Пошаговый рецепт приготовления торта «Дамский каприз» с фото


Пошаговый рецепт приготовления торта «Дамский каприз» с фото

«Дамский каприз» – это безумно вкусный торт, достойный украсить абсолютно любой праздник и даже, на мой взгляд, королевскую свадьбу. Каждый корж в нем имеет свой наполнитель – орехи, изюм, мак, курагу, какао, шоколад. Благодаря этому и в сочетании с двумя видами крема «Дамский каприз» получается просто восхитительным, многогранным и роскошным. Рекомендую вам приготовить торт «Дамский каприз» по моему рецепту в домашних условиях и насладиться этим королевским вкусом всей семьей.

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, 3 миски, пергаментная бумага, противень, миксер, ситечко, доска разделочная, нож, форма для выпечки диаметром 24 см, лопатка.

Ингредиенты

Яйца4 шт.
Разрыхлитель4 ч. л.
Сахар480 г
Мука320 г
Вареная сгущенка380 г
Сливки500 мл
Сметана1180 мл
Крахмал60 г
Сахарная пудра100 г
Молотый мак100 г
Курага100 г
Грецкие орехи100 г
Чернослив50 г
Какао1 ч. л.
Изюм50 г
Сливочное масло для смазывания формы20 г

Советы по выбору ингредиентов

  • Все сухофрукты для торта должны быть качественными, сладкими и мягкими. Если они твердые, то залейте их предварительно кипятком и дайте им набухнуть. После этого слейте воду, сухофрукты обсушите и мелко нарежьте. Мягкие сухофрукты достаточно обдать кипятком и просушить.
  • Сметана для пропитки подойдет нежирная, 10-15% жирности.
  • Сливки же, наоборот, должны быть жирными, 33-35%, и состоять, как и сметана, исключительно из молока, без растительных жиров, загустителей и других нежелательных добавок.

Готовим коржи

  1. Форму для выпечки диаметром 24 см застилаем пергаментом и слегка смазываем сливочным маслом. Можно еще немного присыпать форму мукой, чтобы легче было из нее доставать коржи.
    Сразу же подготавливаем форму для выпечки коржей.
  2. Для каждого коржа мы будем замешивать тесто отдельно, так как в каждый корж у нас добавляются разные наполнители.
    Для того, чтобы корж хорошо поднялся в процессе выпечки, его нужно выпекать сразу после замеса.
  3. Для одного коржа смешиваем 80 грамм просеянной муки, чайную ложку разрыхлителя и 15 грамм крахмала (лучше кукурузного).
    Для приготовления каждого белого коржа соединяем муку с разрыхлителем и крахмалом.
  4. В другой миске смешиваем яйцо и 120 грамм сахара. Слегка взбиваем массу миксером, 2-3 минуты, до образования пышной белой массы.
    Взбиваем яйца с сахаром.
  5. Добавляем 120 грамм сметаны (любой жирности). Размешиваем массу миксером.
    В яичную массу добавляем сметану.
  6. Добавляем муку с крахмалом и разрыхлителем и при помощи миксера замешиваем мягкое тесто.
    Просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя и перемешиваем тесто.
  7. Тесто для темного коржа замешивается точно так же, только в мучную смесь добавляем еще какао (1 ч. л.).
    Для коричневых коржей в муку добавляем еще какао.
  8. В каждый корж добавляем наполнитель. В первый – 100 грамм молотого мака.
    Это уже готовая маковая начинка, мелко смолотая. Если у вас обычный мак, то его нужно предварительно сварить в молоке или в воде, отцедить и прокрутить на мясорубке или в сухом виде тонко смолоть на кофемолке.

    В тесто для первого белого коржа добавляем мак.
  9. Выливаем тесто в форму, разравниваем и выпекаем при 170-180 градусах 20-25 минут до румяности.
    Перемешиваем тесто с маком и выливаем в форму.
  10. Испеченный корж вынимаем из формы, но с пергамента не снимаем. Оставляем его в таком виде остывать.
    Готовый корж извлекаем из форму и оставляем остывать не пергаменте.
  11. Во второй корж добавляем 50 грамм нарезанного чернослива и 50 грамм измельченных орехов.
    В тесто для второго коржа добавляем измельченные орехи и порезанный кусочками чернослив.
  12. В третий корж добавляем 100 грамм мелко нарезанной кураги.
    В тесто для третьего коржа добавляем порезанную на кусочки курагу.
  13. Для четвертого коржа замешиваем тесто с добавлением какао и добавляем в него 50 грамм нарезанного изюма и 50 грамм измельченных орехов.
    В последний, шоколадный корж, добавляем орехи и изюм.
  14. Выпекаем все коржи точно так же, как первый.
    Все коржи выпекаем и даем им остыть.
  15. С каждого полностью остывшего коржа аккуратно снимаем пергамент и разрезаем каждый корж на 2 части. В результате этого у нас получится 8 тонких коржей. Если вам нравятся коржи потолще, то их можно и не разрезать.
    Каждый корж разрезаем пополам.

