Как приготовить лимонный торт по пошаговому рецепту с фото

Лимонный торт идеально подойдёт для праздничного стола в летнее время. Они имеет лёгкую текстуру и освежающий вкус. Приготовление такого торта потребует усилий и времени, но результат вас приятно удивит. Далее вы узнаете, как приготовить наивкуснейший лимонный торт по пошаговым рецептам с фото.

Лимонный торт с меренгой и лимонным курдом

Пошаговое приготовление

Бисквит

1. Белки из трёх яиц соединяем с 2 граммами соли, 55 граммами сахара и взбиваем, чтобы образовалась густая пена.
   
2. Желтки трёх яиц соединяем с 50 граммами сахара, 0,5 чайной ложки ванильного экстракта и взбиваем миксером.
   
3. Ко взбитым желткам добавляем 20 грамм лимонной цедры.
   
4. Вводим постепенно к желткам взбитые белки и размешиваем при помощи лопатки. В отдельной посуде соединяем 105 грамм просеянной муки с 35 граммами растопленного сливочного масла и вымешиваем лопаткой.
   
5. Масляно-мучную смесь добавляем к яичной смеси и замешиваем жидкое тесто для бисквита.
6. Две формы для выпечки выстилаем пергаментом, выкладываем в них по половине теста и отправляем запекаться при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
   
7. Готовые бисквиты остужаем, срезаем с них верхушку и каждый бисквит режем вдоль на две части.
   

Лимонный курд

1. Перетираем руками 105 грамм сахара с 45 граммами лимонной цедры. Получившуюся смесь перекладываем в кастрюлю.
   
2. Добавляем в кастрюлю 65 миллилитров лимонного сока и 4 желтка. Всё перемешиваем, ставим на плиту и варим до загустения. Обязательно мешаем массу венчиком.
   
3. В загустевшую массу постепенно добавляем 105 грамм сливочного масла и очень тщательно размешиваем.
   
4. Слегка остывший лимонный курд перекладываем в кондитерский мешок и ставим остывать в холодильник.

Крем

1. Взбиваем 205 миллилитров жирных сливок миксером до образования плотной массы.
   
2. Взбитые сливки перекладываем в отдельный кондитерский мешок.

Меренга

1. Соединяем в ковшике 45 миллилитров воды с 85 граммами сахара. Ставим ковшик на плиту и нагреваем до температуры 118 градусов.
2. Пока греется сироп, взбиваем 35 грамм белков до образования белой густой пены.
3. Подогретый сироп постепенно вливаем к взбитым белкам и слегка взбиваем миксером.
4. В полученную смесь вливаем 0,5 чайной ложки ванильного экстракта и продолжаем взбивать, чтобы образовались потные пики.
   

Сборка торта

1. В разъёмную форму для торта кладём один бисквитный корж. Сверху корж покрываем слоем лимонного курда.
2. Сверху на курд выкладываем небольшой слой взбитых сливок.
   
3. Далее в таком же порядке чередуем слои. Собранный торт ставим в холодильник на 4 часа, чтобы он застыл и пропитался.
   
4. Застывший торт достаём из холодильника и покрываем его полностью меренгой. Затем обжигаем меренгу газовой горелкой. Теперь наш торт полностью готов к подаче на стол.
   

Видеорецепт

Чтобы увидеть наглядно весь процесс приготовления торта с лимонным курдом и меренгой, который описан в рецепте выше, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Шоколадно-лимонный торт без выпечки

Пошаговое приготовление

Корж

1. Измельчаем 205 грамм печенья в мелкую крошку.
   
2. К печенью добавляем 35 грамм растопленного сливочного масла и размешиваем лопаткой.
   
3. В отдельной посуде соединяем 85 миллилитров воды с 15 миллилитрами лимонного сока, вливаем к печенью и перемешиваем. Должна у нас получиться масса, которая по консистенции напоминает пластилин.
   
4. Разъемную форму для торта ставим на блюдо, выкладываем внутрь массу из печенья. Затем её разравниваем и утрамбовываем. Бока формы смазываем подсолнечным маслом и приклеиваем на них полосу из пергамента.
5. Подготовленный корж в форме ставим в холодильник застывать.
   

Шоколадно-творожный крем

1. Соединяем 11 грамм желатина с 65 миллилитрами воды и оставляем набухать.
2. В отдельной посуде смешиваем 365 грамм творога, 155 миллилитров натурального йогурта и перебиваем погружным блендером.
   
3. В кастрюле соединяем 85 грамм сахара, 75 грамм какао-порошка и 105 миллилитров молока. Полученную массу ставим на плиту и варим до загустения. Обязательно перемешиваем массу при помощи венчика.
   
4. В готовую шоколадную массу добавляем набухший желатин и перемешиваем лопаткой.
   
5. Постепенно вводим творожную массу в шоколадную и размешиваем при помощи лопатки, чтобы образовался крем с гладкой текстурой.
   

Лимонно-творожный крем

1. Соединяем 11 грамм с желатина с 65 миллилитрами воды и оставляем набухать.
2. В отдельной посуде смешиваем 365 грамм творога, 155 миллилитров натурального йогурта и перебиваем погружным блендером.
3. В кастрюлю выкладываем 20 грамм лимонной цедры.
   
