Как приготовить торт «Дамские пальчики» по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить торт «Дамские пальчики» по пошаговому рецепту с фото

Торт «Дамские пальчики» имеет нежный сливочный вкус. Его часто украшают шоколадом или свежими фруктами, что только подчеркивает всю прелесть вкуса. Чаще всего для торта «Дамские пальчики» используется крем на основе сметаны.

Рецепт торта «Дамские пальчики» из заварного теста со сметанным кремом

Нам необходимы: противень, миксер, кастрюля, ложка, лопатка, миски, пергамент, кондитерский мешок, разъёмная форма, блюдо или подложка для торта.

Ингредиенты

масло сливочное105 г
сметана965 г
мука195 г
яйца6 шт.
сахарная пудра235 г
вода185 мл
ванилин1 г
соль2 г
какао-порошок15 г

«Пальчики»

  1. В кастрюле соединяем 105 грамм сливочного масла, 2 грамма соли и 185 миллилитров воды.
    Готвим замечательный торт Дамские пальчики из заварного теста по простому рецепту.
  2. Ставим кастрюлю на средний огонь, перемешиваем и доводим смесь до кипения.
    В сотейнике доводим до кипения смесь воды, сливочного масла и соли.
  3. Когда смесь закипит, уменьшаем огонь до умеренного, всыпаем 195 грамм муки и интенсивно мешаем большой ложкой, чтобы тесто приобрело гладкую текстуру.
    Вводим муку и быстро перемешиваем массу до однородности.
  4. Перекладываем готовое тесто из кастрюли в миску.
    Перекладываем тесто в миску.
  5. В отдельной посуде взбиваем 6 яиц и поэтапно вливаем яичную смесь в ещё теплое тесто.
    В несколько приемов водим в тесто слегка взбитые яйца.
  6. После каждого этапа обязательно хорошенько перемешиваем тесто, чтобы всё равномерно распределилось.
    Очень важно каждый раз тщательно перемешивать тесто до полного растворения яиц.
  7. На листе пергамента рисуем полосы по 6-7 см и укладываем рисунком на дно противня. Это нам нужно для того, чтобы все «пальчики» получились одинакового размера.
    Этот рецепт торта Дамские пальчики идеально подходит для готовки в домашних условиях.
  8. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем его на пергамент, ориентируясь на нарисованные полосы.
    Выложив тесто в кондитерский мешок, выдавливаем на пергамент тонкие аккуратные "пальчики".
  9. Духовку греем до 200 градусов и ставим «пальчики» выпекаться на 9 минут. Затем понижаем температуру до 180 градусов и выпекаем ещё 11 минут.
    Отправляем заготовки в духовку.
  10. Готовым пальчикам даём хорошенько остыть и срезаем у всех один край, чтобы они могли стоять вертикально.
    У готовых палочек отрезаем один конец.

Крем и сборка торта

  1. Соединяем в отдельной посуде 965 г сметаны, 1 грамм ванилина и 235 грамм сахарной пудры.
    По традиционному рецепту торт Дамские пальчики готовится со сметанным кремом.
  2. Взбиваем всё миксером, чтобы образовалась пышная масса без комочков и крупинок.
    Взбиваем сметану с сахарной пудрой.
  3. Ставим на блюдо или подложку кольцо от разъёмной формы (без дна).
    Формировать такой торт удобно при помощи разъемной формы, установленной на большое блюдо.
  4. Обмакиваем «пальчики» в сметанный крем и выкладываем в форму так, чтобы образовался вертикальный бортик.
    Каждый пальчик окунаем в крем и ставим в форму, делая бортик.
  5. «Пальчики», которые остались после формирования бортика, обмакиваем в крем и выкладываем ив середину стопочкой.
    Посмотрите рецепт торта Дамские пальчики у нас на видео, чтобы правильно сформировать его.
  6. Торт сверху заливаем кремом и ставим на несколько часов в холодильник.
    Собранный торт покрываем оставшимся кремом.
  7. Когда торт пропитается и схватится, аккуратно снимаем кольцо и можно подавать к столу. Торт можно украсить растопленным шоколадом или свежими фруктами.
    Украшаем торт по своему усмотрению.

Видеорецепт приготовления торта «Дамские пальчики» со сметанным кремом

Чтобы наглядно увидеть все этапы, рекомендую посмотреть видео с рецептом торта «Дамские пальчики». Оно поможет вам правильно сформировать торт, чтобы он имел аппетитный вид.

Рецепт торта «Дамские пальчики» с маскарпоне в домашних условиях

Время готовки: 95-100 минут + 4 часа.
Нам необходимы: кондитерский шприц, венчик, противень, кисточка, пергамент, кастрюля, большая ложка, миски, миксер, микроволновка, разъёмная форма, фольга, подложка для торта.
Количество порций: 7.

