Как приготовить торт Сметанник по классическому пошаговому рецепту с фото

Сметанник – это один из простых тортов, который легко приготовит любая хозяйка, даже если она до этого ни разу ничего не пекла. Делается он из самого обычного набора ингредиентов и подходит как для торжеств, так и для приятного чаепития в семейном кругу.

Предлагаю вам простые пошаговые рецепты классического Сметанника, которые помогут приготовить его на сковороде, в мультиварке или в духовке. Надеюсь, что они вам понравятся.

Простой рецепт Сметанника в духовке

Пошаговое приготовление

1. Вынимаем из холодильника 200 г сливочного масла и оставляем размягчаться.
   Это нужно сделать за 20-30 минут до начала приготовления.
2. Сначала готовим белый корж. Для этого разбиваем в миску два яйца, насыпаем 150 г сахара и добавляем чайную ложку ванильного экстракта или сахара.
   
3. Взбиваем все миксером в пышную, белую пену.
   
4. Добавляем 100 г мягкого масла и опять немного взбиваем.
   
5. Кладем 170 г сметаны и опять перемешиваем.
   
6. Насыпаем в сито 225 г муки и 10 г разрыхлителя. Просеиваем их сразу в миску.
   
7. Чтобы не повредить воздушность взбитой массы, аккуратно вмешиваем сухую смесь с помощью силиконовой лопаточки.
   
8. Застилаем дно формы пергаментом и включаем духовку на 180°.
   
9. Выкладываем тесто в форму, разравниваем и выпекаем 30 минут.
   
10. Вынимаем корж из формы и перекладываем на решетку.
    
11. Теперь быстро готовим тесто для темного коржа. Разбиваем в миску оставшиеся два яйца, добавляем 150 г сахара и чайную ложку ванильного экстракта. Берем миксер и хорошо взбиваем.
    
12. По очереди добавляем 100 г масла и 170 г сметаны. Взбиваем после каждого добавления.
    
13. Смешиваем 155 г муки, 2 ст. л. с горкой какао-порошка и 10 г разрыхлителя.
    
14. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
    
15. Застилаем форму новым листом пергамента. Выкладываем и разравниваем тесто и отправляем на полчаса в духовку.
    
16. Шоколадный корж тоже перекладываем на решетку.
17. Пока коржи остывают, делаем крем. Выкладываем в миску 600-630 г сметаны. Засыпаем 200 г сахара и добавляем две чайной ложки экстракта ванили или ванильного сахара.
    
18. Взбиваем все миксером. Когда растворится сахар, всыпаем пакетик загустителя и продолжаем взбивать, пока масса не станет похожа на крем.
    
19. С каждого полностью остывшего коржа аккуратно срезаем верхушку.
    
20. Выровненные коржи разрезаем на две половины.
    
21. По очереди промазываем каждый пласт кремом, чередуя белый и шоколадный.
    
22. Остатками крема обмазываем весь торт.
    
23. Отдельно разминаем в крошку срезанные верхушки. Сверху на торте делаем легкую разметку из 6-8 секторов.
    
24. В каждый сектор насыпаем крошку, чередуя цвета. Для удобства можно сделать перегородки из полоски пластикового файла.
    
25. Бока торта обсыпаем половинками или дробленым арахисом либо миндальными хлопьями.
    
26. Перед подачей пропитываем торт хотя бы час.
    

Видеорецепт приготовления классического сметанника в духовке

Лучше разобраться с приготовлением Сметанника в домашних условиях в духовке вам поможет рецепт на видео.

Подобным образом делается торт “Молочная девочка”. А сметанным кремом пропитываются коржи Медовика.

Пошаговый рецепт Сметанника в мультиварке с фото

Пошаговое приготовление

1. Сыплем в миску 300 г сахара и разбиваем 4 яйца. Берем миксер и взбиваем в пышную пену.
   
2. Отмеряем 420 г муки, всыпаем в нее 20 г разрыхлителя и просеиваем.
   
3. По очереди, в несколько заходов вводим в яичную массу сухую смесь и 400 г сметаны. Каждый раз хорошо перемешиваем силиконовой лопаточкой. У нас получается достаточно густое, однородное тесто.
   
4. Смазываем чашку мультиварки сливочным маслом и ровным слоем выкладываем половину теста.
   
5. Во вторую часть сыплем 2 столовые ложки без горки какао-порошка и тоже вмешиваем лопаточкой до однородности.
   Какао обязательно просейте. Из-за содержания жира оно сбивается в комки, которые трудно будет разбить.
   
   
6. Выкладываем шоколадную часть сверху на белую и разравниваем.
   
