Как приготовить торт графские развалины по классическому рецепту


Как приготовить торт графские развалины по классическому рецепту

Воздушное безе и удивительно нежная структура – отличительные особенности изысканного торта «Графские развалины». Конечно же, вы с легкостью можете приобрести этот десерт в супермаркете, однако если приготовить его самостоятельно, получится по-настоящему изумительный шедевр.

Поверьте, аромат и вкус домашней выпечки никак не сравнится с фабричным изделием. Я хочу поделиться с вами двумя несложными рецептами приготовления данного лакомства, каждый из них по-своему интересен, поэтому советую попробовать оба, а дальше решите для себя, какой из них именно ваш.

Соблюдайте пропорции, следуйте инструкции, и «Графские развалины» получатся на славу даже у неопытного кулинара.

Классический рецепт торта «Графские развалины» с безе

Кухонные принадлежности: емкости различной глубины и величины; кухонные весы и мерные принадлежности; кухонный комбайн, блендер или миксер; две чайные ложки; пекарская бумага; сотейник или кастрюля с толстым дном; венчик; сковорода с противопригарным покрытием; кухонный нож и разделочная доска; плоское большое блюдо.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо4 шт.
сахарная пудра180-200 г
лимон1 ломтик
гранулированный сахарный песок100-130 г
картофельный крахмал17-20 г
порошок какао12-15 г
ванильный сахар10-13 г
молоко (жирность не менее 15%)180-200 мл
сливочное масло180-200 г
очищенные орехи100-140 г

Пошаговое приготовление

Приготовим безе

  1. Миску, в которой собираемся готовить безе, тщательно протираем ломтиком лимона. Берем 4 куриных яйца и отделяем желтки от белков, причем белки выкладываем в смазанную лимоном посуду.
    Смотрите рецепт приготовления торта графские развалины в домашних условиях
  2. Желтки пока отставляем в сторону, а белки хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до получения устойчивой пены. Не прерывая взбивания, добавляем 180-200 г сахарной пудры небольшими порциями.Взбиваем полученную массу до появления устойчивых пиков.
    Смотрите рецепт приготовления торта графские развалины со сметаной
  3. Противень устилаем пекарской бумагой. При помощи двух чайных ложек выкладываем безе на пекарскую бумагу. Должно получиться два заполненных противня.
    Смотри те рецепт приготовления торта из безе графские развалины
  4. Отправляем противни в раскаленную до 120-130 градусов духовку, выставляя их на нижний и на верхний уровни. Готовим безе в течение часа.
    Как приготовить крем для торта графские развалины
  5. По истечении часа меняем противни местами, затем убавляем температуру до 100 градусов и продолжаем готовку еще в течение часа.
  6. Спустя час выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу устройства и позволяем безе полностью остыть.

Приготовим крем

  1. Выливаем в сотейник 180-200 мл молока, доводим его до кипения, периодически помешивая.
    Как приготовить торт графские развалины со сметаной и сгущенкой
  2. В отдельную глубокую емкость выкладываем четыре желтка. Добавляем туда же 100-130 г сахара, 17-20 г крахмала, 12-15 г порошка какао и 10-13 г ванильного сахара.
    Для приготовления торта графские развалины, приготовьте крем
  3. Все ингредиенты хорошо размешиваем с помощью венчика до однородности и полного исчезновения комочков какао.
  4. Интенсивно размешивая полученную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко. Получившуюся однородную жидкую массу вливаем обратно в сотейник и ставим на маленький огонь.
    Для приготовления торта графские развалины смешайте ингредиенты для приготовления крема
  5. Постоянно и довольно интенсивно размешивая массу, доводим ее до загустения.
    Для приготовления торта графские развалины заварите крем
  6. Остужаем готовый крем до комнатной температуры, время от времени перемешиваем его, чтобы избежать образования корочки.
  7. Пока заварной крем остывает, а безе готовится, на разогретой сковороде слегка обжариваем 100-140 г очищенных орехов.
    Для приготовления торта графские развалины обжарьте орехи
  8. Позволяем орехам немного остыть, после чего мелко рубим их при помощи ножа.
  9. В чистую емкость выкладываем 180-200 г заранее размягченного сливочного масла. Взбиваем масло миксером на высокой скорости в течение одной минуты.
    Для приготовления торта графские развалины взбейте масло
  10. Ни на секунду не прерывая взбивания, добавляем к маслу по одной столовой ложке остывшего заварного крема, пока не вмешаем весь.
    Для приготовления торта графские развалины соедините ингредиенты для приготовления крема

