Как сделать Муссовый торт по пошаговому рецепту с фото

Что может быть нежнее и прекрасней многослойного муссового торта? Особенно, если это чудо сделано в виде сердца или покрыто зеркальной глазурью. При одном взгляде на него уже текут слюнки, а в разрезе он просто сводит с ума. Это потрясающее украшение любого праздничного стола или подарок ко дню Св. Валентина или на 8 марта. Не спешите заказывать такой десерт в кондитерских или у профессионалов. По моим пошаговым рецептам вы легко сможете сделать любой из них самостоятельно.

Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью

Пошаговое приготовление

1. Перед началом приготовления размягчаем 50 г масла и мелкой теркой снимаем с апельсина всю оранжевую цедру.
   
2. Взбиваем в миске два яйца до появления пены. Постепенно сыплем сахар и взбиваем до пышности.
   
3. Просеиваем 55 г муки, 20 г порошка какао и 5 г разрыхлителя и немного взбиваем до однородности.
   
4. Кладем масло и чайную ложку цедры. Опять взбиваем.
   
5. Застилаем дно разъемной формы (20 см) пергаментном и равномерно выливаем тесто.
   
6. Готовим в духовке, разогретой до 180°, 20 минут. Полностью остужаем готовый корж на решетке.
7. Насыпаем в миску 40 г кукурузных хлопьев. Добавляем к ним 80 г растопленного темного шоколада и перемешиваем.
   
8. Насыпаем 100 г пралине. Самый простой способ его сделать – это подробить в блендере ореховые козинаки.
   
9. Добавляем неполную чайную ложку цедры и перемешиваем.
   
10. Застилаем борта формы (20 см) полосками ацетатной (кондитерской) пленки. Кладем на дно бисквит.
    По нему распределяем хрустящую массу ровным и плотным слоем. Отправляем форму в холодильник до застывания.
    
11. Заливаем 5 г агар-агара 100 мл питьевой воды.
    
12. Срезаем с апельсина белую корку и вырезаем из каждой дольки только мякоть. Нарезаем их небольшими кусочками.
    
13. Наливаем в сотейник 300 мл апельсинового сока и сыплем 70 г сахара. Доводим до кипения, периодически помешивая.
    
14. Добавляем растворенный агар-агар. Все время перемешивая, варим после закипания 1,5 минуты. Охлаждаем до 50°.
    
15. Вынимаем из холодильника форму. Выкладываем на застывший хрустящий слой кусочки апельсина и заливаем апельсиновой смесью. Отправляем форму назад в холодильник до полного застывания.
    
16. Освобождаем от формы и пленки заготовку и перекладываем ее в большую форму (24 см) строго по центру. Замыкаем борта и устанавливаем пленку.
    
17. Наливаем 400 мл молока, кладем чайную ложку цедры, ставим емкость на плиту и доводим до кипения.
    
18. Разбиваем в миску два яйца, насыпаем 70 г сахара и 30 г крахмала. Тщательно взбиваем венчиком. Выливаем в эту смесь горячее молоко и размешиваем. Процеживаем через сито и возвращаем на плиту. Варим на слабом огне до загустения.
    
19. Разламываем в миску 150 г темного шоколада, заливаем горячим кремом и перемешиваем до однородности. Накрываем сам крем пищевой пленкой, чтобы не остыл.
    
20. Взбиваем до мягких пиков 300 мл 33% сливок.
    
21. Наливаем 200 г апельсинового сока, сыплем 100 г сахара и доводим до кипения.
    
22. Растворяем в 70 мл воды 12 г агар-агара и выливаем в сироп. Помешивая, варим после закипания около минуты. Сразу выливаем в крем и хорошо перемешиваем. Так же быстро соединяем массу со сливками.
    
23. Наливаем часть в кондитерский мешок и заполняем пустоту между формой и заготовкой. Равномерно выливаем остатки крема на верх. Ставим в холодильник на полтора часа.
    
