Как приготовить домашнюю колбасу из свинины


Как приготовить домашнюю колбасу из свинины

Предлагаю вам три простых способа приготовления колбасы из свинины в домашних условиях.

Рецепт домашней колбасы из свинины в духовке

Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска, мясорубка с крупной решеткой, кухонный керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и величины, чеснокодавилка, игла, толстая нить, кастрюля большого диаметра, форма для выпечки, фольга.

Ингредиенты

свиное мясо средней жирности3,9-4 кг
свиное мясо высокой жирности (сало)0,9-1 кг
поваренная соль75-80 г
гранулированный лук35-40 г
горчица в зернах15-20 г
нитритная соль8-10 г
чеснок6-8 зубчиков
молотый кориандр18-20 г
молотый черный перец5-10 г
молотый корень сельдерея5-10 г
ледяная вода490-510 мл
коньяк90-110 мл
натуральная свиная кишка8 метров
сливочное масло45-50 г

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

  1. Свиную кишку, приблизительно 8 метров длиной, хорошенько промываем под сильной струей проточной воды. Тщательно моем 3,9-4 кг свиной мякоти и обрезаем ненужные элементы. Промытое свиное жирное мясо в количестве 0,9-1 кг пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Таким же образом измельчаем 350-450 г подготовленной мякоти свинины. Остальную свинину нарезаем на кусочки размером примерно 1,5х1,5 см.домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт

Приготовим фарш

  1. Складываем всю измельченную свинину в большую вместительную миску.домашняя колбаса из свинины в домашних условиях
  2. Туда же добавляем 18-20 г молотого кориандра, 5-10 измельченного черного перца, 5-10 г молотого корня сельдерея, 35-40 г гранулированного лука, 15-20 г горчицы в зернах и 75-80 г поваренной соли.колбаса из свинины в домашних условиях рецепт
  3. Поверх пряностей добавляем 6-8 зубчиков чеснока, предварительно пропущенных через пресс.как приготовить домашнюю колбасу из свинины
  4. После вливаем туда же 90-110 мл коньяка и 490-510 мл ледяной воды.домашняя колбаса деревенская из свинины лучший рецепт
  5. Полученную смесь тщательно замешиваем руками, чтобы все специи равномерно распределились по мясу.Полученную смесь тщательно замешиваем руками, чтобы все специи равномерно распределились по мясу
  6. В маленькой емкости разводим водой 8-10 г нитритной соли.В маленькой емкости разводим водой 8-10 г нитритной соли
  7. Фарш разделяем на две равные части, в одну из которых добавляем нитритную смесь и тщательно перемешиваем.Фарш разделяем на две равные части
  8. Оба вида фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник мариноваться минимум на три часа.Оба вида фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник мариноваться

Приготовим колбасу

  1. Кишки разделяем на двухметровые ленты, один конец которых крепко связываем толстой нитью.Приготовим колбасу
  2. Извлекаем фарш из холодильника и заполняем им подготовленные кишки. Не стоит утрамбовывать мясо очень плотно.Извлекаем фарш из холодильника и заполняем им подготовленные кишки
  3. Второй конец каждой ленты также завязываем толстой нитью.Второй конец каждой ленты также завязываем толстой нитью
  4. Заполненные свиные оболочки прокалываем обычной иглой в нескольких местах, чтобы из нее вышел лишний воздух. Это снизит вероятность того, что кишка лопнет в процессе готовки.Заполненные свиные оболочки прокалываем обычной иглой в нескольких местах
  5. Каждую кишку с фаршем сворачиваем в колечко и связываем нитью в трех местах, чтобы удобно было работать с изделием.Каждую кишку с фаршем сворачиваем в колечко
  6. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Опускаем подготовленные кольца изделия в кипящую воду, закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь до самого маленького.Опускаем подготовленные кольца изделия в кипящую воду
  7. Готовим изделие в течение 45 минут.Готовим колбасу в течение 45 минут
  8. Вынимаем вареную колбасу из кастрюли и позволяем ей немного остыть.Вынимаем вареную колбасу из кастрюли
  9. В отдельной мисочке растапливаем 45-50 г сливочного масла. отдельной мисочке растапливаем 45-50 г сливочного масла
  10. Форму для выпечки застилаем фольгой, после чего обильно смазываем поверхность фольги сливочным маслом.Форму для выпечки застилаем фольгой
  11. Выкладываем поверх масла остывшие колечки колбасы и щедро смазываем их растопленным сливочным маслом.Выкладываем поверх масла остывшие колечки колбасы
  12. Отправляем изделие в раскаленную до 200-220 градусов духовку.Отправляем колбасу в раскаленную до 200-220 градусов духовку
  13. Выпекаем лакомство приблизительно полчаса до проявления золотистой корочки.Видео рецепта свиной колбасы в духовке

