Как приготовить торт Степка-растрепка по пошаговому рецепту с фото

Рецепт торта «Степка-растрепка» немного похож на рецепт «Наполеона», который также легко приготовить в домашних условиях. Тортик получается мягким, нежным и очень вкусным.

Он будет уместен на любом празднике, а также просто к чаю в кругу семьи. Советую приготовить этот нежный тортик «Степка-растрепка» с заварным или масляным кремом и вспомнить вкус детства.

Рецепт торта «Степка-растрепка» с масляным кремом

Советы по выбору ингредиентов

• Масло для крема выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. В его составе не должно быть растительных жиров. Это же касается и сгущенного молока.
• Сметану лучше всего использовать не менее 20% жирности. Если вы возьмете для теста менее жирную сметану, то вам может понадобиться больше муки.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто и крем

1. В миску просеиваем 380 грамм муки.
   
2. Добавляем в нее 250 грамм холодного маргарина, нарезанного небольшими кусочками.
   
3. Перетираем муку с маргарином в крошку.
   
4. Добавляем яйцо и 200 грамм сметаны.
   
5. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. Если нужно, добавляем при замесе еще немного муки. Остальную муку оставляем на подпыл.
   
6. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на час.
   
7. Для крема взбиваем 200 грамм масла.
   
8. Добавляем в него 500 грамм сгущенки, постепенно, не прекращая взбивание. Отправляем крем в холодильник, чтобы он загустел.
   

Формируем и выпекаем коржи

1. Тесто разделяем на 12 равных кусочков.
   
2. Каждый раскатываем на слегка посыпанном мукой пергаменте в тонкий коржик.
   
3. С помощью формы для выпечки или крышки вырезаем круг диаметром 20-22 сантиметра. Обрезки не убираем, а также выпекам.
   
4. Накалываем корж вилкой.
   
5. Выпекаем 10 минут при 180-190 градусах, до зарумянивания.
   

Собираем торт

1. Каждый корж смазываем небольшим количеством смородинового (или другого кислого) варенья. Наверх кладем 2 ложки крема и размазываем его по всей поверхности коржа.
   
2. Так смазываем все коржи, кроме верхнего. Оставляем немного крема. На верх торта кладем доску, а нее – груз. Это может быть, например, кастрюля с водой.
   
3. Ставим торт в холодильник для пропитывания на 10-12 часов.
4. Достаем торт из холодильника и смазываем его сверху и по бокам.
   
5. Посыпаем измельченной крошкой из обрезков.
   
6. Теперь торт можно нарезать и подавать к кофе, чаю и любым другим напиткам.
   

Видео рецепта

Чтобы приготовить этот несложный торт, вам не потребуется много времени. Но чтобы все прошло без забот и лишних хлопот, советую посмотреть данное видео, где описаны все этапы приготовления.

Рецепт торта «Степка-растрепка» с заварным кремом

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Нарезаем небольшими кусочками 180 грамм холодного сливочного масла. Кладем его в чашу кухонного комбайна. Добавляем 450 грамм муки (ее необходимо просеять), по 5 грамм соли и разрыхлителя.
   
2. Измельчаем масло с мукой в крошку. Если у вас нет комбайна, перетрите масло с мукой руками.
3. Постепенно вливая 250 мл светлого пива, замешиваем тесто. Благодаря пиву, тесто будет слоеным, и при этом легким, воздушным.
   
4. Перекладываем тесто в миску и ставим в холодильник на полчаса.

Готовим крем

1. Разделяем на белки и желтки 6 яиц.
   
2. Наливаем в кастрюлю 600 мл молока и ставим его на огонь.
   
3. В желтки добавляем 100 грамм сахара.
   
4. Слегка взбиваем массу. Добавляем 40 грамм кукурузного крахмала и опять все перемешиваем.
5. Молоко доводим до кипения и завариваем им смесь желтков, сахара и крахмала, тщательно перемешивая венчиком. Ставим эту массу на огонь и провариваем до загустения буквально несколько минут, постоянно помешивая.
   
6. Перекладываем крем в миску и оставляем остывать. Чтоб на креме не образовывалась пленка, накрываем его пищевой пленкой «в контакт».
   
7. Остывший крем перемешиваем венчиком и добавляем в него 250 грамм сыра рикотта.

Формируем и выпекаем коржи

1. Делим тесто на 9 частей.
   
2. Каждую часть скатываем в шар. Пока один корж раскатывается, остальное тесто ждет своей очереди в холодильнике.
   
3. Каждый кусочек теста раскатываем в пласт толщиной около 2 миллиметров. Противень застилаем пергаментом.
4. Придаем форму коржам и выпекаем их вместе с обрезками при 200 градусах около 3-5 минут, предварительно наколов вилкой.
   

Формируем торт

1. Каждый корж смазываем кремом. Кладем следующий корж, слегка прижимая.
   
2. И так все коржи. Верхний корж не смазываем. Ставим на него доску и груз и отправляем торт в холодильник на 2 часа, чтобы он пропитался.
   Смазываем торт остатками крема сверху и по бокам.
   
3. Делаем из выпеченных обрезков крошку и посыпаем ей торт.
   
4. Перекладываем «Степку-растрепку» на тарелку, украшаем свежими ягодами (предварительно вымытыми), нарезаем на кусочки и подаем.
   

Видео рецепта

Приглашаю вас посмотреть видео по приготовлению очень вкусного тортика «Степка-растрепка» с заварным кремом.

Советы по приготовлению

• В крем вы можете добавить любой ароматизатор на ваш вкус – пакетик ванильного сахара, ванилин (на кончике ножа), немного лимонной или апельсиновой цедры.
• Украсить торт вы можете по своему желанию – любыми фруктами и ягодами, фигурками из шоколада, или просто посыпать его сахарной пудрой, используя трафарет.
• Желательно дать торту пропитаться перед подачей не менее 10-12 часов. Тогда его вкус раскроется полностью.

Другие варианты приготовления

Советую обратить внимание на другие тортики, легкие в приготовлении. Такие, как торт из зефира без выпечки, а также —фруктовый торт—. Чтобы порадовать деток, приготовьте торт «Черепаха». А любители шоколада, я уверена, оценят изысканный вкус —торта «Брауни»—. В общем, вариантов очень много, выбор за вами!