Как приготовить Королевский торт без муки по пошаговому рецепту с фото

Достался мне в наследство супер-рецепт необыкновенно вкусного восточного десерта – королевского торта, состоящего из сахара, масла и яиц. И ни грамма муки. Зато хорошо прожаренных хрустящих грецких орехов в торт идет баснословное количество. Но, без сомнения, самый вкусный торт без муки – это королевский торт, и название полностью соответствует его содержанию. 

С одной стороны, согласно рецептуре, торт очень прост в изготовлении. Но его калорийность зашкаливает. Но разве можно разок себе отказать, особенно в праздник? И, невзирая на обилие блюд на новогоднем столе, тоже, надо сказать, далеко не постных, думаю, что нежный и нежирный по текстуре десерт придется по вкусу всем без исключения.

Рецепт классического королевского торта без муки в духовке

Как правильно выбрать ингредиенты

• Везде, во всех кулинарных рецептах указывается количество отборных или крупных яиц. Если у вас куриное яйцо категории 1С – среднее, то к рецепту следует добавить еще 1 штуку.
• Для изготовления выпечки сахарный песок предпочтительно брать мелкокристаллический.
• Сахарную пудру используют в десертах только согласно рецепту. В некоторых случаях непозволительно ею заменять сахарный песок – меняются вкусовые качества исходного продукта.
• Молоко и сливочное масло для изготовления торта должны быть комнатной температуры.
• Грецкие орехи нужно поджарить – обогатить вкус. При этом отойдет часть тонкой сухой кожицы и исчезнет горечь. Калибровку колотого орехового ядра каждый выбирает по собственному предпочтению.

Пошаговое приготовление королевского торта

Изготовление тортов, как правило, состоит из трех основных этапов – выпечка коржей, приготовление крема, сборка и украшение десерта. Производство же королевского торта начинается с отделения желтков яиц от белка. Желтки отставляются в сторону, но не в холодильник, а белки предназначены для изготовления основы торта. 

Выпекаем корж

1. Всыпать в белки 240 г сахарной пудры и взбить миксером до образования крепкой пены.
   
2. В пену добавить 2 ст. л. крахмала, предельно аккуратно вымешивая массу круговыми движениями в одном направлении так, чтобы не осталось комков.
   
3. В полученную массу порционно всыпать 500 г орехов, не прекращая при этом вымешивать.
   
4. Белково-ореховую массу равномерно распределить по противню, предварительно выстлав его пергаментом.
   
5. В разогретую до 200 °C духовку выставить противень и сразу уменьшить температуру до 180 °C. Выпекать 20-25 минут, пока корж не приобретет соломенно-бежевый оттенок.
   

Делаем сливочно-заварной крем

1. Двухсотграммовую пачку размягченного сливочного масла слегка взбить миксером и отставить в сторону.
   
2. В другой емкости тем же миксером растереть яичные желтки со стаканом сахара до получения густой однородной массы.
   
3. В яичную массу влить при постоянном вымешивании тонкой струйкой полстакана молока.
   
4. Полученную массу выложить в сковороду и поставить на плиту с минимальным жаром или на водяную баню.
   
5. Постоянно помешивая, довести смесь до закипания и, как только крем загустеет, немедленно снять с огня и отставить для остывания.
   
6. В остывший заварной крем выложить взбитое сливочное масло, добавить просеянный какао-порошок и влить столовую ложку алкоголя.
   
7. Вбить в крем все компоненты миксером, выставленном на большие обороты.
   

Формируем торт

1. В зависимости от размера, остывший корж можно разделить на две или три части.
   
2. Каждую часть обильно смазать кремом, укладывая друг на друга.
   
3. Края торта обмазать остатками крема и украсить.
   
4. Подать десерт к чайному столу.

Видеорецепт: королевский торт без муки с пошаговым приготовлением

Предлагаю посмотреть видеосюжет с подробным показом каждого этапа изготовления десерта, где кондитер дает массу полезных и по-настоящему дельных советов по процессу производства торта.

Украшения для королевского торта

Насыщенные вкусом десерты меньше всего нуждаются в изысканных украшениях в виде масляных цветочных букетов, цукатах, марципанах. Их не покрывают глазурью и не украшают свежими ягодами, дабы не перебить вкус.

Для королевского торта лучшим украшением будет натертая сверху плитка черного шоколада и несколько половинок грецкого ореха, разложенных в хаотичном порядке.

Основные прописные истины

• Пергамент для выпечки коржа не промасливается.
• Снимается корж с бумаги лопаточкой горячим, сразу, как вышел из духовки, и только потом его можно отставить на остывание.
• Перед тем, как в тесто или крем вносится какао, порошок обязательно просеивается через мелкое ситечко.

Попробуйте приготовить этот удивительный, простой, но, тем не менее, очень вкусный торт. Существует еще несколько вариантов его приготовления. Поинтересуйтесь рецептом королевского торта с безе, поскольку те коржи, что я предлагаю к выпечке, это не безе. Коржи по рецепту, приведенному выше, получаются мягкими, и быстро пропитываются кремом.

Ну, и заодно ознакомьтесь с искусством приготовления десерта по рецепту классического королевского торта с мукой, и оцените разницу не только между процессом изготовления, но и вкусовыми характеристиками выпечки.