Как приготовить маринованные опята

Маринованные опята – один из самых лучших вариантов закруток на зиму. Их маленький размер идеально подходит для маринования целиком. А учитывая то, что они растут на пеньках, их поиски не требуют особых усилий. Благодаря этому же их не приходится долго мыть от песка, и они не требуют длительной термообработки.

Сложно себе представить праздничный стол без маринованных грибов. А как приятно слушать похвалы в свой адрес за прекрасное блюдо со стороны родных и друзей. Так удивите же их с помощью моего рецепта приготовления маринованных опят на зиму.

Рецепт самых вкусных маринованных опят

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для маринования идеально подойдут маленькие опята с круглыми плотными шляпками. Если у вас опята с плоскими шляпками, то лучше приготовить из них какое нибудь другое блюдо. Например, пирожки или икру.
• Маринованные опята чаще всего имеют склизкий маринад, напоминающий жидкий кисель. Это происходит из-за того, что сами по себе опята имеют склизкую оболочку. Чтобы избежать этого, их отвариваются в чистой воде без добавления специй.
• Маринады для маринования делают различные. Единственным неизменным ингредиентом является уксус, так как без наличия этого продукта ни одна закрутка с грибами не будет храниться длительное время. Из-за того, что грибы довольно скоропортящийся продукт, уксус используют в качестве консерванта.
• Не рекомендуется использовать яблочный или какой-либо фруктовый уксус. Лучше всего подойдёт обычный столовый.

Последовательность приготовления

1. Тщательно моем от грязи и песка 3 кг осенних опят.
   
2. Режем грибы на средние кусочки. Нарезаем и шляпки и ножки.
   
3. В большую 10-литровую кастрюлю наливаем 2 литра воды, ставим на плиту, доводим до кипения и добавляем 0,5 г лимонной кислоты для того, чтобы грибы не потеряли свой цвет.
   
4. Засыпаем в кастрюлю грибы (возможно, изначально поместится не всё количество, но при варке опята уменьшатся в размере и можно будет досыпать оставшиеся). Периодически перемешиваем их большой ложной для того, чтобы они не пригорели снизу.
   
5. Доводим грибы до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим их в течение 5 минут.
   
6. Откидываем готовые грибы на дуршлаг. Если все грибы не помещаются, откидывайте их в несколько заходов.
   
7. Очищаем и нарезаем 6 зубчиков чеснока.
   
8. В 5-литровую кастрюлю наливаем 1.5 литра воды и ставим её на огонь. Когда вода закипела добавляем нарезанный чеснок, 5 лавровых листика, 10 горошин душистого перца, 55 г соли крупного помола, 50 г сахара.
   
9. Перемешиваем и добавляем грибы.
   
10. Добавляем 12 г уксусной кислоты и снова перемешиваем. Варим 20 минут после закипания.
    
11. По истечении времени вытаскиваем лавровые листы и снимаем грибы с плиты.
    
12. Стерилизуем банки и кипятим крышки (можно закрыть банки силиконовыми крышками). Раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
    

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Можете дополнить маринованные опята свежим чесноком. Перед тем, как заливать грибы и маринад, в каждую банку нужно положить пару зубчиков свежего чеснока. Но перед этим не забудьте обдать его кипятком для того, чтобы сохранить стерильность закрутки.
• Как подавать маринованные опята к столу, можете решать сами. Обычно их подают в глубокой пиале со свежим луком и капелькой уксуса. Также можете добавить немного растительного масла.
• Добавляйте в маринад различные специи. Но не перестарайтесь. Их вкус и аромат не должен быть ярче, чем природный вкус грибов. Идеально для маринада подойдёт гвоздика, листья вишни и дуба, бадьян.

Видеорецепт приготовления маринованных опят

На видео можете посмотреть подробное описание того, как мариновать опята на зиму.

Советы и рекомендации

• Когда варите опята, используйте максимальное количество воды. Таким образом вы избавитесь от слизи на грибах. Также можно пойти другим путём. Сливать воду несколько раз после того, как грибы прокипели 5-7 минут.
• Когда при варке образуется пенка, её нужно удалять с помощью шумовки, так как её наличие портит вид и вкус конечного блюда.
• Вареный чеснок лучше удалить из маринада перед заливанием в банки, потому что он не имеет ни вкуса, ни запаха после длительной термообработки в воде.
• Мариновать можно и замороженные опята, но стоит учитывать то, что при заморозке грибы впитывают некоторое количество воды. Поэтому нужно брать во внимание, что вес замороженных и размороженных опят будет значительно отличаться.
• Обязательно выбирайте только качественные, крепкие, целые опята. Если грибы у вас больших размеров, то можете нарезать их на небольшие кусочки.

Я, как и мои близкие, очень любим различные грибы. Тем более, я знаю очень много рецептов с этим чудесным продуктом. Например, я рекомендую вам приготовить по возможности шампиньоны на мангале. Они получаются сочные и с лёгким ароматом дымка. Также порадуйте свою детвору пиццей с шампиньонами. В любой будний день можете быстро приготовить жареные вешенки с картошкой. А на праздничный стол подайте салат с ананасами и шампиньонами.