Пошаговый рецепт торта Сказка с фото

Со временем, нам кажется, что самые вкусные сладости были в детстве. Многие вкусности совсем пропали с прилавков магазина, а многие изменили вкус и перестали быть настолько любимыми. Зачем же каждый день мучить себя воспоминаниями, давайте приготовим вкусный торт «Сказка», родом из нашего детства.

Рецепт торта «Сказка» по ГОСТу

Пошаговый рецепт

Готовим бисквит

1. Смешиваем 95 г муки и 1 ст. л. кукурузного крахмала.
2. Полученную смесь дважды просеиваем через сито.
3. Бисквитное тесто мы будем замешивать с подогревом. Для этого миску, в которой будем замешивать тесто, устанавливаем на водяную баню.
4. Разбиваем в миску 4 яйца комнатной температуры. Желательно их достать из холодильника за несколько часов до приготовления.
5. Взбалтываем яйца миксером до однородности, а затем, не переставая взбивать на минимальной скорости, постепенно добавляем 125 г сахара.
6. Полученную массу взбиваем до тех пор, пока она не прогреется на водяной бане и не станет теплой, а также не растворятся кристаллы сахара.
7. Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать тесто, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Готовая масса должна увеличиться в несколько раз в объеме.
8. Добавляем смесь муки и крахмала и аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.
9. Форму для выпекания устилаем пергаментом. Традиционно торт готовится в специальной форме, но для приготовления в домашних условиях подойдет форма для кекса или хлеба. Выливаем тесто в форму и разравниваем сверху. Посредине необходимо сделать небольшое углубление, тогда готовый бисквит получится ровным.
10. Отправляем форму в разогретую до 170-180° духовку до готовности. Готовность определяем, проткнув бисквит деревянной палочкой, она должна выходить чистой без остатков теста.
    
    Первые 20 минут выпекания бисквита дверцу духовки не открываем, так как он может опасть.
11. Готовому бисквиту даем полностью остыть и выстояться около 5 часов.
12. Когда он остыл, достаем его из формы, обрезаем неровные края и придаем желаемую форму. Срезанные корочки дополнительно подсушиваем в духовке и измельчаем блендером в крошку.
13. В получившуюся крошку добавляем около 1 ч. л. какао и перемешиваем. Можно добавлять больше или меньше – по вашему вкусу.
14. Бисквит разрезаем вдоль на 3 коржа.

Готовим пропитку

1. В сотейнике смешиваем 100 г сахара и 125 мл воды и ставим на огонь.
2. Как только сахар растворится и вода закипит, снимаем с огня и остужаем.
3. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Если вы не хотите использовать алкоголь, просто пропустите или добавьте другой ароматизатор по своему вкусу.

Готовим крем

1. В сотейнике смешиваем 120 мл молока и 180 г сахара. Ставим на огонь и провариваем 2-3 минуты.
2. В отдельной миске взбиваем 1 яйцо. Добавляем тонкой струйкой горячий молочный сироп.
3. Полученную смесь ставим на плиту и, постоянно помешивая, варим до загустения. Консистенция заварной основы должна получиться приближенной к сгущенному молоку.
4. Получившуюся массу переливаем в миску и даем остыть до комнатной температуры. Чтобы за это время на нем не образовалась корка, нужно либо накрыть его пленкой, либо периодически перемешивать.
5. Как только она станет оптимальной температуры, добавляем в нее 2 капли ванильной эссенции.
6. Масло взбиваем миксером и небольшими порциями добавляем заварную основу. После каждого последующего добавления взбиваем массу миксером.
7. Небольшое количество крема откладываем для украшения торта, а в оставшийся добавляем 1 ст. л. коньяка.
8. Полученный крем делим еще на 2 части. В 1 из них добавляем 1 ст. л. какао-порошка и перемешиваем.

Собираем торт

1. На тарелку выкладываем первый корж и тщательно его пропитываем сахарной пропиткой.
2. Смазываем его сливочным кремом без добавок.
3. Далее выкладываем следующий корж, снова пропитываем и смазываем кремом.
4. Выкладываем последний корж и подравниваем.
5. Торт со всех сторон промазываем кремом и посыпаем приготовленной крошкой.
6. Шоколадным кремом с помощью кондитерского мешка наносим украшение в виде поляны. А на нее насаживаем цветы или листики из подкрашеного сливочного крема, который мы оставляли.

Видеорецепт

Я приглашаю вас посмотреть и убедиться, насколько аппетитно выглядит это лакомство и как оно просто готовится.

Еще одним популярным десертом в советское время был торт «Наташа». Ну и, конечно, ни одно лакомство не сравнится с классическим тортом «Прага». Его шоколадный вкус, я уверена, никого не оставит равнодушным.

