Как приготовить шоколадный ганаш

При приготовлении тортов финальное покрытие кремом играет очень важную роль, ведь оно может не только украсить и придать аппетитный вид десерту, но и замаскировать неудачные участки выпечки. Предлагаю вам несложные семейные рецепты приготовления одного из таких кремов – шоколадного ганаша.

Рецепт ганаша из черного шоколада для покрытия торта

Пошаговое приготовление

1. Черный шоколад в количестве 190-210 г мелко рубим при помощи ножа или измельчаем в блендере.
2. В сотейник заливаем 190-210 мл жирных сливок и доводим их до кипения, при этом интенсивно и постоянно помешивая.
3. Снимаем сотейник с огня и пересыпаем в него подготовленную шоколадную стружку.
4. Немного перемешиваем оба ингредиента и оставляем в таком виде на пару минут, чтобы шоколад растаял.
5. Хорошенько размешиваем полученную смесь при помощи венчика. Для того, чтобы ганаш получился однородным и привлекательным на вид, дополнительно взбиваем его блендером или миксером на высокой скорости в течение одной минуты.
6. Готовый ганаш переливаем в высокую стеклянную емкость. Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы между поверхностью массы и пленкой не было воздуха. Отправляем шоколадный ганаш в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.
7. Загустевший крем извлекаем из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости приблизительно 1-2 минуты. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
8. Перекладываем гамаш в кондитерский мешок и украшаем торт.

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта

Посмотрев предложенный ниже видеоматериал, вы научитесь готовить ганаш из любого вида шоколада, идеально подходящий для равномерного покрытия торта.

Кулинарные рекомендации

• Отдавайте предпочтение горькому шоколаду с высоким содержанием какао, не менее 65%. Такой ингредиент будет хорошо расплавляться, крем получится более блестящим и быстрее застынет.
• Для измельчения шоколадной плитки можно использовать терку с крупными зубцами. Это сэкономит время и качественнее измельчит продукт, чем при использовании ножа.
• Для приготовления ганаша вы можете смешивать разные виды шоколада, однако при этом необходимо всегда придерживаться определенных пропорций. Например, при использовании белого и темного шоколада необходимо взять 190-210 мл сливок, 90-110 г черного или молочного шоколада и 190-210 г белого шоколада.
• Некоторые кулинары добавляют в растопленный шоколад чайную ложку порошка какао – он позволяет сделать вкус и цвет крема более насыщенным.

• Лучше всего приготовить шоколадный крем вечером и оставить его в холодильнике на ночь. Таким образом, масса хорошенько загустеет, что позволит снизить возможность расслоения шоколадного крема.
• Шоколадный крем может расслоиться по нескольким причинам: если вы перегрели сливки, использовали некачественный шоколад или выделили недостаточно времени на загустение. Если ганаш все же расслоился, то нагрейте массу до 40-50 градусов, а затем взбейте ручным блендером.
• Если вы собираетесь использовать ганаш для прослойки коржей, то взбивая миксером настоявшуюся шоколадную массу, постепенно добавляйте в нее мягкое сливочное масло. Это позволит крему приобрести нежную структуру, он будет легко наноситься на коржи. Однако помните, что количество сливочного масла не должно превышать 10% от общего веса сливок и шоколада.

Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия торта

Пошаговое приготовление

1. В небольшой посуде растворяем 3 г желатина в воде. Количество воды смотрите на упаковке производителя желатина.
2. Измельчаем 390-410 г белого шоколада, используя терку с крупными зубцами или мелко рубим ингредиент обычным ножом.
3. Выкладываем подготовленный шоколад в миску и растапливаем его на водяной бане, при этом постоянно и интенсивно его перемешиваем, чтобы не подгорел.
4. Растопленный шоколад отставляем в сторону, позволяя ему немного остыть.
5. В сотейник заливаем 140-150 мл жирных сливок и ставим их на средний огонь. Ни в коем случае не доводим сливки до кипения, лишь нагреваем их приблизительно до 50 градусов, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
6. В горячую сливочную массу выкладываем разбухший желатин и немного перемешиваем.
7. Туда же добавляем 5-8 г ванильной пасты и еще раз размешиваем.
8. Полученную смесь пропускаем через мелкое сито для того, чтобы избавиться от нерастворившихся крупинок желатина.
9. В три приема вливаем подготовленные сливки в шоколадную массу. Каждый раз после добавления сливок тщательно размешиваем смесь до получения однородной консистенции.
10. Ганаш накрываем пищевой пленкой так, чтобы не было воздуха между поверхностью крема и пленкой.
11. Отправляем крем в холодильник на 4-6 часов, а лучше на сутки. Загустевший ганаш извлекаем из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости приблизительно 1-2 минуты. Можно также использовать крем сразу, без взбивания.

Видео рецепта ванильного белого ганаша для торта

Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом и приготовление ванильного ганаша из белого шоколада уже никогда не будет для вас проблемой.

Рецепт ганаша из молочного шоколада для покрытия торта с подтеками

Вариант со сливками

Пошаговое приготовление

1. Молочный шоколад в количестве 90-110 г измельчаем при помощи крупной терки или мелко рубим ножом.
2. Подготовленный продукт помещаем в глубокую посуду.
3. В сотейник заливаем 90-110 мл жирных сливок и доводим их до кипения. Заливаем измельченный шоколад горячими сливками и оставляем в таком виде на пару минут.
4. Тщательно взбиваем массу при помощи венчика до получения жидковатой консистенции.
5. Добавляем туда же 8-10 г сливочного масла и снова тщательно размешиваем.
6. Отправляем ганаш в микроволновку и прогреваем массу 2-3 минуты, после чего все тщательно размешиваем. Продолжаем нагревать крем до тех пор, пока комочки шоколада полностью растворятся, каждый раз хорошенько все размешивая.
7. Приготовленный ганаш наносим на поверхность торта.

Вариант с желатином

Пошаговое приготовление

1. В небольшую миску выкладываем 2 г желатина и заливаем его 18-20 мл теплой воды. Тщательно перемешиваем оба компонента и оставляем желатин разбухать.
2. В микроволновке разогреваем 50-60 мл жирных сливок до горячего состояния, но не кипятим. Заливаем разбухший желатин горячими сливками и хорошенько перемешиваем массу до полного растворения желатина.
3. Измельчаем 90-110 г молочного шоколада при помощи крупной терки или мелко рубим продукт ножом.
4. В отдельную посуду выкладываем подготовленный шоколад и заливаем его смесью сливок и желатина.
5. Оставляем массу в таком виде на пару минут, после чего все тщательно перемешиваем.
6. Прогреваем крем 2-3 минуты в микроволновке и хорошо размешиваем его. Повторяем процесс подогрева до тех пор, пока комочки шоколада полностью растворятся и масса приобретет однородную консистенцию.
7. Приготовленный шоколадный ганаш наносим на поверхность торта.

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта с подтеками

Просмотрите представленный ниже видеоматериал и вы узнаете, как быстро и просто приготовить шоколадный ганаш и как сделать из него безупречные подтеки на поверхности торта.

Рекомендуемые рецепты

• Если вы еще ни разу не готовили шоколадный брауни, то вы многое потеряли. Когда ваши родные попробуют кусочек этого великолепного десерта, они уже никогда не забудут его потрясающий вкус и непревзойденный аромат.
• Для разнообразия можно также приготовить нежный и рассыпчатый брауни с вишней.
• Новичкам в кулинарии рекомендую научиться готовить лимонный курд, который можно употреблять как самостоятельное лакомство и как начинку для тортов, пирогов или тарталеток.
• Не менее вкусный и более экономичный получается апельсиновый курд, не уступающий своими вкусовыми качествами и ароматом многим популярным кремам.