Как приготовить шоколадный заварной крем по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить шоколадный заварной крем по пошаговому рецепту с фото

Хочу поделиться с вами простыми рецептами заварного шоколадного крема с подробнейшей инструкцией, а также фото и видеоматериалами, которые помогут вам добиться изысканного вкуса и нежной структуры правильно приготовленного наполнителя для любой выпечки.

Классический рецепт шоколадного заварного крема

Кухонные принадлежности: вместительные емкости разного размера, кухонный комбайн или миксер, мерный стакан и кухонные весы, мелкое сито, деревянная длинная ложка, крупный венчик, кастрюля большого диаметра и размера, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты

мелкозернистый сахарный песок110-120 г
отборное куриное яйцо2 шт.
пшеничная мука высшего сорта18-20 г
порошок какао26-30 г
молоко (жирностью не менее 2,5%)240-250 мл
сливочное масло (жирностью 72%)110-120 г

Пошаговое приготовление

  1. Размягчаем 110-120 г сливочного масла, оставив его в теплом месте где-то на один-полтора часа.
    Чтобы приготовить идальный заварной шоколадный крем по классическому рецепту, надо заблаговременно достать из холодильника масло, чтобы оно размягчилось.
  2. Берем два куриных яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки отставляем в сторону, поскольку они нам не понадобятся.
    От яиц нам понадобятся только желтки.
  3. В глубокую большую посуду помещаем куриные желтки. Добавляем туда же 110-120 г сахара и тщательно перемешиваем компоненты при помощи венчика.
    К желткам добавляем сахар и взбиваем венчиком.
  4. В отдельную миску просеиваем через мелкое сито 26-30 г какао и 18-20 г муки. Полученную сухую смесь отправляем в миску к остальным компонентам.
    Добавляем в массу крахмал и какао.
  5. Туда же вливаем 240-250 мл теплого молока.
    Вводим в эту смесь молоко.
  6. Тщательно размешиваем подготовленную массу до получения однородной жидковатой консистенции без комочков.
    Перемешиваем жидкую массу до однородной консистенции без комочков.
  7. Отправляем полученную смесь на водяную баню. Постоянно и интенсивно размешивая массу, готовим ее до загустения и получения консистенции манной каши. На это понадобится приблизительно 9-12 минут.
    Затем увариваем массу на водяной бане до загустения.
  8. Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы не оказалось воздуха между кремом и полученной массой. Отправляем шоколадную заготовку в холодильник не менее, чем на час.
    Затянув заготовку для крема пищевой пленкой, ставим ее в холодильник.
  9. Остывший крем извлекаем из холодильника, удаляем пищевую пленку и добавляем к нему размягченное сливочное масло.
    Достаем крем из холодильника и добавляем к нему размягченное масло.
  10. Хорошенько взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения однородной вязкой консистенции. На взбивание понадобится 3-4 минуты.
    Хорошенько взбиваем массу миксером до однородности.
  11. Сразу же используем заварной крем по назначению.
    Шоколадный заварной крем с какао прекрасно подойдет для премазывания торта.

Видеорецепт приготовления шоколадного заварного крема с какао

Ознакомьтесь с предложенным видеоматериалом, и вы быстро научитесь готовить вкуснейший шоколадный заварной крем, который великолепно подходит для заполнения капкейков и пирожных, а также для прослойки песочных или бисквитных коржей.

Рецепт шоколадного заварного крема со сливками

Время приготовления: 1:20-1:30.
Калорийность (на 100 г): 194-201 ккал.
Количество порций: одна.
Кухонные принадлежности: кухонные весы и мерная чаша, вместительные емкости разного размера, крупный венчик, деревянная длинная ложка, мелкое сито, сотейник или кастрюля с толстым дном, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, миксер или блендер.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо3 шт.
молоко (жирностью не менее 2,5%)490-510 мл
сливки (жирностью 33-35%)140-150 мл
картофельный крахмал55-60 г
мелкозернистый сахарный песок160-200 г
черный шоколад90-100 г