Торт «Зимняя сказка»

Процесс приготовления

Готовим бисквит

1. В миске соединяем 300 г муки, 10 г разрыхлителя и 20 г какао. Все тщательно перемешиваем и просеиваем через сито.
2. В отдельной емкости слегка взбиваем 2 яйца, а затем постепенно добавляем 200 г сахара. И взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз.
3. Не переставая взбивать, постепенно вводим по 200 г сметаны и сгущенного молока.
4. Добавляем подготовленную смесь сухих ингредиентов и замешиваем тесто.
5. Дно формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой и выкладываем в нее тесто.
6. Отправляем ее в духовку при температуре 180° на 40-45 минут.
7. Свежеиспеченный бисквит ставим прямо в форме на решетку и оставляем до полного остывания.
8. Нарезаем его на 3 ровных коржа.

Готовим пропитку

1. В емкости смешиваем 50 г сахара и 50 мл воды.
2. Полученную смесь нагреваем до кипения и размешиваем, пока сахар не растворится.
3. Полученный сироп отставляем в сторону остывать.

Готовим прослойку

1. Разводим 20 г кукурузного крахмала в 60 мл теплой воды.
2. В кастрюлю высыпаем 300 г промытой в проточной воде клюквы и засыпаем ее 100 г сахара.
3. Клюкву можно слегка подавить ложкой или толкушкой, чтобы часть ягод раздавилась и дала сок.
4. Кастрюлю с ягодами ставим на плиту и доводим до кипения. Провариваем буквально 1-2 минуты, если в процессе варки образовалось мало жидкости, можно еще немного подавить ягоды ложкой.
5. Тонкой струйкой вливаем подготовленный крахмал и варим еще 2-3 минуты.
6. Сахарным сиропом пропитываем обильно 2 коржа – нижний и средний.
7. Выкладываем на них 20-30 г тертого шоколада и сверху на каждый – половину проваренной, еще горячей клюквы.
8. Оставляем коржи до того момента, пока начинка полностью остынет.

Готовим крем

1. В тарелку высыпаем 5 г желатина и заливаем 100 мл холодного молока.
2. Также в 150 мл молока разводим 30 г крахмала.
3. В кастрюлю кладем 180 г сгущенного молока, 30 г сахара и 8 г ванильного сахара. Все хорошо перемешиваем.
4. В кастрюлю добавляем разведенный крахмал и ставим на плиту. Варим полученную смесь до загустения.
5. После того как крем загустеет, провариваем его еще 2-3 минуты, чтобы крахмал не ощущался в готовом торте.
6. Крем перекладываем в отдельную миску.
7. Набухший желатин аккуратно прогреваем или в микроволновке, или на водяной бане до полного растворения.
8. Вливаем желатиновый раствор в горячий заварной крем и хорошо промешиваем миксером. Даем крему остыть до 40°.
9. В миске взбиваем 250 мл охлажденных сливок 33% и добавляем 30 г сахарной пудры. Продолжаем взбивать до устойчивого состояния.
10. Полученную смесь вводим в охлажденный заварной крем и быстро взбиваем миксером до однородного состояния. Так как в заварном креме есть желатин, а сливки холодные, если не поспешить, могут образоваться желатиновые нити.

Собираем торт

1. На сервировочную тарелку кладем первый корж и закрепляем вокруг кондитерское кольцо.
2. Выливаем сверху половину подготовленного крема и хорошо разравниваем.
3. Сверху кладем следующий корж и заливаем его оставшейся половиной крема. Также разравниваем его.
4. Оставшийся третий корж пропитываем с внутренней стороны сиропом и выкладываем сверху.
5. Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

Займемся украшением для торта

1. В кастрюлю вливаем 50 г воды и добавляем 100 г сахара.
2. Провариваем сироп до появления крупных пузырей.
3. Кастрюлю снимаем с огня и даем немного остыть.
4. В сироп добавляем 150 г промытой в проточной воде и высушенной клюквы и оставляем на 1-1,5 часа.
5. Спустя время, ягоды клюквы перекладываем в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Затем раскладываем их на тарелке или досточке, подсохнуть.
7. На тарелку выкладываем 50-75 г сахарной пудры. Пожеланию можно смешать и с обычным сахаром и обваливаем клюкву.
8. Ягоды в сахаре выкладываем на любую поверхность и даем окончательно высохнуть.
9. Для приготовления глазури смешаем 100-150 г сахарной пудры и 1 яичный белок, и перемешиваем лопаткой до однородной белоснежной массы.
10. Торт достаем из холодильника и снимаем кольцо.
11. Промазываем его белковой глазурью и украшаем засахаренными ягодами клюквы.

Видеорецепт

Еще более подробный рецепт приготовления торта «Зимняя сказка» в домашних условиях показан в видео.