Пошаговый рецепт классического торта Эстерхази с фото


Пошаговый рецепт классического торта Эстерхази с фото

Сегодня мне хотелось бы поделиться с вами несложными рецептами приготовления торта «Эстерхази» в домашних условиях, а также рассказать, какой минимальный состав ингредиентов необходим. Кроме того, вы узнаете, как быстро и просто украсить данное угощение, чтобы оно не уступало по своей красоте и аппетитности кулинарным шедеврам.

Рецепт миндального торта «Эстерхази»

Кухонные принадлежности: шаблон диаметром 21 см, мерные принадлежности и кухонные весы, несколько глубоких емкостей, три листа пекарской бумаги, карандаш и ножницы, крупный венчик, кухонный комбайн или миксер, мелкое сито, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, сотейник или небольшая кастрюля с толстым дном, зубочистка.

Ингредиенты

белки отборных куриных яиц240-250 мл (7-8 шт.)
сахарная пудра280-300 г
миндальная мука240-250 г
корица6-8 г
молоко (жирность не меньше 15%)380-400 мл
гранулированный сахарный песок90-100 г
ванильный сахар10-12 г
крахмал (любой)30-35 г
сливочное масло (жирностью 72%)240-250 г
ром (кирш или коньяк)30-35 мл
абрикосовый джем45-55 мл
белый шоколад90-100 г
черный шоколад20-25 г
миндальные лепестки45-50 г
желтки отборных куриных яиц100-120 мл (3-4 шт.)
поваренная соль1 щепотка

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

  1. На трех листах пекарской бумаги сделаем разметку для шести коржей, при помощи шаблона диаметром 21 см.рецепт торта эстерхази в домашних условиях
  2. В глубокой миске соединяем 240-250 г миндальной муки и 6-8 г корицы.торт эстерхази состав
  3. Хорошенько перемешиваем оба компонента при помощи крупного венчика.Хорошенько перемешиваем оба компонента при помощи крупного венчика
  4. В 240-250 мл белков, выдержанных при комнатной температуре в течение суток, всыпаем щепотку соли.В 240-250 мл белков, выдержанных при комнатной температуре
  5. Взбиваем белки миксером на максимальной скорости в устойчивую пену.Взбиваем белки миксером на максимальной скорости в устойчивую пену
  6. Частями добавляем в белковую массу 240-250 г сахарной пудры и взбиваем массу до появления устойчивых пиков и полного растворения кусочков сахарной пудры.Частями добавляем в белковую массу 240-250 г сахарной пудры
  7. Аккуратно, в несколько приемов, всыпаем в образовавшуюся массу миндальную смесь, просеивая ее через мелкое сито.Аккуратно, в несколько приемов, всыпаем в образовавшуюся массу миндальную смесь
  8. При помощи силиконовой лопатки легкими движениями вмешиваем миндальную муку в белковые пики.При помощи силиконовой лопатки легкими движениями вмешиваем миндальную муку в белковые пики
  9. Перекладываем треть от полученной массы в кондитерский мешок.Перекладываем треть от полученной массы в кондитерский мешок

Сформируем и выпечем коржи

  1. Кладем пекарскую бумагу разметкой вниз и формируем два коржа, выдавливая массу из кондитерского мешка.Кладем пекарскую бумагу разметкой вниз и формируем два коржа
  2. Из оставшейся подготовленной белковой массы аналогичным способом формируем еще четыре коржа.аналогичным способом формируем еще четыре коржа
  3. Сформированные коржи присыпаем 20-25 г сахарной пудры и оставляем их в таком виде минут на 10.Сформированные коржи присыпаем 20-25 г сахарной пудры
  4. Снова присыпаем заготовки 20-25 г сахарной пудры и позволяем настояться в течение еще 10 минут.Снова присыпаем заготовки 20-25 г сахарной пудры
  5. Аккуратно перетаскиваем пекарскую бумагу с коржами на решетку.Аккуратно перетаскиваем пекарскую бумагу с коржами на решетку
  6. Отправляем заготовки в раскаленный до 160 градусов духовой шкаф. Ставим решетку на средний уровень. Выпекаем первую партию изделий приблизительно 20-25 минут до проявления кремового оттенка.Отправляем заготовки в раскаленный до 160 градусов духовой шкаф
  7. Вынимаем готовые коржи из духовки, остужаем их в течение 10 минут, после чего аккуратно отделяем заготовки от бумаги.Вынимаем готовые коржи из духовки
  8. Таким же образом печем оставшиеся четыре коржика.Таким же образом печем оставшиеся четыре коржика

