Классический рецепт приготовления торта “Наполеон”

Торт «Наполеон» – это один из самых популярных десертов на постсоветских просторах. Сомневаюсь, что найдётся такая хозяйка, которая ни разу в жизни не готовила этот торт. И, думаю, у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления, который она получила от бабушки или от мамы. А может, вычитала в книге или журнале.

Это не особо важно, так как за время существования этого десерта появлялось множество вариаций его приготовления. Но всё же, неизменно самым вкусным является классический торт «Наполеон». Так давайте же сегодня разберёмся, какой он, рецепт советского времени классического торта «Наполеон».

Классический рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом

Как правильно выбрать ингредиенты

• Особенностью этого торта является то, что коржи готовятся из пресного теста без сахара. И сами по себе коржи получаются сухими. Но в сочетании с нежнейшим заварным кремом, торт получается невероятно вкусным и тающим во рту. Для того, чтобы десерт получился, нужно чётко соблюдать рецептуру.
• Вода для теста нужна практически ледяная. Перед замесом отправьте фильтрованную воду в морозильную камеру.
• Масло или маргарин нужны очень большой жирности. Желательно, чтобы они были не менее 72% жирности. Иногда в тесто добавляют свиной смалец, но он не должен быть солёным.
• Мука используется только пшеничная и только высшего сорта. Перед добавлением просейте её, чтобы напитать кислородом.
• При приготовлении крема обязательно используйте только сливочное масло. Заменять его маргарином не советуется. От этого зависит запах и вкус крема.

Приготовление теста для коржей

1. В стакан наливаем 200 г холодной воды и добавляем в неё 1 чайную ложку соли. Перемешиваем и отставляем на время.
   
2. В большую глубокую миску просеиваем 850 г муки.
   
3. В миску с мукой натираем на крупной тёрке 650-700 г холодного маргарина.
   
4. Добавляем ещё 850 г просеянной муки.
   
5. Руками перетираем муку с маргарином.
   
6. К муке добавляем воду с солью, 4 столовые ложки водки и ещё 200 г чистой холодной воды.
   
7. Перемешиваем всё содержимое миски ложкой.
   
8. Далее присыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Начинаем вымешивать его руками. Если тесто слишком липкое, не бойтесь добавить муки.
   
9. Когда тесто хорошо вымешано, делим его на 12 равных частей и кладём в холодильную камеру на полчаса.
   Если у вас нет времени ждать, то возьмите 2-3 части теста, заверните в пищевую плёнку и поместите в морозильную камеру. Таким образом, части из морозилки можно будет раскатывать и выпекать уже через 15 минут, а тем временем, остальные части в холодильной камере долежат необходимое время.
   
   
10. Раскатываем каждую часть теста до необходимого нам размера. Но следите за тем, чтобы коржи не получились слишком тонкими.
    
11. Выкладываем каждый корж на противень, присыпанный мукой, и выпекаем до золотистого цвета при температуре 200 градусов по Цельсию.
    

Приготовление заварного крема

1. В кастрюле смешиваем 800 г сахарного песка и 7-8 куриных яиц. Хорошенько растираем с помощью венчика, пока не получится светло-жёлтая масса.
   
2. В сотейнике кипятим 3 литра молока. Следите, чтобы оно не убежало. Даём молоку немного остыть и добавляем в яйца 300 мл кипячёного молока. Перемешиваем.
   
3. Добавляем в кастрюлю 300 г муки.
   
4. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков.
   
5. Выливаем остальное молоко и ставим на медленный огонь.
   
6. Варим крем до загустения, постоянно помешивая.
   Если крем не мешать, он пригорит, и блюдо будет испорчено.
   
   
7. Когда крем готов, добавляем 10 г ванильного сахара и 100-120 г сливочного масла. Хорошенько перемешиваем и можем приступать к формированию торта.
   

Формирование торта

1. Два испечённых коржа ломаем и растираем в крошку. Этой крошкой мы будем украшать торт сверху и по бокам.
   
2. Каждый корж берём по очереди и промазываем нашим заварным кремом.
   
3. Укладываем промазанные коржи друг на друга. Не жалейте крема, так как по рецептуре его получается довольно много. Когда торт пропитается, он будет невероятно вкусным.
   
4. Верхний корж аккуратно придавливаем и намазываем кремом. Посыпаем наш десерт сверху и по бокам крошкой и оставляем минимум на 1 час в холодильнике.
   

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

Классический торт «Наполеон» на то и классический, что его нельзя ничем усовершенствовать. Но скажу, что некоторые дополнения могут изменить вкус в лучшую сторону.

• Добавьте в торт обжаренные орехи, и они дополнят нежный вкус этого десерта. Можете использовать фундук, миндаль и грецкие орехи.
• Добавив в заварной крем мак, вы получите интересный привкус. Но такое дополнение, я считаю, на любителя.
• Также частенько в крем добавляют шоколад. Но в этом случае нужно найти оптимальную пропорцию, чтобы сладкий и яркий вкус шоколада не забил нежный и воздушный вкус заварного крема.
• Подают торт в качестве десерта к чаю, кофе и другим тёплым напиткам.
• Подавать на стол можно порционно или на общем красивом блюде.

Видеорецепты приготовления торта “Наполеон” по классическому рецепту и крема для него

А на этом видео посмотрите рецепт приготовления в домашних условиях классического торта «Наполеон».

На представленном ниже видео можете увидеть, как приготовить вкуснейший заварной крем для торта «Наполеон»

Советы и рекомендации

• Ровнять коржи нужно сразу, пока они горячие. Если вы упустили этот момент, тогда промажьте и сформируйте торт, дайте ему постоять пару часов. За это время коржи размякнут, и вы сможете придать торту форму. Обрежьте ненужное, промажьте кремом и присыпьте крошкой.
• Чтобы коржи получились более ровными, можете перед запеканием протыкать их вилкой. Но кондитеры считают, что таким образом «Наполеон» получается менее нежным.
• В этом рецепте очень важно не забить тесто мукой. Оно не должно быть слишком крутым. Иначе коржи будут долго печься и получатся твёрдыми. Таким образом, весь десерт будет испорчен.
• Чтобы коржи не стягивались во время выпекания, нужно смазать края и центр противня водой.
• Если хотите, чтобы торт получился более ровным, тогда при сборке кладите коржи гладкой стороной вверх.
• Если у вас нет духовки, не беда. Вы можете приготовить торт «Наполеон» на сковороде. Но тогда очень щепетильно подойдите к выбору сковороды. Она должна быть исключительно с толстым дном. И, конечно же, к ней не должно приставать тесто. Перед тем, как класть корж на сковороду, хорошо её раскалите.

Я и моя семья очень любим разные торты. Поэтому я хочу посоветовать вам несколько рецептов. Возможно, некоторые из них, а может быть, и все, вам понравятся. В первую очередь, хочу посоветовать вам ознакомиться с шикарнейшим рецептом Королевского торта с безе. Этот торт полностью оправдывает своё название. Приготовьте и убедитесь сами. А когда нет времени на готовку, а дети требуют вкусняшку, на помощь вам придёт рецепт торта из печенья без выпечки.

И не забываем о том, что выпечка может быть не только вкусной, но и очень полезной. Поэтому на досуге приготовьте своим любимым морковный торт в мультиварке. А если у вас нет мультиварки, то классический рецепт морковного торта вам в помощь. И чтобы сделать вашу выпечку красивой, ознакомьтесь с рецептом приготовления мастики для торта.