Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином


Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином

Своим триумфальным появлением в одном-единственном ресторане Москвы в конце 50-х годов прошлого века торт обязан чешским конфетам «Птасье млечко». Ресторан «Прага», до сих пор располагающийся на Старом Арбате, единолично владел уникальным рецептом изготовления фантастического лакомства. Замечу, что до сих пор редко кому из хозяек удается в совершенстве овладеть техникой изготовления нежнейшего суфле.

Как только не экспериментировали хозяйки, чтобы добиться хотя бы подобия уникального десерта. Далеко не у каждой получалось хотя бы намеком повторить кулинарное чудо. В результате экспериментов появилась масса рецептов под единым названием и море технологий по изготовлению торта, причем достаточно нежных, вкусных и оригинальных. Для любителей крема на основе сгущенного молока представляю совершенно несложный, но очень вкусный рецепт тортика – аналога советского шедевра.

Рецепт желейного торта «Птичье молоко» со сгущенкой

Кухонная утварь и оборудование: стеклянные и пластиковые емкости различного объема, огнестойкая миска, мерный стакан, миксер или венчик, столовая ложка, лопаточка, длинный острый нож, форма Ø24 см, промасленный пергамент.

Ингредиенты

Мука пшеничная, в/с150 г
Сахарный песок400 г
Масло сливочное330 г
Сахар ванильный8-10 г
Яйцо куриное7 шт.
Разрыхлитель теста1 ч. л.
Сгущенное молоко140 г
Сок лимонный¼ ч. л.
Желатин быстрорастворимый20 г
Вода100 мл
Какао-порошок3 ст. л.
Молоко цельное4 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Если нет агар-агара, для крема-суфле нужен пищевой, хорошо очищенный быстрорастворимый желатин.
  • Пектин для получения суфле не годится, поскольку он преобразуется в гель, а не в студень.
  • Желтки перед замешиванием теста должны быть комнатной температуры, а белок, напротив, охлажден.
  • Сахарный песок желательно использовать мелкокристаллический, но не тростниковый.
  • Сливочное масло во всех случаях приготовления крема и коржей для торта должно быть комнатной температуры, за исключением отдельных случаев, которые оговариваются в рецептах дополнительно.
  • Для смазывания боковин формы и промасливания пергамента растительное масло не используется!

Справка.

  • Агар-агар. Производится из морских водорослей в виде порошка. Имеет температуру плавления 120 °C. Применяется при изготовлении воздушного суфле, зефира, мармелада. Цвет, вкус и калории – отсутствуют.
  • Желатин. Денатурированный продукт. Производится из хрящей, кожи, костей и жил животных. Для кулинарии выпускается в листовой форме и в виде крупинок. Практически не имеет запаха и вкуса. Содержит 336 ккал. Температура плавления 100 °C.

Готовим тесто

Мука пшеничная, в/с150 г
Сахарный песок100 г
Масло сливочное100 г
Сахар ванильный8-10 г
Желток7 шт.
Разрыхлитель теста1 ч. л.
  1. Процесс по изготовлению любого торта начинается с выпечки коржей. Но прежде, чем приступить к работе, нужно аккуратно разбить яйца и отделить желток от белка, размещая их по отдельным емкостям.
    Сразу оговорюсь, что белки нужно поместить в глубокую миску и поставить в холодильник для остывания. Второй обязательный шаг выпечки тортов – включение духовки для равномерного ее прогревания.

    Чтобы приготовить желейный торт "Птичье молоко" по нашему рецепту, сначала отделяем белки от желтков.
  2. Желтки растереть с ванильным сахаром венчиком или миксером, постепенно добавляя сахарный песок, пока масса не станет белого цвета.
    Отправив белки в холодильник, в пышную массу взбиваем с сахаром желтки.
  3. В муку добавить разрыхлитель и перемешать.
    Просеянную муку перемешиваем с разрыхлителем.
  4. В желтковую массу добавить сливочное масло.
    Добавляем в желтковую массу размягченное сливочное масло.
  5. Не прекращая взбивать на минимальной скорости, постепенно ввести муку с разрыхлителем.
    Подсыпая порциями муку, взбиваем миксером воздушное тесто.
  6. По текстуре тесто должно быть неплотным, средней густоты, кремообразным.
    По консистенции тесто дл коржа напоминает довольно густую сметану.
  7. Выстлать дно формы промасленным пергаментом и слегка смазать бока сливочным маслом.
    Дно формы, в которой будем выпекать корж, застилаем пергаментом, бока смазываем маслом.
  8. Выложить все тесто, аккуратно выравнивая верх.
    Выложив тесто в форму, аккуратно разравниваем его лопаточкой, чтобы корж был ровным.
  9. Выпекать при температуре 200 °C на протяжении 20 мин., не открывая при этом в течение первых десяти минут дверцу духового шкафа.
    Выпекается такой корж быстро.
  10. Как только корж испечется, снять край формы, переложить корж на решетку и оставить его до полного остывания.
    Готовый корж извлекаем из формы и оставляем охлаждаться на решетке.

Делаем крем-суфле

Сахарный песок200 г
Белок7 шт.
Масло сливочное180 г
Сгущенное молоко140 г
Сок лимонный¼ ч. л.
Желатин быстрорастворимый20 г
Вода100 мл
  1. В отдельной емкости залить желатин холодной водой, перемешать и дать ему полностью разбухнуть.
    Разводим водой желатин и оставляем набухать.
  2. Сливочное масло взбить миксером в пышную массу и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сгущенку.
    Взбивая миксером масло, понемногу добавляем в него сгущенку.
  3. Взбивать до консистенции крема.
    Массу надо взбить до кремообразного состояния.
  4. В огнестойкую миску высыпать половину приготовленного для крема сахарного песка, выложить полностью разбухший желатин и на минимальном режиме разогреть смесь при постоянном помешивании до полного растворения кристалликов сахара.
    В мисочку высыпаем сахар, выкладываем желатин и варим на маленьком огне до полного растворения сахара.
  5. Снять с плиты, как только появится белая пенка, ни в коем случае не доводя до кипения! Дать остыть.
    Как только на поверхности массы появится белая пена, снимаем миску с плиты.
  6. Охлажденные белки взбить до стойкости, по каплям вливая лимонный сок и добавляя небольшими порциями сахарный песок.
    Белки взбиваем. постепенно добавляя сахар, до стойких пиков.
  7. Как только белковая масса утратит текучесть, тонкой струйкой влить остывшую смесь сахара с желатином, продолжая при этом взбивать будущее суфле.
    Тонкой струйкой вводим в белки желатиновый раствор, не прекращая взбивание.
  8. Не прекращая взбивать, небольшими порциями (по столовой ложке), добавить масляный со сгущенкой крем до получения гомогенной массы.
    И далее взбивая массу, добавляем маленькими порциями масляный крем.

Формируем торт

  1. С нижней части остывшего коржа снять пергамент и распустить вдоль острым ножом на две равные части.
    Остывший к этому времени корж разрезаем на две части.
  2. Дно вымытой и высушенной формы выстлать пергаментом и положить нижнюю часть разрезанного коржа.
    Застелив дно разъемной формы пергаментом, укладываем в нее первый корж.
  3. Суфле визуально разделить на две части, выложить одну из них на корж и аккуратно разровнять.
    На корж выкладываем половину суфле и разравниваем.
  4. Положить сверху на суфле вторую часть коржа разрезом вверх.
    Накрываем суфле вторым коржом.
  5. Залить оставшимся суфле. Поставить форму в холодильник до тех пор, пока суфле полностью не застынет.
    Сверху заливаем суфле, стараясь сделать поверхность торта как можно ровнее.

Варим глазурь

Сахарный песок4 ст. л.
Какао-порошок3 ст. л.
Масло сливочное50 г
Молоко цельное4 ст. л.
  1. В термостойкой миске смешать какао-порошок с сахаром, залить молоком и сразу добавить сливочное масло.
    Пока торт застывает в холодильнике, приготовим глазурь.
  2. Поставить миску на плиту и при минимальном нагреве растопить массу до однородной консистенции.
    Варим глазурь до полного растворения кристалликов сахара.
  3. Облить торт глазурью.
    Остывшей глазурью покрываем наш торт.

