшения пирожных и тортов.

Полезные рекомендации

  • Сливочное масло необходимо оставить в теплом месте за несколько часов до начала готовки, чтобы оно как следует размягчилось и его можно было быстро и легко взбить до нужной консистенции.
  • Сливки используйте исключительно холодные, поскольку именно в таком состоянии их легче взбить в пену.
  • Количество сливок в рецепте можно регулировать самостоятельно. Помните, что чем больше сливок, тем пышнее и рельефнее получится карамельная масса. Однако сильно не увлекайтесь взбиванием, иначе сливки превратятся в масло.
  • Перемешивайте ингредиенты исключительно при помощи миксера или блендера, настроенного на высокую мощность.

Рецепт приготовления шоколадно-карамельного крема для торта

Время приготовления: в общей сложности приблизительно 2:10, а с вашим участием – 7-10 минут.
Количество порций: одна.
Кухонные принадлежности: несколько мисок разной величины и глубины, терка с крупными зубцами, небольшая кастрюля с толстым дном или сотейник, резиновая лопатка, блендер или миксер.

Ингредиенты

сливочное масло250 г
черный шоколад200 г
вареное сгущенное молоко1 банка
сливки (жирность 30%)200 мл

Пошаговое приготовление

  1. Измельчаем 200 г черного шоколада с помощью металлической терки с крупными зубцами.
    Перед тем как сделать карамельный крем с шоколадом, измельчаем последний на терке.
  2. В небольшую кастрюлю заливаем 200 мл сливок и ставим ее на средний огонь.
    Сливки наливаем в кастрюлю и нагреваем, не доводя до кипения.
  3. Как только сливки начнут закипать, снимаем их с огня и добавляем к ним измельченный шоколад.
    Ни в коем случае не перемешивайте массу, позвольте шоколадной стружке растаять. Это займет 2-3 минуты.

    В горячие сливки добавляем шоколад и оставляем, чтобы он подтаял.
  4. Размешиваем шоколадную смесь резиновой лопаткой, прекращаем процесс только тогда, когда все компоненты полностью растворятся.
    Перемешиваем массу до полного растворения шоколада.
  5. Отставляем шоколадную массу в сторону на пару часов, позволяя ей полностью остыть.
    Такая шоколадная заготовка должна полностью остыть.
  6. В глубокую миску выкладываем 250 г мягкого сливочного масла и хорошенько взбиваем его миксером.
    В отдельной посуде взбиваем до пышности масло.
  7. В миску со взбитым маслом добавляем по столовой ложке вареного сгущенного молока, каждый раз тщательно взбивая массу до тех пор, пока не вмешаем всю сгущенку.
    По ложке добавляем к маслу вареную сгущенку и дальше взбиваем.
  8. Остывший шоколадный крем взбиваем миксером.
    Остывшую шоколадную заготовку немного взбиваем миксером.
  9. И перекладываем его в масляный крем.
    Шоколадную массу вводим в заготовку из масла и сгущенки.
  10. Снова тщательно взбиваем полученную массу до получения однородной консистенции.
    Чудный шоколадно-карамельный крем для торта готов!

Видеорецепт шоколадно-карамельного крема

Ознакомьтесь с видео, которое представлено ниже. Посмотрев его, вы сможете узнать, как правильно приготовить безупречный карамельный крем, который подойдет для любого торта.

Полезные рекомендации

  • Сливочное масло и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры.
  • Черный шоколад можно смело заменить белым – так карамельная масса получится более светлой, с характерным шоколадным ароматом и вкусом.

Рецепт приготовления заварного карамельного крема для торта

Время приготовления: в общей сложности приблизительно 2:30-3:00, а с вашим участием – 30-40 минут.
Количество порций: одна.
Кухонные принадлежности: два сотейника или две кастрюли с толстым дном, миски различного размера и глубины, мерные принадлежности, деревянная длинная ложка, миксер или блендер, венчик.

Ингредиенты

сливки (жирность 20%)180 мл
сахарный песок390 г
молоко750 мл
куриное яйцо3 шт.
кукурузный крахмал90 г
ванильный сахар10 г
сливочное масло240 г

Пошаговое приготовление

Приготовим карамель

  1. В кастрюлю высыпаем 240 г сахара, ставим ее на маленький огонь и оставляем ингредиент томиться до полного растапливания кристаллов.
    Ни в коем случае не перемешивайте сахарную массу.

