Как приготовить домашнюю колбасу из свинины
4 колечка
4 часа 5-15 минут
392-341 ккал

Содержание
Предлагаю вам три простых способа приготовления колбасы из свинины в домашних условиях.
Рецепт домашней колбасы из свинины в духовке
Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска, мясорубка с крупной решеткой, кухонный керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и величины, чеснокодавилка, игла, толстая нить, кастрюля большого диаметра, форма для выпечки, фольга.
Ингредиенты
свиное мясо средней жирности | 3,9-4 кг |
свиное мясо высокой жирности (сало) | 0,9-1 кг |
поваренная соль | 75-80 г |
гранулированный лук | 35-40 г |
горчица в зернах | 15-20 г |
нитритная соль | 8-10 г |
чеснок | 6-8 зубчиков |
молотый кориандр | 18-20 г |
молотый черный перец | 5-10 г |
молотый корень сельдерея | 5-10 г |
ледяная вода | 490-510 мл |
коньяк | 90-110 мл |
натуральная свиная кишка | 8 метров |
сливочное масло | 45-50 г |
Пошаговое приготовление
Подготовим ингредиенты
- Свиную кишку, приблизительно 8 метров длиной, хорошенько промываем под сильной струей проточной воды. Тщательно моем 3,9-4 кг свиной мякоти и обрезаем ненужные элементы. Промытое свиное жирное мясо в количестве 0,9-1 кг пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Таким же образом измельчаем 350-450 г подготовленной мякоти свинины. Остальную свинину нарезаем на кусочки размером примерно 1,5х1,5 см.
Приготовим фарш
- Складываем всю измельченную свинину в большую вместительную миску.
- Туда же добавляем 18-20 г молотого кориандра, 5-10 измельченного черного перца, 5-10 г молотого корня сельдерея, 35-40 г гранулированного лука, 15-20 г горчицы в зернах и 75-80 г поваренной соли.
- Поверх пряностей добавляем 6-8 зубчиков чеснока, предварительно пропущенных через пресс.
- После вливаем туда же 90-110 мл коньяка и 490-510 мл ледяной воды.
- Полученную смесь тщательно замешиваем руками, чтобы все специи равномерно распределились по мясу.
- В маленькой емкости разводим водой 8-10 г нитритной соли.
- Фарш разделяем на две равные части, в одну из которых добавляем нитритную смесь и тщательно перемешиваем.
- Оба вида фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник мариноваться минимум на три часа.
Приготовим колбасу
- Кишки разделяем на двухметровые ленты, один конец которых крепко связываем толстой нитью.
- Извлекаем фарш из холодильника и заполняем им подготовленные кишки. Не стоит утрамбовывать мясо очень плотно.
- Второй конец каждой ленты также завязываем толстой нитью.
- Заполненные свиные оболочки прокалываем обычной иглой в нескольких местах, чтобы из нее вышел лишний воздух. Это снизит вероятность того, что кишка лопнет в процессе готовки.
- Каждую кишку с фаршем сворачиваем в колечко и связываем нитью в трех местах, чтобы удобно было работать с изделием.
- В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Опускаем подготовленные кольца изделия в кипящую воду, закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь до самого маленького.
- Готовим изделие в течение 45 минут.
- Вынимаем вареную колбасу из кастрюли и позволяем ей немного остыть.
- В отдельной мисочке растапливаем 45-50 г сливочного масла.
- Форму для выпечки застилаем фольгой, после чего обильно смазываем поверхность фольги сливочным маслом.
- Выкладываем поверх масла остывшие колечки колбасы и щедро смазываем их растопленным сливочным маслом.
- Отправляем изделие в раскаленную до 200-220 градусов духовку.
- Выпекаем лакомство приблизительно полчаса до проявления золотистой корочки.
Видео рецепта свиной колбасы в духовке
Если появилось желание приготовить домашнюю деревенскую колбасу из свинины в кишках по лучшему рецепту, рекомендую ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом.
Рецепт домашней колбасы из свинины на сковороде
Время приготовления: 1 день 55 минут.
Калорийность (на 100 г): 392-341 ккал.
Количество порций: 17 колбасок.
Кухонные принадлежности: сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием, мерные принадлежности и кухонные весы, тонкая игла, деревянная разделочная доска, кастрюля большого диаметра, посуда разной глубины и величины, керамический длинный нож, пищевая пленка, трубочка для колбасы, бумажные полотенца, деревянная лопатка с тонким краем.
Калорийность (на 100 г): 392-341 ккал.
Количество порций: 17 колбасок.
Кухонные принадлежности: сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием, мерные принадлежности и кухонные весы, тонкая игла, деревянная разделочная доска, кастрюля большого диаметра, посуда разной глубины и величины, керамический длинный нож, пищевая пленка, трубочка для колбасы, бумажные полотенца, деревянная лопатка с тонким краем.
Ингредиенты
свиная шейка | 0,9-1 кг |
чеснок | 4-5 зубчиков |
поваренная соль | 15-20 г |
измельченный черный перец | на вкус |
лавровый лист | 2 шт. |
вода | 50-100 мл |
тонкие свиные кишки | 3-4 шт. |
подсолнечное масло | 15-20 мл |
Пошаговое приготовление
Приготовим фарш
- Свиную шейку весом 0,9-1 кг тщательно промываем, затем обрезаем все ненужные элементы. Нарезаем мясо маленькими кусочками и складываем их во вместительную емкость.
- Очищаем и промываем 4-5 зубчиков чеснока, после чего мелко рубим их с помощью ножа. Отправляем измельченный чеснок в миску с мясом.