Ингредиенты

масло сливочное335 г
яйца6 шт.
молоко310 мл
мука265 г
вода205 мл
соль3 г
маскарпоне255 г
сахар95 г
сгущенка345 г
сметана485 г
чёрный шоколад105 г
масло подсолнечное5-10 мл

«Пальчики»

  1. В кастрюле соединяем 205 миллилитров молока, 205 миллилитров воды, 205 грамм сливочного масла и 3 грамма соли. Кастрюлю ставим на средний огонь, перемешиваем и оставляем до закипания.
  2. В отдельной посуде взбиваем венчиком 6 яиц.
    Взбиваем в миске яцца.
  3. Когда смесь закипит, снижаем огонь до умеренного, досыпаем 265 грамм муки и интенсивно перемешиваем массу большой ложкой. Нам нужно, чтобы разбились все комочки, и масса приобрела гладкую текстуру.
    В закипевшую смесь молока, масла и соли вводим муку и завариваем тесто.
  4. В готовую массу вливаем взбитые яйца в 2 или 3 этапа. После каждого из этапов обязательно всё хорошенько перемешиваем.
    В несколько приемов вводим в тесто яйца.
  5. Готовое тесто взбиваем миксером не более минуты и отставляем в сторону на 25-30 минут.
    Взбиваем тесто миксером.
  6. Когда тесто слегка отдохнёт, перекладываем его в кондитерский шприц. Выстилаем противень пергаментом, смазываем его 5-10 миллилитрами подсолнечного масла.
  7. Тесто из шприца выдавливаем на противень так, чтобы получилось некое подобие «пальчиков».
    Переложив тесто в кондитерский шприц, выдавливаем на застеленный пергаментов противень "пальчики".
  8. Греем духовку до 200 градусов и выпекаем «пальчики» 7-10 минут (они должны начать подрумяниваться). Затем снижаем температуру до 160 градусов и продолжаем выпекать ещё 7-10 минут.
    Отправляем заготовки выпекаться в духовку.
  9. Готовые «пальчики» перекладываем в миску и даём слегка остыть.
    Когда заготовки испекутся, даем им остыть.

Крем и глазурь

  1. Соединяем 105 грамм сливочного масла, 345 грамм сгущенки и 95 грамм сахара. Взбиваем массу миксером в течение 5 минут.
    Крем для торта Дамские пальчики приготовим с маскарпоне.
  2. Когда масса приобретёт равномерную текстуру, добавляем к ней 255 грамм маскарпоне и взбиваем полминуты.
    Готовим крем на основе масла, сахарной пудры и маскарпоне.
  3. В завершении приготовления крема добавляем 485 грамм сметаны и взбиваем всё не более минуты.
    Добавляем в крем сметану и взбиваем.
  4. Соединяем в посуде для микроволновке 105 грамм чёрного шоколада, 25 грамм сливочного масла и 25 миллилитров молока. Отправляем смесь в микроволновку на 1 минуту.
    Приготовим помадку для украшения торта.
  5. Через минуты достаём массу из микроволновки, хорошенько размешиваем и ставим в микроволновку ещё на 1,5 минуты.
    Для приготовления глазури растапливаем в микроволновке шоколад с молоком.
  6. В растопленную массу вливаем ещё 80 миллилитров молока и вымешиваем глазурь до равномерной текстуры.
    Перемешиваем глазурь до гладкой однородной текстуры.

Сборка торта

  1. Дно разъёмной формы промазываем тонким слоем готового крема.
    Дно разъемной формы смазываем кремом.
  2. «Пальчики» обмакиваем в крем и выкладываем в форму слоями. Сверху затягиваем форму фольгой и ставим торт в холодильник на 3-4 часа.
    Формируем торт, укладываем в форму заготовки, которые надо макать в крем.
  3. Когда торт пропитается, достаём его из холодильника, снимаем фольгу и переворачиваем форму на блюдо или подложку дном вверх.
    Когда торт застынет в холодильнике, осторожно переворачиваем его на блюдо.
  4. Снимаем с торта форму и обильно смазываем верх и бока кремом.
    Убираем форму и смазываем кремом верх и бока торта.
  5. Убираем все огрехи при помощи бумажной салфетки.
    Остатки крема, попавшие на тарелку, можно убрать при помощи бумажной салфетки.
  6. Сверху украшаем торт подготовленной заранее глазурью.
    Украшаем торт шоколадной глазурью.
  7. Когда глазурь слегка застынет, торт можно подавать к столу.
    Роскошно украшенный торт готов!

Видеорецепт приготовления торта «Дамские пальчики» с маскарпоне

Если вариант приготовления такого торта с маскарпоне кажется не самым дешевым, обратите внимание на рецепт этого десерта на видео, в частности на способ приготовления сметанного крема, который позволяет максимально приблизить его к густому сырному. Возможно, вас заинтересует также идея сделать торт с фруктовой прослойкой, предложенная в ролике.

Кулинарное искусство щедро на различные варианты тортов. Очень легким и воздушным получается торт «Три шоколада». Муссовые слои просто тают во рту. Если вы любите более хрустящие десерты, рекомендую попробовать торт «Королевский». Сочетание песочного теста и безе не оставит вас равнодушными.

На основе миндальной муки можно испечь великолепный торт «Эстерхази». Он имеет очень узнаваемый декор – шоколадная паутинка сверху торта. Торт «Чародейка» по праву считается самым простым десертом. Поэтому его можно приготовить даже для повседневного чаепития.

Теперь вы знаете ещё один вариант простого и доступного торта, который подойдёт для праздничного застолья. Когда попробуете его приготовить, обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.