Пошаговый рецепт приготовления пирожного “Павлова”

В 1926 году по территориям Австралии и Новой Зеландии гастролировала известная балерина Анна Павлова. Танцовщица была действительно талантлива, в ее честь называли марки парфюмов, одежды, сумок и различных аксессуаров. В ее честь даже был назван торт. Вот о нем мы и поговорим. По одной из версий, повар, приготовивший этот десерт, воскликнул: «Легкий, как Павлова». Так и назвали это удивительное блюдо.

Сам по себе торт – это безе, украшенное фруктами. Только хранить его долго нельзя – из-за влаги в этих самых фруктах безе быстро теряет свой вид и вкус. Поэтому моя мама изначально готовит его в виде пирожных. Мне всегда очень нравилось это блюдо, но я никогда не думала, что приготовлю такое сама – всегда казалось сложным, да и я новичок в части десертов. Но взяла рецепт и приготовила. Все получилось идеально и с первого раза, главное, не отходить от инструкции. Сегодня я поделюсь с вами этим простым и вкусным рецептом пирожного имени Анны Павловой, а для наглядности сделаю его с фото. И все у нас получится!

С технической частью вопросов не возникает. Но основа десерта – это, конечно же, продукты.

Выбор ингредиентов

Для легких, как Павлова, пирожных нужны свежие и качественные продукты:

• Сахарную пудру покупайте только в упаковке, в развесной может быть много мусора. Важно, чтобы упаковка была целой. В поврежденной пудра может отсыреть, а нам это совершенно ни к чему.
• Сахарный песок старайтесь выбирать некрупный – так он быстрее растворится в процессе готовки. Его, как и пудру, лучше брать фасованным, так же проверив целостность тары.
• Яйца берите крупные, но главное – свежие. У хороших яиц скорлупа должна быть чистой, без следов помета и трещин. Уточните «дату производства» яиц – от их свежести зависит успех всего мероприятия.
• Крахмал берите самый обычный, картофельный. Обязательно проверьте целостность упаковки и дату конечного потребления – и у крахмала важны эти аспекты.
• Творожный сыр можно взять любой жирности, главное, чтобы нравилось вам. Такой сыр лучше всего покупать там, где его хранят в холодильнике, обязательно уточнив сроки годности.
• Сливки так же следует покупать «из холодильника». Внимательно отнеситесь к упаковке и датам производства – испорченный продукт нам ни к чему.
• Персики можно выбрать хоть на рынке, хоть в магазине. Хорошие персики яркого характерного цвета, упругие, без мягких участков и темных пятен, с гладкой (или мохнатой – зависит от сорта) кожицей.

Если вы уже подготовились, у вас на столе и инвентарь и составляющие, не будем терять времени и начнем готовить этот красивый и вкусный десерт.

Приготовим меренгу

1. В 100 грамм сахарной пудры вмешайте 10 грамм крахмала.
   
2. К трем яичным белкам добавьте 1-2 грамма соли.
   
3. Взбивайте их миксером на маленькой скорости до образования легкой пены.
   
4. Затем понемногу добавляйте сахар, постепенно увеличивая скорость взбивания. Всего нужно добавить 100 грамм сахара.
   
5. Взбивайте белки на максимальной скорости до его полного растворения.
   
6. Не останавливая работу миксера, понемногу добавьте к массе смесь сахарной пудры и крахмала. Когда она полностью будет введена в массу, взбивайте белки еще 5-7 минут на максимальной скорости.
   
7. После этого выключите миксер, добавьте в меренгу 4-5 грамм лимонного сока, еще раз перемешайте массу миксером.
   
8. Должна получиться красивая белая глянцевая масса, с ней и будем дальше работать.
   

Подготовим корзиночки

1. Переместите меренгу в кондитерский мешок, наденьте насадку. Я использовала «закрытую звезду».
   
2. При помощи кондитерского мешка выдавливайте меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя корзинки. У меня их вышло 8 штук.
   
3. Поставьте противень с корзинками в разогретую до 180°С духовку, убавьте температуру до 100°С и оставьте их сушиться на 1 час 20 минут.
   
4. По истечении этого времени оставьте корзинки остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
   

Приготовим крем для пирожных и начинку

1. Возьмите 120 грамм 33% сливок, влейте их в миску и взбивайте на маленькой скорости миксера.
   
2. Понемногу введите 15 грамм сахарной пудры, параллельно увеличивая скорость работы миксера.
   
3. Взбивайте сливки, пока они не станут плотными.
   
4. Во взбитые сливки выложите 120 грамм творожного сыра и перемешайте все миксером на средней скорости.
   
5. Три персика нужно вымыть, удалить косточку. Затем нарежьте фрукты на небольшие кубики. Я два персика порезала кубиками, а один – дольками, для оформления.
   
6. Переложите творожный крем в кондитерский мешок и наденьте насадку. Я взяла обычную круглую.
   

Соберем пирожные

1. На блюдо выложите все приготовленные корзиночки и заполните их нарезанными кубиками персиками.
   
2. Аккуратно накройте начинку приготовленным кремом, заполнив корзиночки доверху.
   
3. Разложите дольки персика поверх крема. Десерт можно подавать к столу. Приятного аппетита!
   

Как украсить блюдо

Я украсила пирожные дольками персика. Кроме этого, можно аккуратно разложить вокруг фруктов свежие листочки мяты и присыпать пирожные растворимым какао или мелко натертым шоколадом. Главное – придать десерту ярких цветов, так как и корзинки, и крем у нас белые.

На самом деле для украшения (да и для наполнения тоже) можно использовать любые фрукты или ягоды. Главное, чтобы результат ваших стараний нравился вам.

Видеорецепт приготовления пирожного “Павлова”

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото приготовления пирожного «Павлова», у вас остались вопросы – обязательно посмотрите это видео. В ролике наглядно и понятно показан весь процесс создания этого удивительного десерта. У вас обязательно все получится, главное – отнестись к алгоритму готовки с вниманием.

https://youtu.be/odwnx5j5e1U

Советы по приготовлению и подаче пирожных «Павлова»

• Чтобы проверить, растворился ли сахар в белках, возьмите немного белковой массы и протрите между пальцами – это должен быть крем без комочков сахара.
• Если у вас не случилось под рукой лимонного сока, его вполне заменит яблочный уксус.
• Выложить меренгу на противень можно ложкой, но делать это рукавом намного удобнее.
• Не нужно располагать корзиночки из меренги близко друг к другу – в процессе выпекания они увеличатся в размерах.
• Для крема используйте охлажденные сливки и творог, желательно – прямо из холодильника.
• Не храните собранные пирожные, они быстро испортятся. А вот отдельно все компоненты (корзинки, начинку и крем) можно хранить в холодильнике до 3-4 суток.

Варианты приготовления пирожных

Есть очень много видов всевозможных пирожных и десертов, которые несложно готовить и в домашних условиях. Мне не нравятся «массивные» десерты, я люблю все легкое, воздушное и кремовое. Вот несколько вариантов на эту тему:

• Удивительный десерт – это самые простые профитроли. Просты в готовке, вкусные, красивые. Обязательно опробуйте рецепт!
• Достойную конкуренцию пирожным «Павлова» составляют муссовые пирожные. Это легкие десерты, которыми идеально завершать любой праздничный или повседневный стол.
• Ну куда же без классических заварных пирожных? Это же вкус детства, а в готовке сложностей практически нет.
• А еще можно готовить замечательные эклеры в домашних условиях, они получаются даже лучше, чем магазинные.