Собираем торт

  1. Чтобы коржи получились мягкими, нежными и влажными, мы их пропитаем сметаной. Для этого смешиваем 700 грамм сметаны любой жирности с сахарной пудрой по вкусу (50-100 грамм).
    Перемешиваем сметану с сахарной пудрой.
  2. Смазываем каждый корж.
    Таким сметанным наполнителем смазываем коржи, чтобы ни не были сухими.
  3. Оставляем смазанные коржи на 1-1,5 часа для пропитывания. Сметана должна загустеть и почти полностью впитаться в корж.
    Сметана должна хорошо впитаться в корж.
  4. Взбиваем 500 мл сливок до мягких пиков. На поверхности сливок должен оставаться видимый след от миксера.
    Для приготовления крема до мягких пиков взбиваем сливки.
  5. В сливки постепенно добавляем 380 грамм вареной сгущенки, после каждой порции размешивая массу до получения однородного крема.
    Постепенно добавляем к сливкам вареную сгущенку и взбиваем крем до однородности.
  6. На тарелку или подложку выкладываем первый корж, сметанным срезом вверх, и смазываем его кремом.
    Собираем торт, перемазываем коржи.
  7. Так выкладываем все остальные коржи в произвольном порядке, равномерно смазывая их кремом.
    Коржи выкладываем в произвольном порядке.
  8. Последний корж выкладываем сметанным срезом вниз.
    Верхний корж выкладываем сметанным слоем вниз.
  9. Торт подравниваем и смазываем его кремом сверху и с боков.
    Наш рецепт торта "Дамский каприз" поможет вам приготовить в домашних условиях десерт ресторанного уровня!

Украшение и подача

Украшаем торт по своему желанию. Можно просто посыпать измельченными орехами, а можно сделать «узоры» из мака, орехов и кусочков сухофруктов. Также можно посыпать торт какао или натертым на крупной терке (порубленным ножом) шоколадом.

Посмотрите, как можно оригинально украсить такой торт.

Подаем торт к любым горячим или холодным напиткам на ваш вкус. Мне нравится кушать торт, запивая его зеленым чаем без сахара, но также будет очень вкусно налить к тортику кружечку кофе или молока.

Видеорецепт приготовления торта «Дамский каприз»

Торт «Дамский каприз» готовится совсем несложно, но все же есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание. Все они очень подробно описаны в данном видео. Из него вы узнаете, как правильно приготовить тесто для каждого коржа, как сделать крем и как оформить торт. Так что это видео рекомендую для просмотра!

Советы по приготовлению

  • Для того, чтобы сливки хорошо и быстро взбились, они должны быть не менее 33% жирности и очень холодными.
  • Вы можете добавлять в коржи различные наполнители по своему желанию. Кроме вышеперечисленных, можно добавить сушеную клюкву, цукаты, финики и различные виды орешков – арахис, фундук и другие.
  • В креме вареную сгущенку можно заменить 100 граммами белой сгущенки. Или же можно вообще обойтись без сгущенки, заменив ее сахарной пудрой по вашему вкусу.

Другие варианты приготовления

Если вам нравятся десерты с использованием сметаны, испеките классический сметанник или приготовьте торт-желе «Битое стекло». Также можно приготовить классический торт «Медовик» со сметанным кремом или же очень вкусный и простой бисквитный торт. Вариантов очень много, выбирайте на свой вкус!

Если у вас есть свой проверенный и удачный рецепт «Дамского каприза», поделитесь им со мной в комментариях. Обещаю приготовить его и сделать фото-отчет. Пишите также вопросы, дополнения и предложения. Хорошего вам настроения и вкусных тортиков!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.