4. В отдельной посуде соединяем 55 миллилитров лимонного сока с 35 граммами крахмала. Мешаем так, чтобы полностью разбились все комочки.
   
5. Вливаем полученную смесь в кастрюлю к цедре, добавляем 125 грамм сахара и ставим на плиту. Полученную массу ставим на плиту и варим до загустения. Обязательно перемешиваем массу при помощи венчика. В готовую лимонную массу добавляем набухший желатин и перемешиваем лопаткой.
6. Постепенно вводим творожную массу в лимонную и размешиваем при помощи лопатки, чтобы образовался крем с гладкой текстурой.
   

Сборка торта

1. Достаём застывший корж из холодильника. На корж по очереди выливаем шоколадный и лимонный крем. Должно получиться несколько тонких слоёв.
   
2. Готовый торт ставим в холодильник на 5 часов. Затем достаём его из холодильника, снимаем форму и пергамент. Теперь наш торт готов для подачи к столу.
   

Видеорецепт

Чтобы увидеть красивый и оригинальный способ сборки творожно-лимонного торта с шоколадным кремом, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Муссовый лимонный торт

Пошаговое приготовление

Бисквит

1. Соединяем одно яйцо с 35 граммами сахара и взбиваем миксером до белой пены.
   
2. Добавляем к взбитым белкам 15 грамм крахмала, 35 грамм просеянной муки и размешиваем лопаткой.
   
3. В полученную смесь добавляем 15 миллилитров лимонного сока и 10 грамм лимонной цедры. Всю смесь усердно перемешиваем при помощи лопатки.
4. Форму для выпечки выстилаем пергаментом, выкладываем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
   
5. Готовый бисквит остужаем и разрезаем вдоль на две части.

Клубничный конфитюр

1. Заливаем 10 миллилитрами воды 2 грамма желатина, перемешиваем и оставляем для набухания.
2. В блендер кладём 95 грамм клубничного пюре, 7 листочков базилика и измельчаем.
   
3. Полученную массу перекладываем в ковшик, добавляем 35 грамм сахара, 25 миллилитров лимонного сока, ставим на плиту и варим до полного растворения сахара. Чтобы смесь не пригорела, постоянно помешиваем её. Набухший желатин добавляем в ковшик и перемешиваем.
   
4. В форму для торта выкладываем один бисквитный корж, сверху заливаем клубничным конфитюром и ставим в морозилку до полного застывания.
   

Клубничный мусс

1. Заливаем 15 миллилитрами воды 7 грамм желатина и оставляем для набухания.
2. В ковшике соединяем 145 грамм клубничного пюре, 55 грамм сахара, 30 миллилитров лимонного сока, ставим ковшик на плиту и варим на умеренном огне до полного растворения сахара.
3. Набухший желатин добавляем в ковшик и перемешиваем.
4. Взбиваем миксером 155 миллилитров жирных сливок до плотной массы и добавляем к клубничной массе. Всё очень тщательно размешиваем лопаткой.
   
5. Кондитерское кольцо обматываем снизу плёнкой, выливаем в него мусс и отправляем в морозилку до полного застывания.

Лимонный мусс

1. Заливаем 25 миллилитрами воды 11 грамм желатина и оставляем набухать.
2. В ковшике соединяем 3 желтка, 75 миллилитров лимонного сока, 25 грамм лимонной цедры и перемешиваем при помощи лопатки.
   
3. Всыпаем в полученную массу 255 грамм сахара, ставим ковшик на умеренный огонь и варим до загустения.
4. В загустевшую массу вливаем 55 грамм растопленного белого шоколада и перемешиваем, чтобы он равномерно распределился. Добавляем набухший желатин и перемешиваем.
   
5. Взбиваем 3 белка с 2 граммами соли до образования белой пышной массы.
6. В ковшике соединяем 155 грамм сахара, 80 миллилитров воды и нагреваем до температуры 118 градусов.
7. Постепенно вводим сахарный сироп во взбитые белки в продолжаем взбивать миксером, чтобы образовалась плотная белая пена.
   
8. Полученную массу добавляем к лимонной, выкладываем 185 грамм взбитых сливок и перемешиваем.
9. Кондитерское кольцо обматываем снизу плёнкой, выливаем в него мусс и отправляем в морозилку до полного застывания.

Сборка торта

1. В форму для торта выкладываем бисквит. Сверху на бисквит выкладываем застывший лимонный мусс.
2. Следующим слоем выкладываем клубничный мусс.
   
3. Последним слоем мы выкладываем бисквит с клубничным конфитюром.
4. Оставляем торт немного застыть. Затем перекладываем на блюдо и сверху заливаем 625 граммами лимонной глазури.
   
5. Когда глазурь застынет, наш торт будет готов к подаче на стол.
   

Видеорецепт

Рекомендуем посмотреть следующий ролик, чтобы подробно увидеть весь процесс сборки и украшения муссового торта.

Современная кулинария богата на оригинальные рецепты тортов. К примеру, торт «Черёмуховый» готовится с добавлением в тесто измельченной черёмухи. Торт «Микадо» состоит из нежных песочных коржей и крема на основе сгущённого молока. Если вам нужно срочно приготовить десерт, рекомендуем попробовать торт «Молочная девочка».

Пропитывается он за 60 минут. Орехи и изюм, добавленные в тесто для бисквита, придают —торту «Генерал»— уникальный и незабываемый вкус.