Рецепт приготовления лазаньи с фаршем в домашних условиях с фото

Когда я ушла в декретный отпуск, до рождения сына оставалось еще полмесяца. Вот тогда-то я и углубилась в кулинарию. Мой муж стойко переносил все мои неудачи и достижения в блюдах разных народов мира. Через некоторое время мы единогласно решили, что по вкусовым качествам и доступности продуктов нам близка итальянская кухня. И больше всего муж был доволен лазаньей с фаршем: я нашла простой и быстрый в приготовлении рецепт, и подавала ее «с пылу с жару». Даже когда родился сыночек, у меня хватало времени приготовить полюбившееся блюдо. А калорийность позволяла и мне самой после родов полакомиться несколькими порциями этой итальянской запеканки. Да и на качество грудного молока она не влияла. Вот хочу и с вами поделиться своими наработками.

Рецепт лазаньи с фаршем, выпекаемой в духовке

Тонкости правильного теста

• Самым удобным и быстрым вариантом будет купить готовое тесто. Его не нужно предварительно отваривать, и оно прекрасно подходит для стандартной прямоугольной формы. В классическую итальянскую лазанью выкладывают до 6 слоев теста, но можно ограничиться и меньшим количеством. А если у вас нестандартная или круглая форма? В таком случае желательно не полениться, замесить тесто самостоятельно, и раскатать пласты такой формы и размеров, которые вам необходимы.
• Кстати для лазаньи нужно подбирать глубокую толстостенную форму, керамическую или из жаропрочного стекла.
• Не обязательно владеть специальной машинкой. Тесто можно раскатать вручную, равномерно, тонко, но не до прозрачности.

• Для изготовления теста лучше всего использовать муку из пшеницы твердых сортов. На сегодняшний день в продаже имеется мука как итальянских, так и отечественных производителей. Но можно замесить тесто и на обычной пшеничной или ржаной муке, применить добавки из кукурузной или гречишной муки, перемолотых пшеничных, овсяных или гречневых отрубей, куркумы, шпината, сливочного, тыквенного или оливкового масла.
• Расчет ингредиентов осуществляется следующим образом: на 1 яйцо приходится 100 г муки или мучной смеси и 20 мл воды. Если замешиваете без яиц, то порцию воды нужно увеличить.
• Тесто получается очень тугим и месить его достаточно тяжело. Но все же придется уделить процессу до 15 минут.

Пошаговый рецепт мясной лазаньи с фото

Замесите тесто

1. Всыпьте в миску 200 г муки.
   
2. Добавьте 1/2 ч. л. соли, перемешайте.
   
3. Высыпьте подсоленную муку на раскаточную доску, сделайте ямку. В ямку вбейте 2 яйца.
   
4. С периферии мучного холмика подсыпайте к яйцам муку и замешивайте тесто.
   
5. Как только ингредиенты собрались в комок, вмесите в него 2 ст. л. растительного дезодорированного масла, продолжайте вымешивать 15 минут.
   
6. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холод на полчаса.

Подготовьте мясной соус

1. Закипятите 1 л воды. Поместите 4 помидора в миску от муки, предварительно надрезав кожицу крест накрест, и залейте их кипятком.
   
2. Налейте в сковороду 2 ст. л. растительного дезодорированного масла и поставьте разогреваться. Луковицу порежьте на тонкие четвертькольца, отправьте пассероваться.
   
3. С помидоров слейте воду, очистите их от кожицы, а мякоть натрите или мелко порежьте.
   
4. К пассерованному луку добавьте 800 г фарша, перемешайте.
   
5. В помидорную массу выдавите 2 зубка чеснока через пресс. Всыпьте 2 ст. л. сухих итальянских трав. Подсолите 1/2 ч. л. соли. Всыпьте измельченные 4 листочка свежего базилика.
   
6. Когда мясо порозовеет, подсолите его 1/2 ч. л. соли.
   
7. Влейте подготовленную помидорную смесь, перемешайте и накройте крышкой. Тушите, периодически помешивая, до готовности.
   
8. Через 20 минут тушения влейте в мясной соус 150 мл белого сухого (или полусухого) вина, перемешайте, при необходимости досолите. Тушите под крышкой до полного испарения жидкости (40-50 минут).
   

Приготовьте белый соус

1. В литровую кастрюлю наберите 0,5 л цельного молока и поставьте греть (не доводите до кипения).
   
2. В толстодонную кастрюлю положите 50-60 г сливочного масла, поставьте греть. Всыпьте 3-4 ст. л. муки и быстро перемешайте до однородности.
3. В горячее молоко всыпьте 1 ч. л. молотого мускатного ореха и щепотку соли, перемешайте. Влейте 100 мл горячего молока и разведите при помощи венчика масляно-мучную смесь до исчезновения комков.
   
4. Долейте частями остальное молоко, постоянно перемешивая.
   

Соберите лазанью

1. Для начала раскатайте в пласты необходимой формы и величины тесто, порезав его на равные части, а также включите духовку на 180°С.
   
2. Покройте дно вашей формы тонким слоем белого соуса.
   
3. Застелите первый лист теста.
   
   
   Визуально разделите мясной соус на части, на одну меньше, чем листов.
4. Покройте тесто частью мясного соуса.
   
5. Перемажьте белым соусом.
   
6. Натрите на нарезной доске 400-500 г твердого сыра, визуально разделите его на части, количество которых будет соответствовать количеству листов.
7. Пересыпьте первый слой лазаньи одной частью сыра.
   
8. Накройте следующим листом раскатанного теста и повторите всю последовательность слоев. Последний лист теста залейте оставшимся белым соусом и пересыпьте сыром.
   
9. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на 20 минут. Снимите фольгу и допеките еще 10 минут до зарумянивания. Готовую лазанью выньте из духовки и дайте настояться 15 минут.
   

Рецепт лазаньи с фаршем – видео

Из ролика вы узнаете о другом методе выпекания этой итальянской запеканки – с отвариванием листов теста и без фольги. Обратите внимание до какого цвета нужно ее выпекать.

На заметку

• Вкусная лазанья получается не только с фаршем: в рецепт можно добавить разнообразные тушеные овощи или микс из:

• Если у вас нет навыка работы с тестом или мало времени, приготовьте лазанью из лаваша.
• Хотите уменьшить калорийность блюда? Испеките ее из кабачков или баклажанов.
• В целях экономии я использую только обычный твердый сыр. Но в настоящей итальянской лазанье кроме него всегда присутствует пармезан. Он достаточно жесткий, поэтому натирать его лучше на мелкой терке.
• В рецепте лазаньи с мясом допускается замена свежих помидоров на томатную пасту, томатный соус, перемолотые помидоры, консервированные в собственном соку, кетчуп.

• Украсить блюдо сразу после выпечки (пока сыр не застыл) можно: поперечно порезанными маслинами, оливками, каперсами, измельченной «отечественной» зеленью или свежими листочками базилика (можно разного цвета), колечками помидор.
• Подавать лазанью следует в прогретых плоских тарелках с ножом и вилкой. Отдельно можете поставить пиалу с натертым пармезаном для дополнительной посыпки по желанию и/или соус для лазаньи.
• Если готовите ее к праздничному столу, то сочетайте с легкими салатами из свежих овощей, салатных листов и морепродуктов. а также овощей на гриле В этом случае вы сбалансируете блюда по сытности и калорийности. А из вин лучше выбрать сухие, особенно красные.