Как приготовить торт Москва по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить торт Москва по пошаговому рецепту с фото

Все мы любим готовить все побыстрее да попроще, но бывают случаи, когда простыми рогаликами не обойтись. При подготовке к важным парадным чаепитиям стоит собрать все свое терпение, повозиться на кухне немного дольше обычного и удивить своих гостей десертом, совершенным и по вкусовым, и по эстетическим качествам. Итак, господа, сегодня мы готовим торт «Москва», являющийся официальным тортом белокаменной столицы.

Кухонная техника: кухонные весы, блендер, миксер, кухонный термометр, нож, противень, бумага для выпечки, лопатка, тарелка, соответствующая диаметру коржей (16 см), мисочка для набухания желатина, две кастрюли для приготовления инвертного сиропа, подставка для торта с решеткой и поддоном, кондитерский шприц, блюдо для подачи.

Ингредиенты

Яичный белок150 г
Сахар475 г
Дробленый фундук350 г
Сливочное масло200 г
Сгущенка100 г
Вареная сгущенка350 г
Коньяк30 мл
Желатин10 г
Вода200 мл
Белый шоколад200 г
Красный гелевый пищевой краситель3-5 капель
Лимонная кислота1 щепотка
Сода1 щепотка
Растительное масло20 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Отнеситесь внимательно к выбору пищевого красителя. Покупать его лучше в специализированном кондитерском магазине. Хоть гелевые красители не самые дешевые, зато благодаря своей густоте и расход у них минимальный. Одного флакончика вам хватит очень надолго. Кроме того, такой краситель совершенно не влияет ни на вкус, ни на структуру окрашиваемого продукта.
  • При покупке сгущенки обращайте внимание на название, которое стоит на банке. Ни «Сгущенка», ни «Продукт молочный с сахаром» требованиям ГОСТа не отвечают. Помните: только «Сгущенное молоко», только хардкор! Кстати, в перечне ингредиентов на первом месте должно находиться коровье молоко или сливки, а уж никак не сахар.
  • Желательно также проконтролировать качество сливочного масла и не пытаться заменить его спредом или маргарином.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Москва» в домашних условиях

  1. Аккуратно разбейте яйца отделите белки от желтков. Точный вес каждого яйца на глазок определить довольно сложно, поэтому по кухонным весам следите, чтобы белков набралось 150 г – это около 4 яиц среднего размера. Белки нужно отправить в холодильник, чтобы они немного остыли.
    отделяем белки от желтков
  2. Измельчите в крошку 350 г фундука – это можно сделать как при помощи блендера, так и простым ножом.
    измельчаем в крошку фундук
  3. К холодным белкам добавьте щепотку соли и взбейте миксером до достаточно плотной консистенции. Затем добавьте 150 г сахара и взбивайте 10 минут на максимальной скорости, пока не появятся упругие белые пики.
    взбиваем белки до пиков
  4. К белковой массе добавьте часть дробленого фундука (200 г) и с помощью лопатки аккуратного его вмешайте, следя за тем, чтобы белки не потеряли свою пышность.
    К белковой массе добавляем часть дробленого фундука
  5. Противень застелите бумагой для выпечки и слегка смажьте его растительным маслом. Духовку разогрейте до 150°C. Тесто разделите на четыре равные чести и аккуратно выложите на противень, придав будущим коржам форму круга небольшого диаметра (для этой цели можно воспользоваться подходящей тарелкой и лопаточкой). Скорее всего, на один противень поместятся два коржа, поэтому вы можете либо использовать два противня разу, либо повторить процесс выпекания дважды.
    формируем коржи из теста
  6. Сформированные коржи отправьте в разогретую духовку и выпекайте 5 минут при температуре 150°C. После этого убавьте температуру до 100°C и оставьте коржи выпекаться на 2 часа, а сами в это время займитесь приготовлением крема.
    Сформированные коржи отправляем в разогретую духовку
  7. Заранее достаньте из холодильника 200 г сливочного масла, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры, а затем взбейте его с помощью миксера.
    взбиваем миксером сливочное масло
  8. Ко взбитому маслу добавьте 350 г вареной сгущенки и 30 мл своего любимого коньяка (если вы готовите торт для детей или просто не употребляете алкоголь, этот пункт можно пропустить), и перемешайте все до однородного состояния при помощи миксера. Готовый крем поставьте в холодильник, чтобы он слегка охладился и стал более густым.
    к маслу добавляем вареную сгущенку
  9. Готовые коржи достаньте из духовки, остудите и приступайте к сборке торта. На орехово-белковый корж выложите крем, аккуратно разровняйте его лопаточкой, а сверху присыпьте третью оставшегося дробленого фундука. Точно так же поступите со всеми остальными коржами, кроме последнего, который тоже смажьте кремом, но орехами не присыпайте – поверхность должна остаться ровной и гладкой. Не забудьте нанести крем и на бока тортика.
    собираем торт
  10. Собранный торт и остатки кремовой массы уберите на некоторое время в морозильную камеру. Когда крем немного затвердеет, воспользуйтесь лопаткой по примеру шпателя и уберите все неровности с поверхности уже практического готового кулинарного шедевра.
    собранный торт убираем в морозильную камеру
  11. Когда ваш торт обретет почти геометрические очертания (поверьте, это не так сложно, в вас еще проснется талант скульптора), снова отправьте его в морозильную камеру окончательно зафиксировать свою форму.
  12. Главной отличительной чертой торта «Москва» является красная глазурь. Ее приготовление – настоящая финишная прямая в нашем кулинарном марафоне. Для этого прежде всего залейте 10 г желатина теплой водой (около 50 мл) и оставьте набухать.
    заливаем желатин теплой водой
  13. Тем временем в кастрюльку с толстым дном налейте 75 мл воды, добавьте щепотку лимонной кислоты и 175 г сахара. Все это станет основой для инвертного сиропа. Кастрюльку поставьте на самый маленький огонь, накройте крышкой и оставьте сахар растворяться. Сироп будет готов примерно через 20 минут. Чтобы проверить его готовность, просто возьмите каплю между двух пальцев и попробуйте растянуть ее в ниточку: если консистенция слишком жидкая – поварите еще 5 минут.
    ставим закипать сироп
  14. Когда сироп дойдет до нужной кондиции, снимите его с огня, добавьте щепотку соды и наблюдайте, как содержимое кастрюли начнет пениться – это вступают в реакцию сода и лимонная кислота. Хорошенько перемешайте сироп до полного исчезновения пузырьков.
    добавляем в сироп соду
  15. Еще горячий сироп перелейте в отдельную кастрюлю, добавьте 75 г воды и 150 г сахара, а затем поставьте на огонь. Сахар должен раствориться, а содержимое кастрюли – закипеть.
    в сироп всыпаем сахар
  16. Снимите сироп с огня, добавьте набухший желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
    к сиропу добавляем набухший желатин
  17. На водяной бане расплавьте 150 г белого шоколада.
    растапливаем белый шоколад
  18. В чаше блендера смешайте растопленный шоколад, 100 г сгущенного молока, туда же через мелкое сито тоненькой струйкой влейте сироп.
    через сито вливаем сироп
  19. Добавьте 3-5 капель красного гелевого пищевого красителя и пробейте смесь блендером. В результате должна получиться яркая глянцевая глазурь красивого алого оттенка.
    добавляем красный краситель
  20. Накройте чашу с глазурью пищевой пленкой и отправьте в холодильник остывать примерно до 30°C.
    накрываем чашу с глазурью пищевой пленкой
  21. Пока остывает глазурь, растопите еще 50 г белого шоколада и при помощи кондитерского шприца изготовьте украшения для торта: на бумаге для выпечки красиво напишите слово «Москва», а также выполните другие элементы декора по своему желанию, и отправьте их в холодильник минут на 20 – этого достаточно, чтобы шоколад снова затвердел.
    пишем белым шоколадом москва
  22. Достаньте торт из морозильной камеры, поставьте его на подставку с решеткой и поддоном и полейте глазурью.
    торт поливаем глазурью
  23. Когда лишняя глазурь перестанет стекать, перенесите торт на блюдо, украсьте его шоколадными элементами и отправьте в холодильник на 2 часа. Наш кулинарный шедевр оттает и будет готов к тому, чтобы радовать ваших гостей и близких своим неповторимым вкусом!
    Детальный рецепт приготовления торта москва в домашних условиях

