Пошаговый рецепт приготовления Крем-брюле с фото

Нежнейший ванильный крем под хрустящей, обожженной карамельной корочкой. Это очень вкусно. Закончить свой обед или ужин этим изысканным десертом – невероятное наслаждение. Вы, наверное, уже догадались, что речь идет о крем-брюле. Этот изысканный французский десерт можно попробовать в заведениях, где его готовят более или менее удачно. Но варианта вкуснее, чем домашний – не существует. К тому же, это совсем не сложно. Я расскажу о том, как сделать крем-брюле на своей кухне.

Классический рецепт крем-брюле

Пошаговый процесс приготовления

Подготавливаем ингредиенты

1. В глубокий ковш или кастрюлю налейте 450 грамм жирных сливок, 30 грамм сахара (треть всего количества) и щепотку соли. Включите умеренный огонь и доведите до кипения эту жидкость, но не допускайте, чтобы она закипела. В процессе периодически перемешивайте, чтобы сливки не подгорали. Как только появятся первые пузырьки, снимите сливки с огня.
   
2. Теперь нужно сделать их ванильными. Для этого лучше всего подойдет стручок ванили. Но если его не нашли, используйте чайную ложку ванильного экстракта или пакетик (10 г) ванильного сахара. Разрежьте стручок на 2 части. С помощью ножа извлеките семена, проводя лезвием по всей длине стручка и отправьте их в горячие сливки. Туда же, вслед за семенами, отправьте и сам стручок. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте примерно минут на 15.
   
3. Отделите желтки 4 яиц от белков. Переложите желтки в отдельную миску, добавьте 60 грамм сахара и тщательно перемешайте с помощью венчика (сильно взбивать не нужно). Масса должна стать однородной и слегка посветлеть.
   
4. Снова поставьте сливки на небольшой огонь и доведите их до кипения, но не давайте им кипеть, все время помешивайте, чтобы не подгорели. И в очередной раз, как только закипят, снимите с огня. Теперь необходимо ввести яичную смесь. Намочите бумажное полотенце и подложите его под миску с желтками, чтобы не приходилось ее придерживать. Достаньте из сливочной смеси ванильные стручки. В миску с желтками введите небольшое количество сливок, быстро перемешайте венчиком и аккуратно влейте оставшуюся часть, не переставая перемешивать.
   
   Старайтесь сильно ничего не взбивать, чтобы не образовалось большое количество пены. Ту, которая все же образуется на поверхности, необходимо будет удалить с помощью обычной ложки
   
   

Готовим крем-брюле

1. Теперь разложите полученную смесь порционно по формочкам (они могут быть любого размера, но в маленьких десерт выглядит эстетичнее).
   
2. Готовить этот десерт нужно на водяной бане. Противень или большую форму застелите бумагой для выпечки, сверху поместите формы и заполните их примерно на три четверти. Чтобы смесь было удобно разливать, перелейте ее в кувшин или используйте половник. Распределив ее всю, залейте в форму кипяток, заполняя водой противень или форму до трети высоты формочек. Делайте это очень аккуратно, чтобы вода ни в коем случае, не попала в десерт.
   
3. Отправьте противень в духовку, разогретую до 165°С на 20-25 минут. Это зависит от размера формочек, а также от того, какой консистенции вы хотите получить десерт. Если готовите чуть меньше, он получается более кремовым, слегка жидковатым. Готовите чуть дольше – он будет более плотным, густым, как пудинг. Если берете формочки повыше или пошире, естественно, десерт будет готовиться чуть дольше. В любом случае, чтобы стать нежным, он должен схватиться сверху, у краёв, а внутри, в серединке должен остаться таким, немного плавающим, и слегка колыхаться, будто желе. В результате и получится тот нежный, тающий во рту, крем.
   

Как подавать десерт

1. После духовки выложите формочки на решетку. Крем должен остыть до комнатной температуры, а затем отправьте его в холодильник на 3-4 часа, чтобы «схватился» и хорошо охладился. Уже после холодильника, перед подачей, нужно создать ту самую карамельную корочку. Для этого посыпьте поверхность крема сахаром (можно использовать как белый, так и коричневый, предпочтительно второй, так как с ним корочка получается более карамельной). Излишки сахара стряхните и аккуратно уберите его с краев.
   
