Рецепт приготовления вкусных картофельных ньокки

Сегодня я хочу вас познакомить с восхитительным блюдом итальянской кухни из картофеля – классическим рецептом ньокки. Впервые я попробовала его в кафе «Ньокки».

Маленькие клёцки под соусом «Песто» оставили незабываемые впечатления, и я решила приготовить их дома. Делюсь с вами простым, недорогим и достаточно простым рецептом их приготовления.

Классические ньокки

Для приготовления понадобится 2 картофелины среднего размера. Чтобы изготовить тесто, вам понадобится пресс для картофеля или обычная тёрка.

Для усиления вкусовых качеств я добавляю тимьян и сыр рикотта. Этот сыр используется при приготовлении всевозможных десертов, а также в выпечке нежнейших булочек из дрожжевого теста. Тимьян придаёт приятный аромат, а рикотта – делает тесто более пластичным.

Этапы приготовления

1. Для начала необходимо вымыть и отварить картофель в кожуре до готовности. У меня оставалось 2 печёных картошки среднего размера, их я и использовала.
2. Выскабливаю ложкой мякоть. Если вы варите овощи, дайте им остыть, чтобы не обжечься, да и сами итальянцы советуют использовать холодную мякоть, так как она потребует меньшего количества муки, а тесто получится нежнее. С помощью пресса изготавливаю пюре.
3. Добавляю хорошую ложку сыра рикотта.
4. Солю и перчу по вкусу, чтобы полученная смесь не получилась безвкусной. Просеиваю в пюре 150 г муки (в 1 ст. л. – 30 г муки).
5. Отдельно взбиваю одно яйцо и добавляю в картофельную массу.
6. Хорошенько размешиваю и добавляю немного цветков свежего тимьяна (0,5 ч. л.).
7. Теперь нужно припорошить доску мукой. Выкладываю полученную массу и хорошо вымешиваю тесто. Если оно ещё прилипает, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, оно должно быть мягким и приятным.
8. Разрезаю пополам, обмакиваю руки в муке и раскатываю тесто в виде тонкой «колбаски» диаметром примерно 2 см.
9. Нужно припорошить мукой нож для того, чтобы при разрезании тесто не прилипало к нему и не испортило форму ньокки. Разрезаю «колбаску» на ломтики, примерно 2,5 см. Делаю пальцем небольшое углубление посередине в каждом кусочке.
10. Ставлю на огонь кастрюлю с водой. Довожу до закипания и бросаю ньокки.
11. Варю на медленном огне. Как только они начнут всплывать, увеличившись вдвое, ньокки готовы.
12. В это время на плите разогреваю сковороду с оливковым маслом.
13. Как только ньокки всплывут, с помощью шумовки даю стечь воде и сразу перекладываю их на горячую сковороду.
14. Хорошо обжариваю до золотистого цвета с обеих сторон. Добавляю перец, свежий зелёный горошек и тимьян.
15. Снимаю с огня, посыпаю цедрой лимона и украшаю сыром пармезан.

Вот такой кулинарный шедевр можно приготовить из обычного картофеля. Потрясающий, недорогой и оригинальный рецепт овощного блюда в домашних условиях.

Ньокки можно сделать совсем маленькими, а можно чуть больше. Но классические ньокки – небольшого размера овальной или круглой формы. При жарке можно добавить немного сливочного масла, чтобы клёцки приобрели коричневатый оттенок.

Как подать блюдо

Муку не стоит сразу добавлять всю. Возможно, вам понадобится чуть меньше от указанного количества. Украшать блюдо можно и обычным сыром, посыпать имеющейся дома зеленью.

Подавать ньокки можно как самостоятельное блюдо, а можно использовать его в качестве гарнира к рыбе или мясу, всё зависит от ваших предпочтений. И самое главное – эти клёцки можно заморозить и приготовить в любое время.

Если вам нужен гарнир, а времени на его приготовление нет или просто лень, вас выручат замороженные ньокки, к которым можно подать грибной или сливочный соус.

Ньокки с грибами и луком

Мой муж очень любит блюда с грибами. Поэтому для тех, кто любит экспериментировать, предлагаю приготовить ньокки с грибами и луком и приятно удивить своего супруга вкусным ужином.

Я взяла 5 отварных картофелин среднего размера, использовала самые доступные и недорогие грибы – свежие шампиньоны. Некоторые хозяйки добавляют в тесто только желтки. Не выливайте белки ни в коем случае, их можно использовать в качестве глазури, например при приготовлении пончиков или добавить белок в потрясающе вкусную королевскую ватрушку с творогом.

