Как приготовить шоколадный ганаш


Как приготовить шоколадный ганаш

При приготовлении тортов финальное покрытие кремом играет очень важную роль, ведь оно может не только украсить и придать аппетитный вид десерту, но и замаскировать неудачные участки выпечки. Предлагаю вам несложные семейные рецепты приготовления одного из таких кремов – шоколадного ганаша.

Рецепт ганаша из черного шоколада для покрытия торта

Кухонные принадлежности: деревянная длинная ложка, мерная чаша и кухонные весы, деревянная разделочная доска, сотейник или кастрюля с толстым дном, кухонный керамический нож, миксер или блендер, высокая стеклянная емкость, венчик, пищевая пленка, кондитерский мешок.

Ингредиенты

сливки (жирностью не менее 30%)190-210 мл
черный шоколад190-210 г

Пошаговое приготовление

  1. Черный шоколад в количестве 190-210 г мелко рубим при помощи ножа или измельчаем в блендере.шоколадный ганаш для покрытия торта
  2. В сотейник заливаем 190-210 мл жирных сливок и доводим их до кипения, при этом интенсивно и постоянно помешивая.шоколадный ганаш рецепт
  3. Снимаем сотейник с огня и пересыпаем в него подготовленную шоколадную стружку.ганаш из белого шоколада для покрытия торта
  4. Немного перемешиваем оба ингредиента и оставляем в таком виде на пару минут, чтобы шоколад растаял.ганаш для покрытия торта с подтеками
  5. Хорошенько размешиваем полученную смесь при помощи венчика. Для того, чтобы ганаш получился однородным и привлекательным на вид, дополнительно взбиваем его блендером или миксером на высокой скорости в течение одной минуты.ганаш из молочного шоколада для покрытия торта
  6. Готовый ганаш переливаем в высокую стеклянную емкость. Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы между поверхностью массы и пленкой не было воздуха. Отправляем шоколадный ганаш в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.Готовый ганаш переливаем в высокую стеклянную емкость
  7. Загустевший крем извлекаем из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости приблизительно 1-2 минуты. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.Загустевший крем извлекаем из холодильника и взбиваем миксером
  8. Перекладываем гамаш в кондитерский мешок и украшаем торт.Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта

Посмотрев предложенный ниже видеоматериал, вы научитесь готовить ганаш из любого вида шоколада, идеально подходящий для равномерного покрытия торта.

Кулинарные рекомендации

  • Отдавайте предпочтение горькому шоколаду с высоким содержанием какао, не менее 65%. Такой ингредиент будет хорошо расплавляться, крем получится более блестящим и быстрее застынет.
  • Для измельчения шоколадной плитки можно использовать терку с крупными зубцами. Это сэкономит время и качественнее измельчит продукт, чем при использовании ножа.
  • Для приготовления ганаша вы можете смешивать разные виды шоколада, однако при этом необходимо всегда придерживаться определенных пропорций. Например, при использовании белого и темного шоколада необходимо взять 190-210 мл сливок, 90-110 г черного или молочного шоколада и 190-210 г белого шоколада.
  • Некоторые кулинары добавляют в растопленный шоколад чайную ложку порошка какао – он позволяет сделать вкус и цвет крема более насыщенным.

рекомендации по приготовлению шоколадного ганаша

  • Лучше всего приготовить шоколадный крем вечером и оставить его в холодильнике на ночь. Таким образом, масса хорошенько загустеет, что позволит снизить возможность расслоения шоколадного крема.
  • Шоколадный крем может расслоиться по нескольким причинам: если вы перегрели сливки, использовали некачественный шоколад или выделили недостаточно времени на загустение. Если ганаш все же расслоился, то нагрейте массу до 40-50 градусов, а затем взбейте ручным блендером.
  • Если вы собираетесь использовать ганаш для прослойки коржей, то взбивая миксером настоявшуюся шоколадную массу, постепенно добавляйте в нее мягкое сливочное масло. Это позволит крему приобрести нежную структуру, он будет легко наноситься на коржи. Однако помните, что количество сливочного масла не должно превышать 10% от общего веса сливок и шоколада.

Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия торта

Время приготовления: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 323-328 ккал.
Количество порций: на один торт.
Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, мелкое сито, мерная чаша и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и вместительности, терка с крупными зубцами, деревянная лопатка.

Ингредиенты

сливки (жирностью 33-35%)140-150 мл
белый шоколад390-410 г
желатин3 г
ванильная паста или ваниль в стручках5-8 г

Пошаговое приготовление

  1. В небольшой посуде растворяем 3 г желатина в воде. Количество воды смотрите на упаковке производителя желатина.Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия торта
  2. Измельчаем 390-410 г белого шоколада, используя терку с крупными зубцами или мелко рубим ингредиент обычным ножом.Измельчаем 390-410 г белого шоколада
  3. Выкладываем подготовленный шоколад в миску и растапливаем его на водяной бане, при этом постоянно и интенсивно его перемешиваем, чтобы не подгорел.Выкладываем подготовленный шоколад в миску и растапливаем его
  4. Растопленный шоколад отставляем в сторону, позволяя ему немного остыть.Растопленный шоколад отставляем в сторону
  5. В сотейник заливаем 140-150 мл жирных сливок и ставим их на средний огонь. Ни в коем случае не доводим сливки до кипения, лишь нагреваем их приблизительно до 50 градусов, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.В сотейник заливаем 140-150 мл жирных сливок и ставим их на средний огонь
  6. В горячую сливочную массу выкладываем разбухший желатин и немного перемешиваем.В горячую сливочную массу выкладываем разбухший желатин
  7. Туда же добавляем 5-8 г ванильной пасты и еще раз размешиваем.добавляем 5-8 г ванильной пасты
  8. Полученную смесь пропускаем через мелкое сито для того, чтобы избавиться от нерастворившихся крупинок желатина.Полученную смесь пропускаем через мелкое сито
  9. В три приема вливаем подготовленные сливки в шоколадную массу. Каждый раз после добавления сливок тщательно размешиваем смесь до получения однородной консистенции.Ганаш накрываем пищевой пленкой
  10. Ганаш накрываем пищевой пленкой так, чтобы не было воздуха между поверхностью крема и пленкой.В три приема вливаем подготовленные сливки в шоколадную массу
  11. Отправляем крем в холодильник на 4-6 часов, а лучше на сутки. Загустевший ганаш извлекаем из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости приблизительно 1-2 минуты. Можно также использовать крем сразу, без взбивания.Видео рецепта ванильного белого ганаша для торта