2. Расплавить сахар проще всего с помощью горелки. Сделайте пламя минимальным, направьте на десерт и расплавьте его. Делается это в течение нескольких секунд. Второй способ сделать карамельную корочку – отправить крем в духовку, под мощный гриль, разогретый до упора до 240-250 °С на 5-7 минут. Проблема здесь может быть в том, что когда будет плавиться сахар, разогреется и сам крем, что меняет его текстуру, а это, само собой, не желательно. Так что – выбирать вам, каким способом воспользоваться.
   
3. Перед подачей можно будет украсить десерт несколькими свежими ягодками и немного присыпать сахарной пудрой (слегка, с какой-то одной стороны, ни в коем случае не засыпайте карамель полностью). Теперь все готово. Разбивайте карамель ложкой и наслаждайтесь вкусом.
   

Видеорецепт приготовления

На этом видео – подробный рецепт, описанный выше. Посмотрите ролик, чтобы не упустить всех нюансов приготовления крем-брюле.

Рецепт приготовления тарталеток с крем-брюле в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления десерта с крем-брюле

Готовим тарталетки

1. Включите разогреваться духовку до 160 °С. Скатайте из готового песочного теста колбаску и разрежьте ее на 8 порционных кусочков. Раскатайте каждый из них скалкой в лепешку, толщиной около 1-2 мм. Вставьте и вдавите в форму (кондитерское кольцо). Пальцами уберите излишки теста. Подравняйте края. Сформируйте, таким образом, еще 7 заготовок под тарталетки.
   
2. Выложите их на противень и уберите его на пару минут в холодильник, чтобы тесто остыло и немного затвердело. Затем достаньте и проткните вилкой несколько раз донышко каждой. Когда тесто расширится при выпечке, эти дырочки заполнятся.
   
3. Поставьте противень с формами в духовку и выпекайте примерно 18 минут в разогретой духовке, при температуре 160 °С. Достаньте готовые формочки из теста. Края и низ каждой из их должны немного зарумяниться и приобрести золотистый оттенок. Все готово. Можно приступать к следующему этапу.
   

Делаем Крем-брюле

1. Чтобы добавить традиционному десерту немного текстуры, в этом рецепте вместо жирных сливок используем сливочный сыр. Возьмите его 170 грамм, положите в мерный стакан, добавьте 140 грамм коричневого сахара и размешайте до однородности погружным блендером.
   
2. Отделите 6 желтков от белков (нужны только желтки). Добавьте их в ёмкость с сырно-сахарной массой. Туда же прибавьте 150 грамм тыквенного пюре. Установите на ёмкость терку и натрите 1 чайную ложку свежего имбиря. Он привнесет в десерт яркую, свежую имбирную нотку.
   
3. Положите половину чайной ложки корицы. Для изысканности плесните 2 столовых ложки брэнди. Превратите все в однородную массу погружным блендером. На этом жидкая часть десерта готова.
   

Формируем, выпекаем и доводим десерт до вкуса

1. Теперь заполните формочки из теста до верха полученной массой. Немного встряхните противень, чтобы выгнать из крема пузырьки воздуха. Поскольку начинка уже на месте, тарталетки не будут пропекаться сильнее. В этом прелесть песочного теста.
   
2. Поставьте противень в духовку, разогретую до 160 °С на 16 минут. Достаньте и охладите до комнатной температуры. Затем формочки из теста с остывшей начинкой нужно будет остудить в течении 2-3 часов в холодильнике.
   
3. Не бывает крем-брюле без жженого сахара. Посыпьте каждый десерт сахаром. Включите кондитерскую горелку и плавно двигайте ее над сахаром, пока он не расплавится.
   
4. Сделайте это перед самой подачей на стол, тогда гости будут наслаждаться красивой, хрустящей корочкой. Получайте удовольствие.
   

Видеорецепт приготовления

Хотите узнать все нюансы приготовления описанного рецепта? Посмотрите этот ролик. С его помощью сделать этот кулинарный шедевр будет проще и эффективнее.

https://youtu.be/qf520i1sHYE

Мы также подготовили для вас рецепты вкусной, витаминной пастилы из яблок и древнего грузинского лакомства чурчхела.