Пошаговый рецепт торта «Зимняя вишня» с фото


Пошаговый рецепт торта «Зимняя вишня» с фото

Хочу поделиться с вами рецептом замечательного торта «Зимняя вишня». Я пеку такой торт на День святого Валентина. Выкладываю сверху вишни в форме сердца. Рецепт простой, из тех, что никогда не подводят, не слишком затратный как в отношении денег, так и по времени. Готовлю его вечером, накануне праздника, успевая сделать еще кучу домашних дел. Идеальное сочетание сладкого теста, вишни и взбитых сливок – и моя «валентинка» стала нашей семейной традицией.

Торт «Зимняя вишня»

Кухонная утварь и оборудование: миска, миксер, разъемная форма размером 26 см, духовой шкаф, дуршлаг, сотейник, кондитерский мешочек или шприц.

Ингредиенты

Масло сливочное200 г
Вишня консервированная740 мл
Яйца4 шт.
Мука200 г
Молоко75 мл
Сахар175 г
Сливки 30% жирности550 мл
Разрыхлитель теста10 г
Крахмал50 г
Загуститель для сливок20 г
Ванильный сахар10 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Особое внимание уделяем выбору сливок. Они должны соответствовать таким критериям:

  • идеальные качество и свежесть (при появлении даже незначительной кислинки они не взобьются, оттаявшие после заморозки при взбивании расслоятся);
  • жирность не менее 30%;
  • отсутствие наполнителей и каких-либо добавок.

Консервированные вишни должны быть без косточек. Яйца используем только свежие. Сливочное масло допустимо заменить спредом или маргарином.

Последовательность приготовления

Приготовление коржей

Масло сливочное200 г
Разрыхлитель теста10 г
Яйца4 шт.
Мука200 г
Молоко75 мл
Сахар150 г
  1. В миску кладем сахар и предварительно размягченное масло, взбиваем миксером.
    Для начала взбиваем с сахаром размягченное масло.
  2. Вбиваем яйца.
    В масляную массу вбиваем яйца и опять взбиваем.
  3. Добавляем муку и порошок разрыхлителя.
    Добавляем в тесто просеянную муку.
  4. Вливаем молоко.
    Вводим молоко и опять взбиваем миксером.
  5. Массу тщательно размешиваем миксером после введения каждого компонента. Полученное тесто напоминает очень густую сметану.
    Тесто получается довольно густым.
  6. На дно разъемной формы стелем пергаментную бумагу и выливаем тесто. Бережно разравниваем ложкой и ставим в разогретую до 180° духовку.
    Застелив дно формы для выпекания пекарской бумагой, выкладываем в нее тесто.
  7. Через 40-50 минут можно вынимать.
    Печься такой бисквит будет минут 40.

Приготовление вишневой прослойки

Вишня консервированная740 мл
Крахмал40 г
  1. Дуршлаг устанавливаем над миской и выливаем в него консервированные вишни из обеих банок.
    Чтобы приготовить наполнитель для торта, выкладываем вишни в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость.
  2. В отдельное блюдце отбираем полстакана вишен и наливаем в чашку 5 столовых ложек вишневого компота – эти ингредиенты понадобятся нам позднее.
    Отбираем небольшое количество вишен, а также оставляем 75 мл компота.
  3. В половине стакана вишневого компота разводим крахмал.
    В компоте разводим крахмал и хорошо перемешиваем.
  4. В сотейнике доводим до кипения следующие 350 мл компота.
    В сотейнике доводим до кипения оставшийся компот.
  5. После чего вливаем разведенный крахмал и варим, помешивая.
    В кипящий компот вводим смесь крахмала и быстро перемешиваем до загустения.
  6. Когда вишневый кисель загустеет, добавляем вишни, хорошенько перемешиваем и убираем сотейник с огня в прохладное место, чтобы вишневая масса как следует остыла.
    Выкладываем в загустевшую массу вишни, перемешиваем и ставим охлаждаться.

Приготовление сливочного крема

Сливки250 мл
Загуститель10 г
Сахар1 ст. л.

В миску вливаем охлажденные сливки и взбиваем их, понемногу добавляя сахар и загуститель.

Важно! Взбить сливки можно лишь строго следуя правилам:

  • сливки нужно как следует охладить продержав в холодильнике не менее 5 часов (морозильная камера – не вариант: перемерзшие сливки при взбивании могут расслоиться);
  • миска и венчики миксера тоже должны быть холодными;
  • процесс взбивания нужно начинать на медленных оборотах, постепенно ускоряясь;
  • взбивают сливки до состояния, когда они начинают держать форму, не дольше, чтобы не перебить их в масло.

