Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами


Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами

Коронное блюдо есть у каждой хозяйки. Мое – вареники с картофелем и грибами. Я готовлю его не только по будням, но и на одно очень важное семейное торжество. Его дата всегда совпадает с Великим постом, который соблюдает большая часть моих гостей. В рецепте не используются яйца и молоко, изюминка заключена в особенном приготовлении начинки. Я расскажу, как приготовить простой, но очень эффектный соус из сметаны и зелени, который дополнит и усилит вкус этого блюда.

Пошаговый рецепт вареников с картошкой и грибами

Необходимое оборудование: плита, 2 сковороды, кастрюля, миска, блендер, нож, толкушка для приготовления пюре, скалка, разделочная доска.

Ингредиенты

Мука800 г
Вода2,6-3,2 л
Картофель1-1,2 кг
Лук репчатый800-900 г
Грибы300 г
Сметана200 г
Сольпо вкусу
Перец молотыйпо вкусу
Лавровый лист1 шт.
Укроппучок

Выбираем продукты

  • Для приготовления вареников подойдет мука 1 и 2 сорта. Из первосортной они получатся белыми и красивыми, из муки 2-го сорта слегка сероватыми, но гораздо более полезными, так как этот сорт делается из цельной пшеницы, содержит больше белка, витаминов и минералов.
  • Выбираем муку в бумажной упаковке, в которой она имеет возможность «дышать». Прочитайте на упаковке, когда она произведена. Молодая мука имеет свойство плыть, она не держит форму, прилипает к рукам. В возрасте 1 месяца она приобретает необходимую зрелость.
  • Грибы подойдут любые: шампиньоны, вешенки, белые или любые другие лесные.

Пошаговое приготовление

  1. Моем и чистим 1-1,2 кг картофеля, разрезаем на 4 части, кладем в кастрюлю. Наливаем 700-800 мл воды и ставим кастрюлю на огонь.Пошаговый рецепт вареников с картошкой и грибами
  2. Чистим 800-900 г репчатого лука. Половину нарезаем крупными кубиками.вареники с картошкой и грибами
  3. Оставшийся лук измельчаем в блендере. Эта часть лука пойдет в начинку.вареники с картошкой и грибами пошаговый рецепт
  4. Разогреваем на огне сковороду, выкладываем нарезанный кубиками лук, наливаем 100 мл подсолнечного масла. Обжариваем, помешивая, до карамельного цвета. Этим луком мы будем заправлять готовые вареники.сколько варить вареники с картошкой и грибами
  5. На другую сковороду наливаем 30-40 мл растительного масла, выкладываем измельченный лук и жарим, помешивая. Этот лук мы будем использовать для начинки.вареники с картофелем и грибами
  6. Нарезаем мелкими кубиками 300 г шампиньонов.начинка для вареников с картошкой и грибами
  7. В кастрюлю с картошкой добавляем по вкусу соль, кладем 1 лавровый лист. Варим ее еще минут 5-7.жареные вареники с картошкой и грибами
  8. Когда лук для начинки приобретет золотистый цвет, посыпаем его черным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и убираем с огня.Когда лук для начинки приобретет золотистый цвет, посыпаем его черным молотым перцем
  9. На сковороде с 20-30 мл растительного масла обжариваем шампиньоны.На сковороде с 20-30 мл растительного масла обжариваем шампиньоны
  10. В готовые шампиньоны выкладываем мелкий обжаренный лук, перемешиваем.В готовые шампиньоны выкладываем мелкий обжаренный лук
  11. Картофель сварился. Убираем лавровый лист и сливаем воду.Убираем лавровый лист и сливаем воду
  12. Старательно разминаем его толкушкой в мягкое, однородное пюре.Старательно разминаем его толкушкой в мягкое, однородное пюре
  13. Добавляем грибы с луком, перемешиваем. Пробуем. Если начинка получилась недостаточно соленой, подсаливаем.Добавляем грибы с луком, перемешиваем
  14. В 400 мл теплой воды кладем щепотку соли и перемешиваем до полного растворения.В 400 мл теплой воды кладем щепотку соли
  15. Наливаем подсоленную воду в глубокую миску, добавляем частями муку и перемешиваем ложкой.Наливаем подсоленную воду в глубокую миску
  16. Когда мука впитает всю жидкость, перекладываем содержимое миски на стол (предварительно посыпанный мукой) и вымешиваем тесто руками.Когда мука впитает всю жидкость, перекладываем содержимое миски на стол
  17. Муку добавляем небольшими порциями, чтобы тесто получилось не слишком тугим.Муку добавляем небольшими порциями
  18. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, станет мягким и эластичным, откладываем его в сторону, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 10-15 минут.Когда тесто перестанет липнуть к рукам, станет мягким и эластичным, откладываем его в сторону, накрываем полотенцем
  19. После расстойки отрезаем от теста небольшой кусок, раскатываем его руками в длинный цилиндр толщиной 2-3 см.После расстойки отрезаем от теста небольшой кусок
  20. Разрезаем цилиндр на одинаковые кусочки.Разрезаем цилиндр на одинаковые кусочки
  21. Насыпаем на стол немного муки горкой.Насыпаем на стол немного муки горкой
  22. Обмакиваем в муку каждый кусочек теста с двух сторон в местах срезов и сплющиваем.Обмакиваем в муку каждый кусочек теста с двух сторон в местах срезов
  23. Раскатываем каждую заготовку скалкой в плоскую круглую лепешку толщиной около 3 мм.Раскатываем каждую заготовку скалкой в плоскую круглую лепешку
  24. Берем в руки лепешку, выкладываем в центр 1 чайную ложку начинки, Соединяем края, прищипнув в нескольких местах.Берем в руки лепешку, выкладываем в центр 1 чайную ложку начинки
  25. Тщательно защипыпаем края по всей длине, сдавливая и слегка вытягивая тесто пальцами. Край вареника становится нарядным и не развалится при варке.Край вареника становится нарядным и не развалится при варке
  26. Середина вареника должна оставаться пышной, не нужно ее придавливать и сплющивать.Середина вареника должна оставаться пышной
  27. Подобным образом лепим остальные вареники. Часть готовых можно отправить в морозилку, выложив на разделочную доску, посыпанную мукой.лепим остальные вареники
  28. Остальные будем отваривать. Для этого заполняем кастрюлю на 2/3 водой, ставим на плиту и доводим до кипения.заполняем кастрюлю на 2/3 водой, ставим на плиту и доводим до кипения
  29. Добавляем по вкусу соль и кладем вареники. Сначала они опускаются на дно, но через некоторое время всплывают.Добавляем по вкусу соль и кладем вареники
  30. Варим их после закипания 3-4 минуты. Когда середина каждого вареника слегка надуется, вынимаем их шумовкой в глубокую миску.Когда середина каждого вареника слегка надуется, вынимаем их шумовкой в глубокую миску
  31. Выкладываем на вареники часть обжаренного лука.Выкладываем на вареники часть обжаренного лука
  32. Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и энергично встряхиваем, чтобы вареники перемешались с луком и маслом.энергично встряхиваем, чтобы вареники перемешались с луком и маслом
  33. Готовим соус. Мелко режем пучок укропа, 200 г сметаны выкладываем в небольшую миску.Мелко режем пучок укропа, 200 г сметаны выкладываем в небольшую миску
  34. Выкладываем укроп в сметану, насыпаем щепотку черного молотого перца и тщательно смешиваем. Соус готов. Перекладываем его в красивый соусник и ставим на стол.Выкладываем укроп в сметану, насыпаем щепотку черного молотого перца и тщательно смешиваем
  35. Вареники раскладываем по тарелкам и подаем к столу.Вареники раскладываем по тарелкам и подаем к столу

