Как правильно делать вареники с творогом по рецепту с фото

Существует огромное количество рецептов вареников с разными начинками. Я больше всего люблю вкусные вареники с творогом по маминому рецепту – готовлю их часто, еще и замораживаю впрок.

Они не только вкусные, но и полезные, особенно, если приготовить их на пару. Тесто для вареников с творогом я делаю заварное на молоке, а творожную начинку – сладкую. Это беспроигрышный вариант достойного блюда на завтрак, обед или ужин, которое, к тому же, любят все дети.

Предлагаю вам оценить мой рецепт и узнать, как сделать вареники с творогом вкусными и очень нежными.

Вареники с творогом

Как правильно выбрать продукты

Хороший, качественный творог не может стоить дешево. Выбирая, смотрите на состав – там не должно быть ничего больше, кроме молока и закваски. Качественный творог бело-кремового цвета, з приятным запахом и вкусом, без кислинки. Он не должен расслаиваться и быть мокрым. Срок хранения натурального творога – 7 дней.

Пошаговое приготовление

1. В кастрюле взбиваем венчиком 2 яйца. Вливаем пол-литра молока.
   
2. Добавляем 1/3 чайной ложки соли и чайную ложку сахара, продолжая взбивать.
3. Всыпаем просеянную муку, не прекращая интенсивно перемешивать, до консистенции теста, как на блины. Оно должно стекать с ложки. Муки на этом этапе уходит примерно стакан (150 г).
   
4. Ставим кастрюлю на плиту и завариваем тесто. Это нужно делать при небольшом нагреве, интенсивно перемешивая его венчиком. Как только тесто загустеет, станет по консистенции, как густая сметана – можно снимать его с огня. Если образовались небольшие комочки – ничего страшного, они разойдутся при замесе.
   
5. Всыпаем остальную муку (около 600 г) и замешиваем тесто – сначала в кастрюле, потом на рабочем столе, присыпав его мукой. Тесто очень теплое, «живое», его очень приятно месить.
   
6. Замешиваем до тех пор, пока тесто не станет мягким, средней консистенции, не липким. На срезе оно должно быть однородное и не должно тянуться за лезвием ножа.
   
7. Тесто оставляем на 20 минут «отдохнуть». Для этого кладем его в миску и накрываем.
   
8. Для начинки разминаем 300 грамм творога с 2-3 столовыми ложками сахара. Важно, чтобы начинка для вареников с творогом была не мокрая, но и не чересчур сухая. Она должна быть по консистенции мягкой и, при этом, хорошо лепиться.
   
9. Раскатываем тесто до толщины 2-3 миллиметра. Стаканом или другой выемкой формируем круглые заготовки.
   
10. Выкладываем на середину кружочка 1-2 чайные ложки начинки и соединяем края. Смотрите, чтобы между двумя слоями теста не попал творог – вам будет трудно их защипать. Пальцы при лепке вареников периодически окунайте в муку.
    

Сколько варить вареники с творогом

1. Готовые вареники закладываем в кипящую подсоленную воду. Класть их нужно очень аккуратно, по одному, и так же аккуратно помешивать. Я делаю это шумовкой – легонько создаю в кастрюле водоворот, чтобы вареники не слиплись и не прилипли ко дну.
   
2. Как только вода повторно закипит, уменьшаем огонь и варим на медленном огне. Если вареники всплыли на поверхность – через 2-3 минуты их вынимаем.
   
3. Шумовкой аккуратно перекладываем их в миску, поливаем растопленным сливочным маслом и несколько раз встряхиваем миской, чтобы масло равномерно распределилось.
   

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как правильно сделать заварное тесто и как красиво залепить вареники с творогом, чтобы они в процессе варки не развалились.

Советы по приготовлению

• В начинку вы можете, по желанию, добавить яйцо, ванильный сахар, а также увеличить или уменьшить количество сахара по своему усмотрению.
• Творог вы можете пропустить через мясорубку или протереть через сито – начинка будет еще нежнее.
• Попробуйте приготовить несладкую начинку из творога. Вместо сахара добавьте в нее немного соли и несколько веточек нарезанного укропа.

Другие варианты приготовления

Это тесто – универсальное, и подойдет как для приготовления пельменей, мантов, так и для сытных —вареников с картошкой— или сладких вареников с клубникой. Работать с таким тестом сплошное удовольствие.

Любите вареники, но нет времени на готовку? Сделайте ленивые вареники с творогом. На их приготовление уйдет в 2 раза меньше времени. Также советую приготовить —ленивые вареники с картошкой—.