Пошаговый рецепт приготовления Ленинградского торта с фото

Содержание
Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.
В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей. Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.
Рецепт классического торта «Ленинградский»
Ингредиенты
Сахар | 180 г |
Мука | 320 г |
Сливочное масло | 420 г |
Соль | ¼ ч. л. |
Аммоний | ¼ ч. л. |
Яйцо | 2 шт. |
Сода | ¼ ч. л. |
Ванильная эссенция | 4-5 капель |
Молоко | 120 мл |
Какао-порошок | 8 г |
Коньяк | 1 ст. л. |
Шоколад | 50 г |
Сахарная пудра | 130 г |
Абрикосовый джем | 100 г |
Рубленый арахис | для декора |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
- Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
- Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
- Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
- Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
- Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
- Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.
Займемся песочными коржами
- Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
- Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
- В отдельной емкости разбалтываем яйцо.
- Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
- Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
- Вливаем яйцо в масло.
- Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
- Добавляем несколько капель ванильной эссенции. Размешиваем.
- Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
- Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
- Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.
- На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
- Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
- Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
- Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
- Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
- Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
- Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.
Затем готовим крем Шарлотт
- В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
- Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
- В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
- Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
- Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
- Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
- В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
- Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
- Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
- Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
- Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.Можно часть крема оставить белым – для украшения.
Собираем торт
- На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
- Сверху кладем следующий корж.
- Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
- Смазываем кремом бока торта.
- На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.
Готовим шоколадную глазурь и украшаем торт
- Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
- Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
- Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
- Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
- Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
- В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
- Убираем торт в холодильник на пару часов.
Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»
Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.
Полезная информация
- Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
- Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
- И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.
Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!