Пошаговый рецепт приготовления пирожного “Павлова”

Содержание
В 1926 году по территориям Австралии и Новой Зеландии гастролировала известная балерина Анна Павлова. Танцовщица была действительно талантлива, в ее честь называли марки парфюмов, одежды, сумок и различных аксессуаров. В ее честь даже был назван торт. Вот о нем мы и поговорим. По одной из версий, повар, приготовивший этот десерт, воскликнул: «Легкий, как Павлова». Так и назвали это удивительное блюдо.
Сам по себе торт – это безе, украшенное фруктами. Только хранить его долго нельзя – из-за влаги в этих самых фруктах безе быстро теряет свой вид и вкус. Поэтому моя мама изначально готовит его в виде пирожных. Мне всегда очень нравилось это блюдо, но я никогда не думала, что приготовлю такое сама – всегда казалось сложным, да и я новичок в части десертов. Но взяла рецепт и приготовила. Все получилось идеально и с первого раза, главное, не отходить от инструкции. Сегодня я поделюсь с вами этим простым и вкусным рецептом пирожного имени Анны Павловой, а для наглядности сделаю его с фото. И все у нас получится!
С технической частью вопросов не возникает. Но основа десерта – это, конечно же, продукты.
Ингредиенты
Сахарная пудра | 115 г |
Сахарный песок | 100 г |
Яичные белки | 3 шт. |
Соль | 1-2 г |
Сок лимона | 4-5 г |
Крахмал | 10 г |
Творожный сыр | 120 г |
Сливки 33% | 120 г |
Персики | 3 шт. |
Выбор ингредиентов
Для легких, как Павлова, пирожных нужны свежие и качественные продукты:
- Сахарную пудру покупайте только в упаковке, в развесной может быть много мусора. Важно, чтобы упаковка была целой. В поврежденной пудра может отсыреть, а нам это совершенно ни к чему.
- Сахарный песок старайтесь выбирать некрупный – так он быстрее растворится в процессе готовки. Его, как и пудру, лучше брать фасованным, так же проверив целостность тары.
- Яйца берите крупные, но главное – свежие. У хороших яиц скорлупа должна быть чистой, без следов помета и трещин. Уточните «дату производства» яиц – от их свежести зависит успех всего мероприятия.
- Крахмал берите самый обычный, картофельный. Обязательно проверьте целостность упаковки и дату конечного потребления – и у крахмала важны эти аспекты.
- Творожный сыр можно взять любой жирности, главное, чтобы нравилось вам. Такой сыр лучше всего покупать там, где его хранят в холодильнике, обязательно уточнив сроки годности.
- Сливки так же следует покупать «из холодильника». Внимательно отнеситесь к упаковке и датам производства – испорченный продукт нам ни к чему.
- Персики можно выбрать хоть на рынке, хоть в магазине. Хорошие персики яркого характерного цвета, упругие, без мягких участков и темных пятен, с гладкой (или мохнатой – зависит от сорта) кожицей.
Если вы уже подготовились, у вас на столе и инвентарь и составляющие, не будем терять времени и начнем готовить этот красивый и вкусный десерт.
Приготовим меренгу
- В 100 грамм сахарной пудры вмешайте 10 грамм крахмала.
- К трем яичным белкам добавьте 1-2 грамма соли.
- Взбивайте их миксером на маленькой скорости до образования легкой пены.
- Затем понемногу добавляйте сахар, постепенно увеличивая скорость взбивания. Всего нужно добавить 100 грамм сахара.
- Взбивайте белки на максимальной скорости до его полного растворения.
- Не останавливая работу миксера, понемногу добавьте к массе смесь сахарной пудры и крахмала. Когда она полностью будет введена в массу, взбивайте белки еще 5-7 минут на максимальной скорости.
- После этого выключите миксер, добавьте в меренгу 4-5 грамм лимонного сока, еще раз перемешайте массу миксером.
