Как приготовить шоколадный заварной крем по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Хочу поделиться с вами простыми рецептами заварного шоколадного крема с подробнейшей инструкцией, а также фото и видеоматериалами, которые помогут вам добиться изысканного вкуса и нежной структуры правильно приготовленного наполнителя для любой выпечки.
Классический рецепт шоколадного заварного крема
Ингредиенты
мелкозернистый сахарный песок | 110-120 г |
отборное куриное яйцо | 2 шт. |
пшеничная мука высшего сорта | 18-20 г |
порошок какао | 26-30 г |
молоко (жирностью не менее 2,5%) | 240-250 мл |
сливочное масло (жирностью 72%) | 110-120 г |
Пошаговое приготовление
- Размягчаем 110-120 г сливочного масла, оставив его в теплом месте где-то на один-полтора часа.
- Берем два куриных яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки отставляем в сторону, поскольку они нам не понадобятся.
- В глубокую большую посуду помещаем куриные желтки. Добавляем туда же 110-120 г сахара и тщательно перемешиваем компоненты при помощи венчика.
- В отдельную миску просеиваем через мелкое сито 26-30 г какао и 18-20 г муки. Полученную сухую смесь отправляем в миску к остальным компонентам.
- Туда же вливаем 240-250 мл теплого молока.
- Тщательно размешиваем подготовленную массу до получения однородной жидковатой консистенции без комочков.
- Отправляем полученную смесь на водяную баню. Постоянно и интенсивно размешивая массу, готовим ее до загустения и получения консистенции манной каши. На это понадобится приблизительно 9-12 минут.
- Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы не оказалось воздуха между кремом и полученной массой. Отправляем шоколадную заготовку в холодильник не менее, чем на час.
- Остывший крем извлекаем из холодильника, удаляем пищевую пленку и добавляем к нему размягченное сливочное масло.
- Хорошенько взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения однородной вязкой консистенции. На взбивание понадобится 3-4 минуты.
- Сразу же используем заварной крем по назначению.
Видеорецепт приготовления шоколадного заварного крема с какао
Ознакомьтесь с предложенным видеоматериалом, и вы быстро научитесь готовить вкуснейший шоколадный заварной крем, который великолепно подходит для заполнения капкейков и пирожных, а также для прослойки песочных или бисквитных коржей.
Рецепт шоколадного заварного крема со сливками
Калорийность (на 100 г): 194-201 ккал.
Количество порций: одна.
Кухонные принадлежности: кухонные весы и мерная чаша, вместительные емкости разного размера, крупный венчик, деревянная длинная ложка, мелкое сито, сотейник или кастрюля с толстым дном, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, миксер или блендер.
Ингредиенты
отборное куриное яйцо | 3 шт. |
молоко (жирностью не менее 2,5%) | 490-510 мл |
сливки (жирностью 33-35%) | 140-150 мл |
картофельный крахмал | 55-60 г |
мелкозернистый сахарный песок | 160-200 г |
черный шоколад | 90-100 г |
Пошаговое приготовление
- В большую вместительную миску вбиваем три куриных яйца и хорошенько взбиваем их, воспользовавшись венчиком.
- В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 55-60 г картофельного крахмала. В яичную смесь высыпаем подготовленный крахмал.
- Размешиваем ингредиенты до полного исчезновения комков.
- Заливаем туда же 90-100 мл молока комнатной температуры и тщательно размешиваем жидкую массу до получения однородной консистенции.
- В сотейник наливаем 400-410 мл молока.
- Добавляем туда же 160-200 г сахара и 90-100 г черного шоколада.
- Отправляем сотейник на средний огонь и, при регулярном помешивании, доводим молоко до кипения.
- Половину горячей шоколадной массы вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, при этом интенсивно размешивая ее.
- Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник к оставшейся шоколадно-молочной массе.
- Ставим сотейник на минимальный огонь и варим крем при интенсивном и постоянно размешивании до тех пор, пока он приобретет густую консистенцию.
- Горячую заварную основу переливаем в чистую посуду.
- Накрываем полученную массу пленкой так, чтобы между поверхностью крема и пленкой не оказалось воздуха. Позволяем крему остыть естественным образом при комнатной температуре. На это уйдет 25-30 минут. Остывшую кремовую основу отправляем в холодильник где-то на полчаса.
- Извлекаем заготовку из холодильника и тщательно взбиваем массу миксером на высокой скорости приблизительно 2-3 минуты.
