Пошаговый рецепт Сливочного крема для торта

Что может сравниться с нежным вкусом взбитых сливок? Это классика мира десертов, основа основ кондитерского искусства, ведь это традиционное сладкое изделие является неотъемлемой составляющей множества блюд. С ним легко работать, оно хорошо держит форму, пластично, нейтрально и прекрасно сочетается с любым видом десертов: пирожными, трубочками, корзинками, рулетами и капкейками в качестве топпинга. Также рецепт крема из сливок будет отличным решением для любого торта.

Тем не менее, это кондитерское чудо считают капризным и непростым в приготовлении, ведь сливки часто плохо взбиваются и быстро оседают, но сегодня я открою вам несколько простых секретов, которые помогут приготовить идеальную начинку и украшение для любого торта быстро и легко!

Как выбрать ингредиенты

• Хороший крем получится только из очень жирных сливок, поэтому выбирайте продукт с жирностью не менее 30%. Правильные сливки обладают приятным нежно розовым цветом, с гладкой блестящей поверхностью. Оттенки желтого, серого или коричневого цвета должны вас насторожить, ведь это признак несвежего продукта с истёкшим сроком годности.
• Если у вас не нашлось сыра Филадельфия, то используйте любой мягкий нейтральный сыр по вашему вкусу. Наиболее удачными аналогами считаются маскарпоне и рикотта.
  
• Обращайте внимание не только на срок хранения молочных продуктов, но и на их состав. Опасайтесь надписей «Сырный продукт» и «Продукт с содержанием молока», ведь это почти всегда свидетельствует о присутствии вредных растительных жиров, крахмала и стабилизаторов.

Приготовление

1. Заранее охладите миску для взбивания и венчики миксера.
   
   
   Главный секрет того, как приготовить идеальный крем из сливок для торта, таится в правильной температуре. Хорошо взбиваются только холодные сливки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы они постояли в холодильнике несколько часов. Также можете поместить их в тару со льдом.
2. Хорошо охлаждённые сливки соедините с сахаром и взбейте до однородности.
   
3. Смешайте сыр с ванилином, тщательно разотрите лопаткой.
   
4. Добавьте в размягчённый сыр сливочную массу и взбейте до готовности. В среднем это занимает 4-5 минут.
   

Видеорецепт

Из этого прекрасного видеоурока вы узнаете, как сделать крем из сливок для торта, а также научитесь готовить его ещё быстрее и вкуснее.

Советы

• Этот нежное сладкое чудо одинаково хорошо подходит как для сборки тортов, так и для их декорирования. Если вы тщательно следовали рецепту, то консистенция идеального крема из взбитых сливок для украшения торта будет пластичной и податливой, но если вы не нашли достаточно жирных сливок или у вас просто не получилось их взбить, то добавьте в массу немного желатина: 1/2 ч. л. на 400 г готового продукта. Для этого желатин разводят в тёплой воде, дают остыть, а потом используют по назначению. Это сделает крем более вязким и спасёт ситуацию, если от его приготовления зависит судьба десерта для праздничного застолья.

• Также недостаточно взбитый крем может спасти сок лимона. На 200 г продукта добавляют процеженный сок с 1/4 части лимона и тщательно взбивают.
• Даже если вы всё-таки перебили сливки и они расслоились, не расстраивайтесь! Продолжайте взбивать и приготовьте натуральное домашнее масло, из которого потом можно приготовить вкусный масляный крем.

• Готовый продукт храните в холодильнике не дольше суток. В идеале, украшать торт следует сразу после же приготовления сладкого крема и непосредственно перед подачей десерта на стол, ведь в составе сливок много воды, которая имеет свойство оседать. Если же вам нужно украсить десерт заранее, то используйте —творожно-сливочный крем для торта—. Его вкус очень похож на традиционный сливочный. Если же вы заранее приготовили крем, но ещё не определились с десертом, то обратите внимание на пошаговый рецепт —торта Молочная девочка со сливочным пломбирным кремом и с маскарпоне—.
• Торт с таким украшением не терпит высоких температур, высокой влажности и долгой транспортировки. Не оставляйте готовый десерт в тепле надолго, ведь натуральный животный белок в его составе может испортиться и вызвать пищевое отравление!
• Несмотря на множество оговорок и предостережений, такой крем можно замораживать. После размораживания его лучше не использовать для декорирования, но он прекрасно подойдёт для прослойки между коржами.

Варианты наполнения

• Это прекрасное кондитерское изделие можно подкрашивать. Для этого используйте гелевые пищевые красители, глиттеры или кондитерский спрей с золотом для уже отсаженных цветов и фигур.
• Для аромата можно добавить несколько капель кондитерской эссенции по вкусу: ромовой, кофейной, ванильной или фруктовой.
• Добавление нескольких ложек какао или растопленного шоколада придаст готовому продукту красивый цвет и потрясающий шоколадный аромат.