Как приготовить лимонный курд


Как приготовить лимонный курд

Лимонный курд – это заварной крем на основе яиц, с добавлением лимонного сока и цедры. В настоящее время он стал очень популярен благодаря своему оригинальному кисло-сладкому вкусу, красивому цвету и множеству вариантов применения.

Приготовив лимонный курд по моему пошаговому рецепту с фото, вы сможете использовать его для тортов, пирожных, наполнять им тарты, тарталетки и эклеры, а также подавать его в качестве оригинального и очень вкусного десерта. Процесс приготовления достаточно прост, если следовать всем моим советам. Итак, приступим!

Рецепт лимонного курда для тартов и макарон

Кухонная техника и инвентарь: терка, соковыжималка, кастрюля, кухонный термометр, венчик, ситечко, 2 миски.

Ингредиенты

Лимонный сок90 мл
Яйцо среднего размера3 шт.
Соль (мелкая)щепотка
Лимонная цедра8-10 г
Сахар125 г
Масло сливочное90 г
Кукурузный крахмал3-4 г

Советы по выбору ингредиентов

  • Для приготовления используйте крепкие, спелые, ароматные лимоны, без повреждений и других дефектов. Чтобы у вас получилось меньше отходов, покупайте плоды с тонкой кожицей. Для того, чтобы лимоны полностью отдали свой аромат, необходимо перед приготовлением ошпарить их кипятком.
  • Масло используйте качественное, жирность не менее 82%. В его составе должны быть только сливки и ничего более. Не стоит заменять масло маргарином или спредом – это полностью испортит вкус готового крема.

Пошаговое приготовление

  1. Для получения лимонной цедры натираем лимон на мелкой терке. Трем только самый верхний, желтый слой. Для рецепта нам понадобится 8-10 грамм цедры.
    Перед тем, как приготовить лимонный курд, натираем на самой мелкой терке цедру лимона.
  2. Выжимаем из лимона сок (90 мл).
    Настоящий лимонный курд готовится на основе свежего сока лимона.
  3. Смешиваем в металлической миске (кастрюле) 3 яйца и 125 грамм сахара.
    Если у вас крупные яйца, то будет достаточно двух штук.

    В миске соединяем яйца с сахаром.
  4. Размешиваем массу венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Взбивать массу не нужно, достаточно ее хорошо размешать.
    Венчиком перемешиваем яйца с сахаром до его полного растворения.
  5. Добавляем лимонную цедру.
    Теперь добавляем в яичную массу цедру лимона.
  6. Всыпаем 3-4 грамма кукурузного крахмала и щепотку соли.
    Вводим в массу крахмал.
  7. Кладем 90 грамм сливочного масла, нарезанного кубиками.
    Кладем порезанное на кусочки сливочное масло.
  8. Вливаем лимонный сок.
    Добавляем лимонный сок.
  9. Немного перемешиваем массу и ставим миску с ней на водяную баню.
    Готовим крем на водяной бане, постоянно помешивая.
  10. Доводим массу до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая ее венчиком. Желательно довести ее до температуры 85 градусов.
    Помешивая, курд надо довести на водяной бане до температуры 85 градусов.
  11. Снимаем миску с огня и процеживаем курд через ситечко. Это поможет избавиться от цедры и комочков, если они образовались.
    Готовый курд процеживаем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.
  12. Для того, чтобы быстро остудить крем, помещаем его на «ледяную баню». Для этого в емкость с холодной водой кладем лед и миску с кремом.
    Охлаждаем наш крем, помешивая его.
  13. Постоянно помешивая, доводим крем до температуры ниже комнатной. Это необходимо для того, чтобы при остывании крема на его поверхности не образовывалась пленка.
    Важно постоянно помешивать курд, чтобы он не заветривался.
  14. Охлажденный крем разливаем по баночкам или контейнерам и ставим для хранения в холодильник. Срок хранения лимонного курда – до 7 дней.
    Такой лимонный курд прекрасно подойдет для макарон, а также для других пирожных.

Использование крема

Этот очень вкусный курд можно использовать в качестве крема для тортов и пирожных, можно наполнять им тарты и тарталетки, начинять макароны и заварные пирожные, а также кушать с фруктами-ягодами (или просто ложкой), как очень вкусный десерт.