Видео рецепта свиной колбасы в духовке

Если появилось желание приготовить домашнюю деревенскую колбасу из свинины в кишках по лучшему рецепту, рекомендую ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом.

Рецепт домашней колбасы из свинины на сковороде

Время приготовления: 1 день 55 минут.
Калорийность (на 100 г): 392-341 ккал.
Количество порций: 17 колбасок.
Кухонные принадлежности: сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием, мерные принадлежности и кухонные весы, тонкая игла, деревянная разделочная доска, кастрюля большого диаметра, посуда разной глубины и величины, керамический длинный нож, пищевая пленка, трубочка для колбасы, бумажные полотенца, деревянная лопатка с тонким краем.

Ингредиенты

свиная шейка0,9-1 кг
чеснок4-5 зубчиков
поваренная соль15-20 г
измельченный черный перецна вкус
лавровый лист2 шт.
вода50-100 мл
тонкие свиные кишки3-4 шт.
подсолнечное масло15-20 мл

Пошаговое приготовление

Приготовим фарш

  1. Свиную шейку весом 0,9-1 кг тщательно промываем, затем обрезаем все ненужные элементы. Нарезаем мясо маленькими кусочками и складываем их во вместительную емкость.Рецепт домашней колбасы из свинины на сковороде
  2. Очищаем и промываем 4-5 зубчиков чеснока, после чего мелко рубим их с помощью ножа. Отправляем измельченный чеснок в миску с мясом.Отправляем измельченный чеснок в миску с мясом
  3. Туда же добавляем черный перец в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями и всыпаем 15-20 г соли.добавляем черный перец в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями
  4. Два лавровых листа перетираем в крошку и высыпаем к остальным пряностям.Два лавровых листа перетираем в крошку
  5. Полученную массу тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по всему мясу.Полученную массу тщательно перемешиваем
  6. Фарш накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки.Фарш накрываем пищевой пленкой
  7. Свиные кишки хорошо промываем, после чего заливаем их чистой холодной водой и оставляем на 2-3 часа.

Приготовим колбасу

  1. Настоявшуюся свиную массу тщательно размешиваем.Свиные кишки хорошо промываем, после чего заливаем их чистой холодной водой
  2. Добавляем небольшими порциями воду, каждый раз хорошо замешивая фарш. Мясная масса должна получиться вязкой и приобрести такую же консистенцию, какая была до отправления ее в холодильник.Приготовим колбасу
  3. Один конец подготовленной свиной кишки завязываем в узелок, после чего надеваем кишку на трубочку и заполняем приготовленным фаршем.Один конец подготовленной свиной кишки завязываем в узелок
  4. Прокалываем сформированное изделие в нескольких местах при помощи острой иглы.Прокалываем сформированное изделие в нескольких местах при помощи острой иглы
  5. Кастрюлю наполняем водой и доводим жидкость до кипения. Слегка солим кипящую воду и опускаем в нее подготовленные колбаски на 5-7 минут.Слегка солим кипящую воду и опускаем в нее подготовленные колбаски
  6. Вареное изделие извлекаем из кастрюли и обтираем бумажными полотенцами.Вареную колбасу извлекаем из кастрюли
  7. Сковороду хорошо разогреваем, после чего заливаем в нее 15-20 мл подсолнечного масла. Уменьшаем огонь до самого слабого, выкладываем колбаски на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон до проявления золотистой корочки. На обжарку изделия с каждой стороны понадобится где-то 15-18 минут.выкладываем колбаски на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон
  8. Накрываем сковороду крышкой и доводим изделие до готовности в течение 5-7 минут.Видео рецепта свиной колбасы на сковороде

Видео рецепта свиной колбасы на сковороде

Посмотрите расположенный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как приготовить домашнюю колбасу из свинины в домашних условиях по вышеописанному рецепту.

