Как приготовить торт графские развалины по классическому рецепту

Содержание
Воздушное безе и удивительно нежная структура – отличительные особенности изысканного торта «Графские развалины». Конечно же, вы с легкостью можете приобрести этот десерт в супермаркете, однако если приготовить его самостоятельно, получится по-настоящему изумительный шедевр.
Поверьте, аромат и вкус домашней выпечки никак не сравнится с фабричным изделием. Я хочу поделиться с вами двумя несложными рецептами приготовления данного лакомства, каждый из них по-своему интересен, поэтому советую попробовать оба, а дальше решите для себя, какой из них именно ваш.
Соблюдайте пропорции, следуйте инструкции, и «Графские развалины» получатся на славу даже у неопытного кулинара.
Классический рецепт торта «Графские развалины» с безе
Ингредиенты
отборное куриное яйцо | 4 шт. |
сахарная пудра | 180-200 г |
лимон | 1 ломтик |
гранулированный сахарный песок | 100-130 г |
картофельный крахмал | 17-20 г |
порошок какао | 12-15 г |
ванильный сахар | 10-13 г |
молоко (жирность не менее 15%) | 180-200 мл |
сливочное масло | 180-200 г |
очищенные орехи | 100-140 г |
Пошаговое приготовление
Приготовим безе
- Миску, в которой собираемся готовить безе, тщательно протираем ломтиком лимона. Берем 4 куриных яйца и отделяем желтки от белков, причем белки выкладываем в смазанную лимоном посуду.
- Желтки пока отставляем в сторону, а белки хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до получения устойчивой пены. Не прерывая взбивания, добавляем 180-200 г сахарной пудры небольшими порциями.Взбиваем полученную массу до появления устойчивых пиков.
- Противень устилаем пекарской бумагой. При помощи двух чайных ложек выкладываем безе на пекарскую бумагу. Должно получиться два заполненных противня.
- Отправляем противни в раскаленную до 120-130 градусов духовку, выставляя их на нижний и на верхний уровни. Готовим безе в течение часа.
- По истечении часа меняем противни местами, затем убавляем температуру до 100 градусов и продолжаем готовку еще в течение часа.
- Спустя час выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу устройства и позволяем безе полностью остыть.
Приготовим крем
- Выливаем в сотейник 180-200 мл молока, доводим его до кипения, периодически помешивая.
- В отдельную глубокую емкость выкладываем четыре желтка. Добавляем туда же 100-130 г сахара, 17-20 г крахмала, 12-15 г порошка какао и 10-13 г ванильного сахара.
- Все ингредиенты хорошо размешиваем с помощью венчика до однородности и полного исчезновения комочков какао.
- Интенсивно размешивая полученную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко. Получившуюся однородную жидкую массу вливаем обратно в сотейник и ставим на маленький огонь.
- Постоянно и довольно интенсивно размешивая массу, доводим ее до загустения.
- Остужаем готовый крем до комнатной температуры, время от времени перемешиваем его, чтобы избежать образования корочки.
- Пока заварной крем остывает, а безе готовится, на разогретой сковороде слегка обжариваем 100-140 г очищенных орехов.
- Позволяем орехам немного остыть, после чего мелко рубим их при помощи ножа.
- В чистую емкость выкладываем 180-200 г заранее размягченного сливочного масла. Взбиваем масло миксером на высокой скорости в течение одной минуты.
- Ни на секунду не прерывая взбивания, добавляем к маслу по одной столовой ложке остывшего заварного крема, пока не вмешаем весь.
Собираем торт
- Распределяем одну столовую ложку готового крема по дну блюда, на котором будем подавать десерт на стол.
- Поверх крема выкладываем слой из безе.
- Посыпаем безе рублеными орехами.
- Обильно смазываем кремом полученный слой и плотненько укладываем еще один. Снова посыпаем изделие орехами и продолжаем укладывать смазанные кремом безе, строя своего рода пирамиду. Собранный торт обильно обсыпаем измельченными орехами.
- Отправляем лакомство в холодильник приблизительно на 1-1,5 часа.
Видео рецепта торта из безе «Графские развалины»
Ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом, вы научитесь готовить торт «Графские развалины» в домашних условиях, как описано в рецепте выше, и узнаете, как правильно приготовить нежный крем для него.
Кулинарные рекомендации
- В процессе отделения желтков от белков следите, чтобы в емкость с белками не попала даже мизерная частичка желтка.
- Для того чтобы белки лучше взбились, отправьте их в холодильник приблизительно минут на 10-15, в холодном виде они быстрее становятся пышными.
- Опытные кулинары рекомендуют добавить в белки щепотку соли в процессе приготовления безе – так масса получится гораздо воздушнее.
