Классический пошаговый рецепт торта Захер с фото

Ещё с детства для меня слова торт и праздник стали синонимами. И порядок не имеет значения: или к празднику готовим торт, или когда есть торт, тогда праздник. Но есть выпечка, которая просто нравится, а есть та, которую уважаешь, с историей. Ко второй категории я причисляю торт «Захер» по оригинальному рецепту.

Но что же собой представляет этот венский торт «Захер» по классическому рецепту? Это шоколадный бисквит, разделенный на две части, каждая пропитана абрикосовым конфитюром, полит шоколадной глазурью. Ничего лишнего, только бисквит, конфитюр и глазурь.

Приготовить этот легендарный торт можно и на домашней кухне.

Рецепт австрийского торта «Захер» с фото

Как правильно выбрать ингредиенты

В первую очередь особое внимание нужно уделить шоколаду, ведь это шоколадный бисквит с шоколадной глазурью. Если сэкономите на шоколаде, то вкус может вас разочаровать. Выбирайте тот, в котором наибольшее количество какао.

Состав плитки тоже должен быть минимальным, излишние добавки понижают качество. На вид такая шоколадка блестящая, а если её разломать, слышен звонкий хруст. Можно также использовать черный кондитерский шоколад, зачастую он продается в гранулах.

Выбирая масло, осмотрите для начала пачку. Упаковка должна быть из непрозрачного материала. На свету масло быстро окисляется. В составе – только сливки коровьего молока. Если есть добавки растительных жиров, это – спред. Жирность хорошего масла составляет не менее 70%.

Пошаговое приготовление

1. На водяной бане растапливаем шоколад. Следим, чтобы миска с шоколадом не касалась воды. Когда шоколад растаял, откладываем его в сторону, чтобы остыл.
2. Отделяем белки от желтков. Обязательно следим, чтобы ни грамма желтков не попало в белки.
3. Взбиваем масло с половиной сахара.
4. В чашу миксера во время взбивания масла по одному вводим желтки.
5. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем растопленный и остуженный шоколад.
6. Белки отдельно взбиваем в пену с оставшимся сахаром.
7. В шоколадную массу в несколько приемов вводим белки, осторожно перемешивая лопаткой.
8. Когда шоколадно-яичная смесь хорошо вымешана, добавляем крахмал.
9. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
10. Отправляем в духовку при 160 градусах на 50 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
11. Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 5 минут остыть в форме, потом вынимаем на решетку до полного остывания.
12. Разделяем бисквит на два коржа. Можно это сделать длинным ножом или ниткой.
13. Нижний корж смазываем абрикосовым джемом.
14. Часть джема разогреваем и протираем через сито, чтобы не было комочков. Таким джемом смазываем верх и бока торта. Отправляем в холодильник на полчаса.
15. Готовим глазурь. Для этого варим сахарный сироп из воды с сахаром. Добавляем в него шоколад. Когда он растопится, увариваем некоторое время.
16. Вынимаем торт из холодильника и обильно смазываем шоколадной глазурью. Отправляем торт снова в холодильник.
17. Когда первый слой глазури застыл, разогреваем оставшуюся глазурь и поливаем торт ещё раз. Аккуратно разравниваем и ставим торт в холодильник.
18. Через несколько часов торт готов.

Видео с рецептом торта «Захер»

Рецепт вы уже знаете, а как именно приготовить торт «Захер» в домашних условиях, показано в этом небольшом видеоролике.

Как можно украсить торт

Как гласит история создания торта «Захер», его никогда не украшали дополнительными элементами. Только ровная гладь глазури и шоколадная печать. Но для себя вы можете использовать все, что душе угодно. Можно сделать красивую надпись «Захер». Можно украсить взбитыми сливками или фруктами.

Сейчас в продаже можно найти множество кондитерских украшений. Можете украсить звездочками или бусинками. Если у вас есть детки, спросите их мнения. Уверена, они вам подкинут несколько идей. Вкус будет все так же совершенен.

