Как сделать мексиканскую тортилью с начинкой в домашних условиях по рецепту с фото

Мое знакомство с мексиканской кухней началось с дегустации тортильи, которая является одним из национальных блюд страны текилы и сальсы. На ее родине эту лепешку используют в качестве основы для таких известных блюд как такос, фахитас, буррито и многих других. А еще мексиканцы едят с помощью тортильи, захватывая ею части блюда и соусы, по сути, используя ее вместо вилки и ложки.

Так что вы просто обязаны приготовить и попробовать эту вкусную лепешку. Тем более, что я поделюсь с вами очень быстрым рецептом мексиканской лепешки тортильи в домашних условиях, которую можно готовить с курицей и овощами, а также с другими начинками.

Классический рецепт тортильи из кукурузной и пшеничной муки

Советы по выбору ингредиентов

В Мексике для приготовления тортильи используют специальную кукурузную муку очень тонкого помола. Так как та мука, которая продается у нас, более грубого помола, мы используем ее в равных пропорциях с пшеничной мукой высшего сорта. Благодаря этому, тесто будет более эластичным, и лепешки при раскатке не будут рваться.

При покупке муки обращайте внимание на ее влажность. Сожмите немного муки в ладошке – она должна рассыпаться. Если же этого не произошло, значит, хранили ее в неподходящих условиях и мука слишком влажная.

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем в миске по 150 грамм пшеничной и кукурузной муки, добавляем чайную ложку соли.
   Не забудьте обязательно просеять муку – так ваше тесто будет более воздушным и без посторонних примесей.
   
   
2. Добавляем 200 мл горячей воды и 50 грамм растопленного масла.
   
3. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и очень эластичным.
   
4. Вымешиваем его сначала в миске, а затем переходим на стол.
   
5. Оставляем тесто на 30 минут «отдохнуть», для набухания клейковины. Благодаря этому процессу, оно будет эластичным и удобным в работе, легко раскатается.
   
6. Делим тесто на 8 частей.
   
7. Каждую часть раскатываем в лепешки, диаметром примерно 20 сантиметров.
   
8. Жарим тортильи на сухой сковородке без масла с двух сторон до появления небольших коричневых пятнышек.
   Очень важно не пересушить тортилью, так как потом ее невозможно будет свернуть, она будет ломаться.
   
   

Использование лепешек

В Мексике говорят, что тортилья – основа и «блюда бедняка» и «пищи для господ». Первое блюдо – чилакилес (сһilaquiles) – готовится из лепешек, нарезанных небольшими кусочками, перца, колбасок, сыра, яиц, кусочков говядины или курицы (чаще всего остатков вчерашнего обеда или ужина). Все ингредиенты просто перемешиваются и обжариваются вместе. А для «господ» тортильи фаршируют кусочками поджаренной свинины или яиц, сваренных вкрутую, и подают с соусом из тыквенных семечек, масла тыквы и томатной пасты.

Кроме этого, тортильи часто подают к другим блюдам вместо хлеба. Также они служат основой для различных пирогов, рулетов с начинкой, сэндвичей и канапе. Их подают просто так или сворачивают и фаршируют начинкой. Начинка может быть любой – как сладкая, так и солёная. Хрустящие кусочки лепешки используют как гарнир, а также иногда они заменяет мексиканцам нож, вилку и ложку – ими набирают соус или придерживают небольшие кусочки мяса. И, главное, такой «столовый прибор» будет вполне уместно и вкусно съесть в конце трапезы.

Видеорецепт приготовления тортильи из пшеничной и кукурузной муки

Готовятся оригинальные мексиканские лепешки очень быстро и легко. В этом вы убедитесь, когда посмотрите данное видео.

Рецепт пшеничной тортильи

Пошаговое приготовление

1. Всыпаем в миску 300 грамм просеянной муки и чайную ложку соли.
   
2. Добавляем мягкое масло, нарезанное небольшими кусочками (50 г).
   
3. Масло разминаем с мукой.
   
4. Добавляем 200 мл теплой воды.
   
5. Вымешиваем тесто. Оно должно быть достаточно плотным и упругим (как на пельмени), однородной консистенции. Оставляем тесто на 20-30 минут.
   
6. Делим его на 6-8 кусков.
   
7. Раскатываем каждую часть в тонкую круглую лепешку и складываем их друг на друга. Раскатанные лепешки лучше накрыть полотенцем, чтобы они не высыхали.
   
8. Обжариваем их на хорошо разогретой сухой сковородке с двух сторон.
   
9. Готовые лепешки так же складываем друг на друга и накрываем полотенцем, чтобы они стали мягкими.
   
10. Можно сделать начинку из сосисок, лука, кетчупа и горчицы, или любую другую начинку на ваш вкус. Приятного аппетита!
    

Видеорецепт приготовления пшеничной тортильи

Если вы хотите приготовить вкусную тортилью из пшеничной муки, обязательно посмотрите это видео. Из него вы узнаете все тонкости и секреты приготовления.

Рецепт тортильи с курицей и овощами

Пошаговое приготовление

1. Чеснок (2 зубчика) и лук (100 г) чистим и мелко режем. У перца чили удаляем семечки, его также режем мелко. На сковородку с растительным маслом кладем измельченные овощи и обжариваем их 5 минут.
   
2. Добавляем к ним помидоры в собственном соку (400 г). Всыпаем 3 ложки сахара (лучше тростникового), немного черного перца и орегано.
   
3. Добавляем 400 грамм обжаренных кусочков курицы.
   
4. Обжариваем все вместе 5 минут. Начинка готова.
   
5. Выкладываем начинку на тортильи, по всему диаметру.
   Если тортильи у вас очень плотные и не гнутся, разогрейте их в микроволновке.
   
   
6. Сверху посыпаем натертым сыром (по 50 грамм на каждую лепешку).
   
7. Сворачиваем лепешки с начинками в трубочки.
   
8. Форму для запекания застилаем фольгой.
   
9. Кладем на нее немного начинки.
   
10. Выкладываем тортильи, швом вниз, посыпаем оставшимся сыром (100 г) и измельченной кинзой. Запекаем 20 минут при 180-190 градусах.
    
11. Перед подачей блюдо украшаем листиками кинзы.
    

Видеорецепт приготовления тортильи с курицей и овощами

Если вы хотите научиться готовить вкусную начинку для тортильи, значит, вам просто необходимо посмотреть это видео.

Советы по приготовлению

• Можно готовить тортильи с разнообразными начинками. Например, очень популярны начинки с добавлением таких овощей как кукуруза, сладкий перец и фасоль. Также добавляют морковь, болгарский перец, помидоры и грибы. Продукты можно комбинировать по вашему вкусу и желанию.
• Считается, что тортилья обязательно должна быть острой. Поэтому перед тем, как выложить начинку, ее посыпают острым перцем.
• Можно приготовить сладкую тортилью, используя в качестве начинки клубнику, бананы и взбитые сливки.
• Чтобы приготовить вкусный горчичный соус для тортильи, смешайте 100 грамм несладкого йогурта и чайную ложку горчицы. Добавьте немного соли и щепотку карри. Вкусный соус готов!

Другие варианты приготовления

Если у вас нет времени готовить тортилью, а в продаже есть только лаваш, то можно приготовить и из него много вкусных блюд и закусок. Например, рулет из лаваша с красной рыбой будет изысканным угощение на любом празднике, а лаваш с сыром и зеленью – это универсальный перекус на все случаи жизни, так же, как и бутерброды из лаваша. А еще в лаваше можно сделать вкусную шаурму с курицей. В общем, ассортимент блюд просто огромен, выбирать вам!