24. Растворяем 12 г любого желатина в 70 мл воды. В ковшик наливаем 70 мл воды, сыплем 150 г сахара и добавляем 150 г глюкозы. Перемешивая, доводим до кипения.
    
25. По очереди отправляем в сироп 150 г черного шоколада, 150 г сливок 33%, 25 г порошка какао и желатин. Каждый раз хорошо перемешиваем.
    
26. Процеживаем через сито и под наклоном немного взбиваем блендером.
    
27. Опять процеживаем через мелкое ситечко. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем до 35°.
    
28. Вынимаем торт, освобождаем от формы, ставим на подставку или решетку и подставляем поднос или тарелку. Аккуратно сглаживаем пальцами кромку.
    
29. Начиная от центра, не спеша выливаем по кругу глазурь и даем ей свободно стечь.
    
30. Аккуратно подбираем капли под торт при помощи ножа. Когда глазурь схватится, переносим торт на блюдо и украшаем по вашему усмотрению.
    

Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.

Клубничный муссовый торт «Сердце»

Кухонная техника

• сито;
• миска;
• блендер;
• стакан или чашка;
• сотейник;
• пищевая пленка;
• силиконовая форма «Сердце»;
• миксер;
• силиконовая лопатка.

Пошаговое приготовление

1. Перетираем в пюре 200 г клубники, насыпаем 75 г сахара, добавляем 5 г агар-агара и ставим на плиту. Варим, помешивая, пару минут после закипания.
   
2. Выливаем массу в силиконовую форму. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем.
   
3. Спустя час выкладываем затвердевшее желе на пищевую пленку. Обрезаем со всех сторон 1-1,5 см. Заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
   
4. Взбиваем одно яйцо и 50 г сахара в однородную пену.
   
5. Добавляем 50 мл молока и 50 г растительного или растопленного сливочного масла и продолжаем взбивать.
6. Гасим в лимонном соке или уксусе 1/2 ч. л. соды и выливаем в миску. Можно взять столько же разрыхлителя. Добавляем 60 г просеянной муки и перемешиваем до однородности.
   
7. Выливаем в форму-сердце, разравниваем и выпекаем 15 минут при 180°. Оставляем остужаться, не вынимая из формы.
   
8. Перетираем в пюре 50 г клубники и смешиваем с 50 г сахара или сахарной пудры и 5 г агар-агара.
9. Провариваем 2 минуты после закипания. Отставляем остужаться примерно до 60°.
   
10. Отдельно взбиваем 200 мл холодных сливок не менее 33% в устойчивую пену. Суперстойкости добиваться не нужно.
11. Разминаем до однородности 60 г сливочного сыра или брикетированной творожной массы.
    
12. Кладем половину сыра в клубничную массу и хорошо перемешиваем. Выкладываем смесь в остальной сыр и доводим до однородности.
    
13. В два приема вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
    
14. Вынимаем из формы корж и заливаем туда ровным слоем мусс.
    
15. По центру кладем замороженное клубничное сердце и слегка вдавливаем. Теперь кладем корж и немного прижимаем.
    
16. Оборачиваем пленкой и ставим в морозилку на 3-4 часа.
    
17. Ставим на плиту сотейник со 100 мл воды и 200 г сахара. Помешивая, кипятим 3 минуты.
    
18. Снимаем с плиты и сразу растапливаем в этом сиропе 150 г белого шоколада.
    
19. Смешиваем 50 мл сливок и 5 г агар-агара. Кипятим около минуты.
    
20. Выливаем горячие сливки в шоколадный сироп и тщательно размешиваем.
    
21. Добавляем гелевый краситель и размешиваем.
    
22. Процеживаем массу и накрываем в контакт пленкой. Остужаем до 36-38°
    
23. Ставим в широкую миску стакан. Вынимаем из формы замороженный торт и кладем сверху.
    
24. Подравниваем пальцами края и заливаем глазурью. Делаем это от середины к краю, чтобы она самостоятельно стекала.
    