Видео рецепта ванильного белого ганаша для торта

Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом и приготовление ванильного ганаша из белого шоколада уже никогда не будет для вас проблемой.

Рецепт ганаша из молочного шоколада для покрытия торта с подтеками

Время приготовления: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 471-476 ккал.
Количество порций: на один торт.
Кухонные принадлежности: венчик, несколько емкостей разной глубины и вместительности, терка с крупными зубцами или керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, пищевая пленка, микроволновка любого производителя.

Вариант со сливками

Ингредиенты

сливки (жирностью 33-35%)90-110 мл
молочный шоколад90-110 г
натуральное сливочное масло (жирностью 82%)8-10 г

Пошаговое приготовление

  1. Молочный шоколад в количестве 90-110 г измельчаем при помощи крупной терки или мелко рубим ножом.Рецепт ганаша из молочного шоколада для покрытия торта с подтеками
  2. Подготовленный продукт помещаем в глубокую посуду.Вариант шоколадного ганаша со сливками
  3. В сотейник заливаем 90-110 мл жирных сливок и доводим их до кипения. Заливаем измельченный шоколад горячими сливками и оставляем в таком виде на пару минут.Заливаем измельченный шоколад горячими сливками
  4. Тщательно взбиваем массу при помощи венчика до получения жидковатой консистенции.Тщательно взбиваем массу при помощи венчика
  5. Добавляем туда же 8-10 г сливочного масла и снова тщательно размешиваем.Добавляем 8-10 г сливочного масла
  6. Отправляем ганаш в микроволновку и прогреваем массу 2-3 минуты, после чего все тщательно размешиваем. Продолжаем нагревать крем до тех пор, пока комочки шоколада полностью растворятся, каждый раз хорошенько все размешивая.Отправляем ганаш в микроволновку и прогреваем массу 2-3 минуты
  7. Приготовленный ганаш наносим на поверхность торта.Приготовленный ганаш наносим на поверхность торта

Вариант с желатином

Ингредиенты

сливки (жирностью 33-35%)50-60 мл
молочный шоколад90-110 г
желатин2 г
вода18-20 мл

Пошаговое приготовление

  1. В небольшую миску выкладываем 2 г желатина и заливаем его 18-20 мл теплой воды. Тщательно перемешиваем оба компонента и оставляем желатин разбухать.Вариант шоколадного ганаша с желатином
  2. В микроволновке разогреваем 50-60 мл жирных сливок до горячего состояния, но не кипятим. Заливаем разбухший желатин горячими сливками и хорошенько перемешиваем массу до полного растворения желатина.В микроволновке разогреваем 50-60 мл жирных сливок до горячего состояния
  3. Измельчаем 90-110 г молочного шоколада при помощи крупной терки или мелко рубим продукт ножом.Измельчаем 90-110 г молочного шоколада при помощи крупной терки
  4. В отдельную посуду выкладываем подготовленный шоколад и заливаем его смесью сливок и желатина.Оставляем массу в таком виде на пару минут
  5. Оставляем массу в таком виде на пару минут, после чего все тщательно перемешиваем.В отдельную посуду выкладываем подготовленный шоколад и заливаем его смесью сливок
  6. Прогреваем крем 2-3 минуты в микроволновке и хорошо размешиваем его. Повторяем процесс подогрева до тех пор, пока комочки шоколада полностью растворятся и масса приобретет однородную консистенцию.комочки шоколада полностью растворятся
  7. Приготовленный шоколадный ганаш наносим на поверхность торта.Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта с подтеками

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта с подтеками

Просмотрите представленный ниже видеоматериал и вы узнаете, как быстро и просто приготовить шоколадный ганаш и как сделать из него безупречные подтеки на поверхности торта.

Рекомендуемые рецепты

  • Если вы еще ни разу не готовили шоколадный брауни, то вы многое потеряли. Когда ваши родные попробуют кусочек этого великолепного десерта, они уже никогда не забудут его потрясающий вкус и непревзойденный аромат.
  • Для разнообразия можно также приготовить нежный и рассыпчатый брауни с вишней.
  • Новичкам в кулинарии рекомендую научиться готовить лимонный курд, который можно употреблять как самостоятельное лакомство и как начинку для тортов, пирогов или тарталеток.
  • Не менее вкусный и более экономичный получается апельсиновый курд, не уступающий своими вкусовыми качествами и ароматом многим популярным кремам.
Надеюсь, что вам понравится шоколадный ганаш, приготовленный по вышеописанным рецептам. Напишите о своих впечатлениях в комментариях. Удачи и сладких вам чаепитий!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.