Как приготовить лимонный курд

Лимонный курд – это заварной крем на основе яиц, с добавлением лимонного сока и цедры. В настоящее время он стал очень популярен благодаря своему оригинальному кисло-сладкому вкусу, красивому цвету и множеству вариантов применения.

Приготовив лимонный курд по моему пошаговому рецепту с фото, вы сможете использовать его для тортов, пирожных, наполнять им тарты, тарталетки и эклеры, а также подавать его в качестве оригинального и очень вкусного десерта. Процесс приготовления достаточно прост, если следовать всем моим советам. Итак, приступим!

Рецепт лимонного курда для тартов и макарон

Советы по выбору ингредиентов

• Для приготовления используйте крепкие, спелые, ароматные лимоны, без повреждений и других дефектов. Чтобы у вас получилось меньше отходов, покупайте плоды с тонкой кожицей. Для того, чтобы лимоны полностью отдали свой аромат, необходимо перед приготовлением ошпарить их кипятком.
• Масло используйте качественное, жирность не менее 82%. В его составе должны быть только сливки и ничего более. Не стоит заменять масло маргарином или спредом – это полностью испортит вкус готового крема.

Пошаговое приготовление

1. Для получения лимонной цедры натираем лимон на мелкой терке. Трем только самый верхний, желтый слой. Для рецепта нам понадобится 8-10 грамм цедры.
   
2. Выжимаем из лимона сок (90 мл).
   
3. Смешиваем в металлической миске (кастрюле) 3 яйца и 125 грамм сахара.
   Если у вас крупные яйца, то будет достаточно двух штук.
   
   
4. Размешиваем массу венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Взбивать массу не нужно, достаточно ее хорошо размешать.
   
5. Добавляем лимонную цедру.
   
6. Всыпаем 3-4 грамма кукурузного крахмала и щепотку соли.
   
7. Кладем 90 грамм сливочного масла, нарезанного кубиками.
   
8. Вливаем лимонный сок.
   
9. Немного перемешиваем массу и ставим миску с ней на водяную баню.
   
10. Доводим массу до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая ее венчиком. Желательно довести ее до температуры 85 градусов.
    
11. Снимаем миску с огня и процеживаем курд через ситечко. Это поможет избавиться от цедры и комочков, если они образовались.
    
12. Для того, чтобы быстро остудить крем, помещаем его на «ледяную баню». Для этого в емкость с холодной водой кладем лед и миску с кремом.
    
13. Постоянно помешивая, доводим крем до температуры ниже комнатной. Это необходимо для того, чтобы при остывании крема на его поверхности не образовывалась пленка.
    
14. Охлажденный крем разливаем по баночкам или контейнерам и ставим для хранения в холодильник. Срок хранения лимонного курда – до 7 дней.
    

Использование крема

Этот очень вкусный курд можно использовать в качестве крема для тортов и пирожных, можно наполнять им тарты и тарталетки, начинять макароны и заварные пирожные, а также кушать с фруктами-ягодами (или просто ложкой), как очень вкусный десерт.

Видеорецепт приготовления лимонного курда для тартов

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто приготовить очень вкусный лимонный курд. Рекомендую к просмотру!

Рекомендации по приготовлению

• для того, чтобы сок из лимона легче выжимался, покатайте фрукт несколько минут по столу, слегка надавливая на него;
• для аромата в крем можно также добавить немного ванилина (на кончике ножа);
• если вместо лимонов вы возьмете апельсины, получите очень вкусный апельсиновый курд.

Рецепт настоящего лимонного курда с меренгой

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в кастрюлю 120 миллилитров лимонного сока.
   
2. Добавляем 30 грамм сахара.
   
3. Перемешиваем и доводим массу до кипения.
   
4. Смешиваем в миске 2 яйца, 25 грамм желтков, 30 грамм сахара и 30 грамм крахмала. Взбиваем все ингредиенты до однородной массы.
   
5. Добавляем кипящий лимонный сок с сахаром, не прекращая взбивать массу.
   
6. Переливаем смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь.
   
7. Подогреваем до температуры 82 градуса, постоянно помешивая.
   
8. Остужаем массу до 35 градусов.
   
9. Добавляем 75 грамм размягченного сливочного масла.
   
10. Взбиваем массу погружным блендером.
    
11. Перекладываем крем в форму, в которой будем его подавать (например, в бокал), и ставим в холодильник.
    
12. Наливаем в кастрюлю 75 миллилитров воды и всыпаем 300 грамм сахара. Доводим сироп до 118 градусов.
    
13. Взбиваем 110 грамм белка до стойких пиков.
    
14. Вливаем в него кипящий сироп, не прекращая взбивать (переключив миксер на средние обороты). Взбиваем массу 4-5 минут.
    
15. Наполняем меренгой кондитерский мешок и украшаем ей лимонный крем.
    
16. Можно горелкой слегка обжечь меренгу перед подачей. Это придаст ей еще большей привлекательности. Приятного аппетита!
    

Видеорецепт приготовления лимонного курда с меренгой

Если хотите знать, как приготовить лимонный курд в домашних условиях, смотрите данное видео. Из него вы также узнаете, как красиво оформить и подать этот десерт.

Другие варианты приготовления

Если вы поклонник современной кухни и вам нравятся шоколадные десерты, приготовьте шоколадный брауни. Также очень вкусным получается брауни с вишней. Готовить их совсем не сложно, под силу даже новичку в кулинарии. А для украшения таких десертов вполне подойдет также легкий в приготовлении ганаш.