- Для того чтобы понять, готово ли безе к выпечке, необходимо перевернуть миску со взбитыми белками, и в случае, если масса держит форму и не выпадает, значит все отлично и безе можно готовить.
Рецепт торта «Графские развалины» со сметаной
Калорийность (на 100 г): 372-376 ккал.
Количество порций: от 7 до 10.
Кухонные принадлежности: несколько емкостей различной величины и глубины; мерные принадлежности и кухонные весы; остро наточенный нож; венчик; блендер или миксер; кухонный комбайн; круглая форма для выпечки; пекарская бумага; разделочная доска; стеклянное блюдо с высокими бортами; мелкая терка.
Ингредиенты
отборное куриное яйцо | 2 шт. |
гранулированный сахарный песок | 420-440 г |
сметана (жирность не менее 15%) | 980-1050 мл |
сгущенное молоко | 180-200 мл |
пшеничная мука высшего сорта | 380-410 г |
поваренная соль | 1 щепотка |
пищевая сода | 6-8 г |
уксус | 10-12 мл |
подсолнечное масло | 7-10 мл |
порошок какао | 13-15 г |
спелый банан среднего размера | 2 шт. |
спелые киви большого размера | 3 шт. |
темный шоколад | 45-55 г |
очищенный грецкие орехи | 25-35 г |
Пошаговое приготовление
Приготовим и запечем тесто
- В глубокую посуду разбиваем два яйца. Добавляем туда же 210-220 г сахара и тщательно перетираем его с яйцами при помощи венчика.
- В яичную смесь вливаем 180-200 мл сметаны и снова размешиваем до получения однородной консистенции, как тесто на оладьи.
- Добавляем туда же 180-200 мл сгущенного молока, все слегка перемешиваем. Всыпаем 380-410 г муки и щепотку соли. Перемешиваем ингредиенты до полного растворения комков муки.
- В отдельной небольшой емкости гасим 6-8 г соды 10-12 мл уксус, тщательно размешиваем полученную смесь, чтобы сода полностью растворилась. Вливаем содовый раствор в миску с тестом. Используем миксер на высокой скорости для того, чтобы качественно замесить тесто.
- Форму округлой формы застилаем пекарской бумагой, после чего слегка сбрызгиваем ее подсолнечным маслом. Выливаем в форму половину от общего количества теста.
- Разравниваем тесто по всей поверхности формы, чтобы корж получился равномерно аккуратным.
- Отправляем тесто в раскаленную до 200 градусов духовку и выпекаем изделие приблизительно 20-25 минут.
- Во вторую половину теста добавляем 13-15 г порошка какао и размешиваем массу миксером на высокой скорости.
- Выкладываем тесто в форму, покрытую пергаментом, и разравниваем его.
- Выпекаем корж при той же температуре духовки приблизительно 20-25 минут.
- Готовые коржи извлекаем из формы и полностью остужаем.
Приготовим крем
- В кухонный комбайн вливаем 800-850 мл сметаны, затем всыпаем 210-220 г сахара.
- Взбиваем оба ингредиента на максимальной мощности до полного растворения крупинок сахара.
Собираем торт
- Очищаем 2 банана и 3 киви от кожуры, после чего нарезаем фрукты тонкими кольцами.
- Оба остывших коржа нарезаем на квадратики среднего размера.
- Каждый квадратик хорошенько обмакиваем в приготовленный крем и выкладываем на дно стеклянного блюда, чередуя между собой коричневый и белый кубик.
- Выложив слой из бисквита, распределяем слой колечек банана, а затем – киви.
- Повторяем процедуру: слой бисквита в креме, кольца бананов, кольца киви.
- Фрукты равномерно покрываем остатками крема. На мелкой терке измельчаем 45-55 г темного молочного шоколада и посыпаем им сформированный десерт.
- Рубим при помощи ножа 25-35 г очищенных грецких орехов и выкладываем их поверх шоколадной стружки. Отправляем готовый десерт в холодильник на пару часов.
Видео рецепта торта «Графские развалины» со сметаной и сгущенкой
Если вы желаете узнать, как быстро приготовить торт «Графские развалины» со сгущенкой и сметаной, ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом.
Рекомендуемые рецепты приготовления тортов
- В советское время пользовался чрезвычайной популярностью бисквитный десерт под названием —торт «Наташа»—. Предлагаю вам попробовать классический рецепт советского времени.
- Советую обратить пристальное внимание на необыкновенный —торт «Пинчер»—. Данный десерт настолько нежный и красивый, что сложно удержаться и не попробовать его.
- —Торт «День и ночь»— оправдает ваши ожидания на любом праздничном мероприятии. Необычный, достойно выглядящий десерт поразит всех своим вкусом и пышностью.
- Армянский —торт «Микадо»— – это безумно вкусное угощение, которое легко и быстро готовится и долго сохраняет свой свежий вид.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!