Пошаговый рецепт приготовления постных вареников

Содержание
Что такое постные вареники, понимают все: это изделия из теста без яиц, с растительной начинкой. Последняя может быть и соленой, и сладкой. Традиционно мы готовим их на Рождество, как одно из 12 обязательных блюд, в посты, но иногда просто хочется полакомить семью, тем более, когда финансы «поют романсы». Выбор начинки не вызывает особых проблем: что-нибудь да и найдется на нашей кухне (или среди заготовок на зиму). В крайнем случае, в магазинах и на рынках круглый год полно недорогих, пригодных для нее продуктов.
Если с начинкой для постных вареников более-менее все понятно, поговорим о тесте. Ведь именно оно вызывает основные трудности у молодых хозяек: плохо раскатывается или прилипает к поверхности, не лепится или липнет к рукам, а при варке вареники развариваются или разваливаются, теряя начинку. Я расскажу о двух беспроигрышных варианта теста.
Тесто на кипятке
Количество на выходе: около 800 г.
Необходимый инвентарь: сито, миска, раскаточная поверхность, мерный стакан, пищевая пленка, столовая и чайная ложки.
Ингредиенты
Мука пшеничная, высший сорт | 3 стак. |
Масло растительное | 3 ст. л. |
Соль не йодированная | 1 ч. л. |
Крутой кипяток | 300 мл |
Изготовление теста на кипятке
- В просеянную через сито муку высшего сорта влейте смесь из остальных ингредиентов.
- Перемешайте ложкой, а затем вымесите однородное тесто в течение 7-10 минут.
- Поместите его в миску, накройте пищевой пленкой и дайте отстояться полчаса при комнатной температуре.
- Если блюдо планируется назавтра, заверните тесто в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник: оно станет еще эластичнее.Знаете ли вы? Вода не обладает склеивающими способностями и, чтобы тесто не разваривалось, его вымешивают достаточно тугим.
Видеорецепт приготовления заварного теста для вареников
В ролике показано и рассказано, как замесить эластичное постное тесто для вареников по этому рецепту, которое подойдет для любой начинки: с картошкой, с капустой, с ягодами или фруктами.
Из такого теста можно готовить вареники и на пару. Но если у вас совсем нет времени, можно «налепить» постные ленивые вареники с картошкой.
Постные вареники с капустной начинкой
Постные вареники готовят не только со свежей, но и с квашеной капустой. И ту, и другую капусту проваривают и обжаривают с добавлением лука, морковки, грибов. Единственное отличие – квашеную капусту предварительно промывают, чтобы, уменьшить кислый вкус.
Количество на выходе: около 40 штук.
Необходимый инвентарь: 2-литровая кастрюля, глубокая сковорода с крышкой, нож, шинковка (не обязательно), терка, нарезная доска, дуршлаг, лопатка, раскаточная поверхность, скалка, тонкостенный стакан или формочка для вареников, столовая ложка, поднос.
Ингредиенты
Заварное тесто для вареников | 800 г |
Свежая капуста | 500 г |
Морковка | 1 корнеплод |
Репчатый лук | 1 головка |
Растительное масло | 2 ст. л. |
Приправа «Хмели-Сунели» | 0,5 ч. л. |
Перемолотый перец | 1 щепотка |
Мука для подсыпания | 2-3 ст. л. |
Соль не йодированная | 1-1,5 ч. л. |
Пошаговое изготовление
- Поставьте в меньшей кастрюле кипятиться 1 л воды. Подсолите ее 0,5 ч. л. соли.
- Нашинкуйте 500 г свежей капусты и переложите в кипящую воду. Варите около 5 минут до мягкости.
- Поставьте греться глубокую сковороду. Влейте в нее 2 ст. л. растительного масла.
- Измельчите 1 луковицу, отправьте на пассеровку.
- Натрите 1 морковку, добавьте к луку, перемешайте.
- Слейте через дуршлаг подваренную капусту и отправьте в сковороду.
- Добавьте по 0,5 ч. л. соли и приправы «Хмели-Сунели», 1 щепотку перемолотого перца, перемешайте. Тушите 4-5 минут, периодически перемешивая. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте остывать.
- Раскатайте скалкой тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, в тонкий (до 3 мм) пласт, подсыпая при необходимости муку (в «походных» условиях вместо скалки я использую высокую ровную бутылку).
- Вырежьте кружочки тонкостенным стаканом или специальной формочкой.
- Выложите столовой ложкой начинку в каждый кружочек так, чтобы до края оставался 1 см пустого теста, соедините противоположные края и залепите их.Если пальцы приклеиваются к тесту, окуните их в муку.
- Складывайте изделия на поднос, присыпанный мукой, так, чтобы они не касались один другого. Из обрезков теста слепите новый однородный шар, раскатайте и налепите еще вареников. И так – пока тесто не закончится.
- Варите вареники в большой кастрюле, на 2/3 заполненной кипящей подсоленной водой. Закидывайте их по одному и постоянно перемешивайте, пока не закипят. Следите за пеной! Чтобы варево не сбежало, убавьте огонь и пусть вареники кипят до готовности теста (начинка ведь уже готова) – около 3-5 минут после закипания.
- Вынимайте готовые изделия шумовкой или сливайте через дуршлаг, выкладывайте в большую миску и смазывайте растительным маслом или специально приготовленной заправкой.Если вы готовите вареники впрок, отправьте поднос в морозилку. Когда они заморозятся, можете ссыпать их в пакет и так хранить. Перед приготовлением замороженные вареники не размораживайте.
