Как приготовить хычины по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Для начала, я предлагаю познакомиться и узнать, что это за блюдо хычин. Это традиционное блюдо народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье. Готовят же это кушанье с несколькими видами начинок: картофелем и сыром, мясом, сыром и зеленью, а также с сыром и молодыми стеблями свеклы.
Напоминает готовое блюдо хачапури или блины с начинкой. Но, как бы там ни было, это блюдо неимоверно вкусное, и будет питательным самостоятельным кушаньем за обеденным столом, или же отличным дополнением к основному блюду. Я хочу рассказать вам свои любимые рецепты приготовления этого блюда.
Пошаговый рецепт приготовления хычин с сыром и картофелем
Ингредиенты
Кефир (или айран) | 300 мл |
Мука | 400 г |
Сода | 1/3 ч. л. |
Соль | 1 ч. л. |
Картофель, сваренный в «мундирах» | 500 г |
Сыр (брынза, адыгейский) | 300-500 г |
Зелень (укроп, петрушка) | пучок |
Пошаговое приготовление
Готовим тесто для хычинов
- В глубокой миске смешиваем 300 мл кефира, 1/3 ч. л. соды и 1 ч. л. соли. Лучше, когда кефир будет комнатной температуры, поэтому достаньте его хотя бы за 30 минут до того, как начнете готовить. Перемешиваем все ингредиенты венчиком.
- В полученную массу понемногу добавляем 400 г просеянной муки. В зависимости от качества муки и жирности кефира, муки может потребоваться больше или меньше. Поэтому тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и податливым. Кроме того, как только оно перестанет липнуть к рукам, продолжайте вымешивать его 7-10 минут. Чем дольше вы будете это делать, тем мягче и эластичнее станет тесто.
- После замеса тесто должно остаться мягким, совсем слегка липнущим к рукам. Накрываем тесто салфеткой или полотенцем и оставляем 30 минут на столе.
Готовим начинку
- Очищаем от кожуры 500 г сваренного в «мундирах» картофеля. Натираем его на мелкой терке.
- В отдельную емкость натираем 300-500 г сыра. Как вариант, сыр можно просто размять вилкой.Тщательно промываем в проточной воде пучок зелени и мелко нарезаем. Добавляем ее в подготовленную сырную массу и хорошенько перемешиваем. Соединяем картофельную и сырную массы и хорошо перемешиваем до однородности.
- По необходимости, в готовую начинку добавляем соли.
Формируем хычины
- Еще раз вымешиваем тесто, разделяем его на 12 равных кусочков и даем им немного полежать. Начинку также делим условно на 12 частей.
- Берем 1 из подготовленных частей теста, растягиваем руками или раскатываем скалкой в более крупный блин. Сверху кладем 1 части начинки и защипываем все края теста сверху.
- Получившийся большой пельмень немного придавливаем сверху рукой, а затем раскатываем с помощью скалки в лепешку толщиной 3-4 мм.
- Готовую лепешку выкладываем на разогретую сухую сковороду и обжариваем по несколько минут до золотистого цвета.
- Для придания аромата и золотистого цвета блюду, горячие хычины можно смазать с обеих сторон сливочным маслом.
Видеорецепт
Посмотрите еще более подробный рецепт приготовления хычинов с картошкой и сыром в коротком видео.
Пошаговый рецепт приготовления балкарских хычин с мясом с фото
Количество порций: 5-9.
Калорийность: 207 ккал на 100 г продукта.
Кухонный инвентарь: сито, нож, кухонная доска, венчик, мясорубка, кухонная плита, 2 миски, сковорода.
Ингредиенты
Кефир (или айран) | 300 мл |
Мука | 400 г |
Сода | 1/3 ч. л. |
Соль | 1 ч. л. |
Картофель, сваренный в «мундирах» | 500 г |
Сыр (брынза, адыгейский) | 300-500 г |
Зелень (укроп, петрушка) | пучок |
Пошаговые этапы приготовления
Готовим тесто
- В удобную для замешивания теста емкость просеиваем 3 стак. муки.
- Добавляем по 1/2 ч. л. соли и соды. Заливаем сухие ингредиенты 1 стак. кефира или айрана и добавляем 1 ст. л. размягченного сливочного масла.
- Приступаем к вымешиванию теста, в начале можно помогать себе ложкой или венчиком, а затем продолжаем его месить руками. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Готовим начинку
- Кусок говядины весом 600 г промываем в проточной воде и нарезаем небольшими кусочками.
- Перекручиваем их через мясорубку. В готовый фарш добавляем по 1/2-1 ч. л. соли и черного перца.
