Пошаговый рецепт приготовления постных вареников

Что такое постные вареники, понимают все: это изделия из теста без яиц, с растительной начинкой. Последняя может быть и соленой, и сладкой. Традиционно мы готовим их на Рождество, как одно из 12 обязательных блюд, в посты, но иногда просто хочется полакомить семью, тем более, когда финансы «поют романсы». Выбор начинки не вызывает особых проблем: что-нибудь да и найдется на нашей кухне (или среди заготовок на зиму). В крайнем случае, в магазинах и на рынках круглый год полно недорогих, пригодных для нее продуктов.

Если с начинкой для постных вареников более-менее все понятно, поговорим о тесте. Ведь именно оно вызывает основные трудности у молодых хозяек: плохо раскатывается или прилипает к поверхности, не лепится или липнет к рукам, а при варке вареники развариваются или разваливаются, теряя начинку. Я расскажу о двух беспроигрышных варианта теста.

Тесто на кипятке

Изготовление теста на кипятке

1. В просеянную через сито муку высшего сорта влейте смесь из остальных ингредиентов.
   
2. Перемешайте ложкой, а затем вымесите однородное тесто в течение 7-10 минут.
   
3. Поместите его в миску, накройте пищевой пленкой и дайте отстояться полчаса при комнатной температуре.
   
4. Если блюдо планируется назавтра, заверните тесто в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник: оно станет еще эластичнее.
   Знаете ли вы? Вода не обладает склеивающими способностями и, чтобы тесто не разваривалось, его вымешивают достаточно тугим.

Видеорецепт приготовления заварного теста для вареников

В ролике показано и рассказано, как замесить эластичное постное тесто для вареников по этому рецепту, которое подойдет для любой начинки: с картошкой, с капустой, с ягодами или фруктами.

Из такого теста можно готовить вареники и на пару. Но если у вас совсем нет времени, можно «налепить» постные ленивые вареники с картошкой.

Постные вареники с капустной начинкой

Постные вареники готовят не только со свежей, но и с квашеной капустой. И ту, и другую капусту проваривают и обжаривают с добавлением лука, морковки, грибов. Единственное отличие – квашеную капусту предварительно промывают, чтобы, уменьшить кислый вкус.

Пошаговое изготовление

1. Поставьте в меньшей кастрюле кипятиться 1 л воды. Подсолите ее 0,5 ч. л. соли.
   
2. Нашинкуйте 500 г свежей капусты и переложите в кипящую воду. Варите около 5 минут до мягкости.
   
3. Поставьте греться глубокую сковороду. Влейте в нее 2 ст. л. растительного масла.
   
4. Измельчите 1 луковицу, отправьте на пассеровку.
   
5. Натрите 1 морковку, добавьте к луку, перемешайте.
   
6. Слейте через дуршлаг подваренную капусту и отправьте в сковороду.
   
7. Добавьте по 0,5 ч. л. соли и приправы «Хмели-Сунели», 1 щепотку перемолотого перца, перемешайте. Тушите 4-5 минут, периодически перемешивая. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте остывать.
   
8. Раскатайте скалкой тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, в тонкий (до 3 мм) пласт, подсыпая при необходимости муку (в «походных» условиях вместо скалки я использую высокую ровную бутылку).
   
9. Вырежьте кружочки тонкостенным стаканом или специальной формочкой.
   
10. Выложите столовой ложкой начинку в каждый кружочек так, чтобы до края оставался 1 см пустого теста, соедините противоположные края и залепите их.
    Если пальцы приклеиваются к тесту, окуните их в муку.
    
    
11. Складывайте изделия на поднос, присыпанный мукой, так, чтобы они не касались один другого. Из обрезков теста слепите новый однородный шар, раскатайте и налепите еще вареников. И так – пока тесто не закончится.
    
12. Варите вареники в большой кастрюле, на 2/3 заполненной кипящей подсоленной водой. Закидывайте их по одному и постоянно перемешивайте, пока не закипят. Следите за пеной! Чтобы варево не сбежало, убавьте огонь и пусть вареники кипят до готовности теста (начинка ведь уже готова) – около 3-5 минут после закипания.
    
