Самые вкусные рецепты приготовления домашней колбасы


Самые вкусные рецепты приготовления домашней колбасы

Колбаса, приготовленная в домашних условиях, ароматная, сытная и вкусная, а самое главное – она сделана из натуральных ингредиентов. Существует множество видов и вариантов домашней колбасы, и на первый взгляд они кажутся очень сложными, но давайте вместе рассмотрим рецепты приготовления домашней колбасы, и вы убедитесь, что это не так уж и сложно.

Рецепт домашней колбасы, приготовленной в фольге в духовке

Кухонная утварь и техника: пресс для чеснока, острый нож, большая миска, разделочная доска, фольга, зубочистка, противень, духовка.

Ингредиенты

Куриное филе0,6 кг
Мякоть свинины0,6 кг
Свиное сало150 г
Чеснок8 зубчиков
Красный молотый перецна кончике ножа
Мускатный орехна кончике ножа
Перец свежемолотыйпо вкусу
Сольпо вкусу
Вода½ стак.

Пошаговое приготовление

  1. Мякоть свинины (600 грамм) нарежьте на мелкие кубики. Это очень удобно делать, когда мясо слегка подморожено.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы нарежьте мясо.
  2. Куриные грудки (600 грамм) также нарежьте на мелкие кубики.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы нарежьте куриное филе
  3. С кусочка сала весом 150 грамм снимите шкурку и нарежьте его как можно мельче.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы нарежьте сало
  4. Восемь зубков чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы натрите чеснок
  5. Добавьте: соль – по вкусу, красный перец и мускатный орех – на кончике ножа, поперчите свежемолотым перцем по вкусу. Можете добавить свои любимые специи. Влейте полстакана воды.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы добавьте специи
  6. Вымешайте все ингредиенты, чтобы рубленый фарш стал однородным.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы перемешайте ингредиенты
  7. Отрежьте кусок фольги и выложите на него небольшую порцию фарша, сформировав колбаску.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы нарежьте фольгу
  8. Плотно заверните фольгу в виде конфеты: сначала заверните один край и, поставив колбаску на него, слегка утрамбуйте фарш, чтобы колбаса получилась плотной, после этого заверните второй край фольги. Проделайте это со всем оставшимся фаршем, и все полученные колбаски в фольге выложите на противень. Зубочисткой проколите фольгу в нескольких местах.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы сформуйте рулет
  9. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Затем вытащите противень и аккуратно, чтобы не обжечься, разрежьте и чуть раскройте фольгу на колбасе.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы разогрейте духовку
  10. Полейте колбаски образовавшимся соком сверху и поставьте еще на 10-15 минут в духовку для зарумянивания. Готовую колбасу можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
    По рецепту для приготовления домашней колбасы подготовьте ингредиенты

Видео рецепта

Несложный рецепт приготовления ароматной колбасы в духовке смотрите в этом видео.

Рецепт докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях

Время приготовления: 5-5,5 часов.
Количество порций: 6-7.
Кухонная утварь и техника: мясорубка и насадка к ней в виде трубочки, термометр (датчик температуры), блендер-куттер, веревка (шпагат), нож, разделочная доска, морозилка, духовка, кухонные весы, пищевые пакеты.

Ингредиенты

Нежирная мякоть говядины250 г
Мякоть свиной лопатки750 г
Фосфатная смесь6,5 г
Нитритная соль10 г
Поваренная соль10 г
Вода½ стак.
Оболочка для колбасы (коллагеновая, синюга или полиамидная)1 упаковка