Видеорецепт приготовления

Как же здорово, что за кулинарным мастер-классом теперь не нужно отправляться за тридевять земель. Сегодня достаточно устроиться с чашечкой чая у монитора – и вот уже можно приобщаться к секретам умелых кондитеров. Посмотрите это видео и узнайте, как лучше всего выпекать белковые коржи, чем хороши украшения из растопленного шоколада и, в конце концов, что же все-таки такое это инвертный сироп.

Как правильно подавать торт

Торт «Москва» очень сладкий и сытный, поэтому одним небольшим кусочком можно наслаждаться очень долго. Без сомнения, этот десерт должен стать гвоздем вашей кулинарной программы, поэтому не стоит подавать его после обеда из десяти блюд, когда обессиленные гости уже будут не в силах оценить весь его масштаб и прелесть. Лучше приготовьте его для званого торжественного чаепития, на котором он будет главным действующим лицом, а сопровождать его будут только ароматный чай и фрукты.

Сладкие секреты

  • Основу глазури наряду с инвертным может составить любой другой сироп – кленовый, кукурузный или даже сироп глюкозы. Если вы хотите сэкономить немного времени и сил, можете взять 150 мл любого из них.
  • Если у вас под рукой не оказалось фундука, вы можете заменить его миндалем. Конечно, вкус торта в этом случае слегка изменится, однако это можно будет считать интересным экспериментом.
  • Коржи гораздо удобнее выпекать не на пекарском пергаменте, а на специальных силиконовых ковриках, поэтому если таковые у вас имеются, смело пускайте их в ход.

Варианты приготовления тортов

Если торт «Москва» пришелся вам по вкусу, не останавливайтесь на достигнутом!

  • Поклонникам старой доброй классики нельзя не внести в свою кулинарную копилку рецепты утонченного «Эстерхази» и знаменитого шварцвальдского «Черного леса».
  • «Ах ты пень трухлявый!», – каких только обидных ругательств не услышишь утром в общественном транспорте. А вот торт «Трухлявый пень» – это уже совсем другая история: вкусная, добрая и сладкая.
  • Вас так и манят все эти рецепты, но у вас нет духовки? Не переживайте, все еще будет, а пока приготовьте себе торт из зефира, выпекать который не потребуется вовсе.

Не бойтесь ставить перед собой высокие кулинарные задачи, ведь у вас все обязательно получится!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.