Как приготовить лимонный курд

Содержание
Лимонный курд – это заварной крем на основе яиц, с добавлением лимонного сока и цедры. В настоящее время он стал очень популярен благодаря своему оригинальному кисло-сладкому вкусу, красивому цвету и множеству вариантов применения.
Приготовив лимонный курд по моему пошаговому рецепту с фото, вы сможете использовать его для тортов, пирожных, наполнять им тарты, тарталетки и эклеры, а также подавать его в качестве оригинального и очень вкусного десерта. Процесс приготовления достаточно прост, если следовать всем моим советам. Итак, приступим!
Рецепт лимонного курда для тартов и макарон
Ингредиенты
Лимонный сок | 90 мл |
Яйцо среднего размера | 3 шт. |
Соль (мелкая) | щепотка |
Лимонная цедра | 8-10 г |
Сахар | 125 г |
Масло сливочное | 90 г |
Кукурузный крахмал | 3-4 г |
Советы по выбору ингредиентов
- Для приготовления используйте крепкие, спелые, ароматные лимоны, без повреждений и других дефектов. Чтобы у вас получилось меньше отходов, покупайте плоды с тонкой кожицей. Для того, чтобы лимоны полностью отдали свой аромат, необходимо перед приготовлением ошпарить их кипятком.
- Масло используйте качественное, жирность не менее 82%. В его составе должны быть только сливки и ничего более. Не стоит заменять масло маргарином или спредом – это полностью испортит вкус готового крема.
Пошаговое приготовление
- Для получения лимонной цедры натираем лимон на мелкой терке. Трем только самый верхний, желтый слой. Для рецепта нам понадобится 8-10 грамм цедры.
- Выжимаем из лимона сок (90 мл).
- Смешиваем в металлической миске (кастрюле) 3 яйца и 125 грамм сахара.Если у вас крупные яйца, то будет достаточно двух штук.
- Размешиваем массу венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Взбивать массу не нужно, достаточно ее хорошо размешать.
- Добавляем лимонную цедру.
- Всыпаем 3-4 грамма кукурузного крахмала и щепотку соли.
- Кладем 90 грамм сливочного масла, нарезанного кубиками.
- Вливаем лимонный сок.
- Немного перемешиваем массу и ставим миску с ней на водяную баню.
- Доводим массу до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая ее венчиком. Желательно довести ее до температуры 85 градусов.
- Снимаем миску с огня и процеживаем курд через ситечко. Это поможет избавиться от цедры и комочков, если они образовались.
- Для того, чтобы быстро остудить крем, помещаем его на «ледяную баню». Для этого в емкость с холодной водой кладем лед и миску с кремом.
- Постоянно помешивая, доводим крем до температуры ниже комнатной. Это необходимо для того, чтобы при остывании крема на его поверхности не образовывалась пленка.
- Охлажденный крем разливаем по баночкам или контейнерам и ставим для хранения в холодильник. Срок хранения лимонного курда – до 7 дней.
Использование крема
Этот очень вкусный курд можно использовать в качестве крема для тортов и пирожных, можно наполнять им тарты и тарталетки, начинять макароны и заварные пирожные, а также кушать с фруктами-ягодами (или просто ложкой), как очень вкусный десерт.
Видеорецепт приготовления лимонного курда для тартов
Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто приготовить очень вкусный лимонный курд. Рекомендую к просмотру!
Рекомендации по приготовлению
- для того, чтобы сок из лимона легче выжимался, покатайте фрукт несколько минут по столу, слегка надавливая на него;
- для аромата в крем можно также добавить немного ванилина (на кончике ножа);
- если вместо лимонов вы возьмете апельсины, получите очень вкусный апельсиновый курд.
Рецепт настоящего лимонного курда с меренгой
Количество порций: 4.
Калорийность: 235 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: погружной блендер, соковыжималка, кастрюля, кухонный термометр, венчик, миксер, бокалы для подачи крема, кондитерский мешок с насадкой, горелка, миска.
Ингредиенты
Лимонный сок | 120 мл |
Желтки | 25 г |
Белки | 110 г |
Яйца | 2 шт. |
Сахар | 360 г |
Масло сливочное | 75 г |
Вода | 75 мл |
Кукурузный крахмал | 30 г |
Пошаговое приготовление
- Наливаем в кастрюлю 120 миллилитров лимонного сока.
- Добавляем 30 грамм сахара.
- Перемешиваем и доводим массу до кипения.
- Смешиваем в миске 2 яйца, 25 грамм желтков, 30 грамм сахара и 30 грамм крахмала. Взбиваем все ингредиенты до однородной массы.
- Добавляем кипящий лимонный сок с сахаром, не прекращая взбивать массу.
- Переливаем смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь.
- Подогреваем до температуры 82 градуса, постоянно помешивая.
- Остужаем массу до 35 градусов.
- Добавляем 75 грамм размягченного сливочного масла.
- Взбиваем массу погружным блендером.
- Перекладываем крем в форму, в которой будем его подавать (например, в бокал), и ставим в холодильник.
- Наливаем в кастрюлю 75 миллилитров воды и всыпаем 300 грамм сахара. Доводим сироп до 118 градусов.
- Взбиваем 110 грамм белка до стойких пиков.
- Вливаем в него кипящий сироп, не прекращая взбивать (переключив миксер на средние обороты). Взбиваем массу 4-5 минут.
- Наполняем меренгой кондитерский мешок и украшаем ей лимонный крем.
- Можно горелкой слегка обжечь меренгу перед подачей. Это придаст ей еще большей привлекательности. Приятного аппетита!
Видеорецепт приготовления лимонного курда с меренгой
Если хотите знать, как приготовить лимонный курд в домашних условиях, смотрите данное видео. Из него вы также узнаете, как красиво оформить и подать этот десерт.
Другие варианты приготовления
Если вы поклонник современной кухни и вам нравятся шоколадные десерты, приготовьте шоколадный брауни. Также очень вкусным получается брауни с вишней. Готовить их совсем не сложно, под силу даже новичку в кулинарии. А для украшения таких десертов вполне подойдет также легкий в приготовлении ганаш.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!