Видеорецепт

После просмотра этого видеоролика вам станет гораздо понятнее, как сделать начинку и тесто, как собрать и правильно скрепить края, сколько варить вареники с картошкой и грибами, и как понять, что они готовы.

Полезные советы

  • Начинку для вареников можно приготовить с картошкой и сушеными грибами. Для этого 40-50 г сушеных грибов заливаем 200 мл холодной воды и оставляем на час. Разбухшие грибы отжимаем, нарезаем кусочками и жарим, как свежие.

f

  • Сборку вареников можно упростить, если воспользоваться специальной варенницей. Для этого кусок теста нужно раскатать в тонкий пласт, положить на варенницу, ячfейки заполнить начинкой, сверху выложить еще один пласт теста прокатать скалкой. Одна-две порции вареников готовятся буквально минут за 7-10.
  • Если не удалось сразу съесть все, что вы сварили, значит, чуть позже ваши близкие смогут попробовать жареные вареники с картошкой и грибами. Выложите их на сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте до румяной корочки.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Вареники с капустой могут включить в свое меню даже те, кто питается правильно, сочетание капусты с тестом не препятствует пищеварению.
  • Вареники с творогом могут быть сладкими и солеными. Они наверняка понравятся детям, которые не любят есть творог в натуральном виде.
  • Обязательно попробуйте вареники с вишней. Приготовить их можно не только из свежих, но и из замороженных ягод, точно так же, как и вареники с клубникой.
  • Рецепт ленивых вареников с картошкой понравится и начинающим, и опытным кулинарам. При рекордной скорости и простоте приготовления блюдо получается вкусным и выглядит очень привлекательно.
Расскажите, понравился ли вам мой рецепт. Поделитесь своими рецептами вареников, оригинальных начинок или способов подачи. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.