У вас есть чудесная возможность ознакомиться с классическим рецептом торта «Птичье молоко», чтобы сравнить и сделать для себя вывод – какой из десертов вы будете подавать на стол к приходу гостей на очередное торжество или к семейному застолью.

Украшения для торта

Как можно украсить торт, решает каждая хозяйка индивидуально. Я оставляю немного масляного крема, и кондитерским шприцем рисую звездочки.

Украсить торт "Птичье молоко", приготовленный по ГОСТу с желатином, можно частью масляного крема.

Кто-то наносит сетку из безе, а некоторые прихлопывают лопаточкой еще теплую глазурь, и верхняя часть торта получается «всклокоченной».

В качестве украшения такого десерта красиво смотрятся полоски.

Но многие, насколько я знаю, пользуются готовыми сахарными или желатиновыми украшениями для тортов – бусами, фигурками, цветами, иногда просто посыпают тертым шоколадом или выкладывают поверхность свежими фруктами.

Видеорецепт приготовления торта «Птичье молоко» с желатином

Все хитрости и секреты приготовления торта «Птичье молоко» в непродолжительном видеосюжете. Посмотрите, как легко и просто можно изготовить настоящее кулинарное чудо в условиях собственной кухни.

Существует немало рецептов изготовления десерта. Ознакомьтесь с еще одним оригинальным и простым способом приготовления торта «Птичье молоко» с манкой и лимоном.

Основные прописные истины

  • При изготовлении десерта используют разъемную форму как для выпечки, так и для формирования самого торта.
  • Тесто для торта может быть бисквитным, песочным, заварным, или даже коржи могут быть готовыми. Главная фишка – это суфле под толстым слоем шоколадной глазури.
  • Перед подачей на стол торт обязательно сбрызгивают ликером, что значительно обогащает вкус десерта.

Чтобы изготовить суфле для торта «Птичье молоко» по ГОСТу, с желатином может выйти неувязочка, поскольку здесь нужен агар-агар. А попробуйте сейчас его найти в розничном супермаркете! Я пробовала – не получилось. Только через интернет и только в интернет-магазине. Правда, вопрос решается всего за сутки. Рискнула заменить желатином – и тоже вкусно. В принципе, желатин и агар-агар – взаимозаменяемые компоненты одного спектра действия. Но тонкая вещь – психология. Все равно кажется, что что-то не так. Может, чуть ощущаемый привкус желатина, что ли?

Основа торта не слоеное, не бисквитное и не песочное тесто. Это своеобразный сдобно-сбивной микс с характерным и неповторимым вкусом. А вот на поиски рецепта нежнейшего крема-суфле у кондитеров ушло целых полгода прежде, чем представить очередной шедевр кулинарии советским гурманам.

Попробуйте приготовить этот изысканный десерт по нашему рецепту!

И еще один секрет скрывает необычайно вкусный торт – его обливка. Дело в том, что торт полностью должен быть облит шоколадом. И не просто смесью какао-порошка со сливочным маслом и сахаром, а приготовленной по специальному рецепту глазурью, в составе которой только черный шоколад и сливки определенной жирности.

Подают торт «Птичье молоко» к чайному столу. Предпочтительно не предлагать десерт детям до обеда, поскольку сытное суфле моментально перебьет аппетит, и ребенок элементарно откажется есть. Можете не сомневаться – проверено неоднократно!

А какие варианты изготовления «Птичьего молока» припрятаны в ваших сокровищницах? Поделитесь секретами простого приготовления кулинарного шедевра родом из СССР. Я знаю, что существуют множественные методики изготовления этого торта, поскольку советские хозяйки в период тотального дефицита изворачивались, как могли, но к столу подавались неописуемые вкусности. Вы можете оставить свой комментарий или отзыв в нижней части статьи, а наши читатели будут вам весьма благодарны.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.