Пошаговый рецепт приготовления Крем-брюле с фото


Пошаговый рецепт приготовления Крем-брюле с фото

Нежнейший ванильный крем под хрустящей, обожженной карамельной корочкой. Это очень вкусно. Закончить свой обед или ужин этим изысканным десертом – невероятное наслаждение. Вы, наверное, уже догадались, что речь идет о крем-брюле. Этот изысканный французский десерт можно попробовать в заведениях, где его готовят более или менее удачно. Но варианта вкуснее, чем домашний – не существует. К тому же, это совсем не сложно. Я расскажу о том, как сделать крем-брюле на своей кухне.

Классический рецепт крем-брюле

Кухонные принадлежности: глубокий ковш или кастрюля объемом 1 литр; пищевая пленка; нож и ложка; миска; формочки для готового десерта (любые); противень или большая форма; бумага для выпечки; кувшин или половник; решетка; кондитерская горелка или духовка гриль.

Ингредиенты

Яйца (понадобятся только желтки)4 шт.
Сливки 33%450 г
Стручок ванили (ванильный экстракт или ванильный сахар)1 шт. (1 ч. л. или 10 г)
Коричневый сахар30 г
Сахар-песок90 г
Свежие ягоды50 г
Сахарная пудра10 г
Сольщепотка

Пошаговый процесс приготовления

Подготавливаем ингредиенты

  1. В глубокий ковш или кастрюлю налейте 450 грамм жирных сливок, 30 грамм сахара (треть всего количества) и щепотку соли. Включите умеренный огонь и доведите до кипения эту жидкость, но не допускайте, чтобы она закипела. В процессе периодически перемешивайте, чтобы сливки не подгорали. Как только появятся первые пузырьки, снимите сливки с огня.
    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних условиях подогрейте сливки
  2. Теперь нужно сделать их ванильными. Для этого лучше всего подойдет стручок ванили. Но если его не нашли, используйте чайную ложку ванильного экстракта или пакетик (10 г) ванильного сахара. Разрежьте стручок на 2 части. С помощью ножа извлеките семена, проводя лезвием по всей длине стручка и отправьте их в горячие сливки. Туда же, вслед за семенами, отправьте и сам стручок. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте примерно минут на 15.
    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних услвиях подготовьте ингредиенты
  3. Отделите желтки 4 яиц от белков. Переложите желтки в отдельную миску, добавьте 60 грамм сахара и тщательно перемешайте с помощью венчика (сильно взбивать не нужно). Масса должна стать однородной и слегка посветлеть.
    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних условиях перетрите желтки
  4. Снова поставьте сливки на небольшой огонь и доведите их до кипения, но не давайте им кипеть, все время помешивайте, чтобы не подгорели. И в очередной раз, как только закипят, снимите с огня. Теперь необходимо ввести яичную смесь. Намочите бумажное полотенце и подложите его под миску с желтками, чтобы не приходилось ее придерживать. Достаньте из сливочной смеси ванильные стручки. В миску с желтками введите небольшое количество сливок, быстро перемешайте венчиком и аккуратно влейте оставшуюся часть, не переставая перемешивать.
    Старайтесь сильно ничего не взбивать, чтобы не образовалось большое количество пены. Ту, которая все же образуется на поверхности, необходимо будет удалить с помощью обычной ложки

    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних условиях соедините ингредиенты

Готовим крем-брюле

  1. Теперь разложите полученную смесь порционно по формочкам (они могут быть любого размера, но в маленьких десерт выглядит эстетичнее).
    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних условиях выложите заготовки в форму
  2. Готовить этот десерт нужно на водяной бане. Противень или большую форму застелите бумагой для выпечки, сверху поместите формы и заполните их примерно на три четверти. Чтобы смесь было удобно разливать, перелейте ее в кувшин или используйте половник. Распределив ее всю, залейте в форму кипяток, заполняя водой противень или форму до трети высоты формочек. Делайте это очень аккуратно, чтобы вода ни в коем случае, не попала в десерт.
    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних условиях подготовьте инвентарь
  3. Отправьте противень в духовку, разогретую до 165°С на 20-25 минут. Это зависит от размера формочек, а также от того, какой консистенции вы хотите получить десерт. Если готовите чуть меньше, он получается более кремовым, слегка жидковатым. Готовите чуть дольше – он будет более плотным, густым, как пудинг. Если берете формочки повыше или пошире, естественно, десерт будет готовиться чуть дольше. В любом случае, чтобы стать нежным, он должен схватиться сверху, у краёв, а внутри, в серединке должен остаться таким, немного плавающим, и слегка колыхаться, будто желе. В результате и получится тот нежный, тающий во рту, крем.
    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних условиях подготовьте ингредиенты

Как подавать десерт

  1. После духовки выложите формочки на решетку. Крем должен остыть до комнатной температуры, а затем отправьте его в холодильник на 3-4 часа, чтобы «схватился» и хорошо охладился. Уже после холодильника, перед подачей, нужно создать ту самую карамельную корочку. Для этого посыпьте поверхность крема сахаром (можно использовать как белый, так и коричневый, предпочтительно второй, так как с ним корочка получается более карамельной). Излишки сахара стряхните и аккуратно уберите его с краев.
    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних условиях добавьте сахар
  2. Расплавить сахар проще всего с помощью горелки. Сделайте пламя минимальным, направьте на десерт и расплавьте его. Делается это в течение нескольких секунд. Второй способ сделать карамельную корочку – отправить крем в духовку, под мощный гриль, разогретый до упора до 240-250 °С на 5-7 минут. Проблема здесь может быть в том, что когда будет плавиться сахар, разогреется и сам крем, что меняет его текстуру, а это, само собой, не желательно. Так что – выбирать вам, каким способом воспользоваться.
    По рецепту для приготовления крем-брюле в домашних условиях расплавьте сахар
  3. Перед подачей можно будет украсить десерт несколькими свежими ягодками и немного присыпать сахарной пудрой (слегка, с какой-то одной стороны, ни в коем случае не засыпайте карамель полностью). Теперь все готово. Разбивайте карамель ложкой и наслаждайтесь вкусом.
    Классический рецепт приготовления крем-брюле.

