Как приготовить зефир в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Я долго боялась «подступиться» к зефиру, и, как оказалось, зря. Готовится он совсем не сложно, если строго следовать всем этапам технологического процесса.

Для приготовления этого вкусного и очень натурального лакомства вам понадобятся яблоки, сахар и желатин или агар-агар. Самое сложное в приготовлении – это ждать, пока зафирки высохнут. Но оно того стоит, ведь зефир, приготовленный дома, своими руками, намного вкуснее и полезнее магазинного. Итак, делаюсь с вами своими любимыми рецептами этого лакомства.

Простой рецепт яблочного зефира с агар-агаром по ГОСТу

Советы по выбору ингредиентов

• Для приготовления зефира выбирайте зеленые яблоки, почти незрелые – они содержат наибольшее количество пектина (натурального загустителя). Идеально подойдет сорт «Антоновка». Яблоки должны быть плотные, без повреждений и других дефектов.
• Агар-агар – желирующее вещество, которое получают из морских водорослей. В этом рецепте не стоит его заменять на желатин. Агар-агар продается не только в магазинах для кондитеров, но и в обычных супермаркетах.

Пошаговое приготовление

Готовим пюре

1. Очищаем 3 крупных яблока от сердцевины и кожуры.
   
2. Нарезаем их мелкими кубиками и кладем в кастрюлю.
   
3. Наливаем 60 мл воды (она должна покрыть дно кастрюли, чтобы яблоки не подгорели) и ставим кастрюлю на огонь.
   
4. Накрываем ее крышкой и готовим на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Через каждые 3-5 минут перемешиваем яблоки в кастрюле.
   
5. Когда яблоки сварятся до такого состояния, чтобы их можно было перетереть через сито – снимаем кастрюлю с плиты. Перетираем яблоки с помощью ложки через металлическое сито.
   
6. Перекладываем в кастрюлю 125 грамм готового пюре.
   
7. Добавляем 100 грамм сахара.
   
8. Нагреваем эту массу до полного растворения сахара.
   
9. Охлаждаем пюре до температуры 4 градуса – сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике.
   

Готовим зефирную массу

1. В кастрюле смешиваем 200 грамм сахара и 5 грамм агар-агара.
   
2. Добавляем 75 мл воды, столовую ложку лимонного сока и все хорошо перемешиваем.
   
3. Ставим кастрюлю с сиропом на огонь.
   
4. В это время перекладываем холодное яблочное пюре в чашу миксера.
   
5. Добавляем к нему белок одного яйца.
   
6. Взбиваем эту массу миксером на высокой скорости.
   
7. Варим сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов.
   
8. Пока сироп варился, белок с пюре взбились в плотную, крепкую пену. Тоненькой струйкой вливаем к ним сироп, не прекращая взбивать массу на маленькой скорости.
   
9. Увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем зефирную массу до тех пор, пока она не остынет (чаша миксера должна стать комнатной температуры). Этот процесс занимает примерно 5 минут.
   

Формируем зефир

1. Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
   
2. Отсаживаем зефирки на пергамент с помощью кондитерского мешка, ведя им по кругу по часовой стрелке.
   
3. Готовые половинки зефира сушим при комнатной температуре около 8-12 часов. Лучше всего их отсадить с вечера, а утром уже продолжить сборку.
   
4. Высохшие половинки посыпаем сахарной пудрой и склеиваем их попарно.
   

Зефир готов, можно наливать чай и смаковать этот вкусный и натуральный шедевр. А можно красиво упаковать несколько зефирок и презентовать друзьям или родственникам. Такой подарок, я уверена, понравится всем без исключения!

Видеорецепт приготовления зефира в домашних условиях

Если после прочтения моего рецепта у вас еще остались вопросы по тому, как сделать зефир в домашних условиях, обязательно посмотрите это видео. Особое внимание обратите на то, как нужно отсаживать зефир на пергамент.

Классический рецепт зефира с желатином в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Насыпаем в кастрюлю 25 грамм желатина (я использую быстрорастворимый), заливаем его горячей водой и оставляем набухать.
   
2. Яблоки (3-4 штуки) промываем, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.
   
3. Выкладываем яблоки на пергамент и запекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.
   
4. Аккуратно снимаем кожицу с яблок.
   
5. Протираем их через мелкое сито. У вас должно получиться 200 грамм густого яблочного пюре.
   
6. К остывшему пюре добавляем 300 грамм сахара.
   
7. Взбиваем массу миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
   
8. Продолжая взбивать, добавляем половину белка одного яйца.
   
9. На этом этапе важно продолжать взбивать массу, не останавливаясь. Она начнет белеть и увеличиваться в объеме.
   
10. Через 5-7 минут добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивать до густой, пышной, белой массы.
    
11. На этом этапе в массу по желанию можно добавить 1-2 капли красителя.
    
12. Набухший желатин размешиваем.
    Если он не полностью растворился – прогрейте его на маленьком огне, не доводя до кипения, и охладите.
    
    
13. Тонкой струйкой вливаем растопленный желатин в яблочную массу, продолжая взбивать еще 2-3 минуты.
    
14. С помощью кондитерского мешка отсаживаем зефир на пергамент.
    Делать это нужно достаточно быстро, так как масса быстро начинает застывать.
    
    
15. Оставляем зефир на сутки для того, чтобы он застыл и подсох (на поверхности должна образоваться тоненькая корочка).
    
16. По истечении этого времени зефир посыпаем сахарной пудрой и склеиваем по 2 штучки между собой.
    

Видеорецепт приготовления зефира с желатином

Посмотрите, как можно легко и быстро приготовить вкусный яблочный зефир. Это лакомство, приготовленное дома, гораздо вкуснее и полезнее, чем купленное в магазине.

Другие варианты приготовления

Если вы думаете над тем, что бы такого вкусного приготовить к чаю, посоветую вам несколько легких вариантов десертов. Это заварные пирожные, которые можно наполнить любым кремом, или эклеры. Из заварного теста также готовятся профитроли. А если у вас осталось немного печенья или бисквита, приготовьте очень вкусное пирожное «Картошка» и порадуйте всю семью.