Рецепт домашней колбасы из свинины в мультиварке

Время приготовления: 5:50-6:05.
Калорийность (на 100 г): 384-390 ккал.
Количество порций: 1 рулет.
Кухонные принадлежности: вместительная миска, керамический длинный нож, мультиварка любой марки, чеснокодавилка, деревянная доска для нарезки, два пакета для запекания, толстые плотные нитки.

Ингредиенты

свиная мякоть0,9-1 кг
чеснок4 зубчика
молотая паприка12-15 г
измельченный черный перецна вкус
поваренная соль12-15 г
хмели-сунели2 щепотки
приправа для свинины6-10 г
быстрорастворимый пищевой желатин30 г
вода2-3 л

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

  1. Свинину в количестве 0,9-1 кг тщательно промываем проточной водой. Нарезаем мясо на кусочки среднего размера.Рецепт домашней колбасы из свинины в мультиварке
  2. Складываем мясо в глубокую миску и добавляем к нему 4 зубчика чеснока, пропустив их через пресс.Складываем мясо в глубокую миску и добавляем к нему 4 зубчика чеснока
  3. Туда же всыпаем 12-15 г молотой паприки, 2 щепотки хмели-сунели, 6-10 г приправы для свинины и 12-15 г соли. При желании посыпаем массу измельченным черным перцем в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.всыпаем 12-15 г молотой паприки, 2 щепотки хмели-сунели
  4. Напоследок засыпаем туда же 30 г быстрорастворимого желатина.засыпаем к колбаске 30 г быстрорастворимого желатина
  5. Тщательно перемешиваем полученную массу так, чтобы пряности равномерно распределились по всему мясу.Тщательно перемешиваем полученную массу
  6. Оставляем свинину в таком виде на 15-20 минут при комнатной температуре.Оставляем свинину в таком виде на 15-20 минут при комнатной температуре

Сформируем колбасу

  1. Складываем подготовленные свиные кусочки в пакет для запекания.Складываем подготовленные свиные кусочки в пакет для запекания
  2. Плотно утрамбовываем мясо со специями, формируя из них рулет.Плотно утрамбовываем мясо со специями, формируя из них рулет
  3. Заворачиваем пакет, максимально выдавливая из него воздух.Заворачиваем пакет, максимально выдавливая из него воздух
  4. Завязываем изделие плотными нитками в 3-4 местах, чтобы в процессе выпечки рулет не распался.Завязываем колбаску плотными нитками в 3-4 местах
  5. Для подстраховки помещаем сформированное изделие в еще один пакет для запекания и тоже связываем его нитью.Для подстраховки помещаем сформированную колбасу в еще один пакет для запекания

Приготовим изделие

  1. Помещаем рулет в чашу мультиварки.Помещаем рулет в чашу мультиварки
  2. Заливаем изделие холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.Заливаем колбасу холодной водой
  3. Закрываем крышку устройства и выбираем программу «Тушение». Запекаем колбаску в течение полутора часов.Запекаем колбаску в течение полутора часов
  4. Извлекаем изделие из воды и остужаем его приблизительно 1-1,5 часа.Извлекаем колбасу из воды и остужаем его приблизительно 1-1,5 часа
  5. Отправляем остывшее изделие в холодильник приблизительно на 3-4 часа.Видео рецепта свиной колбасы в мультиварке

Видео рецепта свиной колбасы в мультиварке

Подробный процесс готовки домашней колбасы из свинины в мультиварке, вы можете проследить по расположенному ниже видео.

Рекомендуемые рецепты домашней колбасы

Обязательно опишите в комментариях свои впечатления, касающиеся приготовления домашней свиной колбасы по вышеописанным рецептам. Мне очень хочется узнать, понравилось ли вам данное лакомство? Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.