13. Вынимайте готовые изделия шумовкой или сливайте через дуршлаг, выкладывайте в большую миску и смазывайте растительным маслом или специально приготовленной заправкой.
    Если вы готовите вареники впрок, отправьте поднос в морозилку. Когда они заморозятся, можете ссыпать их в пакет и так хранить. Перед приготовлением замороженные вареники не размораживайте.
    
    
    

Видеорецепт приготовления постных вареников с капустной начинкой

Узнайте из ролика всю технологию приготовления вареников, а также один из вариантов заправки к ним.

Тесто на киселе

Изготовление теста на киселе

1. Всыпьте в пиалу 1 ст. л. картофельного крахмала, налейте 3 ст. л. холодной воды и перемешайте до однородности.
   
2. Закипятите 200 мл воды и струйкой влейте в разведенный крахмал, быстро перемешивая.
   
3. Полученный кисель остудите.
   
4. Добавьте в него 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. растительного масла и влейте в просеянные 2 стакана муки.
   
5. Замесите эластичное однородное тесто, постепенно подсыпая 1 стакан муки.
   
6. Заверните его в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 2 часа.
   Знаете ли вы? Крахмал способен склеивать частички муки, поэтому тесто готовят более эластичным, чем на воде.
   
   

Постные вареники с картофельной начинкой

Постными варениками с начинкой из одной картошки никого не удивишь, предлагаю дополнить рецепт грибами и жареным луком.

Пошаговое изготовление

1. Порежьте 5 картофелин на 4 части каждую, выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда она закипит, снимите шумовкой пену и подсолите 0,5 ч. л. соли. Варите 20-25 минут до полной готовности.
   
2. В разогретую сковороду влейте 2 ст. л. растительного масла. Измельчите 1 луковицу и отправьте на пассеровку.
   
3. Нарежьте 300 г шампиньонов крупными кусочками.
   
4. Луку достаточно стать прозрачным, и через 3 минуты пассеровки переложите его в миску для приготовления начинки.
   
5. Верните сковороду на огонь, всыпьте порезанные грибы и пожарьте на большом огне в течение 4-5 минут, периодически перемешивая.
   
6. Добавьте поджаренные шампиньоны к луку и измельчите блендером.
   
7. Измельчите 1 пучок укропа и отправьте в миску для начинки.
8. Приготовьте густое картофельное пюре на воде и 1 ст. л. растительного масла (так как нам нужно сделать постные вареники с картошкой – без масла и молока).
   
9. Соедините грибы, лук, укроп и пюре, добавьте по 1 щепотке соль и перемолотый черный перец, хорошо перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
   
10. Приготовьте вареники, как указано выше.
    

Видеорецепт приготовления постных вареников с картофельной начинкой

Из ролика вы узнаете, как приготовить тесто на киселе, изготовить картофельную начинку и вылепить вареники.

Постные вареники с вишневой начинкой

В рецепте постных вареников с вишней вы можете использовать свежие, размороженные или консервированные ягоды, естественно без косточек.

Пошаговое изготовление

1. Раскатайте скалкой тесто, приготовленное по любому из предыдущих рецептов, в тонкий (до 3 мм) пласт, подсыпая при необходимости муку.
   
2. Вырежьте кружочки тонкостенным стаканом или специальной формочкой.
   
3. Выложите по 3-4-5 вишен в центр каждого кружочка (в зависимости от его диаметра).
   
4. Если вишня кислая, посыпьте начинку 0,5 ч. л. сахара или фруктозы.
   
5. Сверху сахара насыпьте по 1 щепотке муки или картофельного крахмала, которые будут вбирать в себя образующийся сок.
   
6. Соедините противоположные края кружков и залепите их.
   
7. Сложите изделия на поднос, притрушенный мукой, не касаясь один другого. Из обрезков теста слепите новый шар, раскатайте и налепите еще вареников. И так – пока тесто не закончится.
   
8. Отварите вареники в кипящей воде.
   

Видеорецепт приготовления постных вареников с вишневой начинкой

В ролике представлен еще один рецепт постного теста и показана технология изготовления вареников с вишнями.

Уловка с крахмалом (или мукой) распространяется на любую очень сочную начинку, например, для вареников с клубникой или аналогичных изделий с черешней.

Варианты начинки

Вот еще несколько предложений по поводу постной начинки: