Как приготовить профитроли с начинкой по пошаговому рецепту с фото

Для тех, кто ищет варианты необычной закуски или вкусного десерта, предлагаю приготовить профитроли. Сочетание слегка солоноватого заварного теста с нежным, сладким кремом сведут с ума любых гурманов.

Их можно сделать с абсолютно любой начинкой и поставить на стол в виде необычной закуски. Предлагаю вам несколько рецептов заварного теста, крема и несладкой начинки для профитролей. А вы выбирайте сами, каким из них вам хочется удивить родных.

Рецепт профитролей с заварным кремом

Пошаговое приготовление

Готовим тесто и выпекаем профитроли

1. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, всыпаем соль и кладем 100 г масла. Чтобы оно быстрее растопилось, делим его на небольшие части.
   
2. В масляную жидкость одним движением всыпаем 200 г просеянной муки (1 полный стакан) и начинаем тщательно размешивать, пока тесто не соберется в плотный комок и отстанет от стенок кастрюли. Это занимает примерно 5 минут. Снимаем с огня и остужаем до теплого состояния.
   
3. Теперь вбиваем по одному яйцу и каждый раз хорошо перемешиваем до однородности. Смотрим по консистенции: если провести по тесту пальцем, должна остаться нерасплывающаяся борозда. Поэтому нам может понадобиться не четыре, а только три яйца.
   
4. Перекладываем массу в кондитерский мешок и высаживаем на застеленный бумагой противень порции с грецкий орех на расстоянии около 3 см. Если нет мешка, то берем две чайные ложки. Набираем на одну нужное количество теста и, снимая его с ложки на ложку, делаем колобок.
   
5. Разогреваем духовку до 150-160° и выпекаем 25 минут до легкой золотистости.
   
   

Готовим крем

1. Выливаем в кастрюлю 4 стакана молока и ставим на плиту. Добавляем 4 ст. л. муки и 4-5 ст. л. сахара. Все время помешивая, варим массу на умеренном огне до загустения.
   
2. Снимаем с огня, кладем 50 г масла и хорошо перемешиваем. Крем сперва получается жидковатый, но по мере остывания будет густеть. Чтобы на нем не образовывалась корочка, лучше остужать под пленкой или часто перемешивать. Можно добавить цедру половины лимона, натертую на мелкой терке, или 5 г ванильного сахара.
   

Начиняем профитроли

Это можно делать двумя способами:

1. Надрезаем верхушку и ложкой кладем внутрь крем.
   
2. Перекладываем кремовую массу в кондитерский мешок. Снизу или сбоку протыкаем профитрольку и выдавливаем в нее начинку.
   
3. Готовые профитроли можно украсить растопленным шоколадом в виде сеточки либо просто окунуть в него верхушку.
   

Видеорецепт

Кроме рецепта с фото, предлагаю посмотреть, как просто готовятся профитроли в домашних условиях, на видео.

Рецепт профитролей с творожным кремом с фото

Пошаговое приготовление

Делаем тесто и выпекаем

1. Вливаем в сотейник молоко и воду. Доводим до кипения и добавляем масло и соль, порезанное на кусочки.
   
2. После того, как масло растопится, всыпаем сразу всю муку. При помощи лопаточки или деревянной ложки замешиваем мягкое и упругое тесто и остужаем.
   
3. Разбиваем в тесто по очереди яйца и после каждого вымешиваем до однородности. Не нужно вводить сразу все яйца. Может понадобиться только два или даже 2,5. В последнем случае придется использовать только желток или белок. Тесто нужно довести до того состояния, когда после проведения пальцем на нем остается устойчивая борозда.
   
4. Перекладываем его в кондитерский мешок. Покрываем противень бумагой для выпечки и выдавливаем на нее заготовки размером с грецкий орех. Между ними оставляем расстояние примерно 3 см.
   
5. Разогреваем духовку до 150-160° и выпекаем 25 минут.

