Пошаговый рецепт приготовления постных вареников


Пошаговый рецепт приготовления постных вареников

Что такое постные вареники, понимают все: это изделия из теста без яиц, с растительной начинкой. Последняя может быть и соленой, и сладкой. Традиционно мы готовим их на Рождество, как одно из 12 обязательных блюд, в посты, но иногда просто хочется полакомить семью, тем более, когда финансы «поют романсы». Выбор начинки не вызывает особых проблем: что-нибудь да и найдется на нашей кухне (или среди заготовок на зиму). В крайнем случае, в магазинах и на рынках круглый год полно недорогих, пригодных для нее продуктов.

Если с начинкой для постных вареников более-менее все понятно, поговорим о тесте. Ведь именно оно вызывает основные трудности у молодых хозяек: плохо раскатывается или прилипает к поверхности, не лепится или липнет к рукам, а при варке вареники развариваются или разваливаются, теряя начинку. Я расскажу о двух беспроигрышных варианта теста.

Тесто на кипятке

Время вымешивания: 45 минут.
Количество на выходе: около 800 г.
Необходимый инвентарь: сито, миска, раскаточная поверхность, мерный стакан, пищевая пленка, столовая и чайная ложки.

Ингредиенты

Мука пшеничная, высший сорт3 стак.
Масло растительное3 ст. л.
Соль не йодированная1 ч. л.
Крутой кипяток300 мл

Изготовление теста на кипятке

  1. В просеянную через сито муку высшего сорта влейте смесь из остальных ингредиентов.
    Смешиваем горячую воду с солью и вводим ее в просеянную муку.
  2. Перемешайте ложкой, а затем вымесите однородное тесто в течение 7-10 минут.
    Сначала перемешиваем массу ложкой, а затем хорошенько вымешиваем тесто руками.
  3. Поместите его в миску, накройте пищевой пленкой и дайте отстояться полчаса при комнатной температуре.
    Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и даем ему немного отдохнуть.
  4. Если блюдо планируется назавтра, заверните тесто в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник: оно станет еще эластичнее.
    Знаете ли вы? Вода не обладает склеивающими способностями и, чтобы тесто не разваривалось, его вымешивают достаточно тугим.

Видеорецепт приготовления заварного теста для вареников

В ролике показано и рассказано, как замесить эластичное постное тесто для вареников по этому рецепту, которое подойдет для любой начинки: с картошкой, с капустой, с ягодами или фруктами.

Из такого теста можно готовить вареники и на пару. Но если у вас совсем нет времени, можно «налепить» постные ленивые вареники с картошкой.

Постные вареники с капустной начинкой

Постные вареники готовят не только со свежей, но и с квашеной капустой. И ту, и другую капусту проваривают и обжаривают с добавлением лука, морковки, грибов. Единственное отличие – квашеную капусту предварительно промывают, чтобы, уменьшить кислый вкус.

Время изготовления: 1-1,5 часа.
Количество на выходе: около 40 штук.
Необходимый инвентарь: 2-литровая кастрюля, глубокая сковорода с крышкой, нож, шинковка (не обязательно), терка, нарезная доска, дуршлаг, лопатка, раскаточная поверхность, скалка, тонкостенный стакан или формочка для вареников, столовая ложка, поднос.

Ингредиенты

Заварное тесто для вареников800 г
Свежая капуста500 г
Морковка1 корнеплод
Репчатый лук1 головка
Растительное масло2 ст. л.
Приправа «Хмели-Сунели»0,5 ч. л.
Перемолотый перец1 щепотка
Мука для подсыпания2-3 ст. л.
Соль не йодированная1-1,5 ч. л.

Пошаговое изготовление

  1. Поставьте в меньшей кастрюле кипятиться 1 л воды. Подсолите ее 0,5 ч. л. соли.
    Чтоы приготовить постные вареники с капустой, сначала вскипятим воду.
  2. Нашинкуйте 500 г свежей капусты и переложите в кипящую воду. Варите около 5 минут до мягкости.
    Выкладываем в кипящую воду нашинкованную капусту и варим до мягкости.
  3. Поставьте греться глубокую сковороду. Влейте в нее 2 ст. л. растительного масла.
    Разогреваем сковороду с растительным маслом.
  4. Измельчите 1 луковицу, отправьте на пассеровку.
    На сковороду выкладываем мелко нарезанный лук.
  5. Натрите 1 морковку, добавьте к луку, перемешайте.
    Добавляем к луку натертую на терке морковку и пассеруем овощи до мягкости.
  6. Слейте через дуршлаг подваренную капусту и отправьте в сковороду.
    Откинув капусту на дуршлаг, добавляем ее в сковороду.
  7. Добавьте по 0,5 ч. л. соли и приправы «Хмели-Сунели», 1 щепотку перемолотого перца, перемешайте. Тушите 4-5 минут, периодически перемешивая. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте остывать.
    Такая начинка для постных вареников должна полностью остыть.
  8. Раскатайте скалкой тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, в тонкий (до 3 мм) пласт, подсыпая при необходимости муку (в «походных» условиях вместо скалки я использую высокую ровную бутылку).
    Раскатываем тесто.
  9. Вырежьте кружочки тонкостенным стаканом или специальной формочкой.
    Из теста вырезаем круглые заготовки для вареников.
  10. Выложите столовой ложкой начинку в каждый кружочек так, чтобы до края оставался 1 см пустого теста, соедините противоположные края и залепите их.
    Если пальцы приклеиваются к тесту, окуните их в муку.

