Как приготовить шоколадный заварной крем по пошаговому рецепту с фото

Хочу поделиться с вами простыми рецептами заварного шоколадного крема с подробнейшей инструкцией, а также фото и видеоматериалами, которые помогут вам добиться изысканного вкуса и нежной структуры правильно приготовленного наполнителя для любой выпечки.

Классический рецепт шоколадного заварного крема

Пошаговое приготовление

1. Размягчаем 110-120 г сливочного масла, оставив его в теплом месте где-то на один-полтора часа.
   
2. Берем два куриных яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки отставляем в сторону, поскольку они нам не понадобятся.
   
3. В глубокую большую посуду помещаем куриные желтки. Добавляем туда же 110-120 г сахара и тщательно перемешиваем компоненты при помощи венчика.
   
4. В отдельную миску просеиваем через мелкое сито 26-30 г какао и 18-20 г муки. Полученную сухую смесь отправляем в миску к остальным компонентам.
   
5. Туда же вливаем 240-250 мл теплого молока.
   
6. Тщательно размешиваем подготовленную массу до получения однородной жидковатой консистенции без комочков.
   
7. Отправляем полученную смесь на водяную баню. Постоянно и интенсивно размешивая массу, готовим ее до загустения и получения консистенции манной каши. На это понадобится приблизительно 9-12 минут.
   
8. Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы не оказалось воздуха между кремом и полученной массой. Отправляем шоколадную заготовку в холодильник не менее, чем на час.
   
9. Остывший крем извлекаем из холодильника, удаляем пищевую пленку и добавляем к нему размягченное сливочное масло.
   
10. Хорошенько взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения однородной вязкой консистенции. На взбивание понадобится 3-4 минуты.
    
11. Сразу же используем заварной крем по назначению.
    

Видеорецепт приготовления шоколадного заварного крема с какао

Ознакомьтесь с предложенным видеоматериалом, и вы быстро научитесь готовить вкуснейший шоколадный заварной крем, который великолепно подходит для заполнения капкейков и пирожных, а также для прослойки песочных или бисквитных коржей.

Рецепт шоколадного заварного крема со сливками

Пошаговое приготовление

1. В большую вместительную миску вбиваем три куриных яйца и хорошенько взбиваем их, воспользовавшись венчиком.
   
2. В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 55-60 г картофельного крахмала. В яичную смесь высыпаем подготовленный крахмал.
   
3. Размешиваем ингредиенты до полного исчезновения комков.
   
4. Заливаем туда же 90-100 мл молока комнатной температуры и тщательно размешиваем жидкую массу до получения однородной консистенции.
   
5. В сотейник наливаем 400-410 мл молока.
   
6. Добавляем туда же 160-200 г сахара и 90-100 г черного шоколада.
   
7. Отправляем сотейник на средний огонь и, при регулярном помешивании, доводим молоко до кипения.
   
8. Половину горячей шоколадной массы вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, при этом интенсивно размешивая ее.
   
9. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник к оставшейся шоколадно-молочной массе.
   
10. Ставим сотейник на минимальный огонь и варим крем при интенсивном и постоянно размешивании до тех пор, пока он приобретет густую консистенцию.
    
11. Горячую заварную основу переливаем в чистую посуду.
    
12. Накрываем полученную массу пленкой так, чтобы между поверхностью крема и пленкой не оказалось воздуха. Позволяем крему остыть естественным образом при комнатной температуре. На это уйдет 25-30 минут. Остывшую кремовую основу отправляем в холодильник где-то на полчаса.
    
13. Извлекаем заготовку из холодильника и тщательно взбиваем массу миксером на высокой скорости приблизительно 2-3 минуты.
    
14. В отдельную высокую емкость наливаем 140-150 мл сливок и взбиваем их миксером до получения устойчивых, плотных пиков.
    
15. Небольшими порциями медленно и аккуратно вмешиваем подготовленные сливки в шоколадную заварную основу.
    
16. Крем готов, сразу же используем его по назначению.
    

Видеорецепт приготовления заварного крема с черным шоколадом и сливками

Просмотрев расположенный ниже видеоматериал, вы сможете проследить весь пошаговый процесс готовки заварного шоколадного крема, который прекрасно подходит к любой выпечке, а также может использоваться как самостоятельный десерт со свежими ягодами или фруктами.

Рецепт заварного крема с шоколадом

Пошаговое приготовление

1. Извлекаем из холодильника 55-60 г сливочного масла и оставляем его в теплом месте приблизительно на час, чтобы оно хорошенько размягчилось.
2. В отдельную емкость просеиваем через мелкое сито 18-20 г картофельного крахмала, чтобы избавиться от крупных комочков. Высыпаем поверх крахмала 45-55 г сахарного песка и одну щепотку ванилина, хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
   
3. Вбиваем туда же одно куриное яйцо и взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения воздушной пенки.
   
4. Заливаем в сотейник 240-250 мл молока и доводим его до кипения на небольшом огне. Не забываем убрать образовавшуюся пенку.
   
5. Продолжая взбивать миксером яично-сахарную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.
   
6. Взбиваем смесь еще полминуты, после чего переливаем полученную заготовку обратно в сотейник.
   
7. При постоянно и интенсивном помешивании варим крем на медленном огне до тех пор, пока он загустеет и закипит.
   
8. Снимаем заварную основу с огня и делим ее пополам, разместив по двум разным емкостям.
   

Вариант крема с белым шоколадом

1. В отдельной небольшой мисочке на водяной бане растапливаем 45-55 г белого шоколада.
   
2. Выкладываем растопленный шоколад в одну из емкостей с заварной основой.
   
3. Взбиваем полученную смесь миксером на высокой мощности приблизительно 2-3 минуты.
   
4. Добавляем в теплую массу 25-30 г размягченного сливочного масла и еще раз тщательно взбиваем до получения однородной консистенции.
   
5. Получившийся белый шоколадный крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и поверхностью крема не оказалось воздуха. Отправляем крем в холодильник не менее, чем на час.
   
6. Белый крем получается жидковатым, он идеально подойдет для заполнения эклеров и пропитки коржей для Наполеона.
   

Вариант крема с темным шоколадом

1. Растапливаем на водяной бане 45-55 г темного шоколада. Добавляем жидкий ингредиент в миску с заварной кремовой основой.
   
2. Взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут.
   
3. Накрываем темный шоколадный крем пищевой пленкой и отправляем в холодильник где-то на час.
   
4. Извлекаем кремовую массу из холодильника и добавляем к ней 25-30 г размягченного сливочного масла.
   
5. Тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной густоватой консистенции. Используем шоколадную массу по назначению.
   Знаете ли вы? Темный крем более густой по консистенции и отлично держит форму, поэтому великолепно подойдет для украшения любой выпечки.
   
   

Видеорецепт приготовления заварного крема с белым и темным шоколадом

Данный видеоматериал представляет подробнейший процесс приготовления очень простого и невероятно вкусного заварного крема с двумя видами шоколада: белым и черным.

https://youtu.be/GIY1YJjWuCU

Рекомендуемые рецепты заварного крема

• Очень рекомендую попробовать приготовить нежный и насыщенный заварной крем со сгущенкой. Такой наполнитель отлично подходит практически для любой выпечки.
• Белково-заварной крем великолепно дополнит бисквитный или песочный торт, придавая ему изысканный вид и незабываемый вкус.
• Быстро и легко можно приготовить заварной крем без яиц, который прекрасно подходит, как наполнитель пирожных или для прослойки различных коржей.
• Заварной сметанный крем можно кушать ложками, как самостоятельный десерт или смазывать им коржи воздушной выпечки.