Способ приготовления

1. Отвариваю в мундире четыре картофелины. Даю остыть и снимаю кожуру. Разминаю в пюре.
2. Добавляю 100 г муки, соль по вкусу и 2 ст. л. растительного или оливкового масла.
3. Вымешиваю тесто, добавляя по мере необходимости муку. Тесто должно получиться эластичным и нетугим.
4. Раскатываю «колбаски» и режу на небольшие кусочки. Посыпаю мукой и делаю углубление в каждом кусочке пальцем. Пускай они полежат, а я пока приготовлю грибы.
5. На разогретую сковороду отправляю мелко порезанную луковицу.
6. Когда лук немного подрумянится, добавляю 150 г шампиньонов, порезанных ломтиками. Это примерно 8-9 штук небольшого размера.
7. Обжариваю до готовности, приправляю их перцем.
8. В это время ставлю на огонь воду, немного солю и довожу до кипения. Когда грибы почти готовы, опускаю ньокки в кипящую воду.
9. Как только клёцки всплыли, с помощью шумовки отправляю их на сковороду к грибам и луку. На сильном огне обжариваю до золотистой корочки.
10. Выкладываю на тарелку и добавляю ложку сметаны.

Это интересное блюдо не потребует много затрат, всего лишь немного вашего времени и желания. Украсьте его свежей зеленью и подавайте к столу.

Видеорецепт

В этом видеорецепте описан весь процесс приготовления картофельных ньокки с грибами и луком.

https://youtu.be/uPgIiDgl4NE

Ньокки картофельные с луком и зеленью

Предлагаю вам рецепт потрясающе вкусных ньокки из картофеля с соусом из лука и зелени.

Я очень люблю использовать в кулинарии специи. Они придают блюдам совершенно новое звучание. Вместо муки в тесто я добавляю картофельный крахмал, благодаря этому ньокки получаются вкусными и нежными. А особый аромат блюду придают листья лайма, которые я добавляю в соус.

Пошаговое приготовление

1. Картофель (1 кг – это примерно 7-8 шт. небольшого размера) тщательно мою и отвариваю в кожуре до готовности. Даю остыть и очищаю. С помощью пресса выдавливаю картофель в ёмкость. Если у вас его нет, лучше натереть картошку на тёрке, так тесто будет более нежным.
2. Смешиваю четверть чайной ложки куркумы, 0, 5 ч. л. тимьяна, четверть чайной ложки мускатного ореха, 1 ч. л. сушёного чеснока и 1 ч. л. соли, добавляю в картофельное пюре.
3. Хорошо всё перемешиваю и добавляю 4 ст. л. крахмала и 1 желток. Чтобы определить, сколько требуется крахмала в тесто, я делю полученное пюре на четыре части и четвёртую часть наполняю крахмалом. В процессе замешивания теста его может понадобиться чуть больше.
4. Вымешиваю тесто руками, оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. У меня оно чуть прилипает, поэтому дальнейшее вымешивание я продолжаю на столе, предварительно посыпав поверхность картофельным крахмалом.
5. Отрезаю часть теста, присыпаю крахмалом поверхность стола и раскатываю в форме «колбаски» диаметром 2 см.
6. Делю на равные кусочки, каждый из которых раскатываю в небольшие шарики. Обмакиваю палец в крахмале и в каждом шарике делаю углубление.
7. Можно придать ньокки красивую рифлёную форму. Для этого необходимо каждую клёцку провести по рифлёной поверхности.
8. Готовые ньокки выкладываю на лист. Ставлю на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, готовлю соус для ньокки.

Соус

1. На разогретую сковороду кладу 60 г сливочного масла.
2. Нарезаю 4 пёрышка зелёного лука и 2 листочка базилика и отправляю на сковороду. Листики лайма – 3 шт. – скручиваю тонкой трубочкой и мелко нарезаю.
3. Слегка всё обжариваю, добавляя перец и немного тимьяна.

Завершающий этап

1. В кипящую подсоленную воду кидаю ньокки. Слегка помешиваю клёцки, чтобы они не прилипали. Как только картофельные ньокки всплывут, при помощи шумовки выкладываю их на сковороду.
2. На медленном огне слегка прогреваю клёцки в соусе. Встряхиваю сковороду, чтобы все ньокки равномерно пропитались готовым соусом. Перекладываю их на тарелку и посыпаю сверху тёртым сыром пармезан – 35 г.

Сам процесс доставит вам удовольствие. Нежные, ароматные ньокки с необычайным вкусом готовы.

Видеорецепт

Рекомендую всем разнообразить своё меню и приготовить итальянские ньокки. Уверена – вам понравится. Из картофеля можно приготовить множество простых и доступных кулинарных шедевров, например в чешской кухне очень популярны картофельные кнедлики.