Приготовим крем

  1. Заливаем 380-400 мл молока в сотейник и доводим его до кипения.
  2. Перетираем через мелкое сито 100-120 мл желтков.Перетираем через мелкое сито 100-120 мл желтков
  3. Добавляем туда же 90-100 г сахара, 10-12 г ванильного сахара и 30-35 г крахмала.Добавляем туда же 90-100 г сахара, 10-12 г ванильного сахара и 30-35 г крахмала
  4. Тщательно размешиваем подготовленные компоненты при помощи венчика до получения однородной жидкой консистенции.Тщательно размешиваем подготовленные компоненты при помощи венчика
  5. Непрерывно помешивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем доведенное до кипения молоко.Непрерывно помешивая желтковую массу
  6. Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и возвращаем на плиту.Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и возвращаем на плиту
  7. Интенсивно размешивая молочно-яичную массу, варим ее до загустения.Интенсивно размешивая молочно-яичную массу
  8. Перекладываем приготовленный крем в миску и остужаем его до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки.Перекладываем приготовленный крем в миску и остужаем его до комнатной температуры
  9. В отдельной емкости взбиваем миксером 240-250 г заранее размягченного сливочного масла в течение 7 минут.В отдельной емкости взбиваем миксером 240-250 г заранее размягченного сливочного масла
  10. Туда же добавляем остывший заварной крем по одной столовой ложке, тщательно взбивая массу после каждого добавления.добавляем остывший заварной крем
  11. В завершение вливаем туда же 30-35 мл рома и снова перемешиваем массу миксером.В завершение вливаем туда же 30-35 мл рома

Собираем торт

  1. Кладем корж на ровную поверхность, затем покрываем его слоем крема.Кладем корж на ровную поверхность, затем покрываем его слоем крема
  2. Поверх крема выкладываем второй корж, ни в коем случае не прижимаем его.Поверх крема выкладываем второй корж
  3. Затем снова слой крема и так далее, пока не закончатся коржи. Последний корж не смазываем кремом.снова слой крема
  4. Оставшийся крем размазываем по краям десерта.Оставшийся крем размазываем по краям десерта
  5. Сверху обильно смазываем угощение 45-55 мл заранее подогретого абрикосового джема.Сверху обильно смазываем угощение 45-55 мл заранее подогретого абрикосового джема
  6. Отправляем получившееся изделие в холодильник приблизительно на 1 час.

Украшаем торт

  1. В сотейник выкладываем 90-100 г нарезанного белого шоколада, после чего растапливаем его на паровой бане.Отправляем получившееся изделие в холодильник приблизительно на 1 час
  2. По истечении часа, вынимаем торт из холодильника и поливаем его поверхность растопленным белым шоколадом, аккуратно разравнивая его.По истечении часа, вынимаем торт из холодильника и поливаем его поверхность растопленным белым шоколадом
  3. Растапливаем на паровой бане 20-25 г черного шоколада. Переливаем черный шоколад в кондитерский мешок, после чего рисуем на поверхности десерта спираль.Растапливаем на паровой бане 20-25 г черного шоколада
  4. Пока шоколад не застыл, рисуем на поверхности изделия паутинку при помощи зубочистки.Пока шоколад не застыл, рисуем на поверхности изделия паутинку
  5. По бокам декорируем торт 45-50 г миндальных лепестков.По бокам декорируем торт 45-50 г миндальных лепестков
  6. Отправляем угощение в холодильник на 5-6 часов, позволяя ему хорошенько застыть и пропитаться кремом.Отправляем угощение в холодильник на 5-6 часов

Видео рецепта торта «Эстерхази» с миндальными коржами

Представленный ниже видеоматериал предоставит вам подробнейшую инструкцию по приготовлению и украшению торта «Эстерхази» по вышеописанному рецепту.

Рецепт миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Время приготовления: 2:25-2:45.
Калорийность (на 100 г): 380-384 ккал.
Количество порций: от 7 до 9.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, кофемолка, глубокие миски, силиконовая лопатка, кухонные весы и мерный стакан, плоская тарелка, карандаш и ножницы, пекарская бумага, кондитерский мешок, сотейник.

Ингредиенты

белки куриных яиц8 шт.
сахарный песок310-350 г
очищенные грецкие орехи180-200 г
пшеничная мука45-50 г
корица1 щепотка
соль1 щепотка
миндальные лепестки45-50 г
молоко110-120 мл
жирные сливки140-155 мл
сгущенное молоко45-50 мл
желтки куриных яиц4 шт.
сливочное масло280-300 г
белый шоколад180-200 г
черный шоколад45-50 г