Для приготовления крема взбиваем сливки.

Сборка торта

Сливки300 мл
Сахар ванильный10 г
Загуститель10 г
  1. Готовый и остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
    Готовый и остывший корж разрезаем на 3 одинаковые части.
  2. Нижний укладываем на блюдо и устанавливаем вокруг него разъемное кольцо формы, в которой бисквит выпекали.
    Первый корж укладываем на блюдо и закрепляем вокруг него кулинарное кольцо или разъемную форму.
  3. Выкладываем остывшие вишни, разравниваем и кладем второй корж.
    Выложив на корж вишни с крахмалом, накрываем их вторым коржом.
  4. Выкладываем сливки и равномерно распределяем.
    Второй корж торта покрываем подготовленным кремом.
  5. Размещаем внутри кольца последний корж и убираем торт в холодильник часа на 2.
    Накрываем сливочный слой третьим коржом и отправляем изделие в холодильник на пропитку.
  6. Достаем из холодильника торт. Проводим ножом по периметру формы, отделяя от нее торт и убираем.
    Посмотрите у нас также видео-рецепт торта Зимняя вишня.
  7. Взбиваем сливки с ванильным сахаром.
    Взбиваем с ванильным сахаром сливки.
  8. Одну треть помещаем в кондитерский мешок для украшения. Остальным покрываем верх и бока торта.
    Новой порцией крема покрываем верх и бока торта.

Украшение торта

Вишни0,5 стак.
Крахмал1 ч. л.
Вишневый компот75 мл
  1. Украшаем торт сливками, отложенными в кондитерский мешок так, чтобы середина оставалась пустой. Убираем торт в холодильник.
    Оставив немного крема, выкладываем его в кондитерский мешок и украшаем торт так, чтобы середина осталась свободной.
  2. В двух столовых ложках компота разводим крахмал, остальной выливаем в сотейник.
    В части компота, который мы оставляли, разводим крахмал.
  3. Доводим до кипения, вливаем крахмал, варим до загустения и добавляем вишни. Перемешиваем, снимаем с огня, охлаждаем.
    Загустив при помощи крахала оставшийся компот, выкладываем в него вишни, перемешиваем и студим.
  4. Выкладываем вишни в центре торта и ставим его в холод.
    Остывшую вишневую массу красиво выкладываем на центр торта.

Видеорецепт торта «Зимняя вишня»

Перед тем, как приступать к приготовлению «Зимней вишни», посмотрите видеоролик. Вы увидите как происходит приготовлние коржа, крема, вишневой прослойки и сборка торта.

Торт «Зимняя вишня» с шоколадным бисквитом

Этот торт я попробовала у подруги. Она, говоря между нами, не бог весть какой кулинар, однако тортик испекла отличный. В ее варианте торта «Зимняя вишня» особенно хорош рецепт шоколадного бисквита.

Количество порций: 10.
Необходимое время: 1,5 ч.
Кухонная утварь и оборудование: 2 миски, миксер, дуршлаг, разъемная форма размером 30 см, духовой шкаф.

Ингредиенты

Мука2 стак.
Маргарин или масло сливочное150 г
Сахар200 г
Яйца2 шт.
Кефир1 стак.
Ванильный сахар10 г
Разрыхлитель теста10 г
Сода1 ч. л.
Какао2 ст. л.
Сметана400 г
Пудра сахарная1 стак.
Вишня замороженная0,5 кг
Черный шоколад0,5 плитки

Пошаговое приготовление

Прежде всего нужно разморозить вишни. Для этого помещаем их в дуршлаг, чтобы при оттаивании стекал сок.

Для теста

Мука2 стак.
Маргарин или масло сливочное150 г
Сахар200 г
Яйца2 шт.
Кефир1 стак.
Ванильный сахар10 г
Разрыхлитель теста10 г
Сода1 ч. л.
Какао2 ст. л.
  1. Смешиваем в миске сухие компоненты: муку, ванильный сахар, соду, какао, разрыхлитель теста.
    А для любителей шоколада предлагаем рецепт торта "Зимняя вишня" с шоколадным бисквитом.
  2. В другой миске взбиваем миксером размягченный маргарин и сахар.
    Перемешав в отдельной емкости сухие ингредиенты для теста, взбиваем миксером размягченный маргарин с сахаром.
  3. Добавляем яйца и хорошенько взбиваем.
    Добавляем яйца и опять взбиваем.
  4. Полученную массу вводим в смесь сухих продуктов, добавляем кефир и ложкой замешиваем тесто.
    Выкладываем маслянистую массу к сухим ингредиентам и добавляем кефир.
  5. Дно и бока формы выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто и ставим форму в духовку разогретую до 170° примерно на 1 час. Проверяем готовность при помощи спички или зубочистки.
    Получившееся густое тесто выкладываем в застеленную пергаментом форму.
  6. Корж оставляем в форме до полного остывания.
    Готовый бисквит охлаждаем прямо в форме.
  7. Затем вынимаем его, разрезаем на 3 части и приступаем к изготовлению крема.
    Бисквит разрезаем на три части.