Интересные моменты

• Торт, который готовят в отеле «Захер», не делят на два коржа. Вы тоже можете оставить один корж, если бисквит поднялся не так, как вы ожидали.
• Если любите более влажные торты, возьмите пару ложек абрикосового джема и разведите их немного кипяченой водой. Полученной смесью сначала пропитайте коржи, а потом намажьте джемом.
• Чтобы бока торта были более мягкими, испеченный бисквит можно на несколько часов завернуть в пищевую пленку.
• Тортик будет более сочным, если замените абрикосовый джем внутри на мелко порубленные абрикосы.
• Для более однородной текстуры глазурь можно пропустить через сито.
• Часть шоколада для коржа можно заменить и испечь торт «Захер» с какао.

Как правильно подавать торт

Шоколадный торт «Захер», приготовленный по такому пошаговому рецепту с фото, будет отличным десертом. Он имеет насыщенный шоколадный вкус. Не слишком сладкий с легкой кислинкой джема. Лучше его подавать с шариком мороженого и чашечкой горячего чая или кофе. А главное, наслаждайтесь тортиком в приятной компании.

А вы знали, что торт Прага, который у нас очень популярен, является интерпретацией торта «Захер». Его можно купить во многих магазинах. Сладкоежкам также точно понравится —торт Пражский со сгущенкой—, рецепт не очень сложный, и его легко испечь самому.

Любителям всего шоколадного придется по вкусу торт Черный принц. Он имеет насыщенный вкус и станет украшением праздничного стола. А если вам захотелось тортика, в котором много тоненьких коржей, перемазанных вкусным кремом, то испеките торт Спартак, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Не бойтесь изучать новые рецепты и готовьте с удовольствием.

Чтобы облегчить жизнь на кухне, существует мультиварка. Это чудо техники прекрасно справится с таким рецептом. Попробуйте испечь.

Торт «Захер» в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. На водяной бане растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом.
2. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с половиной сахара. Добавляем шоколад и хорошо перемешиваем. Всыпаем просеянную муку. Перемешиваем.
3. Взбиваем белки с остатками сахара до устойчивых пиков.
4. По частям смешиваем белки с шоколадной массой.
5. Включаем на мультиварке режим «Выпечка». В чашу мультиварки, смазанную сливочным маслом, аккуратно выкладываем тесто.
6. Через 45 минут проверяем готовность зубочисткой. Если нужно, добавляем время.
7. Осторожно вынимаем корж и остужаем на решетке.
8. Подогреваем абрикосовый джем и протираем через сито.
9. Бисквит разделяем на две части и намазываем джемом. Не забываем намазать бока. Отправляем торт в холодильник на час.
10. Для глазури растапливаем на водяной бане шоколад с маслом.
11. Вынимаем торт и щедро поливаем глазурью. Ставим в холодильник на несколько часов.
12. Через 2-3 часа торт готов.

Легенда гласит, что этот торт впервые приготовил молодой помощник повара Франц Захер ещё в 1832 году. Дело в том, что министр иностранных дел Австрийской империи попросил своего повара приготовить для себя и своих гостей нечто особенное на десерт. Но повар плохо себя чувствовал из-за болезни, и тогда задание пришлось исполнять 16-летнему помощнику.

Хозяину дома и его гостям торт очень понравился, но все же был забыт на многие годы. Спустя много времени сын Франца Эдуард Захер обучался кондитерскому искусству в кондитерской «Демель». Он немного доработал рецепт. Первые торты под таким названием продавались именно в этой венской кондитерской. Немного позже Эдуард Захер основал отель «Захер».

И торты начали изготавливать в ресторане этого отеля сначала для постояльцев, позже и на продажу. После долгих разбирательств и спустя немало времени было решено торты, изготовленные в отеле «Захер», назвать Original Sacher-Torte и украшать круглой шоколадной медалью. А торты, испеченные в «Демель», украшать треугольной шоколадной медалью с надписью Eduard Sacher-Torte.