Пошаговое приготовление

Приготовим коржи

  1. Берем противень и ровным слоем выкладываем на него 180-200 г очищенных грецких орехов.Берем противень и ровным слоем выкладываем на него 180-200 г очищенных грецких орехов
  2. Отправляем орехи в раскаленную до 160 градусов духовку и обжариваем их в течение 10-15 минут.Отправляем орехи в раскаленную до 160 градусов духовку
  3. Измельчаем остывшие орехи при помощи кофемолки.Измельчаем остывшие орехи при помощи кофемолки
  4. В чашу устройства выкладываем 8 белков и взбиваем их на средней скорости до образования пышной массы.В чашу устройства выкладываем 8 белков
  5. Всыпаем туда же 180-200 г сахара и взбиваем полученную смесь до проявления устойчивых пиков.Всыпаем туда же 180-200 г сахара
  6. В отдельной посуде смешиваем перемолотые орехи и 45-50 г муки.В отдельной посуде смешиваем перемолотые орехи и 45-50 г муки
  7. В миску с белковой массой добавляем щепотку соли и корицы, после чего всыпаем небольшими порциями ореховую смесь и аккуратно вмешиваем ее при помощи силиконовой лопатки.В миску с белковой массой добавляем щепотку соли и корицы

Формируем и выпекаем коржи

  1. Пекарскую бумагу выстилаем на противень и рисуем на ней два одинаковых круга при помощи плоской тарелки.Пекарскую бумагу выстилаем на противень и рисуем на ней два одинаковых круга
  2. Выкладываем часть теста в кондитерский мешок и формируем коржи.Выкладываем часть теста в кондитерский мешок и формируем коржи
  3. Отправляем две заготовки в раскаленную до 160 градусов духовку и выпекаем коржи в течение 40-45 минут.Отправляем две заготовки в раскаленную до 160 градусов духовку
  4. Таким же образом формируем и выпекаем еще два коржа.Таким же образом формируем и выпекаем еще два коржа

Приготовим крем

  1. Смешиваем в сотейнике по 110-120 мл молока и сливок, после чего отправляем массу на огонь и доводим ее до кипения.Смешиваем в сотейнике по 110-120 мл молока и сливок
  2. В отдельной посуде перемешиваем 4 желтка и 130-150 г сахара до однородного состояния.В отдельной посуде перемешиваем 4 желтка и 130-150 г сахара
  3. В получившуюся яичную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко, при этом интенсивно размешиваем смесь.В получившуюся яичную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко
  4. Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник и отправляем ее на плиту.Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник и отправляем ее на плиту
  5. Варим крем до видимого загустения, после позволяем массе полностью остыть.Варим крем до видимого загустения
  6. В чашу комбайна выкладываем 280-300 г мягкого сливочного масла и взбиваем его.В чашу комбайна выкладываем 280-300 г мягкого сливочного масла
  7. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в чашу остывший крем, каждый раз тщательно взбивая массу.Постепенно, небольшими порциями, добавляем в чашу остывший крем

Собираем торт

  1. Делаем кремовую прослойку между четырьмя коржами, складывая их друг на друга. Поверхность последнего коржа оставляем нетронутой.
  2. На водяной бане растапливаем 180-200 г белого шоколада.Делаем кремовую прослойку между четырьмя коржами
  3. Когда шоколад превратится в однородную жидковатую массу, добавляем к нему 30-35 мл жирных сливок и хорошенько все перемешиваем.Когда шоколад превратится в однородную жидковатую массу, добавляем к нему 30-35 мл жирных сливок
  4. Получившуюся массу выкладываем на поверхность изделия и равномерно распределяем.Получившуюся массу выкладываем на поверхность изделия и равномерно распределяем
  5. Растапливаем на водяной бане 45-50 г черного шоколада, после чего перекладываем его в кондитерский мешок и рисуем на торте паутинку.Растапливаем на водяной бане 45-50 г черного шоколада
  6. Последний штрих: украшаем бока торта 45-50 г миндальных лепестков.украшаем бока торта 45-50 г миндальных лепестков
  7. Помещаем готовый десерт в холодильник на 5-6 часов.Помещаем готовый десерт в холодильник на 5-6 часов

Видео рецепта миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Весь вышеописанный процесс приготовления торта «Эстерхази» вы можете проследить на нижеприведенном видео.

Рекомендуемые рецепты тортов

  • Предлагаю ознакомиться с полной информацией по приготовлению аппетитных коржей для торта.
  • Торт «Пьяная вишня» неизменно пользуется популярность у сладкоежек. Его вкусовые качества и внешний вид всегда на высоте.
  • Без сомнения, торт «Рафаэлло» станет вашим фирменным угощением и изысканным десертом для близких и друзей.
  • Торт «Муравейник» по достоинству оценят даже самые требовательные члены семьи, а дети придут в восторг от необыкновенно вида лакомства.
Пишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу торта «Эстерхази» по вышеописанным рецептам. Удачи и приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.