Рецепт приготовления вкусного аварского хинкала

Моя дочь работает поваром в одном из востребованных городских ресторанов. Так вот: у них недавно был день дагестанской кухни. Это событие прошло бы мимо меня, если бы она с восторгом не рассказывала об аварском хинкале. «Хинкал, хинкали» – подумала я: одно и то же, что тут необычного? Оказывается, это совсем разные блюда. Хинкал больше похож на украинские галушки, чем на крупные грузинские манты. А подают его с разными острыми соусами.
Мы совместно приготовили это дагестанское блюдо на воскресный ужин, и все домочадцы остались довольны. Теперь я знаю, как правильно готовить аварский хинкал, и хочу поделиться рецептом с вами.

Алгоритм приготовления

• Сначала ставится вариться мясо, так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
• Пока оно варится, готовят соусы: томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
• За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто, которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
• К столу подают все по отдельности: отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.

Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.

Вот так мы готовили хинкал

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Отварили мясо

1. В большой кастрюле мы поставили варить 1 кг говядины на кости, залив его 2 л холодной воды. Так как куски были небольшие, мы отправили их вариться целыми. Если у вас один большой мясной отруб, лучше его разделить на 2-3 части, чтобы он хорошо проварился. Мяса очень много? Оставьте часть мякоти для приготовления бефстроганов из говядины или же бефстроганов из свинины (смотря какое мясо).
   
2. Когда бульон начал закипать, на его поверхности образовалась обильная пена. Мы в несколько этапов сняли ее шумовкой и подсолили варево 1 ст. л. соли, закинули 2 лавровых листочка, уменьшили огонь до слабого кипения и накрыли кастрюлю крышкой. Теперь нам можно было не возвращаться к бульону около 2 часов и спокойно заняться остальными составляющими.

Приготовили соусы

Сначала занялись помидорным:

1. Разогрели в сковороде 2 ст. л. растительного рафинированного масла.
   
2. Разрезали на 4 части 4 больших помидора и натерли их на терке, одновременно отделив от кожицы.
   
3. Полученную помидорную массу отправили в сковороду до выпаривания сока.
   
4. Когда наш самодельный томат стал густым, мы его подсолили 1/2 ч. л. соли и выключили.
   
5. В соусницу выдавили через пресс 4 зубка чеснока.
   
6. Томат соединили с чесноком и перемешали.
   

Потом приготовили сметанный:

1. В другую соусницу тоже выдавили 4 зубка чеснока.
   
2. Положили 4 ст. л. жирной сметаны и перемешали.
   

Замесили тесто

1. В большую миску мы влили 2 стакана кефира, хотя для настоящего хинкала требуется мацони. Это аналог йогурта, образованного под воздействием особых микроорганизмов.
   
2. Всыпали 2 ч. л. соли.
   
3. Добавили 2 ч. л. соды.
   
4. Вбили 2 сырых яйца и перемешали.
   
5. В кефирно-яичную смесь порционно просеяли через сито 1 кг пшеничной муки и замесили тесто.
   
6. Накрыли миску пищевой пленкой и отставили на 15 минут.
   
7. Затем еще немного помесили и снова отставили на 15 минут.
   
8. На раскаточной доске скалкой раскатали подошедшее тесто в пласт сантиметровой толщины и порезали на квадратики 3х3 см.
   

Отварили хинкали

1. Вынули сварившееся мясо и переложили его на блюдо.
   
2. Довели бульон до сильного кипения.
   
3. Квадратики теста по одному закинули в кипящий бульон, но не все, а половину, и перемешали. Они должны свободно плавать, чтобы не слипнуться. А еще должны вариться под крышкой не более 4 минут.
   
   
   Готовые хинкали отличаются пышностью и характерным цветом вареного теста. Если они опали и стали серыми, значит переварились.
4. Вынули шумовкой первую порцию вареного теста и каждый квадратик прокололи зубочисткой. Это необходимо для сохранения их пышности.
   
5. Готовый хинкал переложили в глубокое блюдо.
   
6. Процедуру повторили со второй половиной квадратиков.
   

Сервировали стол

1. Порезали на порционные куски уже немного остывшее мясо, вернули его в свое блюдо и поставили на стол. Выставили блюдо с хинкали. Поставили соусницы с помидорным и сметанным соусами.
   
2. В глубокие пиалы набрали бульон и подали к столу.
   
3. Поставили глубокие порционные тарелки специально для тех, кто захотел отведать суп-хинкал (все составляющие, плавающие в бульоне) и мелкие тарелки для любителей вторых блюд.
   

Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.

Видео приготовления хинкала

Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.

Немного позже я узнала:

• в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
• к хинкалу подают и сырный, и белый соусы, аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
• остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.

Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное азу из свинины – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.