    На каждый кружочек кладем начинку и защипываем края теста.
  11. Складывайте изделия на поднос, присыпанный мукой, так, чтобы они не касались один другого. Из обрезков теста слепите новый однородный шар, раскатайте и налепите еще вареников. И так – пока тесто не закончится.
    Вкусные постные вареники можно также приготовить с квашеной капустой.
  12. Варите вареники в большой кастрюле, на 2/3 заполненной кипящей подсоленной водой. Закидывайте их по одному и постоянно перемешивайте, пока не закипят. Следите за пеной! Чтобы варево не сбежало, убавьте огонь и пусть вареники кипят до готовности теста (начинка ведь уже готова) – около 3-5 минут после закипания.
    Кипятим воду и опускаем в нее вареники.
  13. Вынимайте готовые изделия шумовкой или сливайте через дуршлаг, выкладывайте в большую миску и смазывайте растительным маслом или специально приготовленной заправкой.
    Если вы готовите вареники впрок, отправьте поднос в морозилку. Когда они заморозятся, можете ссыпать их в пакет и так хранить. Перед приготовлением замороженные вареники не размораживайте.

    Готовое блюдо можно подавать с зажаркой из лука и томатной пасты.

Видеорецепт приготовления постных вареников с капустной начинкой

Узнайте из ролика всю технологию приготовления вареников, а также один из вариантов заправки к ним.

Тесто на киселе

Время вымешивания: 15 минут + 2 часа на отстойку.
Количество на выходе: около 700 г.
Необходимый инвентарь: сито, миска, пиала, раскаточная поверхность, мерный стакан, пищевая пленка, столовая и чайная ложки.

Ингредиенты

Мука пшеничная, 1 сорт3 стак.
Крахмал картофельный1 ст. л.
Масло растительное1 ч. л.
Соль не йодированная0,5 ч. л.
Вода холодная250 мл

Изготовление теста на киселе

  1. Всыпьте в пиалу 1 ст. л. картофельного крахмала, налейте 3 ст. л. холодной воды и перемешайте до однородности.
    А вот интересный рецепт теста для вареников с картошкой.
  2. Закипятите 200 мл воды и струйкой влейте в разведенный крахмал, быстро перемешивая.
    Разводим в воде крахмал и понемногу добавляем в эту смесь кипяток.
  3. Полученный кисель остудите.
    Получившийся кисель остужаем.
  4. Добавьте в него 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. растительного масла и влейте в просеянные 2 стакана муки.
    Добавляем к остывшему киселю муку и растительное масло.
  5. Замесите эластичное однородное тесто, постепенно подсыпая 1 стакан муки.
    Подсыпая муку, замешиваем мягкое пластичное тесто.
  6. Заверните его в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 2 часа.
    Знаете ли вы? Крахмал способен склеивать частички муки, поэтому тесто готовят более эластичным, чем на воде.

    На время приготовления начинки помещаем тесто в пакет или пищевую пленку.

Постные вареники с картофельной начинкой

Постными варениками с начинкой из одной картошки никого не удивишь, предлагаю дополнить рецепт грибами и жареным луком.

Время изготовления: около часа.
Количество на выходе: около 40 штук.
Необходимый инвентарь: 2-литровая кастрюля, сковорода, нож, нарезная доска, лопатка, картофельная толкушка, шумовка, миска для начинки, раскаточная поверхность, скалка, тонкостенный стакан или формочка для вареников, столовая ложка, поднос.

Ингредиенты

Тесто на киселе700 г
Картошка5 клубней
Шампиньоны300 г
Репчатый лук1 головка
Зелень укропа1 пучок
Масло растительное3 ст. л.
Соль не йодированнаядо 1 ч. л.
Перемолотый перец1 щепотка
Мука для подсыпания2-3 ст. л.