Собираем торт

  1. Распределяем одну столовую ложку готового крема по дну блюда, на котором будем подавать десерт на стол.
    Для приготовления торта графские развалины подготовьте тарелку
  2. Поверх крема выкладываем слой из безе.
    Для приготовления торта графские развалины выложите слои
  3. Посыпаем безе рублеными орехами.
    Для приготовления торта графские развалины каждый слой промажьте кремом
  4. Обильно смазываем кремом полученный слой и плотненько укладываем еще один. Снова посыпаем изделие орехами и продолжаем укладывать смазанные кремом безе, строя своего рода пирамиду. Собранный торт обильно обсыпаем измельченными орехами.
    Для приготовления торта графские развалины посыпьте торт орехами
  5. Отправляем лакомство в холодильник приблизительно на 1-1,5 часа.

Видео рецепта торта из безе «Графские развалины»

Ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом, вы научитесь готовить торт «Графские развалины» в домашних условиях, как описано в рецепте выше, и узнаете, как правильно приготовить нежный крем для него.

Кулинарные рекомендации

  • В процессе отделения желтков от белков следите, чтобы в емкость с белками не попала даже мизерная частичка желтка.
  • Для того чтобы белки лучше взбились, отправьте их в холодильник приблизительно минут на 10-15, в холодном виде они быстрее становятся пышными.
  • Опытные кулинары рекомендуют добавить в белки щепотку соли в процессе приготовления безе – так масса получится гораздо воздушнее.
  • Для того чтобы понять, готово ли безе к выпечке, необходимо перевернуть миску со взбитыми белками, и в случае, если масса держит форму и не выпадает, значит все отлично и безе можно готовить.

Рецепт торта «Графские развалины» со сметаной

Время приготовления: 1:15-1:25.
Калорийность (на 100 г): 372-376 ккал.
Количество порций: от 7 до 10.
Кухонные принадлежности: несколько емкостей различной величины и глубины; мерные принадлежности и кухонные весы; остро наточенный нож; венчик; блендер или миксер; кухонный комбайн; круглая форма для выпечки; пекарская бумага; разделочная доска; стеклянное блюдо с высокими бортами; мелкая терка.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо2 шт.
гранулированный сахарный песок420-440 г
сметана (жирность не менее 15%)980-1050 мл
сгущенное молоко180-200 мл
пшеничная мука высшего сорта380-410 г
поваренная соль1 щепотка
пищевая сода6-8 г
уксус10-12 мл
подсолнечное масло7-10 мл
порошок какао13-15 г
спелый банан среднего размера2 шт.
спелые киви большого размера3 шт.
темный шоколад45-55 г
очищенный грецкие орехи25-35 г

