Пошаговый рецепт приготовления сочников с творогом

Существует много различных вариантов выпечки с творогом. Сочники по праву считаются одним из самых быстрых, доступных и простых в приготовлении блюд. Тем более, что они любимы многими с детства. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами самых вкусных сочников с творогом в домашних условиях.

Рецепт творожных сочников

Как подобрать нужные ингредиенты

• Сметану лучше всего брать с жирностью 20 % процентов. Поскольку 15-процентная сметана придаст начинке слегка кисловатый привкус.
• Чтобы начинка лучше держалась внутри выпечки, творог рекомендуем брать не очень жирный и суховатый.

Пошаговое приготовление

1. Соединяем 100-120 грамм сметаны с 180-200 граммами сахара и взбиваем миксером не менее 2-3 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы растворилось максимальное количество крупинок сахара.
   
2. В сметанную массу добавляем соль по вкусу, одно яйцо и ещё раз взбиваем, чтобы получилась масса с однородной текстурой.
   
3. Добавляем в полученную массу 60-80 грамм мягкого сливочного масла.
   
4. Перемешиваем и взбиваем до образования тягучей массы.
   
5. Соединяем 350-400 грамм просеянной муки с 10-12 граммами соды, добавляем к получившейся массе.
   
6. Замешиваем тесто.
   
7. Припудриваем стол 40 граммами муки, выкладываем тесто и начинаем вымешивать его руками.
   Если тесто будет липнуть к столу или рукам, то можно будет подсыпать ещё немного муки.
   
   
8. Готовое тесто перекладываем в пакет и временно откладываем в сторону.
   
9. Отделяем белок одного яйца от желтка и помещаем их в разные емкости.
   
10. Белок очень тщательно взбиваем миксером.
    
11. Подсыпаем ко взбитому белку 50 грамм сахара и ещё раз взбиваем, чтобы получилась пышная белая масса.
    
12. В отдельной посуде перетираем вилкой 160-180 грамм творога.
    
13. К творогу добавляем взбитый с сахаром белок и очень аккуратно размешиваем при помощи лопатки.
    
14. В творожную массу добавляем 30 грамм сметаны, 30 грамм просеянной муки и перемешиваем.
    
15. Тесто достаём из пакета, разделяем на 4 части одинакового размера и каждую по отдельности раскатываем в тонкий пласт.
    
16. При помощи вырубки или большого стакана вырезаем из теста кружочки.
    
17. На одну сторону каждого кружочка выкладываем начинку и накрываем второй стороной. Можно слегка защипнуть края с двух сторон, чтобы не растекалась начинка и выпечка держала форму.
    
18. Пергаментом выстилаем противень, выкладываем сочники и смазываем сверху взбитым желтком.
    
19. Выпекаем наши сочники в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
    
20. Даём готовой выпечке полностью остыть и после этого подаём к столу.
    

Видеорецепт приготовления сочников с творогом

Если хотите в подробностях увидеть весь описанный выше рецепт сочников с творогом, рекомендуем посмотреть следующее видео.

Рецепт сочников с творогом из песочного теста

Пошаговое приготовление

1. Соединяем 80-100 грамм мягкого сливочного масла со 120-130 граммами сахара и перетираем при помощи венчика.
   
2. В получившуюся массу добавляем одно яйцо и перемешиваем.
   
3. Добавляем в масляную смесь 120-130 грамм сметаны и размешиваем, чтобы получилась масса с максимально равномерной текстурой.
   
4. Соединяем 340-350 грамм просеянной муки с 2-3 граммами соды и солью по вкусу.
   
5. Муку постепенно подсыпаем в сметанно-масляную смесь и замешиваем тесто. По необходимости можно будет подсыпать ещё муки.
   
6. Готовое тесто перекладываем в пакет и ставим в холодильник на 35-40 минут.
   
7. Перетираем 340-350 грамм творога через сито, чтобы получилась гладкая творожная масса.
   
8. Добавляем к творогу 90 грамм сахара и размешиваем.
   
9. Белок одного яйца отделяем от желтка и добавляем белок к творогу.
   
10. Добавляем в творожную массу 50 грамм сметаны и тщательно перемешиваем.
    
11. Подсыпаем в получившуюся смесь 30 грамм муки, 30 грамм манки и замешиваем начинку.
    
12. Раскатываем остывшее тесто в тонкий пласт и вырезаем вырубкой кружочки.
    
13. Выкладываем на одну сторону кружочков начинку и накрываем второй стороной.
    
14. Противень выстилаем пергаментом, выкладываем подготовленные сочники, смазываем взбитым желтком.
    
15. Отправляем противень с сочниками в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов. Готовым сочникам нужно дать хорошенько остыть и можно будет подавать их к столу.
    

Видеорецепт приготовления сочников с творогом из песочного теста

Вы сможете очень подробно увидеть процесс приготовления песочного теста на сочники с творогом, если внимательно просмотрите следующий ролик.

Рецепт сочников по ГОСТу

Пошаговое приготовление

1. Соединяем 380-400 грамм творога, одно яйцо, 30-50 грамм сметаны, 70 грамм муки и 70-80 грамм сахара.
   
2. Все компоненты очень тщательно взбиваем при помощи миксера.
   
3. В отдельной посуде соединяем 180-200 грамм мягкого сливочного масла, одно яйцо, 80-100 грамм сахарной пудры и соль по вкусу.
   
4. Получившуюся смесь взбиваем миксером.
   
5. Добавляем в полученную масляную массу 400-430 грамм просеянной муки, 2 грамма разрыхлителя и замешиваем тесто.
   
6. Готовое тесто разделяем на 10-12 частей и каждую раскатываем в овальную лепёшку.
   
7. Пергаментом выстилаем противень, выкладываем на него лепёшки.
   
8. На одну сторону каждой лепёшки кладём начинку и накрываем второй стороной.
   
9. В духовку ставим противень с сочниками и выпекаем 25-30 минут при температуре 180 градусов.
   
10. Достаём готовые сочники из духовки, остужаем и подаём к столу.
    

Видеорецепт приготовления сочников по ГОСТу

Этот ролик позволит вам увидеть пошаговый процесс приготовления сочников с творогом по классическому рецепту.

Советы по приготовлению блюда

• Если вы не уверены в качестве своего пергамента, его можно смазать небольшим количеством подсолнечного масла.
• Для вкуса и аромата в начинку для сочников можно добавлять цитрусовую цедру, цукаты, ванильный экстракт, изюм или сухофрукты.
• Количество необходимой муки зависит от её качества, поэтому следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком тугим. Для этого муку подсыпайте постепенно в несколько этапов.

Как подавать такое блюдо

Творожные сочники можно подавать с чаем, молоком, кефиром или йогуртом. Для украшения сочники можно посыпать небольшим количеством сахарной пудры.

Полезная информация

• Для быстрого завтрака отлично подойдут сырные лепёшки. Готовятся они из минимума доступных продуктов.
• Вместо хлеба можно подавать к первым и вторым блюдам тортилью, которая делается из пшеничной или кукурузной муки.
• Молдавские плацинды можно приготовить с различными начинками. Это блюдо отлично подойдёт в качестве закуски.
• Очень вкусными получаются плацинды с тыквой. Приготовить их можно даже из магазинного слоёного теста.