Пошаговое приготовление

  1. В большую вместительную миску вбиваем три куриных яйца и хорошенько взбиваем их, воспользовавшись венчиком.
    А по этому рецепту с фото вы сможете приготовить заварной шоколадный крем со сливками.
  2. В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 55-60 г картофельного крахмала. В яичную смесь высыпаем подготовленный крахмал.
    Взбив яйца, добавляем в них крахмал.
  3. Размешиваем ингредиенты до полного исчезновения комков.
    Перемешиваем массу, чтобы в ней не было комочков.
  4. Заливаем туда же 90-100 мл молока комнатной температуры и тщательно размешиваем жидкую массу до получения однородной консистенции.
    Вводим в заготовку немного теплого молока.
  5. В сотейник наливаем 400-410 мл молока.
    Отдельно наливаем молоко в сотейник.
  6. Добавляем туда же 160-200 г сахара и 90-100 г черного шоколада.
    Добавляем в молоко сахар и поломанный на кусочки шоколад.
  7. Отправляем сотейник на средний огонь и, при регулярном помешивании, доводим молоко до кипения.
    Доводим молоко до кипения, чтобы сахар и шоколад растворились.
  8. Половину горячей шоколадной массы вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, при этом интенсивно размешивая ее.
    Часть шоколадно-молочной смеси добавляем в яичную и перемешиваем.
  9. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник к оставшейся шоколадно-молочной массе.
    Затем соединяем обе смеси в сотейнике и отправляем их вариться до загустения.
  10. Ставим сотейник на минимальный огонь и варим крем при интенсивном и постоянно размешивании до тех пор, пока он приобретет густую консистенцию.
    Вот такой густой получается заварная часть этого крема
  11. Горячую заварную основу переливаем в чистую посуду.
    Даем заварной заготовке остыть, перекладываем в другую миску.
  12. Накрываем полученную массу пленкой так, чтобы между поверхностью крема и пленкой не оказалось воздуха. Позволяем крему остыть естественным образом при комнатной температуре. На это уйдет 25-30 минут. Остывшую кремовую основу отправляем в холодильник где-то на полчаса.
    Затягиваем крем пищевой пленкой и ставим в холодильник.
  13. Извлекаем заготовку из холодильника и тщательно взбиваем массу миксером на высокой скорости приблизительно 2-3 минуты.
    Достаем массу из холодильника и взбиваем миксером.
  14. В отдельную высокую емкость наливаем 140-150 мл сливок и взбиваем их миксером до получения устойчивых, плотных пиков.
    Отдельно взбиваем до стойких пиков холодные сливки.
  15. Небольшими порциями медленно и аккуратно вмешиваем подготовленные сливки в шоколадную заварную основу.
    Аккуратно перемешивая, соединяем заварную часть со сливками.
  16. Крем готов, сразу же используем его по назначению.
    Крем получается густым и пышным, хорошо держит форму.

Видеорецепт приготовления заварного крема с черным шоколадом и сливками

Просмотрев расположенный ниже видеоматериал, вы сможете проследить весь пошаговый процесс готовки заварного шоколадного крема, который прекрасно подходит к любой выпечке, а также может использоваться как самостоятельный десерт со свежими ягодами или фруктами.

Рецепт заварного крема с шоколадом

Время приготовления: 1:20-1:30.
Калорийность (на 100 г): 194-201 ккал.
Количество порций: две.
Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, деревянная длинная ложка, мерный стакан и кухонные весы, мелкое сито, вместительные емкости разного размера, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, миксер или кухонный комбайн.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо1 шт.
молоко (жирностью не менее 2,5%)240-250 мл
мелкозернистый сахарный песок45-55 г
картофельных крахмал18-20 г
ванилин1 щепотка
сливочное масло (жирностью 72%)50-60 г
белый шоколад45-55 г
темный шоколад45-55 г

