Как сделать крем пломбир для торта по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Крем пломбир ассоциируется у меня с вкуснейшим мороженым, которое я просто обожала в детстве. Его нежный, сливочный вкус напоминает подтаявшее мороженое.
Готовьте крем с запасом, потому что, попробовав его, вам сложно будет остановиться на одной-двух ложках. Мой рецепт с фото пломбирного крема для торта поможет вам приготовить его «на отлично» с первого раза.
Рецепт приготовления крема пломбир
Ингредиенты
Сахар | 180 г |
Яйцо | 1 шт. |
Масло сливочное | 100 г |
Кукурузный крахмал | 60 г (3 ст. л.) |
Ванилин | 1 пакетик |
Молоко | 450 мл |
Сливки 33% | 200 мл |
Как правильно выбрать продукты
- Для крема выбирайте свежее качественное молоко – как пастеризованное, так и стерилизованное. Подойдет жирность 2.5% и выше. Если вы не уверены в том, что молоко при кипячении не свернется, налейте его немного в кастрюлю и прокипятите.
- Сливки покупайте с наибольшей жирностью, 30-33%. Всегда смотрите на состав продукта – там не должно быть никаких загустителей и растительных жиров, только молоко. Сливки с меньшей жирностью не взобьются в крем, так что лучше не рискуйте.
- Ванилин в рецепте можно заменить пакетиком ванильного сахара.
Важно! Не заменяйте кукурузный крахмал картофельным.
Пошаговое приготовление
- Смешиваем 180 г сахара, 60 г крахмала и 1 яйцо. Размешиваем до однородной консистенции, без комочков. Удобнее это делать с помощью венчика.
- Вливаем тонкой струйкой 450 мл молока, доведенного до кипения. При этом смесь интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы не образовались комочки.
- Переливаем массу в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и варим при небольшом нагреве до загустения в течении 3-4 минут. Обязательно тщательно перемешивайте молочную смесь, чтобы она не подгорела.
- Добавляем ванилин. Перемешиваем.
- Сливочное масло (100 г) можно добавить в 2 способа – кусочками в горячий крем или взбить его миксером и добавить в остывший.
- Охлаждаем крем на холодной водяной бане. За 10-15 минут он полностью остынет, если периодически менять воду на холодную.
- Взбиваем 200 мл холодных сливок до густого состояния.
- Добавляем остывший крем к сливкам и перемешиваем до однородного состояния.
Видео рецепта
Все нюансы рецепта крема пломбир для торта показаны в этом видео. После его просмотра у вас обязательно все получится!
Советы и рекомендации по приготовлению
- Чтобы сливки быстро и хорошо взбились, налейте их в миску и поставьте на 10-15 минут в морозильную камеру.
- Масло должно быть комнатной температуры.
- Если хотите быть уверенными, что крем не подгорит, готовьте его на водяной бане.
Варианты использования
- Крем сливочный пломбир чаще всего готовят для такого торта, так «Молочная девочка». С ним вкусный «Спартак» и «Медовик». Можно использовать для всеми любимого рецепта торта «Сметанник» и даже суперпопулярного «Красного бархата».
- Если вы приготовите классический торт «Наполеон» с пломбиром, он будет просто таять во рту.
- Пломбир на сливках имеет очень нежную консистенцию, поэтому для выравнивания и для украшения торта лучше выбирать какой-то другой крем, например, сливочный или пломбир на сметане.
Рецепт крема пломбир на сметане
У меня в городе, к сожалению, не всегда есть в продаже жирные сливки. Поэтому иногда я заменяю их сметаной. Получается тоже очень вкусно. Этот крем универсальный, вкусный и достаточно экономичный. Подойдет для смазывания коржей, украшения тортов и капкейков, для начинки эклеров.
Количество порций: 4.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; миксер; венчик; миски; кастрюля; ложка; пищевая пленка.
Ингредиенты
Яйцо | 1 шт. |
Сахар | 100 г |
Мука | 70 г |
Сметана 25-30% жирности | 300 г |
Масло сливочное 82% | 100 г |
Пошаговое приготовление
- В жаропрочной миске смешиваем 70 г муки, 300 г сметаны, 100 г сахара и 1 яйцо. Слегка взбиваем до однородности.
- Ставим массу на водяную баню. Вода при этом не должна доходить до дна миски.
- Провариваем массу минут 10-15, постоянно помешивая, до загустения.
- Перекладываем основу для крема в миску, закрываем пленкой «в контакт», без доступа воздуха, и оставляем до полного остывания. Это нужно для того, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
- Взбиваем 100 г сливочного масла до пышности. Оно должно быть не замерзшим, а комнатной температуры.
- Добавляем в масло небольшими порциями основу для крема, не прекращая взбивать.
- Ставим массу в холодильник минимум на час. Готовый крем имеет эластичную консистенцию, гладкую структуру, хорошо держит форму.
Видео рецепта
В этом видео детально показано, как сделать пломбирный крем для торта на сметане. После просмотра, я уверена, вам захочется немедленно взяться за дело и приготовить какой-нибудь тортик.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!