25. Через 15 минут переносим торт на блюдо и украшаем фруктами, бусинками либо цветочками из мастики.
    

В виде сердца вы также можете сделать Пьяную вишню или нежный бисквитный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео простой рецепт муссового торта для начинающих.

Апельсиновый муссовый торт

Кухонная техника:

• разъемная форма 20 и 24 см;
• решетка;
• сито;
• миска;
• весы;
• пергамент;
• терка;
• ацетатная пленка;
• миксер;
• сотейник;
• кондитерский мешок;
• сито;
• силиконовая лопатка;

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем 40 г муки, 20 г любого крахмала и 3-5 г разрыхлителя. Все вместе просеиваем.
   
2. Отдельно взбиваем миксером 2 яйца, 10 г ванильного сахара и 60 г сахарного песка на протяжении 5 минут.
   
3. За два раза вводим сухую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой.
   
4. Застилаем пергаментом дно формы (20 см) и равномерно выкладываем тесто.
   
5. Выпекаем 25 минут в разогретой до 175° духовке. Полностью остужаем корж в форме.
   
6. Заливаем 20 г желатина 80 мл воды и оставляем набухать.
   
7. С одного апельсина мелкой теркой натираем 1 ст. л. цедры. Полностью снимаем с двух апельсинов кожуру. Вырезаем дольки и нарезаем кусочками.
   
8. Наливаем в сотейник 600 мл апельсинового сока, добавляем цедру и 70 г сахара.
   
9. Доводим до кипения. Снимаем с плиты, растворяем в этой смеси желатин. Процеживаем и остужаем.
10. Вынимаем их формы остывший бисквит и зачищаем верх и бока. Возвращаем обратно в форму, вставляем полоски ацетатной пленки и замыкаем борт.
    
11. Выкладываем апельсин и заливаем желе. Отправляем форму на 2 часа в холодильник.
    
12. Опять заливаем 20 г желатина 70 мл воды и отставляем для набухания.
    
13. Отделяем желтки из 4-5 яиц, чтобы получилось 90 г. Добавляем 10 г ванильного сахара и 50 г обычного. Взбиваем до пышной пены.
    
14. Соединяем 400 мл молока и 50 г сахара и доводим до кипения.
    
15. Выливаем молоко в желтки, перемешиваем. Ставим на водяную баню. Держим до того момента, пока масса не будет задерживаться на ложке. А если провести по ложке пальцем, будет оставаться четкий след.
    
16. Процеживаем, добавляем 100 г рубленого шоколада и размешиваем до растворения.
    
17. Вливаем желатин, тщательно перемешиваем и полностью остужаем до начала загустения.
    
18. Бисквит с желе перекладываем в форму 24 см и тоже вставляем пленку.
    
19. Взбиваем до устойчивых пиков 400 мл холодных сливок 33%.
    
20. В 2-3 приема вводим шоколадную массу, перемешивая лопаткой или венчиком до однородности.
    
21. Кладем часть крема в кондитерский мешок и заполняем пустоту между тортом и пленкой.
    
22. Выкладываем остатки крема. Разравниваем и на 5-6 часов ставим в холодильник.
    
23. Доводим до кипения 100 мл сливок. Заливаем ими 100 г черного шоколада и полностью растворяем. Пару минут взбиваем блендером и остужаем.
    
24. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой звездочкой. Выдавливаем розочки и отправляем из застывать в холодильник.
    
25. Освобождаем торт от формы и пленки. Через сито посыпаем сверху какао-порошком.
    
26. Украшаем шоколадными розочками, по желанию добавляем дольки апельсина в сахарной карамели и можем подавать к столу.
    

Видеорецепт

Как сделать муссовый торт, смотрите в рецепте на видео.

Кроме этих рецептов рекомендую вам приготовить без выпечки йогуртовый торт или сделать вкусный десерт из зефира.