- В отдельную высокую емкость наливаем 140-150 мл сливок и взбиваем их миксером до получения устойчивых, плотных пиков.
- Небольшими порциями медленно и аккуратно вмешиваем подготовленные сливки в шоколадную заварную основу.
- Крем готов, сразу же используем его по назначению.
Видеорецепт приготовления заварного крема с черным шоколадом и сливками
Просмотрев расположенный ниже видеоматериал, вы сможете проследить весь пошаговый процесс готовки заварного шоколадного крема, который прекрасно подходит к любой выпечке, а также может использоваться как самостоятельный десерт со свежими ягодами или фруктами.
Рецепт заварного крема с шоколадом
Калорийность (на 100 г): 194-201 ккал.
Количество порций: две.
Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, деревянная длинная ложка, мерный стакан и кухонные весы, мелкое сито, вместительные емкости разного размера, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, миксер или кухонный комбайн.
Ингредиенты
отборное куриное яйцо | 1 шт. |
молоко (жирностью не менее 2,5%) | 240-250 мл |
мелкозернистый сахарный песок | 45-55 г |
картофельных крахмал | 18-20 г |
ванилин | 1 щепотка |
сливочное масло (жирностью 72%) | 50-60 г |
белый шоколад | 45-55 г |
темный шоколад | 45-55 г |
Пошаговое приготовление
- Извлекаем из холодильника 55-60 г сливочного масла и оставляем его в теплом месте приблизительно на час, чтобы оно хорошенько размягчилось.
- В отдельную емкость просеиваем через мелкое сито 18-20 г картофельного крахмала, чтобы избавиться от крупных комочков. Высыпаем поверх крахмала 45-55 г сахарного песка и одну щепотку ванилина, хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
- Вбиваем туда же одно куриное яйцо и взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения воздушной пенки.
- Заливаем в сотейник 240-250 мл молока и доводим его до кипения на небольшом огне. Не забываем убрать образовавшуюся пенку.
- Продолжая взбивать миксером яично-сахарную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.
- Взбиваем смесь еще полминуты, после чего переливаем полученную заготовку обратно в сотейник.
- При постоянно и интенсивном помешивании варим крем на медленном огне до тех пор, пока он загустеет и закипит.
- Снимаем заварную основу с огня и делим ее пополам, разместив по двум разным емкостям.
Вариант крема с белым шоколадом
- В отдельной небольшой мисочке на водяной бане растапливаем 45-55 г белого шоколада.
- Выкладываем растопленный шоколад в одну из емкостей с заварной основой.
- Взбиваем полученную смесь миксером на высокой мощности приблизительно 2-3 минуты.
- Добавляем в теплую массу 25-30 г размягченного сливочного масла и еще раз тщательно взбиваем до получения однородной консистенции.
- Получившийся белый шоколадный крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и поверхностью крема не оказалось воздуха. Отправляем крем в холодильник не менее, чем на час.
- Белый крем получается жидковатым, он идеально подойдет для заполнения эклеров и пропитки коржей для Наполеона.
Вариант крема с темным шоколадом
- Растапливаем на водяной бане 45-55 г темного шоколада. Добавляем жидкий ингредиент в миску с заварной кремовой основой.
- Взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут.
- Накрываем темный шоколадный крем пищевой пленкой и отправляем в холодильник где-то на час.
- Извлекаем кремовую массу из холодильника и добавляем к ней 25-30 г размягченного сливочного масла.
- Тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной густоватой консистенции. Используем шоколадную массу по назначению.Знаете ли вы? Темный крем более густой по консистенции и отлично держит форму, поэтому великолепно подойдет для украшения любой выпечки.
Видеорецепт приготовления заварного крема с белым и темным шоколадом
Данный видеоматериал представляет подробнейший процесс приготовления очень простого и невероятно вкусного заварного крема с двумя видами шоколада: белым и черным.
https://youtu.be/GIY1YJjWuCU
Рекомендуемые рецепты заварного крема
- Очень рекомендую попробовать приготовить нежный и насыщенный заварной крем со сгущенкой. Такой наполнитель отлично подходит практически для любой выпечки.
- Белково-заварной крем великолепно дополнит бисквитный или песочный торт, придавая ему изысканный вид и незабываемый вкус.
- Быстро и легко можно приготовить заварной крем без яиц, который прекрасно подходит, как наполнитель пирожных или для прослойки различных коржей.
- Заварной сметанный крем можно кушать ложками, как самостоятельный десерт или смазывать им коржи воздушной выпечки.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!