Видеорецепт приготовления постных вареников с капустной начинкой
Узнайте из ролика всю технологию приготовления вареников, а также один из вариантов заправки к ним.
Тесто на киселе
Количество на выходе: около 700 г.
Необходимый инвентарь: сито, миска, пиала, раскаточная поверхность, мерный стакан, пищевая пленка, столовая и чайная ложки.
Ингредиенты
Мука пшеничная, 1 сорт | 3 стак. |
Крахмал картофельный | 1 ст. л. |
Масло растительное | 1 ч. л. |
Соль не йодированная | 0,5 ч. л. |
Вода холодная | 250 мл |
Изготовление теста на киселе
- Всыпьте в пиалу 1 ст. л. картофельного крахмала, налейте 3 ст. л. холодной воды и перемешайте до однородности.
- Закипятите 200 мл воды и струйкой влейте в разведенный крахмал, быстро перемешивая.
- Полученный кисель остудите.
- Добавьте в него 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. растительного масла и влейте в просеянные 2 стакана муки.
- Замесите эластичное однородное тесто, постепенно подсыпая 1 стакан муки.
- Заверните его в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 2 часа.Знаете ли вы? Крахмал способен склеивать частички муки, поэтому тесто готовят более эластичным, чем на воде.
Постные вареники с картофельной начинкой
Постными варениками с начинкой из одной картошки никого не удивишь, предлагаю дополнить рецепт грибами и жареным луком.
Количество на выходе: около 40 штук.
Необходимый инвентарь: 2-литровая кастрюля, сковорода, нож, нарезная доска, лопатка, картофельная толкушка, шумовка, миска для начинки, раскаточная поверхность, скалка, тонкостенный стакан или формочка для вареников, столовая ложка, поднос.
Ингредиенты
Тесто на киселе | 700 г |
Картошка | 5 клубней |
Шампиньоны | 300 г |
Репчатый лук | 1 головка |
Зелень укропа | 1 пучок |
Масло растительное | 3 ст. л. |
Соль не йодированная | до 1 ч. л. |
Перемолотый перец | 1 щепотка |
Мука для подсыпания | 2-3 ст. л. |
Пошаговое изготовление
- Порежьте 5 картофелин на 4 части каждую, выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда она закипит, снимите шумовкой пену и подсолите 0,5 ч. л. соли. Варите 20-25 минут до полной готовности.
- В разогретую сковороду влейте 2 ст. л. растительного масла. Измельчите 1 луковицу и отправьте на пассеровку.
- Нарежьте 300 г шампиньонов крупными кусочками.
- Луку достаточно стать прозрачным, и через 3 минуты пассеровки переложите его в миску для приготовления начинки.
- Верните сковороду на огонь, всыпьте порезанные грибы и пожарьте на большом огне в течение 4-5 минут, периодически перемешивая.
- Добавьте поджаренные шампиньоны к луку и измельчите блендером.
- Измельчите 1 пучок укропа и отправьте в миску для начинки.
- Приготовьте густое картофельное пюре на воде и 1 ст. л. растительного масла (так как нам нужно сделать постные вареники с картошкой – без масла и молока).
- Соедините грибы, лук, укроп и пюре, добавьте по 1 щепотке соль и перемолотый черный перец, хорошо перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
- Приготовьте вареники, как указано выше.
Видеорецепт приготовления постных вареников с картофельной начинкой
Из ролика вы узнаете, как приготовить тесто на киселе, изготовить картофельную начинку и вылепить вареники.
Постные вареники с вишневой начинкой
В рецепте постных вареников с вишней вы можете использовать свежие, размороженные или консервированные ягоды, естественно без косточек.
Количество на выходе: около 40 штук.
Необходимый инвентарь: дуршлаг, миска для начинки, раскаточная поверхность, скалка, тонкостенный стакан или формочка для вареников, чайная ложка, поднос.
Ингредиенты
Тесто | 700-800 г |
Вишня | до 200 шт. |
Сахар | до 0,5 стак. |
Картофельный крахмал (мука) | до 2 ст. л. |
Мука для подсыпания | 2-3 ст. л. |
Пошаговое изготовление
- Раскатайте скалкой тесто, приготовленное по любому из предыдущих рецептов, в тонкий (до 3 мм) пласт, подсыпая при необходимости муку.
- Вырежьте кружочки тонкостенным стаканом или специальной формочкой.
- Выложите по 3-4-5 вишен в центр каждого кружочка (в зависимости от его диаметра).
- Если вишня кислая, посыпьте начинку 0,5 ч. л. сахара или фруктозы.
- Сверху сахара насыпьте по 1 щепотке муки или картофельного крахмала, которые будут вбирать в себя образующийся сок.
- Соедините противоположные края кружков и залепите их.
- Сложите изделия на поднос, притрушенный мукой, не касаясь один другого. Из обрезков теста слепите новый шар, раскатайте и налепите еще вареников. И так – пока тесто не закончится.
- Отварите вареники в кипящей воде.
Видеорецепт приготовления постных вареников с вишневой начинкой
В ролике представлен еще один рецепт постного теста и показана технология изготовления вареников с вишнями.
Уловка с крахмалом (или мукой) распространяется на любую очень сочную начинку, например, для вареников с клубникой или аналогичных изделий с черешней.
Варианты начинки
Вот еще несколько предложений по поводу постной начинки:
- тушеная капуста с грибами;
- сырая натертая картошка с луком;
- натертая тыква с сахаром;
- гречневая каша с жареным луком;
- повидло;
- мак;
- яблоки;
- сливы;
- чернослив;
- земляника;
- малина.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!