Как правильно приготовить вареники на пару по пошаговому рецепту с фото

Вы знаете, что есть способ приготовления вареников, при котором они никогда не слипнутся, тесто будет мягким и нежным, а начинка – сочной? Оказывается, этот способ использовали еще наши бабушки. Правда, в те далекие времена у них не было кухонной чудо-техники, и они находили выход, используя подручные материалы. Заинтриговала? А ничего сложного и нет! Этот способ – варка на пару. И даже если у вас нет фабричной пароварки, можно позаимствовать опыт у старшего поколения. Предлагаю на ваш выбор рецепты настоящих украинских пышных вареников на пару с несколькими вариантами начинки, которые меня научила готовить моя бабушка.

Особенности теста

Оно несколько отличается от обычного теста на вареники, которые варят в воде. Чтобы они не казались полусырыми, тесто замешивают на кисломолочных продуктах и добавляют в него соду или разрыхлитель. Оставляют на полчаса подниматься. За это время кислота реагирует с щелочью, образуются пузырьки углекислого газа, которые прекрасно разрыхляют тесто и делают его мягким и нежным, а главное – способствуют быстрому приготовлению.

Особенности начинки

А вот тут-то особенностей никаких нет. Начинка ничем не отличается от той, которую кладут в обычные вареники. Хотя для ягодной именно способ приготовления на пару подходит намного больше: ведь вареники не развариваются и ягоды не вываливаются. Вы можете использовать как один вид ягодной или фруктовой начинки, так и комбинированную. Попробуйте начинку из:

Традиционная соленая начинка – из картошки, капусты, грибов, подсоленного творога, мяса, субпродуктов. Итак, приступим!

Рецепт вареников на кефире с вишней (на пару)

Алгоритм приготовления

Займитесь тестом для вареников с вишней, готовящихся на пару

1. Влейте в миску полный стакан кефира любой жирности.
   
2. Подсолите щепоткой соли.
   
3. Подсластите 1 ст. л. сахара.
   
4. Всыпьте 1 ч. л. пищевой соды, все перемешайте.
   
5. Добавьте по частям 400 г муки, просеивая ее через сито, и замесите тесто. Отставьте в сторону на полчаса. А пока очистите вишни от косточек, слейте образовавшийся сок, промокните бумажным полотенцем.
   

Вылепите вареники

1. Оторвите или отрежьте от теста кусочек размерами 2х2х2 см и раскатайте или разровняйте пальцами в кружок диаметром около 8-10 см. Но помните, что от толщины раскатанного теста зависит, сколько вы будете варить вареники на пару.
   
2. Положите в центр 3 вишенки и насыпьте 1/4 ч. л. сахара (если они кислые).
   
3. Сложите кружок пополам, соедините края и защепите.
   
4. Сформированные вареники выкладывайте на поднос, слегка посыпанный мукой.
5. Наберите воды ниже решетки пароварки и поставьте кипятиться. Если нет пароварки, воспользуйтесь мантоваркой или обычной кастрюлей. Последнюю наполните водой, а сверху поставьте сито, дуршлаг или натяните марлю и зафиксируйте ее резинкой. Что бы вам не служило пароваркой, вы должны подобрать высокую крышку, которой будете герметично накрывать вареники.
   
   
   Если у вас в арсенале есть мультиварка, она тоже подойдет. В ее комплект входит специальная корзина, поэтому вкусвареников с вишней, приготовленных в режиме «на пару» в мультиварке, не пострадает.
6. Как только вода закипит, на решетку (или ее заменитель) разрозненно выложите вареники и варите до 10 минут при плотно закрытой крышке.
   
7. Выньте готовые изделия на глубокое блюдо.
   

Видео приготовления вареников с вишневой начинкой

Узнайте, как смастерить самодельную пароварку и приготовить в ней вареники. Такая технология под силу любому.

Приготовьте и вареники с черешней. Они будут хорошо сочетаться с «вишневыми».

Рецепт вареников на кефире с клубникой (на пару)

Алгоритм приготовления

1. Займитесь тестом для вареников с клубникой, готовящихся на пару. Влейте в миску стакан простокваши.
2. Вбейте 1 яйцо.
   
3. Подсолите щепоткой соли.
   
4. Подсластите 1 ч. л. сахара.
   
5. Всыпьте 1/2 ч. л. пищевой соды, все перемешайте.
   
6. Добавьте по частям 3 стакана муки, просеивая ее через сито, и замесите тесто. Поставьте в холодильник на полчаса.
   
7. Порежьте на сантиметровые кубики свежую клубнику, высыпьте в миску. Непосредственно перед лепкой вареников добавьте к ней 2 ст. л. сахара и размешайте.
8. Раскатайте тесто в не очень тонкий пласт (0,4 см).
   
9. Вырежьте кружки стаканом с широким горлышком.
   
10. В центр кружков положите по 1 ст. л. клубничной начинки и вылепите вареники.
    
11. Сформированные вареники выложите на поднос, пересыпанный мукой.
    
12. Вскипятите воду в пароварке или мультиварке и готовьте вареники с клубникой на пару около 7 минут, разложив их на решетке на расстоянии друг от друга.
    
13. Выложите готовые изделия на глубокое блюдо.
    

Видео приготовления вареников с клубничной начинкой

Узнайте, как вырезать кружки стаканом и как лепить вареники из таких больших кружков теста.

Для разнообразия слепите вареники с творогом. Они будут прекрасно сочетаться с «клубничными». Не хотите долго играться – используйте творог для приготовления ленивых вареников.

Рецепт вареников на кефире с картошкой (на пару)

Алгоритм приготовления

1. Займитесь тестом для вареников с картошкой, готовящихся на пару. Влейте в миску 0,5 л кефира любой жирности.
   
2. Всыпьте 1 ч. л. пищевой соды.
   
3. Подсолите 1 ч. л. соли.
   
4. Подсластите 1 ч. л. сахара.
   
5. Вбейте 1 яйцо.
   
6. Влейте 4 ч. л. растительного дезодорированного масла, все перемешайте.
   
7. Добавьте по частям 5 стаканов муки, просеивая ее через сито, и замесите тесто. Отставьте в сторону на полчаса.
   
8. Отварите в кастрюле в подсоленной воде 10 средних картошин до разваривания. Слейте, растолките. Добавьте 50 г сливочного, слегка подогретого, масла, перемешайте.
9. Разделите тесто на 4 приблизительно равные части.
   
10. Скатайте четверть теста в жгут и порежьте на небольшие одинаковые кусочки.
    
11. Кусочки раскатайте скалкой или разровняйте пальцами в кружки диаметром около 8-10 см.
    
12. Положите в каждый по 1 ст. л. картофельного пюре.
    
13. Сложите кружки пополам, соедините края и защепите.
    
14. Сформированные вареники выложите на поднос, пересыпанный мукой.
    
15. Вскипятите воду в пароварке, разрозненно разложите вареники на решетке и готовьте около 6 минут.
    
16. Выложите готовые изделия на глубокое блюдо.
    

Видео приготовления вареников с картофельной начинкой

В видео вам предложат один из вариантов фигурной лепки вареников. Расскажут, как вместо пароварки использовать мантоварку.

Если у вас лимит времени, сварите из картошки ленивые вареники.

Особенности подачи

К любому виду готовых вареников стоит добавить сливочного масла: оно предотвратит слипание и улучшит вкус. Для сладких вареников можно использовать соус на основе:

Для вареников с картошкой подойдут: