Пошаговый рецепт торта “Зимняя вишня” с фото

Хочу поделиться с вами рецептом замечательного торта “Зимняя вишня”. Я пеку такой торт на День святого Валентина. Выкладываю сверху вишни в форме сердца. Рецепт простой, из тех, что никогда не подводят, не слишком затратный как в отношении денег, так и по времени. Готовлю его вечером, накануне праздника, успевая сделать еще кучу домашних дел. Идеальное сочетание сладкого теста, вишни и взбитых сливок – и моя «валентинка» стала нашей семейной традицией.

Торт «Зимняя вишня»

Как правильно выбрать ингредиенты

Особое внимание уделяем выбору сливок. Они должны соответствовать таким критериям:

• идеальные качество и свежесть (при появлении даже незначительной кислинки они не взобьются, оттаявшие после заморозки при взбивании расслоятся);
• жирность не менее 30%;
• отсутствие наполнителей и каких-либо добавок.

Консервированные вишни должны быть без косточек. Яйца используем только свежие. Сливочное масло допустимо заменить спредом или маргарином.

Последовательность приготовления

Приготовление коржей

1. В миску кладем сахар и предварительно размягченное масло, взбиваем миксером.
   
2. Вбиваем яйца.
   
   
3. Добавляем муку и порошок разрыхлителя.
   
   
4. Вливаем молоко.
   
   
5. Массу тщательно размешиваем миксером после введения каждого компонента. Полученное тесто напоминает очень густую сметану.
   
   
6. На дно разъемной формы стелем пергаментную бумагу и выливаем тесто. Бережно разравниваем ложкой и ставим в разогретую до 180° духовку.
   
7. Через 40-50 минут можно вынимать.
   

Приготовление вишневой прослойки

1. Дуршлаг устанавливаем над миской и выливаем в него консервированные вишни из обеих банок.
   
2. В отдельное блюдце отбираем полстакана вишен и наливаем в чашку 5 столовых ложек вишневого компота – эти ингредиенты понадобятся нам позднее.
   
   
3. В половине стакана вишневого компота разводим крахмал.
   
4. В сотейнике доводим до кипения следующие 350 мл компота.
   
5. После чего вливаем разведенный крахмал и варим, помешивая.
   
6. Когда вишневый кисель загустеет, добавляем вишни, хорошенько перемешиваем и убираем сотейник с огня в прохладное место, чтобы вишневая масса как следует остыла.
   

Приготовление сливочного крема

В миску вливаем охлажденные сливки и взбиваем их, понемногу добавляя сахар и загуститель.

Сборка торта

1. Готовый и остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
   
2. Нижний укладываем на блюдо и устанавливаем вокруг него разъемное кольцо формы, в которой бисквит выпекали.
   
3. Выкладываем остывшие вишни, разравниваем и кладем второй корж.
   
4. Выкладываем сливки и равномерно распределяем.
   
5. Размещаем внутри кольца последний корж и убираем торт в холодильник часа на 2.
   
6. Достаем из холодильника торт. Проводим ножом по периметру формы, отделяя от нее торт и убираем.
   
7. Взбиваем сливки с ванильным сахаром.
   
8. Одну треть помещаем в кондитерский мешок для украшения. Остальным покрываем верх и бока торта.
   

Украшение торта

1. Украшаем торт сливками, отложенными в кондитерский мешок так, чтобы середина оставалась пустой. Убираем торт в холодильник.
   
   
2. В двух столовых ложках компота разводим крахмал, остальной выливаем в сотейник.
   
3. Доводим до кипения, вливаем крахмал, варим до загустения и добавляем вишни. Перемешиваем, снимаем с огня, охлаждаем.
   
4. Выкладываем вишни в центре торта и ставим его в холод.
   

Видеорецепт торта “Зимняя вишня”

Перед тем, как приступать к приготовлению «Зимней вишни», посмотрите видеоролик. Вы увидите как происходит приготовлние коржа, крема, вишневой прослойки и сборка торта.

