Как сделать домашний трюфельный торт по пошаговому рецепту с фото

Что может быть лучше нежнейшего шоколадного торта? Торт «Трюфель» – это мое самое любимое лакомство. В детстве мама всегда готовила нам трюфельный торт по ГОСТу. Для этого она пекла классические бисквитные коржи и промазывала их шоколадно-сливочным кремом, но я хочу поделиться с вами немного усовершенствованными рецептами этого замечательного десерта.

Рецепт приготовления трюфельного торта с безе в домашних условиях

Приготовление коржей для торта

1. Для начала приготовим бисквитные коржи. Все яйца разделяем на белки и желтки.
   
   Для теста мы используем 7 желтков и 6 белков. Один белок оставляем для приготовления безе.
   
   
2. В отдельной миске смешиваем какао-порошок с горячей водой и размешиваем все до однородности. Оставляем какао остывать.
   
3. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем сухую смесь в тарелку через сито.
   
4. В отдельной миске взбиваем яичные белки при помощи миксера. Сахар при этом не добавляем и взбиваем на малых оборотах, постоянно их увеличивая.
   
5. Когда масса станет белой и на поверхности образуются мягкие пики, добавляем к белкам треть от всего сахара.
   
6. Продолжаем взбивать белки до состояния устойчивых пиков.
   
7. В отдельной посуде взбиваем желтки. Так же, как и белки, начинаем взбивать без сахара, а затем постепенно добавляем оставшийся сахар и взбиваем, пока масса не станет светлой.
   
8. Добавляем к желткам растворенный какао-порошок и продолжаем все размешивать миксером.
   
9. Просеиваем в тесто муку с крахмалом и размешиваем лопаткой до однородности.
   
   Замешивать тесто нужно быстро, чтобы не сформировалась клейковина и бисквит получился воздушным. Тесто получается достаточно жидким.
   
   
10. Постепенно выкладываем в тесто взбитые белки, вмешивая их в тесто.
    
11. Перемешиваем массу лопаткой движениями снизу-вверх. Благодаря этому тесто получается очень легким и воздушным.
    
12. Включаем духовку разогреваться до 190-200 градусов. Далее нужно подготовить пергамент для выпекания коржей. Пергаментную бумагу нарезаем на 8 частей, на которых при помощи карандаша и тарелки рисуем круг диаметром 20-22 сантиметра.
    
13. Раскладываем пергамент на рабочей поверхности так, чтобы след от карандаша оказался на противоположной стороне.
    
14. Выкладываем тесто в центр каждого круга и распределяем его лопаткой по поверхности таким образом, чтобы получился тонкий, круглый корж. Старайтесь, чтобы толщина теста была приблизительно одинаковой, а само тесто не выходило за пределы круга.
    
15. Выкладываем пергамент с тестом на противень и выпекаем коржи в разогретой духовке.
    
    Вам понадобится приблизительно по 5 минут на каждый корж. Также вы можете печь сразу по 2 коржа на одном противне.
    
    
16. Готовые коржи выкладываем на рабочую поверхность и даем время остыть. В идеале коржи должны постоять 3-4 часа.
    

А пока коржи остывают, можно заняться приготовлением крема.

Приготовление крема для торта

1. Выкладываем в миску шоколад и растапливаем его на водяной бане или в микроволновке. Шоколад вы можете брать как черный, так и молочный. Также вы можете взять поровну два вида шоколада.
   
2. Сливки нагреваем в сотейнике или небольшой кастрюле до горячего состояния.
   
3. Вливаем горячие сливки в растопленный шоколад и перемешиваем все лопаткой, чтобы шоколад полностью растворился.
   
4. Убираем шоколадно-сливочную смесь в холодильник минимум на 3 часа, чтобы смесь полностью остыла.
   Знаете ли вы? Для того? чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть очень холодными.
   
   
5. Когда сливки остынут и станут холодными, взбиваем их при помощи миксера до устойчивых пиков.
   

Приготовление пропитки

1. Для приготовления пропитки смешиваем сахар с горячей водой и нагреваем сироп до полного растворения сахара.
   
2. Для того, чтобы усилить вкус и аромат крема, добавляем в готовый сироп столовую ложку конька или ликера. Если вы не употребляете алкоголь или готовите для детей, коньяк можно не добавлять.
   
3. Все перемешиваем и оставляем сироп остывать.
   

Собираем и украшаем торт

1. Снимаем с коржа бумагу для выпечки и аккуратно выкладываем его на пищевую пленку.
   