    Высыпав сахар в сотейник с тлстым дном, ставим его топиться на медленном огне.
  2. В другую кастрюлю наливаем 180 мл сливок, помещаем посуду на небольшой огонь и доводим жидкость практически до кипения, но не кипятим.
    Сливки выливаем в кастрюлю и подогреваем.
  3. Как только сахар достигнет жидкой консистенции, добавляем к нему горячие сливки, при этом интенсивно размешиваем массу деревянной ложкой.
    В готовую карамель выливаем горячие сливки, интенсивно размешивая массу.
  4. Постоянно помешивая полученную смесь, провариваем ее около минуты, затем снимаем кастрюлю с огня и позволяем карамели остыть.
    Посмотрите, как должна выглядеть такая заготовка в нашем рецепте с фото заварного карамельного торта.

Приготовим заварную основу

  1. В кастрюлю заливаем 650 мл молока, ставим на огонь и разогреваем жидкость до горячего состояния. Не кипятим!
    Ставим греться молоко, но не кипятим его.
  2. В небольшую миску разбиваем 3 яйца и добавляем туда же 150 г сахара.
    Яйца засыпаем сахаром в отдельной посуде.
  3. Хорошенько взбиваем полученную смесь с помощью миксера до полного растворения сахара.
    Взбиваем яйца с сахаром до однородной массы.
  4. Маленькими порциями добавляем 90 г кукурузного крахмала в миску к яичной массе и каждый раз размешиваем содержимое до исчезновения всех комочков.
    Понемногу добавляем в смесь яиц и сахара крахмал.
  5. Когда смесь станет сложно замешивать, вливаем в миску 100 мл молока.
    Теперь вводим в массу молоко и перемешиваем.
  6. Начинаем снова перемешивать массу венчиком, а после воспользуемся миксером для того, чтобы получить максимально однородную субстанцию.
    Перемешиваем, чтобы смесь яиц, сахара, крахмала и молока стала однородной.
  7. В полученную яичную смесь вливаем 300 мл ранее разогретого горячего молока тонкой струйкой, активно размешивая варево венчиком, чтобы яйца не свернулись.
    По чуть-чуть, тонкой струйкой вводим в яичную массу горячее молоко.
  8. Теперь вливаем тонкой струйкой полученную яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком, при этом также интенсивно помешиваем смесь.
    Заварную заготовку переливаем в кастрюлю к оставшемуся молоку и варим.
  9. Ставим кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая массу венчиком, варим ее до загустения и появления пузырьков.
    Такой крем надо варить до загустения.

Приготовим крем

  1. Снимаем заварную основу с огня, добавляем к ней остывшую карамель.
    В загустевшую массу добавляем карамельный компонент.
  2. И тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной консистенции.
    Тщательно взбиваем миксером, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
  3. Отставляем кастрюлю с кремом в холодное место и позволяем наполнителю остыть до комнатной температуры.
  4. В отдельной посуде смешиваем 240 г мягкого сливочного масла и 10 г ванильного сахара.
    В отдельную миску выкладываем масло и ванильный сахар.
  5. Хорошенько взбиваем сливочную массу миксером до тех пор, пока масло не побелеет.
    Взбиваем масло с ванильным сахаром до побеления.
  6. Во взбитую сливочную массу частями добавляем остывший крем.
    Порциями вводим карамельный крем в масло и взбиваем.
  7. При этом каждый раз тщательно взбиваем полученную смесь миксером.
    Теперь вы знаете, как приготовить карамельный крем для торта тремя способами.

Видеорецепт заварного карамельного крема

На видео подробно освещен весь процесс приготовления заварного крема, который послужит лучшей прослойкой для торта, в особенности для всеми любимого «Наполеона».

Рекомендуемые рецепты тортов для карамельного крема

  • Попробуйте также торт медовик, неповторимый вкус которого восхищает практически каждого сладкоежку. Приготовление данного изделия очень простое и нехлопотное – это хороший способ потренироваться новичкам в кулинарном деле.
  • Не пропустите рецепт очень вкусного и восхитительно привлекательного торта Рыжик. С приготовлением этой выпечки справится любой, даже тот, кто ошибочно считает процесс настоящим подвигом.
  • Торт «Сникерс» невозможно приготовить без карамельного крема, о котором мы сегодня с вами говорили. Воспользуйтесь прекрасной возможностью порадовать всех любителей орехов и шоколада выпечкой изумительного вкуса.
Приятного всем аппетита! Надеюсь, у вас все получилось, и вы смогли насладиться удивительным вкусом карамельного крема! Поделитесь своими знаниями, если вы используете какие-то другие ингредиенты во время готовки наполнителя. Расскажите, какие украшения вы из него делаете? Поделитесь рецептами выпечки, для которой подходит именно этот крем. Заранее благодарю вас и желаю успехов!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.