Пошаговое приготовление

  1. Извлекаем из холодильника 55-60 г сливочного масла и оставляем его в теплом месте приблизительно на час, чтобы оно хорошенько размягчилось.
  2. В отдельную емкость просеиваем через мелкое сито 18-20 г картофельного крахмала, чтобы избавиться от крупных комочков. Высыпаем поверх крахмала 45-55 г сахарного песка и одну щепотку ванилина, хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
    Соединяем в миске крахмал и сахар.
  3. Вбиваем туда же одно куриное яйцо и взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения воздушной пенки.
    Добавляем к сухим компонентам яйцо и взбиваем миксером.
  4. Заливаем в сотейник 240-250 мл молока и доводим его до кипения на небольшом огне. Не забываем убрать образовавшуюся пенку.
    В сотейнике кипятим молоко.
  5. Продолжая взбивать миксером яично-сахарную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.
    Тоненькой струйкой вливаем молоко в яичную массу и постоянно взбиваем.
  6. Взбиваем смесь еще полминуты, после чего переливаем полученную заготовку обратно в сотейник.
    Переливаем все в сотейник и отправляем на медленный огонь.
  7. При постоянно и интенсивном помешивании варим крем на медленном огне до тех пор, пока он загустеет и закипит.
    Увариваем массу до загустения при постоянном помешивании.
  8. Снимаем заварную основу с огня и делим ее пополам, разместив по двум разным емкостям.

Вариант крема с белым шоколадом

  1. В отдельной небольшой мисочке на водяной бане растапливаем 45-55 г белого шоколада.
    На водяной бане растапливаем белый шоколад.
  2. Выкладываем растопленный шоколад в одну из емкостей с заварной основой.
    Добавляем белый шоколад в половину нашей заварной массы.
  3. Взбиваем полученную смесь миксером на высокой мощности приблизительно 2-3 минуты.
    Взбиваем массу миксером.
  4. Добавляем в теплую массу 25-30 г размягченного сливочного масла и еще раз тщательно взбиваем до получения однородной консистенции.
    Добавляем сливочное масло и снова взбиваем.
  5. Получившийся белый шоколадный крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и поверхностью крема не оказалось воздуха. Отправляем крем в холодильник не менее, чем на час.
    Затягиваем крем пленкой и ставим в холодильник.
  6. Белый крем получается жидковатым, он идеально подойдет для заполнения эклеров и пропитки коржей для Наполеона.
    Заварной крем с белым шоколадом получается достаточно жидким по консистенции.

Вариант крема с темным шоколадом

  1. Растапливаем на водяной бане 45-55 г темного шоколада. Добавляем жидкий ингредиент в миску с заварной кремовой основой.
    Растопив темный шоколад, добавляем его в другую половину заварой массы.
  2. Взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут.
    Взбиваем эту смесь миксером.
  3. Накрываем темный шоколадный крем пищевой пленкой и отправляем в холодильник где-то на час.
    Затягиваем полученную массу пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
  4. Извлекаем кремовую массу из холодильника и добавляем к ней 25-30 г размягченного сливочного масла.
    Достав крем из холодильника, добавляем в него сливочное масло и взбиваем.
  5. Тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной густоватой консистенции. Используем шоколадную массу по назначению.
    Знаете ли вы? Темный крем более густой по консистенции и отлично держит форму, поэтому великолепно подойдет для украшения любой выпечки.

    Этот крем получается более густым.

Видеорецепт приготовления заварного крема с белым и темным шоколадом

Данный видеоматериал представляет подробнейший процесс приготовления очень простого и невероятно вкусного заварного крема с двумя видами шоколада: белым и черным.

Рекомендуемые рецепты заварного крема

  • Очень рекомендую попробовать приготовить нежный и насыщенный заварной крем со сгущенкой. Такой наполнитель отлично подходит практически для любой выпечки.
  • Белково-заварной крем великолепно дополнит бисквитный или песочный торт, придавая ему изысканный вид и незабываемый вкус.
  • Быстро и легко можно приготовить заварной крем без яиц, который прекрасно подходит, как наполнитель пирожных или для прослойки различных коржей.
  • Заварной сметанный крем можно кушать ложками, как самостоятельный десерт или смазывать им коржи воздушной выпечки.
Не ленитесь и напишите в комментариях, понравился ли вам заварной шоколадный крем по вышеописанным рецептам. Какой вариант кажется вам оптимальным: с какао или с шоколадом? Оцените! Приятного чаепития и хорошего настроения!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.