Видеорецепт приготовления лимонного курда для тартов

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто приготовить очень вкусный лимонный курд. Рекомендую к просмотру!

Рекомендации по приготовлению

  • для того, чтобы сок из лимона легче выжимался, покатайте фрукт несколько минут по столу, слегка надавливая на него;
  • для аромата в крем можно также добавить немного ванилина (на кончике ножа);
  • если вместо лимонов вы возьмете апельсины, получите очень вкусный апельсиновый курд.

Рецепт настоящего лимонного курда с меренгой

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4.
Калорийность: 235 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: погружной блендер, соковыжималка, кастрюля, кухонный термометр, венчик, миксер, бокалы для подачи крема, кондитерский мешок с насадкой, горелка, миска. 

Ингредиенты

Лимонный сок120 мл
Желтки25 г
Белки110 г
Яйца2 шт.
Сахар360 г
Масло сливочное75 г
Вода75 мл
Кукурузный крахмал30 г

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем в кастрюлю 120 миллилитров лимонного сока.
    А вот еще один рецепт с фото, который пошагово поможет приготовить лимонный курд.
  2. Добавляем 30 грамм сахара.
    В кастрюльке соединяем сок лимона с сахаром и нагреваем.
  3. Перемешиваем и доводим массу до кипения.
  4. Смешиваем в миске 2 яйца, 25 грамм желтков, 30 грамм сахара и 30 грамм крахмала. Взбиваем все ингредиенты до однородной массы.
    Отдельно в миске взбиваем яйца, сахар и крахмал.
  5. Добавляем кипящий лимонный сок с сахаром, не прекращая взбивать массу.
    Помешивая, вводим в массу кипящий лимонный сок.
  6. Переливаем смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь.
    Переливаем будущий крем в сотейник и готовим на медленном огне.
  7. Подогреваем до температуры 82 градуса, постоянно помешивая.
    Помешивая, доводим крем до нужной нам температуры.
  8. Остужаем массу до 35 градусов.
    Затем курд надо охладить.
  9. Добавляем 75 грамм размягченного сливочного масла.
    Теперь добавляем в крем размягченное сливочное масло.
  10. Взбиваем массу погружным блендером.
    Перебиваем массу погружным блендером.
  11. Перекладываем крем в форму, в которой будем его подавать (например, в бокал), и ставим в холодильник.
    Выкладываем крем в красивый бокал или креманку.
  12. Наливаем в кастрюлю 75 миллилитров воды и всыпаем 300 грамм сахара. Доводим сироп до 118 градусов.
    Варим сахарный сироп для приготовления меренги.
  13. Взбиваем 110 грамм белка до стойких пиков.
    До стойких пиков взбиваем белки.
  14. Вливаем в него кипящий сироп, не прекращая взбивать (переключив миксер на средние обороты). Взбиваем массу 4-5 минут.
    Вводим во взбивающиеся белки горячий сироп.
  15. Наполняем меренгой кондитерский мешок и украшаем ей лимонный крем.
    Выложив белковую массу в кондитерский мешок, украшаем меренгой наш курд в бокале.
  16. Можно горелкой слегка обжечь меренгу перед подачей. Это придаст ей еще большей привлекательности. Приятного аппетита!
    Лимонный курд с меренгой станет оригинальным десертом на любом празднике.

Видеорецепт приготовления лимонного курда с меренгой

Если хотите знать, как приготовить лимонный курд в домашних условиях, смотрите данное видео. Из него вы также узнаете, как красиво оформить и подать этот десерт.

Другие варианты приготовления

Если вы поклонник современной кухни и вам нравятся шоколадные десерты, приготовьте шоколадный брауни. Также очень вкусным получается брауни с вишней. Готовить их совсем не сложно, под силу даже новичку в кулинарии. А для украшения таких десертов вполне подойдет также легкий в приготовлении ганаш.

Я поделилась с вами, на мой взгляд, самыми удачными и простыми рецептами лимонного курда. Если у вас есть свои рецепты и вы ими поделитесь со мной в комментариях, буду вам благодарна. Также пишите отзывы после приготовления и вопросы, если будут – с удовольствием на них отвечу. Если жизнь подсунула вам лимон – сделайте из него лимонный курд. Удачи!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.