Пошаговый рецепт классического пирожного Картошка с бисквитом


Пошаговый рецепт классического пирожного Картошка с бисквитом

Такое необычное название пирожное «Картошка» получило за свое внешнее сходство с картофельными клубнями, но по вкусу она не имеет с ними ничего общего. Это пирожное по праву стало любимцем и взрослых и детей. Я тоже не могу устоять перед этим лакомством, поэтому научилась готовить его самостоятельно и хочу с радостью поделиться с вами самым правильным рецептом.

Классический рецепт пирожного «Картошка» по ГОСТу

По этому рецепту вы сможете приготовить пирожное «Картошка» из бисквита с тем самым вкусом, который мы все помним из детства. Он довольно трудоемкий, но совсем не сложный. Главное, правильно соблюсти пропорции и строго следовать пошаговой инструкции.

Необходимая техника и утварь:  плита, духовка и миксер, несколько глубоких мисок разных размеров, сито, деревянную лопатку, силиконовую лопатку, пергамент для выпечки, небольшую кастрюлю, кондитерский мешок с тонкой насадкой, деревянную палочку.

Ингредиенты

яйцо5 шт.
мука120 г
картофельный крахмал2 ст. л.
сахар340 г
сливочное масло250 г
молоко150 мл
коньяк1 ст. л.
ванильная эссенция2-3 капли
сахарная пудра30 г
какао10 г

Как выбрать ингредиенты

В этом рецепте присутствует коньяк, но если вы хотите, то можете исключить этот ингредиент. Вы также можете использовать вместо ванильной эссенции ромовую, или просто заменить ее на ванилин.

пирожное картошка рецепт классический в домашних условиях

Пошаговый рецепт

На то количество бисквита, которое вы приготовите, нужно использовать только половину крема.

Готовим бисквит

  1. Замените в 120 г муки 2 ст. ложки на картофельный крахмал.пирожное картошка из бисквита рецепт
  2. Просейте смесь муки и крахмала через сито в глубокую миску.пирожное картошка классический рецепт по госту
  3. Выбейте в чашу миксера 4 яйца и добавьте к ним 120 г сахара.пирожное картошка без печенья
  4. Взбейте их в белую воздушную массу.Взбейте их в белую воздушную массу
  5. Постепенно добавляя муку, аккуратно вмешайте ее силиконовой лопаткой.Постепенно добавляя муку
  6. Противень застелите пергаментом для выпечки и вылейте на него бисквитную смесь, разравнивая лопаткой.Противень застелите пергаментом для выпечки
  7. Выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах примерно 15-20 минут.
  8. Дайте тесту 10-15 минут, чтобы остыть и снимите пергамент.Выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах примерно 15-20 минут
  9. Теперь бисквит должен в течение 10-12 часов подсохнуть. Поэтому я рекомендую его делать накануне вечером, а на следующий день готовить пирожные.Теперь бисквит должен в течение 10-12 часов подсохнуть
  10. Когда бисквит подсохнет, разотрите его руками в крошку. Она не должна быть слишком сухой или слишком влажной.Когда бисквит подсохнет, разотрите его руками в крошку

Готовим крем

  1. Вылейте в кастрюлю 150 мл молока и высыпьте в него 200 г сахара.Вылейте в кастрюлю 150 мл молока и высыпьте в него 200 г сахара
  2. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите, помешивая, до кипения и варите еще 1-2 минуты.Поставьте кастрюлю на плиту
  3. Взбейте миксером 1 яйцо с 20 г сахара.Взбейте миксером 1 яйцо с 20 г сахара
  4. Постепенно влейте приготовленную молочную смесь во взбитое яйцо, перемешивая лопаткой.Постепенно влейте приготовленную молочную смесь во взбитое яйцо
  5. Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и варите до загустения, постоянно помешивая. Доведите ее до кипения и варите не более 2-х минут.Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и варите до загустения
  6. Снимите с огня и перелейте в миску.Снимите с огня и перелейте в миску
  7. Дайте заварной основе полностью остыть, помешивая ее лопаткой каждые 10 минут.Дайте заварной основе полностью остыть
  8. Взбейте миксером 250 г размягченного сливочного масла и постепенно введите в него заварную основу, продолжая взбивать.Взбейте миксером 250 г размягченного сливочного масла и постепенно введите в него заварную основу
  9. В конце замешивания добавьте 1 ст. ложку коньяка и 2-3 капли ванильной эссенции.В конце замешивания добавьте 1 ст. ложку коньяка
  10. Отложите отдельно 1-2 столовые ложки крема.Отложите отдельно 1-2 столовые ложки крема

Формируем пирожные

  1. В половину оставшегося крема всыпьте бисквитную крошку и перемешайте лопаткой.В половину оставшегося крема всыпьте бисквитную крошку
  2. Вымешивайте полученную смесь руками до тех пор, пока она не станет пластичной.Вымешивайте полученную смесь руками
  3. Смешайте 30 г сахарной пудры с 10 г порошка какао.Смешайте 30 г сахарной пудры с 10 г порошка какао
  4. Сформируйте руками пирожное круглой или овальной формы и обваляйте в смеси пудры и какао.Сформируйте руками пирожное круглой или овальной формы
  5. Деревянной палочкой проделайте неглубокие отверстия.Деревянной палочкой проделайте неглубокие отверстия
  6. Отложенные 1-2 ст. ложки крема поместите в кондитерский мешок с тонкой насадкой и отсадите в эти отверстия картофельные ростки из крема.Отложенные 1-2 ст. ложки крема поместите в кондитерский мешок с тонкой насадкой
  7. Дайте пирожным пропитаться в течении 2-3 часов, чтобы бисквитная крошка пропиталась кремом.Дайте пирожным пропитаться в течении 2-3 часов

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы найдете полный рецепт приготовления классического варианта пирожного «Картошка» без печенья в домашних условиях.

Как можно украсить это пирожное

Как правило, это пирожное украшают обсыпкой из сахарной пудры и какао и легким декором из крема, который используют в приготовлении. Некоторые украшают эти пирожные половинками грецких орехов или миндаля.

Основные прописные истины

  • Лучшей основой для этого пирожного считается бисквитная крошка.
  • Для приготовления бисквита по этому рецепту нет необходимости отдельно взбивать белки и желтки.
  • Пирожное обязательно должно настоятся в течение 2-3 часов, чтобы крем полностью пропитал бисквитную крошку.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Я познакомила вас с классическим рецептом, но можно приготовить пирожное «Картошка» с печеньем и сгущенным молоком. Вкус будет немного отличаться, но тем не менее это будет очень вкусно. А еще рекомендую обязательно приготовить эклеры в домашних условиях, ведь это так просто. Но самым оригинальным десертом своей коллекции считаю умное пирожное, которое при выпечке принимает различные консистенции послойно, а приготовить его сможет даже новичок. И если вы освоите все эти простые виды пирожных и у вас все получится, то рекомендую следующим шагом научиться делать такие популярные сейчас муссовые пирожные.

Интересно, а как вы готовите известное всем пирожное «Картошка»? Расскажите об этом в комментариях.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.