Пошаговое приготовление

Приготовим и запечем тесто

  1. В глубокую посуду разбиваем два яйца. Добавляем туда же 210-220 г сахара и тщательно перетираем его с яйцами при помощи венчика.
    Для приготовления торта графские развалины приготовьте тесто
  2. В яичную смесь вливаем 180-200 мл сметаны и снова размешиваем до получения однородной консистенции, как тесто на оладьи.
    Для приготовления торта графские развалины соедините ингредиенты для теста
  3. Добавляем туда же 180-200 мл сгущенного молока, все слегка перемешиваем. Всыпаем 380-410 г муки и щепотку соли. Перемешиваем ингредиенты до полного растворения комков муки.
    Для приготовления торта графские развалины добавьте муку
  4. В отдельной небольшой емкости гасим 6-8 г соды 10-12 мл уксус, тщательно размешиваем полученную смесь, чтобы сода полностью растворилась. Вливаем содовый раствор в миску с тестом. Используем миксер на высокой скорости для того, чтобы качественно замесить тесто.
  5. Форму округлой формы застилаем пекарской бумагой, после чего слегка сбрызгиваем ее подсолнечным маслом. Выливаем в форму половину от общего количества теста.
    Для приготовления торта графские развалины подготовьте форму.
  6. Разравниваем тесто по всей поверхности формы, чтобы корж получился равномерно аккуратным.
  7. Отправляем тесто в раскаленную до 200 градусов духовку и выпекаем изделие приблизительно 20-25 минут.
  8. Во вторую половину теста добавляем 13-15 г порошка какао и размешиваем массу миксером на высокой скорости.
    Для приготовления торта графские развалины добавьте какао
  9. Выкладываем тесто в форму, покрытую пергаментом, и разравниваем его.
    Для приготовления торта графские развалины выложите тесто в форму
  10. Выпекаем корж при той же температуре духовки приблизительно 20-25 минут.
  11. Готовые коржи извлекаем из формы и полностью остужаем.

Приготовим крем

  1. В кухонный комбайн вливаем 800-850 мл сметаны, затем всыпаем 210-220 г сахара.
  2. Взбиваем оба ингредиента на максимальной мощности до полного растворения крупинок сахара.
    Для приготовления торта графские развалины приготовьте крем

Собираем торт

  1. Очищаем 2 банана и 3 киви от кожуры, после чего нарезаем фрукты тонкими кольцами.
  2. Оба остывших коржа нарезаем на квадратики среднего размера.
    Для приготовления торта графские развалины нарежьте бисквит
  3. Каждый квадратик хорошенько обмакиваем в приготовленный крем и выкладываем на дно стеклянного блюда, чередуя между собой коричневый и белый кубик.
    Для приготовления торта графские развалины смажьте бисквит кремом
  4. Выложив слой из бисквита, распределяем слой колечек банана, а затем – киви.
    Для приготовления торта графские развалины выложите слой фруктов
  5. Повторяем процедуру: слой бисквита в креме, кольца бананов, кольца киви.
    Для приготовления торта графские развалины выложите ингредиенты слоями
  6. Фрукты равномерно покрываем остатками крема. На мелкой терке измельчаем 45-55 г темного молочного шоколада и посыпаем им сформированный десерт.
  7. Рубим при помощи ножа 25-35 г очищенных грецких орехов и выкладываем их поверх шоколадной стружки. Отправляем готовый десерт в холодильник на пару часов.
    Для приготовления торта графские развалины натрите шоколад.

Видео рецепта торта «Графские развалины» со сметаной и сгущенкой

Если вы желаете узнать, как быстро приготовить торт «Графские развалины» со сгущенкой и сметаной, ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом.

Рекомендуемые рецепты приготовления тортов

  • В советское время пользовался чрезвычайной популярностью бисквитный десерт под названием —торт «Наташа»—. Предлагаю вам попробовать классический рецепт советского времени.
  • Советую обратить пристальное внимание на необыкновенный —торт «Пинчер»—. Данный десерт настолько нежный и красивый, что сложно удержаться и не попробовать его.
  • —Торт «День и ночь»— оправдает ваши ожидания на любом праздничном мероприятии. Необычный, достойно выглядящий десерт поразит всех своим вкусом и пышностью.
  • Армянский —торт «Микадо»— – это безумно вкусное угощение, которое легко и быстро готовится и долго сохраняет свой свежий вид.
До новых сладких встреч! Если у вас имеются другие рецепты приготовления торта «Графские развалины», поделитесь информацией со мной. Я просто не могу удержаться, чтобы не попробовать что-либо новенькое! Также расскажите, понравился ли вам десерт, приготовленный по вышеописанным рецептам. Здоровья и счастья вам!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.