Торт «Зимняя вишня» с шоколадным бисквитом

Этот торт я попробовала у подруги. Она, говоря между нами, не бог весть какой кулинар, однако тортик испекла отличный. В ее варианте торта «Зимняя вишня» особенно хорош рецепт шоколадного бисквита.

Пошаговое приготовление

Для теста

1. Смешиваем в миске сухие компоненты: муку, ванильный сахар, соду, какао, разрыхлитель теста.
   
2. В другой миске взбиваем миксером размягченный маргарин и сахар.
   
3. Добавляем яйца и хорошенько взбиваем.
   
4. Полученную массу вводим в смесь сухих продуктов, добавляем кефир и ложкой замешиваем тесто.
   
   
5. Дно и бока формы выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто и ставим форму в духовку разогретую до 170° примерно на 1 час. Проверяем готовность при помощи спички или зубочистки.
   
6. Корж оставляем в форме до полного остывания.
   
7. Затем вынимаем его, разрезаем на 3 части и приступаем к изготовлению крема.
   

Для крема и украшений

1. Сметану и сахарную пудру смешиваем и взбиваем до загустения. Крем готов.
   
   
2. Нижний корж кладем на блюдо, смазываем кремом и выкладываем половину вишен.
   
3. Укладываем второй корж, наносим крем, хаотично распределяем остатки вишен и накрываем третьим коржом.
   
4. Верх и бока торта смазываем кремом и украшаем.
   
5. Для украшения можно оставить несколько вишен, использовать шоколадную крошку или изготовить шоколадные фигурки.
   

Видеорецепт торта “Зимняя вишня” с шоколадным бисквитом

Посмотрите, как происходит приготовление торта «Зимняя вишня» на видео, и простота рецепта станет очевидной. Такой торт может с легкостью испечь любой начинающий кондитер.

Украшение торта

«Зимнюю вишню» можно испечь на новый год или ко дню рождения. Изысканно украсить его можно ажурными рисованными фигурками из шоколада. Изготовить их очень просто имея плитку шоколада любимого сорта: черный, белый или молочный. А все необходимые приспособления найдутся на любой кухне.

Оформление торта – процесс творческий, поэтому нужно заранее продумать украшения или найти рисунки в интернете, нарисовать или распечатать их на листе бумаги.

Приготовление

1. Разламываем плитку шоколада на кусочки и складываем в миску.
   
2. Кастрюлю с водой доводим до кипения. Устанавливаем на нее миску с шоколадом так, чтобы дно ее находилось в воде, и растапливаем шоколад, помешивая ложкой. Следите, чтобы в шоколад не попала вода.
   
3. На стол кладем лист с рисунками будущих украшений, поверх него – лист пекарской бумаги.
   
4. Растопленный шоколад накладываем ложкой в угол полиэтиленового мешочка. Отрезаем ножницами самый кончик так, чтобы образовалась маленькая дырочка. Начинаем рисовать.
   
5. Когда шоколадные рисунки затвердеют, аккуратно отделяем их от пергамента и украшаем торт, включая всю свою фантазию.
   

Видеорецепт приготовления украшений для торта из шоколада

Посмотрите коротенькое видео, оно поможет убедиться насколько это просто и увлекательно.

Советы по приготовлению

• Если вам нравятся очень сладкие торты, добавьте сахар в вишневый компот, когда будете готовить вишневую прослойку.
• Если не удалось купить закрепитель для сливок – не беда. Качественные сливки можно взбить и без него. В рецепте закрепитель для сливок выступает страховкой.
• Разрыхлитель для теста можно приготовить самостоятельно, смешав пищевую соду, кристаллы лимонной кислоты и муку по формуле 1:1:2.

Если вам нравятся торты, в которых присутствует вишня, рекомендую приготовить торт «Пьяная вишня» или сложенный из трубочек, наполненных этой ягодой торт «Монастырская изба».