- Должна получиться красивая белая глянцевая масса, с ней и будем дальше работать.
Подготовим корзиночки
- Переместите меренгу в кондитерский мешок, наденьте насадку. Я использовала «закрытую звезду».
- При помощи кондитерского мешка выдавливайте меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя корзинки. У меня их вышло 8 штук.
- Поставьте противень с корзинками в разогретую до 180°С духовку, убавьте температуру до 100°С и оставьте их сушиться на 1 час 20 минут.
- По истечении этого времени оставьте корзинки остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
Приготовим крем для пирожных и начинку
- Возьмите 120 грамм 33% сливок, влейте их в миску и взбивайте на маленькой скорости миксера.
- Понемногу введите 15 грамм сахарной пудры, параллельно увеличивая скорость работы миксера.
- Взбивайте сливки, пока они не станут плотными.
- Во взбитые сливки выложите 120 грамм творожного сыра и перемешайте все миксером на средней скорости.
- Три персика нужно вымыть, удалить косточку. Затем нарежьте фрукты на небольшие кубики. Я два персика порезала кубиками, а один – дольками, для оформления.
- Переложите творожный крем в кондитерский мешок и наденьте насадку. Я взяла обычную круглую.
Соберем пирожные
- На блюдо выложите все приготовленные корзиночки и заполните их нарезанными кубиками персиками.
- Аккуратно накройте начинку приготовленным кремом, заполнив корзиночки доверху.
- Разложите дольки персика поверх крема. Десерт можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Как украсить блюдо
Я украсила пирожные дольками персика. Кроме этого, можно аккуратно разложить вокруг фруктов свежие листочки мяты и присыпать пирожные растворимым какао или мелко натертым шоколадом. Главное – придать десерту ярких цветов, так как и корзинки, и крем у нас белые.
На самом деле для украшения (да и для наполнения тоже) можно использовать любые фрукты или ягоды. Главное, чтобы результат ваших стараний нравился вам.
Видеорецепт приготовления пирожного “Павлова”
Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото приготовления пирожного «Павлова», у вас остались вопросы – обязательно посмотрите это видео. В ролике наглядно и понятно показан весь процесс создания этого удивительного десерта. У вас обязательно все получится, главное – отнестись к алгоритму готовки с вниманием.
https://youtu.be/odwnx5j5e1U
Советы по приготовлению и подаче пирожных «Павлова»
- Чтобы проверить, растворился ли сахар в белках, возьмите немного белковой массы и протрите между пальцами – это должен быть крем без комочков сахара.
- Если у вас не случилось под рукой лимонного сока, его вполне заменит яблочный уксус.
- Выложить меренгу на противень можно ложкой, но делать это рукавом намного удобнее.
- Не нужно располагать корзиночки из меренги близко друг к другу – в процессе выпекания они увеличатся в размерах.
- Для крема используйте охлажденные сливки и творог, желательно – прямо из холодильника.
- Не храните собранные пирожные, они быстро испортятся. А вот отдельно все компоненты (корзинки, начинку и крем) можно хранить в холодильнике до 3-4 суток.
Варианты приготовления пирожных
Есть очень много видов всевозможных пирожных и десертов, которые несложно готовить и в домашних условиях. Мне не нравятся «массивные» десерты, я люблю все легкое, воздушное и кремовое. Вот несколько вариантов на эту тему:
- Удивительный десерт – это самые простые профитроли. Просты в готовке, вкусные, красивые. Обязательно опробуйте рецепт!
- Достойную конкуренцию пирожным «Павлова» составляют муссовые пирожные. Это легкие десерты, которыми идеально завершать любой праздничный или повседневный стол.
- Ну куда же без классических заварных пирожных? Это же вкус детства, а в готовке сложностей практически нет.
- А еще можно готовить замечательные эклеры в домашних условиях, они получаются даже лучше, чем магазинные.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!