7. Ставим чашу в мультиварку. Включаем режим «Выпечка» на полтора часа.
   Если сразу не удается выставить все время, ставьте 60 минут, а после окончания сразу добавляйте еще 30. После сигнала таймера оставляем еще на полчаса в режиме подогрева.
   
   
8. Вынимаем чашу. Ставим в нее решетку для пара и все вместе переворачиваем. Убираем чашу, а на решетке остается пышный высокий бисквит, который нужно полностью остудить.
   
9. А пока занимаемся кремом. Выкладываем в миску 600 г сметаны и сыплем 100 грамм сахара. Взбиваем до растворения кристалликов.
   
10. Добавляем пакетик загустителя и продолжаем взбивать, пока масса не превратится в густой крем.
    Если у вас есть очень густая домашняя сметана и 100 грамм сахарной пудры, то просто смешиваем их ложкой без всяких добавок.
11. Остывший бисквит разрезаем на четыре одинаковых по толщине коржа. Для этого не обязательно иметь длинный и широкий нож. Любым ножом немного надрезаем корж по кругу. Вставляем в этот разрез толстую нитку, соединяем концы и тянем на себя. Получается ровный и аккуратный срез.
    
12. Каждый корж промазываем кремом.
    
13. Собираем торт и обмазываем бока и верх.
    
14. Измельчаем орешки (50 г) и натираем на мелкой терке половину плитки шоколада. Сыплем все это на верх.
    
15. Пропитываем торт не меньше часа при комнатной температуре и подаем с любым напитком.
    

Другой вариант

По предыдущему варианту получается смешанный шоколадно-белый бисквит. Так происходит потому, что темная часть получается плотней и тяжелей и уходит вниз. Если вы хотите получить темные и светлые коржи, то выкладывайте в чашу сначала шоколадную часть теста, а на нее белую.

Видеорецепт приготовления классического сметанника в мультиварке

Смотрите на видео рецепт лучшего в мире Сметанника, который всегда получается нежный, высокий и хорошо пропитанный.

Попробуйте приготовить в мультиварке или духовке торт “День и Ночь”, к котором тоже сочетаются белый и шоколадный цвет.

Пошаговый рецепт Сметанника на сковороде

Пошаговое приготовление

1. В миске смешиваем 200 грамм жирной сметаны и 200 грамм сахарного песка или пудры до однородности. Сразу хочу сказать, что этот торт готовится без яиц. По желанию вы можете добавить одно-два, но тогда придется положить на 50-80 грамм больше муки. От яйца тесто станет еще нежнее.
   
2. Смешиваем 5 г разрыхлителя и 350-370 грамм пшеничной муки и просеиваем сразу в сметану.
   
3. Замешиваем руками мягкое тесто.
   
4. Скатываем тесто в колбаску и делим на восемь равных частей.
   
5. Присыпаем стол мукой и каждую часть раскатываем скалкой в круг размером не больше, чем дно сковороды.
   
6. Берем крышку с подходящим диаметром, прикладываем к пласту и обрезаем лишнее тесто. Из излишков делаем еще один-два коржа.
   
7. Разогреваем на среднем огне сухую сковороду. Никакого масла лить не нужно. Накручиваем на скалку корж и переносим его на сковородку. Обжариваем с обеих сторон по две-три минуты до золотистости.
   Переворачивать стараемся очень аккуратно, чтобы не разломать. Поскольку все делается очень быстро, то рекомендую раскатать сразу все заготовки.
   
   
8. Пока остывают готовые коржи, смешиваем 600-700 г сметаны и 180 г сахара или сахарной пудры. Если сметана очень густая и жирная, просто смешиваем ложкой. В жидкую сметану добавляем пакетик загустителя и взбиваем миксером.
   
9. Щедро промазываем коржи кремом и складываем друг на друга.
   Перед этим убедитесь, что они полностью остыли, иначе потечет сметана и торт получится резиновый.
   
   
10. Подравниваем бока и смазываем верх.
    
11. Для украшения берем примерно 150 грамм белого и 100 грамм шоколадного печенья, которое хорошо крошится. Разминаем его в разные посудины в мелкую крошку.
    
12. Белой крошкой обсыпаем бока и делаем полосы или круги сверху торта. Шоколадной крошкой засыпаем пустые места.
    
13. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а затем отправляем торт до самой подачи в холодильник.
    

Видеорецепт приготовления классического сметанника на сковороде

Смотрите, как можно испечь на сковороде самый вкусный Сметанник по вышеописанному рецепту на видео.

Также легко и просто по нашим рецептам вы сможете сделать шикарный торт “Эстерхази” или воздушный, как сама балерина торт “Павлова”.