Пошаговый рецепт приготовления Ленинградского торта с фото


Пошаговый рецепт приготовления Ленинградского торта с фото

Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.

В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей. Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.

Рецепт классического торта «Ленинградский»

Кухонная техника и инвентарь: весы, пергамент для выпечки, противень, скалка, картонный шаблон-квадрат размером 18х18 см, нож для пиццы, духовка, кастрюля, микроволновая печь, кондитерский мешок, миксер.

Ингредиенты

Сахар180 г
Мука320 г
Сливочное масло420 г
Соль¼ ч. л.
Аммоний¼ ч. л.
Яйцо2 шт.
Сода¼ ч. л.
Ванильная эссенция4-5 капель
Молоко120 мл
Какао-порошок8 г
Коньяк1 ст. л.
Шоколад50 г
Сахарная пудра130 г
Абрикосовый джем100 г
Рубленый арахисдля декора

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
  • Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
  • Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
  • Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
  • Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
  • Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
  • Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.

Займемся песочными коржами

  1. Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
    Предлагаем вашему вниманию классический рецепт ленинградского торта по ГОСТу.
  2. Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
    размягченное сливочное масло до однородной массы растираем с сахарной пудрой.
  3. В отдельной емкости разбалтываем яйцо.
    Отдельно слегка взбиваем одно яйцо.
  4. Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
    Добавляем к яйцо соль.
  5. Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
    В яйцо добавляем также соду и амоний.
  6. Вливаем яйцо в масло.
    Выливаем яичную массу в масло.
  7. Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
    Масло с яйцом взбиваем миксером в однородную пышную массу.
  8. Добавляем несколько капель ванильной эссенции. Размешиваем.
    Добавляем несколько капелек ванильной эссенции.
  9. Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.
    Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.

    Добавляем муку и замешиваем мягкое, не слишком забитое тесто.
  10. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
    Разделяем готовое тесто на 4 части.
  11. Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
    На время работы в одной частью теста остальные отправляем в холодильник.
  12. Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.
    Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.

    раскатываем заготовку на пергаментной бумаге в тонкий ровный корж.
  13. На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
    При пмощи шаблона вырезаем квадратный или прямоугольный ровный корж.
  14. Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
    Накалываем корж вилкой и отправляем в духовку.
  15. Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
    Коржи для этого торта пекутся минут по 10.
  16. Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
    Таким же образом раскатываем все заготовки для коржей.
  17. Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
    Очень важно выкладывать готовые коржи на идеально ровную поверхность.
  18. Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
    Обрезки от коржей тоже раскатываем и выпекаем.
  19. Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.
    Корж, получившийся из обрезков, крошим и будем украшать им торт.

Затем готовим крем Шарлотт

  1. В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
    Для приготовления крема соединяем в кастрюльке молоко и сахар.
  2. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
    Доводим смесь молока с сахаром до кипения и варим несколько минут до полного растворения крупинок сахара.
  3. В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
    В отдельной мисочке взбиваем миксером яйцо.
  4. Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
    Продолжая взбивание, тонкой струйкой вводим молочный сироп в яйцо.
  5. Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
    На маленьком огне варим массу до загустения.
  6. Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
    Заварной основе для нашего крема надо дать полностью остыть.
  7. В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
    Добавляем ванильную или ромовую эссенцию в наш будущий крем.
  8. Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
    Отдельно миксером взбиваем размягченное сливочное масло.
  9. Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
    Понемногу добавляем в масло заварную основу и взбиваем.
  10. Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
    Еще несколько минут взбиваем крем, чтобы он был однородным.
  11. Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.
    Можно часть крема оставить белым – для украшения.

    Добавляем в крем коньяк по желанию, а также какао и снова перемешиваем.

Собираем торт

  1. На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
    Перемазываем коржи кремом, собирая торт.
  2. Сверху кладем следующий корж.
    Ровно складываем коржи один на другой, прослаивая их кремом.
  3. Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
  4. Смазываем кремом бока торта.
    Верх торта оставляем не покрытым, но бока смазываем кремом.
  5. На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.
    Покрываем верх торта густым абрикосовым джемом.

Готовим шоколадную глазурь и украшаем торт

  1. Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
    Для приготовления покрытия для торта растапливаем и перемешиваем шоколад и сливочное масло.
  2. Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
    Покрываем получившейся помадкой торт и разравниваем ее.
  3. Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
    Бока торта обсыпаем крошкой, оставшейся от коржей.
  4. Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
    Оставшимся кремом украшаем наш торт по периметру.
  5. Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
    Украшаем кремом также верх торта.
  6. В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
    Для декора изделия используем также арахис.
  7. Убираем торт в холодильник на пару часов.
    По этому рецепту вы сможете приготовить вот такой красивый и вкусный классический Ленинградский торт.

Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»

Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.

Полезная информация

  • Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
  • Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
  • И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.

Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.

Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт! 

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.