Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами
1-2 порции
1 час 30 минут - 2 часа
184 ккал

Содержание
Коронное блюдо есть у каждой хозяйки. Мое – вареники с картофелем и грибами. Я готовлю его не только по будням, но и на одно очень важное семейное торжество. Его дата всегда совпадает с Великим постом, который соблюдает большая часть моих гостей. В рецепте не используются яйца и молоко, изюминка заключена в особенном приготовлении начинки. Я расскажу, как приготовить простой, но очень эффектный соус из сметаны и зелени, который дополнит и усилит вкус этого блюда.
Пошаговый рецепт вареников с картошкой и грибами
Необходимое оборудование: плита, 2 сковороды, кастрюля, миска, блендер, нож, толкушка для приготовления пюре, скалка, разделочная доска.
Ингредиенты
Мука | 800 г |
Вода | 2,6-3,2 л |
Картофель | 1-1,2 кг |
Лук репчатый | 800-900 г |
Грибы | 300 г |
Сметана | 200 г |
Соль | по вкусу |
Перец молотый | по вкусу |
Лавровый лист | 1 шт. |
Укроп | пучок |
Выбираем продукты
- Для приготовления вареников подойдет мука 1 и 2 сорта. Из первосортной они получатся белыми и красивыми, из муки 2-го сорта слегка сероватыми, но гораздо более полезными, так как этот сорт делается из цельной пшеницы, содержит больше белка, витаминов и минералов.
- Выбираем муку в бумажной упаковке, в которой она имеет возможность «дышать». Прочитайте на упаковке, когда она произведена. Молодая мука имеет свойство плыть, она не держит форму, прилипает к рукам. В возрасте 1 месяца она приобретает необходимую зрелость.
- Грибы подойдут любые: шампиньоны, вешенки, белые или любые другие лесные.
Пошаговое приготовление
- Моем и чистим 1-1,2 кг картофеля, разрезаем на 4 части, кладем в кастрюлю. Наливаем 700-800 мл воды и ставим кастрюлю на огонь.
- Чистим 800-900 г репчатого лука. Половину нарезаем крупными кубиками.
- Оставшийся лук измельчаем в блендере. Эта часть лука пойдет в начинку.
- Разогреваем на огне сковороду, выкладываем нарезанный кубиками лук, наливаем 100 мл подсолнечного масла. Обжариваем, помешивая, до карамельного цвета. Этим луком мы будем заправлять готовые вареники.
- На другую сковороду наливаем 30-40 мл растительного масла, выкладываем измельченный лук и жарим, помешивая. Этот лук мы будем использовать для начинки.
- Нарезаем мелкими кубиками 300 г шампиньонов.
- В кастрюлю с картошкой добавляем по вкусу соль, кладем 1 лавровый лист. Варим ее еще минут 5-7.
- Когда лук для начинки приобретет золотистый цвет, посыпаем его черным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и убираем с огня.
- На сковороде с 20-30 мл растительного масла обжариваем шампиньоны.
- В готовые шампиньоны выкладываем мелкий обжаренный лук, перемешиваем.
- Картофель сварился. Убираем лавровый лист и сливаем воду.
- Старательно разминаем его толкушкой в мягкое, однородное пюре.
- Добавляем грибы с луком, перемешиваем. Пробуем. Если начинка получилась недостаточно соленой, подсаливаем.
- В 400 мл теплой воды кладем щепотку соли и перемешиваем до полного растворения.
- Наливаем подсоленную воду в глубокую миску, добавляем частями муку и перемешиваем ложкой.
- Когда мука впитает всю жидкость, перекладываем содержимое миски на стол (предварительно посыпанный мукой) и вымешиваем тесто руками.
- Муку добавляем небольшими порциями, чтобы тесто получилось не слишком тугим.
- Когда тесто перестанет липнуть к рукам, станет мягким и эластичным, откладываем его в сторону, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 10-15 минут.
- После расстойки отрезаем от теста небольшой кусок, раскатываем его руками в длинный цилиндр толщиной 2-3 см.
- Разрезаем цилиндр на одинаковые кусочки.
- Насыпаем на стол немного муки горкой.
- Обмакиваем в муку каждый кусочек теста с двух сторон в местах срезов и сплющиваем.
- Раскатываем каждую заготовку скалкой в плоскую круглую лепешку толщиной около 3 мм.
- Берем в руки лепешку, выкладываем в центр 1 чайную ложку начинки, Соединяем края, прищипнув в нескольких местах.
- Тщательно защипыпаем края по всей длине, сдавливая и слегка вытягивая тесто пальцами. Край вареника становится нарядным и не развалится при варке.
- Середина вареника должна оставаться пышной, не нужно ее придавливать и сплющивать.
- Подобным образом лепим остальные вареники. Часть готовых можно отправить в морозилку, выложив на разделочную доску, посыпанную мукой.
- Остальные будем отваривать. Для этого заполняем кастрюлю на 2/3 водой, ставим на плиту и доводим до кипения.
- Добавляем по вкусу соль и кладем вареники. Сначала они опускаются на дно, но через некоторое время всплывают.
- Варим их после закипания 3-4 минуты. Когда середина каждого вареника слегка надуется, вынимаем их шумовкой в глубокую миску.
- Выкладываем на вареники часть обжаренного лука.
- Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и энергично встряхиваем, чтобы вареники перемешались с луком и маслом.
- Готовим соус. Мелко режем пучок укропа, 200 г сметаны выкладываем в небольшую миску.
- Выкладываем укроп в сметану, насыпаем щепотку черного молотого перца и тщательно смешиваем. Соус готов. Перекладываем его в красивый соусник и ставим на стол.
- Вареники раскладываем по тарелкам и подаем к столу.
Видеорецепт
После просмотра этого видеоролика вам станет гораздо понятнее, как сделать начинку и тесто, как собрать и правильно скрепить края, сколько варить вареники с картошкой и грибами, и как понять, что они готовы.
Полезные советы
- Начинку для вареников можно приготовить с картошкой и сушеными грибами. Для этого 40-50 г сушеных грибов заливаем 200 мл холодной воды и оставляем на час. Разбухшие грибы отжимаем, нарезаем кусочками и жарим, как свежие.
- Сборку вареников можно упростить, если воспользоваться специальной варенницей. Для этого кусок теста нужно раскатать в тонкий пласт, положить на варенницу, ячfейки заполнить начинкой, сверху выложить еще один пласт теста прокатать скалкой. Одна-две порции вареников готовятся буквально минут за 7-10.
- Если не удалось сразу съесть все, что вы сварили, значит, чуть позже ваши близкие смогут попробовать жареные вареники с картошкой и грибами. Выложите их на сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте до румяной корочки.
Другие варианты приготовления и наполнения
- Вареники с капустой могут включить в свое меню даже те, кто питается правильно, сочетание капусты с тестом не препятствует пищеварению.
- Вареники с творогом могут быть сладкими и солеными. Они наверняка понравятся детям, которые не любят есть творог в натуральном виде.
- Обязательно попробуйте вареники с вишней. Приготовить их можно не только из свежих, но и из замороженных ягод, точно так же, как и вареники с клубникой.
- Рецепт ленивых вареников с картошкой понравится и начинающим, и опытным кулинарам. При рекордной скорости и простоте приготовления блюдо получается вкусным и выглядит очень привлекательно.
Расскажите, понравился ли вам мой рецепт. Поделитесь своими рецептами вареников, оригинальных начинок или способов подачи. Приятного аппетита!
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!