Как приготовить пирожное Шу по классическому пошаговому рецепту с фото

У вас намечается праздник, а идей десерта совсем нет? Попробуйте приготовить изысканное французское лакомство – пирожное шу, которое делают из заварного крема.

Это легкое, питательное, воздушное пирожное, которое буквально тает во рту. Сделать его могут даже начинающие кулинары, а выбрать начинку для такого десерта можно по собственному вкусу – от сливок или сгущенки до различных заварных кремов или негустой шоколадной пасты.

Заварное пирожное шу с кракелюром

Как правильно выбрать ингредиенты

• Выбирайте молоко средней жирности – 2,5 или 3,2%. Так тесто будет нежным, но, при этом, не слишком жирным. Обязательно проверьте молоко на свежесть, закипятив несколько ложек. Если оно начало сворачиваться, готовить из него нельзя.
• Старайтесь выбирать качественное сливочное масло без растительных добавок. Оно должно быть плотным по консистенции, со слабым молочным запахом без горьких ноток.
• Растительное масло лучше брать рафинированное, без запаха.

Начинать приготовление лучше с изготовления кракелюра, поскольку его нужно будет заморозить.

Приготовление кракелина (кракелюра)

1. Охладите 100 г сливочного масла, нарежьте кубиками. Смешайте его со 110 г сахара и 100 г муки. Добавьте немного пищевого красителя.
   
2. Разотрите ингредиенты в крошку руками или при помощи кухонного комбайна с ножами. Для этого потребуется несколько секунд, пока масса не начнет образовывать комочки.
   
3. Готовое тесто вымесите до получения плотного шара.
   
4. Положите шар между двумя силиконовыми ковриками или листами пергамента и раскатайте в лист толщиной 2-3 мм. Как следует заморозьте тесто.
   
5. Из замороженного листа вырежьте кружочки, которые по размеру будут совпадать с диаметром будущих пирожных.
   

Приготовление заварного теста

1. В сотейник влейте по 125 мл воды и молока. Добавьте 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 10 г сахара и щепотку соли.
   
2. Поставьте сотейник на огонь и дайте маслу полностью раствориться.
   
3. Когда масса практически закипит, добавьте в нее 160 г муки. Ее лучше предварительно просеять.
   
4. Вымешайте массу до однородного состояния, после чего держите на среднем огне, постоянно перемешивая.
   
5. Держите тесто около 3 минут, пока оно не примет форму однородного шара, а на стенках посуды не образуется пленка бархатистой консистенции.
   
6. Переложите тесто в чашу и дайте ему несколько минут остыть. Вымешайте массу при помощи миксера с насадкой-лопаточкой или вручную, при помощи лопатки.
   
7. По одному вмешайте 4-5 яиц. Скорость миксера должна быть небольшой.
   
8. Готовое тесто имеет густую консистенцию и медленно стекает с лопатки.
   
9. Переложите массу в кондитерский мешок и сформируйте небольшие пирожные, отсадив их на противень или лист для выпечки.
   Делайте отступы между изделиями, поскольку они увеличатся в размерах.
   
   
10. На каждое пирожное положите по кружочку кракелюра.
    
11. Выпекайте изделия в течение 12-18 минут (в зависимости от размера) при температуре 170-180 градусов.
    

Приготовление крема для пирожных шу

1. Растопите на водяной бане или в микроволновой печи 150 г белого шоколада и 100 г сливок.
   
2. Когда масса станет однородной, добавьте к ней еще 220 г сливок и 40 г фисташковой пасты.
   
3. Как следует перебейте массу миксером или блендером, пока она не станет однородной.
   
4. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 6-8 часов, а лучше – на ночь.
   
5. Охлажденную смесь еще раз взбейте миксером до получения однородной массы. Скорость должна быть небольшой.
   Готовый крем должен быть достаточно плотным, а хранить его необходимо в холодильнике.
   
   

Приготовление декора

1. Смешайте 90 мл воды и 10 г муки.
   
2. Когда мука распустится, влейте 40 г растительного масла и несколько капель красителя.
   
3. Перемешайте до однородного состояния.
   
4. Вылейте массу на сухую хорошо разогретую сковороду.
   
5. Когда смесь перестанет кипеть, осторожно снимите декор со сковороды и выложите на салфетку, чтобы избавиться от остатков масла. Дайте изделию остыть.
   

Сборка пирожных

1. Начините готовые изделия кремом при помощи кондитерского шприца. Сделать это можно снизу.
   
2. Еще один вариант – срезать верхушку каждого пирожного и заполнить его изнутри кремом.
   
3. Накройте верхней частью пирожного.
   
4. Высадите немного крема сверху и украсьте кусочком кружевного декора.
   

Как можно украсить блюдо

Такое пирожное с кракелюрным верхним слоем выглядит очень оригинально. Чтобы сделать изделие еще более привлекательным, можно нанести немного взбитых сливок сверху, положить ягоды (свежие или из компота).

Попробуйте подать пирожные на индивидуальных тарелочках, на которых соусом нарисуйте узоры, а рядом положите листики мяты и кусочки фруктов. Можно разложить и кружевной декор («чипсы»), которые остались от украшения шу.

Видеорецепт приготовления пирожного Шу

Если вы хотите увидеть, как готовить и украшать такие пирожные, посмотрите следующее видео. В нем показаны все этапы создания выпечки.

Советы и рекомендации

• Как следует просеивайте муку для такой выпечки. Добавлять ее надо сразу, а не порционно, так тесто будет более плотным.
• Когда вы занимаетесь заварным тестом, не забывайте постоянно его перемешивать. Делать это надо в быстром темпе.
• Чтобы быстрее охладить массу, энергично вымешайте ее холодной лопаточкой.
• Последнее яйцо, которое вы добавляете в тесто, можно слегка взболтать – так вмешать его будет проще.
• Достаньте яйца из холодильника заранее или подержите в теплой воде – вмешивать их в тесто будет проще.
• Если масса получилась жидковатой, можно подержать ее несколько часов в холодильнике. Она уплотнится, станет более упругой.
• Ни в коем случае не ставьте изделия в холодную духовку, прогрейте ее заранее. Когда верх изделий станет золотистым, можно немного убавить огонь до 150-160 градусов.
• Готовность пирожных определяется так: достаньте одно изделие. Если оно не опадает, шу испеклись.
• Теста слишком много и вы печете «в два захода»? Охладите противень, например, под струей холодной воды.
• Не ставьте пирожные в холодильник и не накрывайте тканью – они отсыреют и опустятся.
• Если есть возможность, дайте выпечке остыть прямо в духовке.

Как и с чем подавать блюдо

Шу – это нежнейшее пирожное из заварного теста. Как и другие заварные пирожные, например, самодельные эклеры, такая выпечка отлично подходит к чаю или кофе. Также его можно подать к прохладительным напиткам, сокам, ликерам, в качестве десерта на застольях.

Будет уместно такое лакомство на полдник (например, с молоком или какао), а также в качестве перекуса или на завтрак.

Другие варианты наполнения и приготовления

• Из заварного теста делают не только шу, но и эклеры, профитроли.
• Если у вас нет духовки, попробуйте сделать пирожные “Картошка” с печеньем, это очень просто и доступно даже детям.
• Еще один оригинальный вариант для новичков – это «умное» пирожное.
• В качестве начинки для пирожных шу используют заварной крем, вареную сгущенку с маслом, белковый или масляный крем. Также можно начинять такие изделия всевозможными вариантами ганаша.
• Меренга или шатильи – варианты, которые отлично подойдут для такой выпечки.
• Попробуйте приготовить шу с курдом или творожным кремом.