Формируем хычины
- Теста должно быть столько же, сколько и начинки. Делим его на 4 порции, и также разделяем подготовленный фарш на 4 котлеты.
- Каждую порцию теста растягиваем в руках и кладем на середину 1 порцию фарша.
- Подтягивая края теста, аккуратно защипываем их сверху, тем самым формируем шар. Рабочую поверхность присыпаем мукой и разравниваем лепешку. Делаем это очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
- Раскатывать лепешки можно и с помощью скалки, главное – делать это очень аккуратно. На раскаленную сухую сковороду выкладываем лепешку. Обжариваем хычины в общем около 6 минут, переворачивая с одной стороны на другую.
- Горячие хычины смазываем с обеих сторон 1 ст. л. сливочного масла.
Видеорецепт
Посмотрите, как правильно готовить хычины с мясом, в коротком видеорецепте.
Основные прописные истины
- Если вы готовите хычины с сыром, то для этого идеально подойдет брынза, адыгейский или подсоленный, домашний, не очень жирный творог.
- Традиционно тесто для этого блюда замешивается на воде или айране и муке. Айран можно заменить кефиром в пропорции 1:1.
- Обжаривать это кушанье можно также на сливочном масле, но тогда готовое блюдо получается очень жирным.
- Подавать это блюдо лучше всего со сливочным соусом, для приготовления которого требуется греческий йогурт. Если вы не нашли в магазине этот ингредиент, замените его смесью кефира и некислой сметаны в равных пропорциях.
Хычины с сыром и зеленью
Количество порций: 8-10.
Калорийность: 289 ккал на 100 г продукта.
Кухонная утварь и техника: 2 миски, сито, скалка, нож, кухонная доска, терка, сковорода, кухонная плита.
Ингредиенты
Cоль | 1,5-2 ч. л. |
Сода | ½ ч. л. |
Мука | 3 стак. |
Айран или кефир | 1 стак. |
Сливочное масло | 2 ст. л. |
Говядина | 600 г |
Черный перец | 1/2-1 ч. л. |
Пошаговое приготовление
Готовим тесто
- В миску выливаем 1 стак. кефира, добавляем 1 ч. л. соды и все перемешиваем. В отдельную емкость просеиваем 2,5-3 стак. муки и добавляем 1 шепотку соли.
- В мучную смесь выливаем смешанный кефир и соду.
- Начинаем замешивать тесто, вначале помогаем себе лопаткой или венчиком, а затем вымешиваем руками. Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 10 минут.
Готовим начинку
- В проточной воде промываем 1 крупный пучок зелени петрушки и укропа. Отрезаем хвостики, а саму зелень мелко нарезаем ножом.
- На крупной терке натираем 400 г сыра сулугуни.
- Натертый сыр и измельченную зелень смешиваем в отдельной емкости, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем.
Формируем и жарим лепешки
- Тесто разделяем на равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий блинчик, на середину кладем 1 часть сырной начинки.
- Края теста поднимаем и защипываем сверху. Раскатываем получившийся шарик в тонкую лепешку.
- Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут с каждой стороны.
- Обильно смазываем готовые хычины сливочным маслом.
Готовим соус для подачи
- Очищаем 2 дольки чеснока и мелко нарезаем их ножом.
- Смешиваем 3-4 ст. л. греческого йогурта и измельченный чеснок.
- В проточной воде моем и просушиваем пол пучка зелени. Отрезаем стебли, а зелень измельчаем ножом.
- Добавляем ее в йогурт и хорошо перемешиваем.
Наше блюдо готово для подачи!
Видеорецепт
Смотрите, какое красивое и питательное блюдо можно приготовить, потратив при этом меньше часа времени.
Как украшать и с чем подавать блюдо
Готовое блюдо можно подавать как дополнение к основному блюду, так и в качестве самостоятельного кушанья, со сливочным или сырным соусом. Хычины сохраняют очень нежный и мягкий вкус не только в теплом, но даже и в холодном состоянии. Перед подачей готовое блюдо разрезают на 4 части и украшают веточкой кинзы или базилика.
Многие народы любят готовить такое блюдо, но у каждого есть свои особенности приготовления. Например, в Молдавии готовят плацинды с тыквой. А вот татары любят готовить кыстыбый с картошкой. В странах Америки и США любят готовить тортилью. Они очень похожи на классические лепешки, только намного меньшего размера.
Традиционным мексиканским блюдом является тако – это тортильи с мясной или овощной начинкой. Лично мне кажется, что это блюдо какой-то дальний родственник привычной в наших краях шаурмы. Если у вас в запасе не очень много времени и продуктов, приготовьте сырные лепешки – они станут отличным дополнением к вашему основному блюду.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!