Пошаговое приготовление

  1. Помойте и произвольно нарежьте 750 грамм свиной мякоти, лучше взять лопаточную часть. Мякоть говядины 250 грамм тоже произвольно нарежьте, не смешивая со свининой.
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, приготовьте фарш
  2. Покрутите на мясорубке отдельно свинину и отдельно говядину. Полученные мясные перекруты выложите в полиэтиленовые пакеты, разровняйте их и положите в морозилку, чтобы они слегка подморозились (необходимо получить мясо с температурой минус 2 градуса).
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, подготовьте мясо
  3. В блендер выложите говяжий подмороженный фарш, по желанию добавьте 6,5 грамм фосфатной смеси. В случае, если вы не будете ее добавлять, не забудьте положить мускатный орех или кардамон и черный перец. Все специи добавляются на кончике ножа.
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, заморозьте мясо
  4. Посолите смесью нитритной и поваренной соли, используя по 10 грамм каждой, и немного влейте воды, чтобы соль распределилась.
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, подготовьте специи
  5. Разбивайте говядину до получения суспензии, а затем добавьте подмороженный свиной фарш. Снова разбивайте фарш в блендере-куттере. Температура фарша при измельчении не должна превышать 12 градусов. Если температура выше (вы замеряете датчиком температуры), а нужная консистенция еще не достигнута, то нужно охладить смесь, а затем продолжить взбивать. Готовый фарш должен иметь тягучую консистенцию и не иметь крупных вкраплений.
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, взбейте ингредиенты
  6. Порежьте на необходимые куски и замочите коллагеновую оболочку в воде на несколько минут для придания ей эластичности. На мясорубку наденьте насадку для колбас и, выпустив немного фарша во избежание образования воздушного пузыря, наполните как можно плотнее батоны колбасы.
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, заполните фаршем оболочку
  7. Отожмите набитые оболочки и завяжите один край, а затем и другой, на два узла. Лишние нитки обрежьте.
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, завяжите оболочку
  8. Отправьте колбасу в духовку, разогретую до 80 градусов, пока температура внутри колбасы не достигнет 70 градусов (измеряете датчиком температуры). Если вы использовали коллагеновую оболочку, то под решетку с колбасой необходимо поставить емкость с водой.
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, разогрейте духовку
  9. Когда температура внутри колбасы достигнет 70 градусов, она готова. Выньте ее из духовки и охладите. Подавайте в холодном виде.
    По рецепту, для приготовления колбасы в домашних условиях, подготовьте все ингредиенты

Видео рецепта

Возникли вопросы: как правильно взбивать фарш, как набить и завязать правильно, как измерить температуру внутри колбасы? Ответы на них вы найдете, просмотрев видео.

Рецепт кровяной колбасы с фаршем в домашних условиях

Время приготовления: 4-5 часов.
Количество порций: 10-20.
Кухонная утварь: большая кастрюля, нож, спицы или палочки для суши, сковорода или противень, разделочная доска, пресс для чеснока, зубочистка, пластиковая бутылка, кружка или чашка.