Видеорецепт приготовления

На этом видео – подробный рецепт, описанный выше. Посмотрите ролик, чтобы не упустить всех нюансов приготовления крем-брюле.

Если вы обожаете изысканные сладости, попробуйте приготовить также великолепный щербет и непревзойденную пахлаву. Эти замечательные восточные десерты удовлетворят вкус даже самого привередливого гурмана.

Рецепт приготовления тарталеток с крем-брюле в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность на 100 грамм: 648 ккал.
Кухонные принадлежности: 8 кондитерских колец для пирожных; противень; духовка; погружной блендер; мерный стакан; кондитерская горелка (кухонная бутановая горелка).

Ингредиенты

Коричневый сахар140 г
Сливочный сыр170 г
Яичные желтки6 шт.
Корица0,5 ч. л.
Тыквенное пюре150 г
Брэнди (коньяк)2 ст. л.
Сахар песок30-40 г
Песочное тесто400 г
Имбирь свежий, мелко натертый1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления десерта с крем-брюле

Готовим тарталетки

  1. Включите разогреваться духовку до 160 °С. Скатайте из готового песочного теста колбаску и разрежьте ее на 8 порционных кусочков. Раскатайте каждый из них скалкой в лепешку, толщиной около 1-2 мм. Вставьте и вдавите в форму (кондитерское кольцо). Пальцами уберите излишки теста. Подравняйте края. Сформируйте, таким образом, еще 7 заготовок под тарталетки.
    По рецепту для приготовления крем-брюле, приготовьте тпрталетки
  2. Выложите их на противень и уберите его на пару минут в холодильник, чтобы тесто остыло и немного затвердело. Затем достаньте и проткните вилкой несколько раз донышко каждой. Когда тесто расширится при выпечке, эти дырочки заполнятся.
    По рецепту для приготовления крем-брюле, подготовьте формы
  3. Поставьте противень с формами в духовку и выпекайте примерно 18 минут в разогретой духовке, при температуре 160 °С. Достаньте готовые формочки из теста. Края и низ каждой из их должны немного зарумяниться и приобрести золотистый оттенок. Все готово. Можно приступать к следующему этапу.
    По рецепту для приготовления крем-брюле, включите духовку

Делаем Крем-брюле

  1. Чтобы добавить традиционному десерту немного текстуры, в этом рецепте вместо жирных сливок используем сливочный сыр. Возьмите его 170 грамм, положите в мерный стакан, добавьте 140 грамм коричневого сахара и размешайте до однородности погружным блендером.
    По рецепту для приготовления крем-брюле,  приготовьте начинку
  2. Отделите 6 желтков от белков (нужны только желтки). Добавьте их в ёмкость с сырно-сахарной массой. Туда же прибавьте 150 грамм тыквенного пюре. Установите на ёмкость терку и натрите 1 чайную ложку свежего имбиря. Он привнесет в десерт яркую, свежую имбирную нотку.
    По рецепту для приготовления крем-брюле, отделите желток от белка
  3. Положите половину чайной ложки корицы. Для изысканности плесните 2 столовых ложки брэнди. Превратите все в однородную массу погружным блендером. На этом жидкая часть десерта готова.
    По рецепту для приготовления крем-брюле, взбейте ингредиенты

Формируем, выпекаем и доводим десерт до вкуса

  1. Теперь заполните формочки из теста до верха полученной массой. Немного встряхните противень, чтобы выгнать из крема пузырьки воздуха. Поскольку начинка уже на месте, тарталетки не будут пропекаться сильнее. В этом прелесть песочного теста.
    По рецепту для приготовления крем-брюле, выложите начинку в тарталетку
  2. Поставьте противень в духовку, разогретую до 160 °С на 16 минут. Достаньте и охладите до комнатной температуры. Затем формочки из теста с остывшей начинкой нужно будет остудить в течении 2-3 часов в холодильнике.
    По рецепту для приготовления крем-брюле, подготовьте все необходимое
  3. Не бывает крем-брюле без жженого сахара. Посыпьте каждый десерт сахаром. Включите кондитерскую горелку и плавно двигайте ее над сахаром, пока он не расплавится.
    По рецепту для приготовления крем-брюле, расплавьте сахар
  4. Сделайте это перед самой подачей на стол, тогда гости будут наслаждаться красивой, хрустящей корочкой. Получайте удовольствие.
    Как приготовить Крем-брюле по пошаговому рецепту с фото

Видеорецепт приготовления

Хотите узнать все нюансы приготовления описанного рецепта? Посмотрите этот ролик. С его помощью сделать этот кулинарный шедевр будет проще и эффективнее.

Мы также подготовили для вас рецепты вкусной, витаминной пастилы из яблок и древнего грузинского лакомства чурчхела.

Спасибо за внимание к рецептам. Надеюсь, ваши десерты удались, как и было задумано и вы получили удовольствие от процесса приготовления и его результатов. Присылайте свои комментарии и дополнения. Готовьте с любовью.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.