Для крема и украшений

Сметана400 г
Пудра сахарная1 стак.
Вишня замороженная0,5 кг
Черный шоколад0,5 плитки
  1. Сметану и сахарную пудру смешиваем и взбиваем до загустения. Крем готов.
    Крем готовим на основе сметаны, сахарной пудры и загустителя.
  2. Нижний корж кладем на блюдо, смазываем кремом и выкладываем половину вишен.
    Покрываем первый корж для торта кремом, а сверху выкладываем вишни.
  3. Укладываем второй корж, наносим крем, хаотично распределяем остатки вишен и накрываем третьим коржом.
    Повторяем слои торта, выкладывая последний корж.
  4. Верх и бока торта смазываем кремом и украшаем.
    Верх и бока изделия тоже обмазываем кремом, выравнивая поверхность.
  5. Для украшения можно оставить несколько вишен, использовать шоколадную крошку или изготовить шоколадные фигурки.
    Украшаем наш тортик вишнями и шоколадными фигурками.

Видеорецепт торта «Зимняя вишня» с шоколадным бисквитом

Посмотрите, как происходит приготовление торта «Зимняя вишня» на видео, и простота рецепта станет очевидной. Такой торт может с легкостью испечь любой начинающий кондитер.

Украшение торта

«Зимнюю вишню» можно испечь на новый год или ко дню рождения. Изысканно украсить его можно ажурными рисованными фигурками из шоколада. Изготовить их очень просто имея плитку шоколада любимого сорта: черный, белый или молочный. А все необходимые приспособления найдутся на любой кухне.

Кухонные принадлежности: полиэтиленовый мешок, пергаментная бумага, миска, кастрюля.

Ингредиенты

Шоколад100 г

Оформление торта – процесс творческий, поэтому нужно заранее продумать украшения или найти рисунки в интернете, нарисовать или распечатать их на листе бумаги.

Приготовление

  1. Разламываем плитку шоколада на кусочки и складываем в миску.
    Чтобы приготовить украшения для торта из шоколада, ломаем на кусочки плитку шоколада.
  2. Кастрюлю с водой доводим до кипения. Устанавливаем на нее миску с шоколадом так, чтобы дно ее находилось в воде, и растапливаем шоколад, помешивая ложкой. Следите, чтобы в шоколад не попала вода.
    На водяной бане растапливаем шоколад.
  3. На стол кладем лист с рисунками будущих украшений, поверх него – лист пекарской бумаги.
    наносим на лист желаемые рисунки для будущих фигурок и накрываем его пергаментом.
  4. Растопленный шоколад накладываем ложкой в угол полиэтиленового мешочка. Отрезаем ножницами самый кончик так, чтобы образовалась маленькая дырочка. Начинаем рисовать.
    Выложив шоколад в пакетик и сделав маленькую дырочку в нем, наносим на пергамент рисунки по приготовленным схемам.
  5. Когда шоколадные рисунки затвердеют, аккуратно отделяем их от пергамента и украшаем торт, включая всю свою фантазию.
    Когда фигурки застынут, их надо аккуратно отделить от пергамента и можно украшать торт.

Видеорецепт приготовления украшений для торта из шоколада

Посмотрите коротенькое видео, оно поможет убедиться насколько это просто и увлекательно.

Советы по приготовлению

  • Если вам нравятся очень сладкие торты, добавьте сахар в вишневый компот, когда будете готовить вишневую прослойку.
  • Если не удалось купить закрепитель для сливок – не беда. Качественные сливки можно взбить и без него. В рецепте закрепитель для сливок выступает страховкой.
  • Разрыхлитель для теста можно приготовить самостоятельно, смешав пищевую соду, кристаллы лимонной кислоты и муку по формуле 1:1:2.

Если вам нравятся торты, в которых присутствует вишня, рекомендую приготовить торт «Пьяная вишня» или сложенный из трубочек, наполненных этой ягодой торт «Монастырская изба».

Какой из рецептов вам понравился больше? Оставьте свой отзыв в комментариях. Поделитесь своим рецептом «Зимней вишни» или способом его украшения. Всем желаю кулинарного вдохновения и новых достижений в кондитерском мастерстве!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.