Ингредиенты

Кишки свиные0,3 кг – очищенные или 1,5 кг – неочищенные
Кровь свиная1,5-2,0 л
Сало свиное0,5 кг
Молоко или сливки0,5 л
Гречневая крупа сырая200-250 г
Смешанный фарш (свинина и говядина)0,3-0,5 кг
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Специи (ваши любимые)по вкусу
Чеснок8-10 зубков (на ваш вкус)
Мука½ стак.
Сахар1 ст. л.
Лук1 шт.
Лавровый лист2-4 шт.
Растительное масло2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте кишки для колбасы: промойте их в холодной проточной воде, а затем замочите в соленой воде и начинайте вычищать. Это можно сделать при помощи обратной стороны ножа, связанных вместе вязальных спиц или палочек для суши. Вычищенные кишки промойте проточной водой, прямо надев кишку на кран, заодно и проверите ее целостность.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, промойте кишки
  2. С 0,5 кг сала срежьте шкурку и нарежьте его мелкими кубиками. Гречневую крупу (200-250 грамм) отварите до готовности. Свиную кровь (1,5-2,0 литра) процедите через сито, а сгустки протрите через него.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, процедите кровь
  3. Чеснок почистите. Количество зубчиков возьмите на свой вкус. Смешиваем в большой емкости ингредиенты: в кровь выложите нарезанное сало и отваренную гречку, выдавите через пресс чеснок, влейте 0,5 литра молока и просейте немного муки. Все перемешайте.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, соедините ингредиенты
  4. Приправьте перцем и любимыми специями по вкусу. Посолите, но учитывайте, что кровь солоновата на вкус, и соли требуется меньше.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, добавьте специи
  5. Добавьте в смесь 0,3-0,5 кг смешанного фарша (с ним колбаса будет сытнее) и все перемешайте.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, добавьте фарш
  6. Наполните кишки начинкой. Для этого обрежьте пластиковую бутылку, один конец кишки завяжите на узел, а другой конец наденьте на горлышко бутылки и заполняйте бутылку смесью, которая самотеком будет наполнять кишку. Туго не наполняйте, оставляйте немного пустоты.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, наполните кишки
  7. Верхний край тоже зафиксируйте узлом.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, завяжите кишки
  8. Когда все кишки будут начинены, наполните большую кастрюлю водой и поставьте на огонь. В воду порежьте луковицу, добавьте 2-4 лавровых листа, влейте немного растительного масла и посолите, как на пельмени.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, доведите воду до кипения
  9. Когда вода только начнет закипать, опускайте в нее по несколько колечек колбасы и отваривайте по 15-25 минут. Варить нужно на небольшом огне, и на протяжении всей варки прокалывайте колбасу зубочисткой в нескольких местах.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, отварите колбасу
  10. Отваренную колбасу можно обжарить на растительном масле или сале в сковороде или запечь в духовке 20-30 минут при температуре 200-230 градусов до корочки. Отваренную колбасу можно замораживать, так вы увеличите срок ее хранения.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, можете обжарить колбасу
  11. Кровяную колбасу можно подавать с любым гарниром и овощами, также она может быть самостоятельным блюдом в качестве горячей или холодной закуски.
    Для приготовления кровяной колбасы по рецепту в домашних условиях, подготовьте ингредиенты

Видео рецепта

На первый взгляд кажется все очень сложно, но, посмотрев видео, вы во всем разберетесь и сможете приготовить вкусную кровяную колбасу.

Правильно выбираем ингредиенты

  • Мясо, сало, кровь и кишки лучше покупать на рынке. Кишки могут быть уже обработанными и готовыми к использованию, в другом случае вам придется почистить их самостоятельно.
  • Для докторской колбасы можно использовать коллагеновую, натуральную или полиамидную оболочку. Лучше всего использовать череву – натуральную оболочку. Ее можно заказать в интернет-магазинах. Перед использованием ее нужно только замочить минут на 20 в теплой воде и промыть от соли. Диаметр выбираете вы, но, как правило, для докторской колбасы он колеблется в пределах от 60 до 100 мм.

Советы и рекомендации по приготовлению

Придерживаясь этих правил, вы получите вкусную колбасу в домашних условиях в кишках:

  • наполнять кишки фаршем можно при помощи мясорубки и специальной насадки, которую можно приобрести в магазинах кухонных мелочей, но можно использовать и отрезанную пластиковую бутылку, надевая кишку на горлышко;
  • перед тем как начать заполнять кишку, обязательно проверьте ее целостность и завяжите один конец крепким узлом. Колбаски наполняйте равномерно, но не слишком туго, чтобы при термообработке оболочка не лопнула.

Вы также можете приготовить домашнюю колбасу из свинины, а если предпочитаете нежное мясо курицы, то попробуйте сделать куриную колбасу в домашних условиях. К празднику удивите гостей сыровяленой колбасой, приготовленной в домашних условиях. Разнообразить меню вам поможет
рецепт супа с колбасой—, с которым справится даже начинающая хозяйка.

Я поделилась с вами своими рецептами приготовления колбасы в домашних условиях. Попробуйте приготовить по ним и обязательно напишите в комментариях, понравилось вам или нет.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.