2. Затем с помощью силиконовой кисти пропитываем корж.
   
   Коржи получаются достаточно мягкими, поэтому старайтесь пропитывать их в тех местах, где тесто было тонким и подсохло при выпекании. Степень пропитки регулируйте по своему вкусу.
   
   
3. Выкладываем корж на сервировочное блюдо пропитанной стороной вниз. Сверху смазываем его шоколадным кремом и приступаем к следующему коржу.
   
4. Пропитываем следующий корж и выкладываем пропитанной стороной на крем. Таким образом выкладываем все коржи горкой, прослаивая их кремом.
   
5. Готовый торт немного подравниваем и смазываем верх и бока оставшимся кремом.
   
6. Убираем торт на 40 минут в холодильник
   
7. Пока торт пропитывается в холодильнике, можно приготовить безе, которым мы украсим готовый торт. Взбиваем белок, который остался неиспользованным после приготовления коржей, до светлой пены.
   
8. Затем постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
   
9. Чтобы определить степень устойчивости белка, переверните миску со взбитыми белками. Они должны держаться в миске устойчивой пеной.
   
10. Перекладываем взбитый белок в кондитерский мешок и формируем безе небольшого размера на противне, застеленном пергаментом. У меня насадка звездочкой, но вы можете использовать любую.
    
11. Сверху присыпаем безе какао-порошком и отправляем в разогретую духовку на 1 час при температуре 110-120 градусов. Температура духовки должна быть не более 130 градусов.
    
12. Достаем торт из холодильника и переходим к его украшению. Натираем на терке шоколад и посыпаем верх торта.
    
13. Борта торта присыпаем рублеными орехами.
    
14. Сверху просеиваем немного какао-порошка и выкладываем по краю остывшие безе.
    

Даем торту постоять 30 минут, и можно подавать его с чаем или кофе.

Видеорецепт трюфельного торта с безе

На видео вы можете посмотреть более подробно, как приготовить очень красивый и вкусный трюфельный торт в домашних условиях.

Предлагаю вам еще один рецепт нежнейшего торта, который готовится без муки. Он получается очень шоколадным, безумно вкусным и сытным.

Рецепт шоколадно-трюфельного торта без муки с фото

Пошаговое приготовление

1. Шоколад измельчаем ножом или ломаем на кусочки и выкладываем в огнеупорную посуду.
   
2. Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения.
   
3. Ставим емкость с шоколадом на кастрюлю с кипящей водой и топим шоколад на водяной бане.
   
4. Изредка перемешиваем шоколад, чтобы он равномерно топился.
   
5. В отдельную емкость разбиваем яйца, добавляем желток, сахар и взбиваем миксером на больших оборотах.
   
6. Взбиваем яичную смесь, пока она не станет белой, пышной и будет держать форму.
   
7. Подготавливаем форму для выпечки торта. Вы можете взять обычную разъемную форму или кондитерское кольцо, которое нужно обернуть фольгой в два слоя, так как готовиться торт будет на водяной бане.
   
8. Выливаем сливки в отдельную емкость и взбиваем миксером, пока они не загустеют.
   
   Чтобы сливки лучше взбивались, они обязательно должны быть очень холодными.
   
   
9. Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане и добавляем в яичную смесь.
   
10. Затем добавляем туда слегка остывший шоколад. Вводим его частями и аккуратно перемешиваем.
    
11. Также добавляем в эту смесь взбитые сливки и снова перемешиваем.
    
12. Ставим форму в жаропрочную емкость и выкладываем в нее тесто.
    
13. Разравниваем тесто лопаткой по всей поверхности формы и ставим емкость с формой в духовку, разогретую до 190 градусов.
    
14. Наливаем в емкость горячую воду и оставляем тесто выпекаться на 45 минут.
    
15. Готовность торта проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна быть сухой.
    
16. Даем торту немного остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник, чтобы он полностью остыл.
    
17. Когда торт остынет и станет холодным, его можно достать из формы и украсить свежей клубникой и полить растопленным шоколадом.
    

Видеорецепт шоколадно-трюфельного торта без муки

На видео вы можете посмотреть более подробно, как приготовить очень красивый и вкусный трюфельный торт в домашних условиях.

Если вы находитесь в поисках идеального шоколадного торта, посмотрите, как приготовить торт «Три шоколада», он очень нежный и невероятно вкусный. Также вам пригодится рецепт очень легкого шоколадного крема для торта. А если у вас совсем нет времени для приготовления сложных тортов, посмотрите, как быстро готовится торт «Брауни».