Как варить рис для суши и роллов – пошаговый рецепт с фото

Содержание
Нынче в тренде японская кухня. Но для того, чтобы насладиться изысканным, пикантным вкусом суши или роллов, совсем не обязательно посещать специализированные рестораны. Если приложить некоторые усилия, приготовить деликатесные блюда можно и дома. Предлагаю научиться основам приготовления этих блюд – грамотно варить рис для суши.
Рецепт риса для суши и роллов в домашних условиях
Ингредиенты
Рис | 1 стак. |
Вода | 1,5 стак. |
Уксус | 5 ст. л. |
Сахар | 1 ст. л. |
Соль | 0,5 ч. л. |
Лимонный сок | 3 ст. л. |
Водоросли Комбу | 1 лист |
Как грамотно подобрать ингредиенты
- Водоросли используются для придания блюду пикантного морского привкуса. Если вам это не нравится, или вы не нашли такие водоросли – просто исключите их из перечня ингредиентов.
- Рис лучше брать специальный – для суши. Если такой возможности нет, нужно постараться подобрать похожий сорт с круглыми непрозрачными зернами. Нельзя использовать длиннозернистую и пропаренную крупу.
Как готовить рис для суши и роллов
- Сначала готовим заправку. В сотейник наливаем 5 столовых ложек уксуса.
- Добавляем 3 столовых ложки лимонного сока.
- Насыпаем столовую ложку сахара.
- Добавляем пол чайной ложки соли.
- Лист водорослей Комбу промываем под проточной водой, избавляясь от налета соли. Опускаем лист в заправку.
- Ставим сотейник на небольшой огонь и прогреваем, помешивая, в течение 5 минут, пока не растворятся сахар и соль. Не кипятить!
- Стакан крупы промываем под проточной водой. Высыпаем в кастрюлю.
- Наливаем в крупу полтора стакана воды.
- Ставим кастрюлю на большой огонь, греем до кипения. Делаем огонь самым слабым, держим под крышкой ровно 15 минут.
- Затем огонь выключаем и не открываем кастрюлю 20 минут. Рис получается в меру клейким и в то же время немного рассыпчатым – как раз такой, какой нужен для суши и роллов.
- Перекладываем содержимое кастрюли в миску (не металлическую). Теперь добавляем заправку, подливая ее постепенно ложкой (тоже желательно не металлической), тщательно перемешивая и пробуя – чтобы крупа была в меру кисловатой и сладковатой.
Видео рецепта риса для суши и роллов
На видео вы сможете увидеть, как приготовить заправку для риса для роллов и суши, а главное – как правильно сварить для нихрис.
Рецепт риса для суши и роллов в мультиварке
Численность порций: 1.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, хангири.
Ингредиенты
Рис | 500 г |
Вода | 490 мл |
Хангири – это специальная деревянная емкость для риса, в которой его остужают и смешивают с заправкой. Хангири можно заменить обычной миской – стеклянной, глиняной или пластиковой, но ни в коем случае не металлической.
Как приготовить рис для роллов и суши в мультиварке
- Промываем 500 г крупы в проточной воде.
- Высыпаем в чашу мультиварки.
- Наливаем 490 мл воды, выравниваем поверхность крупы.
- Включаем режим «рис». Через полчаса получаем великолепный рис для суши – зернышки отлично отделяются друг от друга, но в то же время имеют определенную клейкость. Теперь можно его приправить Сушидзой – специальной заправкой.
Видео рецепта риса для суши в мультиварке
Видеоурок приготовления идеального риса для суши и роллов в мультиварке.
Советы по приготовлению
- Рис содержит много крахмала, который обладает повышенными клеящими свойствами. Чтобы он получился рассыпчатым, не липким, очень важно его хорошенько промыть, чтобы удалить максимум крахмала – не менее, чем в 3-4 порциях воды. Когда вода станет прозрачной, крупу нужно откинуть на мелкое сито и дать ей немного просохнуть.
- Добавлять заправку нужно в посуде из дерева (в идеале – в хангири) или стекла, но только не в металлической. Заправка содержит кислые ингредиенты, которые при соединении с металлом могут подпортить вкус блюда.
- Перемешивать рис с заправкой нужно многократно и очень аккуратно, чтобы не повредить структуру зерен.
- При приготовлении заправки можно использовать обычный уксус, в идеале – специальный рисовый, а можно белый винный, яблочный или хересный.
- Прежде, чем начать готовить суши, отваренную крупу необходимо остудить до температуры тела – под крышкой, чтобы она не пересохла.
Полезная информация
Возможно, с первого раза у вас не получится идеальный рис для суши, но не стоит останавливаться – учтите свои ошибки, пробуйте еще. Поверьте, вы получите нереальное удовольствие, научившись готовить суши в домашних условиях. Когда все наладится – приготовьте суши-торт – гарантированно станете героем дня для своих друзей.
Рекомендую также попробовать восхитительный рецепт классического ризотто с овощами, а если хотите что-то попроще, но тоже полезное и вкусное – приготовьте рис с овощами на сковороде или в мультиварке.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!