Готовим крем и начиняем профитроли

1. Кладем в удобную для взбивания посудину 200-250 г творога. Лучше использовать жирный, крупнозернистый творог, тогда получится нежный крем. Добавляем 2 ст. л. сахара и 70-80 мл жирных сливок. По возможности возьмите 33%, они лучше взбиваются. Взбиваем все до однородности/
   
2. Перекладываем сладкую начинку для профитролей в кондитерский мешок. Снизу каждого колобка делаем небольшое отверстие и начиняем
   

Видеорецепт

Как правильно и просто приготовить профитроли, смотрите в рецепте на видео.

Профитроли с сыром и чесноком

Пошаговое приготовление

Готовим профитроли

1. Наливаем в кастрюлю 130 мл воды, всыпаем щепотку соли и кладем масло, предварительно порезав его на кусочки. Ставим на плиту и доводим до кипения.
   
2. Уменьшаем огонь почти до минимума. Отмеряем в миску или или большую чашку 9 ст. л. муки и за один прием всыпаем в воду с растопленным маслом.
   
3. Не снимая с огня, перемешиваем при помощи ложки или лопатки, пока не войдет вся мука, и масса не соберется в шар. Снимаем с плиты и остужаем. Вбиваем в остывшую массу сперва одно яйцо и полностью его вмешиваем. Второе яйцо вбиваем в чашку и размешиваем. Выливаем половину в тесто и опять хорошо перемешиваем.
   
4. Дальше смотрим на консистенцию и добавляем остальные яйца по необходимости. Проверить готовность теста очень просто. Поднимаем из теста вверх лопатку. Если на ней образовался треугольник, значит, мы все сделали правильно.
   
5. Застилаем противень пергаментом и высаживаем заготовки размером по 2,5-3 см при помощи кондитерского мешка. Не забываем делать между ними расстояние, так как они увеличатся почти в два раза. Чтобы бумага не скользила по противню, слегка смажьте его маслом или водой.
   
6. Отправляем выпекаться в духовку с температурой 190° на 25-30 минут. Степень готовности определяем по песочно-золотистому оттенку.
   
   

Делаем начинку и наполняем профитроли

1. Натираем на мелкой терке 180-200 г сыра и 2 плавленных сырка.
   
2. Пропускаем через специальный пресс 2 зубчика чеснока. Добавляем майонез и мелко рубленный укроп. Тщательно перемешиваем.
   
3. Аккуратно срезаем у профитролинки верхушку, наполняем начинкой и накрываем срезанной крышечкой.
   
   Для красоты можно положить под шляпку листик петрушки, а подать на блюде с листьями салата.
   

Видеорецепт

Смотрите, как приготовить на закуску необычные, красивые и аппетитные профитроли в рецепте на видео.

Следующий рецепт тоже пригодится для приготовления необычной закуски.

Закусочные профитроли с несладкой начинкой

Пошаговое приготовление

Готовим профитроли

1. Доводим до кипения 100 мл воды со 100 мл растительного масла и щепоткой соли.
2. Убавляем огонь до минимума и одним движением всыпаем 100 г муки. Быстро размешиваем ложкой, пока тесто не отстанет от стенок и не соберется в ком. Снимаем с плиты и остужаем.
   
3. Вбиваем в миску 3 яйца и взбиваем венчиком. В три захода вводим их в тесто, каждый раз перемешивая до однородности.
   
4. Застилаем противень пергаментом и выдавливаем тесто размером с грецкий орех при помощи кондитерского мешка. Если его нет, можно воспользоваться пакетом с застежкой, у которого нужно срезать один кончик примерно на сантиметр.
   
5. Выпекаем 15 минут при 200°, а затем 20 минут при 160°. В течение всего времени дверцу не открывать. Вынимаем и остужаем.
   
   

Делаем начинку и наполняем профитроли

1. Обжариваем 300 г произвольно нарезанных шампиньонов с нашинкованым полукольцами луком.
2. Отвариваем вкрутую 4 яйца. Остужаем, очищаем и вынимаем желтки.
3. Измельчаем блендером грибы с желтками и всыпаем по вкусу соль и перец.
   
4. Срезаем у профитролей верхушки, кладем начинку и накрываем.
   

Видеорецепт

Смотрите на видео, как просто готовятся профитроли с классической грибной начинкой.