- Туда же добавляем черный перец в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями и всыпаем 15-20 г соли.
- Два лавровых листа перетираем в крошку и высыпаем к остальным пряностям.
- Полученную массу тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по всему мясу.
- Фарш накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки.
- Свиные кишки хорошо промываем, после чего заливаем их чистой холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
Приготовим колбасу
- Настоявшуюся свиную массу тщательно размешиваем.
- Добавляем небольшими порциями воду, каждый раз хорошо замешивая фарш. Мясная масса должна получиться вязкой и приобрести такую же консистенцию, какая была до отправления ее в холодильник.
- Один конец подготовленной свиной кишки завязываем в узелок, после чего надеваем кишку на трубочку и заполняем приготовленным фаршем.
- Прокалываем сформированное изделие в нескольких местах при помощи острой иглы.
- Кастрюлю наполняем водой и доводим жидкость до кипения. Слегка солим кипящую воду и опускаем в нее подготовленные колбаски на 5-7 минут.
- Вареное изделие извлекаем из кастрюли и обтираем бумажными полотенцами.
- Сковороду хорошо разогреваем, после чего заливаем в нее 15-20 мл подсолнечного масла. Уменьшаем огонь до самого слабого, выкладываем колбаски на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон до проявления золотистой корочки. На обжарку изделия с каждой стороны понадобится где-то 15-18 минут.
- Накрываем сковороду крышкой и доводим изделие до готовности в течение 5-7 минут.
Видео рецепта свиной колбасы на сковороде
Посмотрите расположенный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как приготовить домашнюю колбасу из свинины в домашних условиях по вышеописанному рецепту.
Рецепт домашней колбасы из свинины в мультиварке
Время приготовления: 5:50-6:05.
Калорийность (на 100 г): 384-390 ккал.
Количество порций: 1 рулет.
Кухонные принадлежности: вместительная миска, керамический длинный нож, мультиварка любой марки, чеснокодавилка, деревянная доска для нарезки, два пакета для запекания, толстые плотные нитки.
Калорийность (на 100 г): 384-390 ккал.
Количество порций: 1 рулет.
Кухонные принадлежности: вместительная миска, керамический длинный нож, мультиварка любой марки, чеснокодавилка, деревянная доска для нарезки, два пакета для запекания, толстые плотные нитки.
Ингредиенты
свиная мякоть | 0,9-1 кг |
чеснок | 4 зубчика |
молотая паприка | 12-15 г |
измельченный черный перец | на вкус |
поваренная соль | 12-15 г |
хмели-сунели | 2 щепотки |
приправа для свинины | 6-10 г |
быстрорастворимый пищевой желатин | 30 г |
вода | 2-3 л |
Пошаговое приготовление
Подготовим ингредиенты
- Свинину в количестве 0,9-1 кг тщательно промываем проточной водой. Нарезаем мясо на кусочки среднего размера.
- Складываем мясо в глубокую миску и добавляем к нему 4 зубчика чеснока, пропустив их через пресс.
- Туда же всыпаем 12-15 г молотой паприки, 2 щепотки хмели-сунели, 6-10 г приправы для свинины и 12-15 г соли. При желании посыпаем массу измельченным черным перцем в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- Напоследок засыпаем туда же 30 г быстрорастворимого желатина.
- Тщательно перемешиваем полученную массу так, чтобы пряности равномерно распределились по всему мясу.
- Оставляем свинину в таком виде на 15-20 минут при комнатной температуре.
Сформируем колбасу
- Складываем подготовленные свиные кусочки в пакет для запекания.
- Плотно утрамбовываем мясо со специями, формируя из них рулет.
- Заворачиваем пакет, максимально выдавливая из него воздух.
- Завязываем изделие плотными нитками в 3-4 местах, чтобы в процессе выпечки рулет не распался.
- Для подстраховки помещаем сформированное изделие в еще один пакет для запекания и тоже связываем его нитью.
Приготовим изделие
- Помещаем рулет в чашу мультиварки.
- Заливаем изделие холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
- Закрываем крышку устройства и выбираем программу «Тушение». Запекаем колбаску в течение полутора часов.
- Извлекаем изделие из воды и остужаем его приблизительно 1-1,5 часа.
- Отправляем остывшее изделие в холодильник приблизительно на 3-4 часа.
Видео рецепта свиной колбасы в мультиварке
Подробный процесс готовки домашней колбасы из свинины в мультиварке, вы можете проследить по расположенному ниже видео.
https://www.youtube.com/watch?v=ytIr7UkCVfs
Рекомендуемые рецепты домашней колбасы
- Советую научиться готовить ливерную колбасу в домашних условиях. Ваши домашние по достоинству оценят вкус этого сытного и аппетитного угощения.
- Довольно просто приготовить вареную колбасу в домашних условиях. Все, что от вас требуется, это строго следовать простой инструкции. Вкусные бутерброды или салаты с ароматной колбаской вам обеспечены даже без наличия опыта в кулинарии.
- Также рекомендую ознакомиться с рецептом сырокопченой колбасы, которую можно легко приготовить в домашних условиях.
- Узнайте все тонкости приготовления колбасы в кишках в домашних условиях, отличающейся незабываемым вкусом.
- Удивите домашних самой вкусной домашней колбасой, славящейся восхитительным ароматом и привлекательным видом.
Обязательно опишите в комментариях свои впечатления, касающиеся приготовления домашней свиной колбасы по вышеописанным рецептам. Мне очень хочется узнать, понравилось ли вам данное лакомство? Приятного аппетита!
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!