Пошаговое изготовление

  1. Порежьте 5 картофелин на 4 части каждую, выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда она закипит, снимите шумовкой пену и подсолите 0,5 ч. л. соли. Варите 20-25 минут до полной готовности.
    А теперь посмотрим, как сделать постные вареники с картошкой.
  2. В разогретую сковороду влейте 2 ст. л. растительного масла. Измельчите 1 луковицу и отправьте на пассеровку.
    Пока картофель варится, пассеруем на сковороду измельченный лук.
  3. Нарежьте 300 г шампиньонов крупными кусочками.
    Нарезаем небольшими кусочками шампиньоны.
  4. Луку достаточно стать прозрачным, и через 3 минуты пассеровки переложите его в миску для приготовления начинки.
    Лук обжариваем до мягкости.
  5. Верните сковороду на огонь, всыпьте порезанные грибы и пожарьте на большом огне в течение 4-5 минут, периодически перемешивая.
    После лука выкладываем на сковороду грибы и обжариваем до готовности.
  6. Добавьте поджаренные шампиньоны к луку и измельчите блендером.
    Грибы с луком измельчаем в блендере.
  7. Измельчите 1 пучок укропа и отправьте в миску для начинки.
  8. Приготовьте густое картофельное пюре на воде и 1 ст. л. растительного масла (так как нам нужно сделать постные вареники с картошкой – без масла и молока).
    Для постных вареников с картошкой и луком по такому рецепту картофель разминаем в пюре на основе воды и растительного масла.
  9. Соедините грибы, лук, укроп и пюре, добавьте по 1 щепотке соль и перемолотый черный перец, хорошо перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
    Соединяем картошку с грибной массой и перемешиваем.
  10. Приготовьте вареники, как указано выше.
    Постные вареники с картошкой и грибам по такому рецепту получаются вкусными и сытными.

Видеорецепт приготовления постных вареников с картофельной начинкой

Из ролика вы узнаете, как приготовить тесто на киселе, изготовить картофельную начинку и вылепить вареники.

Постные вареники с вишневой начинкой

В рецепте постных вареников с вишней вы можете использовать свежие, размороженные или консервированные ягоды, естественно без косточек.

Время изготовления: около получаса.
Количество на выходе: около 40 штук.
Необходимый инвентарь: дуршлаг, миска для начинки, раскаточная поверхность, скалка, тонкостенный стакан или формочка для вареников, чайная ложка, поднос.

Ингредиенты

Тесто700-800 г
Вишнядо 200 шт.
Сахардо 0,5 стак.
Картофельный крахмал (мука)до 2 ст. л.
Мука для подсыпания2-3 ст. л.

Пошаговое изготовление

  1. Раскатайте скалкой тесто, приготовленное по любому из предыдущих рецептов, в тонкий (до 3 мм) пласт, подсыпая при необходимости муку.
    Готовим тесто и тонко его раскатываем.
  2. Вырежьте кружочки тонкостенным стаканом или специальной формочкой.
    Из раскатанного теста вырезаем кружочки.
  3. Выложите по 3-4-5 вишен в центр каждого кружочка (в зависимости от его диаметра).
    На каждый кружок теста кладем вишни.
  4. Если вишня кислая, посыпьте начинку 0,5 ч. л. сахара или фруктозы.
    Посыпаем вишни сахаром.
  5. Сверху сахара насыпьте по 1 щепотке муки или картофельного крахмала, которые будут вбирать в себя образующийся сок.
    Вишни на каждой заготовки присыпаем щепоткой крахмал или муки.
  6. Соедините противоположные края кружков и залепите их.
    Защипываем края вареников.
  7. Сложите изделия на поднос, притрушенный мукой, не касаясь один другого. Из обрезков теста слепите новый шар, раскатайте и налепите еще вареников. И так – пока тесто не закончится.
    Слепленные вареники складываем на присыпанную мукой доску.
  8. Отварите вареники в кипящей воде.
    Как видите, рецепт постных вареников с вишней простой и доступный .

Видеорецепт приготовления постных вареников с вишневой начинкой

В ролике представлен еще один рецепт постного теста и показана технология изготовления вареников с вишнями.

Уловка с крахмалом (или мукой) распространяется на любую очень сочную начинку, например, для вареников с клубникой или аналогичных изделий с черешней.

Варианты начинки

Вот еще несколько предложений по поводу постной начинки:

  • тушеная капуста с грибами;
  • сырая натертая картошка с луком;
  • натертая тыква с сахаром;
  • гречневая каша с жареным луком;
  • повидло;

  • мак;
  • яблоки;
  • сливы;
  • чернослив;
  • земляника;
  • малина.

Возможно, вы готовите вареники по-другому? Расскажите, по какому рецепту вы готовите тесто и какую начинку любите. И не обязательно это будут постные вареники. Ведь есть жизнь и после Поста! Жду от вас весточки в комментариях.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.