Самые вкусные рецепты приготовления домашней колбасы

Колбаса, приготовленная в домашних условиях, ароматная, сытная и вкусная, а самое главное – она сделана из натуральных ингредиентов. Существует множество видов и вариантов домашней колбасы, и на первый взгляд они кажутся очень сложными, но давайте вместе рассмотрим рецепты приготовления домашней колбасы, и вы убедитесь, что это не так уж и сложно.

Рецепт домашней колбасы, приготовленной в фольге в духовке

Пошаговое приготовление

1. Мякоть свинины (600 грамм) нарежьте на мелкие кубики. Это очень удобно делать, когда мясо слегка подморожено.
   
2. Куриные грудки (600 грамм) также нарежьте на мелкие кубики.
   
3. С кусочка сала весом 150 грамм снимите шкурку и нарежьте его как можно мельче.
   
4. Восемь зубков чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс.
   
5. Добавьте: соль – по вкусу, красный перец и мускатный орех – на кончике ножа, поперчите свежемолотым перцем по вкусу. Можете добавить свои любимые специи. Влейте полстакана воды.
   
6. Вымешайте все ингредиенты, чтобы рубленый фарш стал однородным.
   
7. Отрежьте кусок фольги и выложите на него небольшую порцию фарша, сформировав колбаску.
   
8. Плотно заверните фольгу в виде конфеты: сначала заверните один край и, поставив колбаску на него, слегка утрамбуйте фарш, чтобы колбаса получилась плотной, после этого заверните второй край фольги. Проделайте это со всем оставшимся фаршем, и все полученные колбаски в фольге выложите на противень. Зубочисткой проколите фольгу в нескольких местах.
   
9. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Затем вытащите противень и аккуратно, чтобы не обжечься, разрежьте и чуть раскройте фольгу на колбасе.
   
10. Полейте колбаски образовавшимся соком сверху и поставьте еще на 10-15 минут в духовку для зарумянивания. Готовую колбасу можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
    

Видео рецепта

Несложный рецепт приготовления ароматной колбасы в духовке смотрите в этом видео.

Рецепт докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Помойте и произвольно нарежьте 750 грамм свиной мякоти, лучше взять лопаточную часть. Мякоть говядины 250 грамм тоже произвольно нарежьте, не смешивая со свининой.
   
2. Покрутите на мясорубке отдельно свинину и отдельно говядину. Полученные мясные перекруты выложите в полиэтиленовые пакеты, разровняйте их и положите в морозилку, чтобы они слегка подморозились (необходимо получить мясо с температурой минус 2 градуса).
   
3. В блендер выложите говяжий подмороженный фарш, по желанию добавьте 6,5 грамм фосфатной смеси. В случае, если вы не будете ее добавлять, не забудьте положить мускатный орех или кардамон и черный перец. Все специи добавляются на кончике ножа.
   
4. Посолите смесью нитритной и поваренной соли, используя по 10 грамм каждой, и немного влейте воды, чтобы соль распределилась.
   
5. Разбивайте говядину до получения суспензии, а затем добавьте подмороженный свиной фарш. Снова разбивайте фарш в блендере-куттере. Температура фарша при измельчении не должна превышать 12 градусов. Если температура выше (вы замеряете датчиком температуры), а нужная консистенция еще не достигнута, то нужно охладить смесь, а затем продолжить взбивать. Готовый фарш должен иметь тягучую консистенцию и не иметь крупных вкраплений.
   
6. Порежьте на необходимые куски и замочите коллагеновую оболочку в воде на несколько минут для придания ей эластичности. На мясорубку наденьте насадку для колбас и, выпустив немного фарша во избежание образования воздушного пузыря, наполните как можно плотнее батоны колбасы.
   
7. Отожмите набитые оболочки и завяжите один край, а затем и другой, на два узла. Лишние нитки обрежьте.
   
8. Отправьте колбасу в духовку, разогретую до 80 градусов, пока температура внутри колбасы не достигнет 70 градусов (измеряете датчиком температуры). Если вы использовали коллагеновую оболочку, то под решетку с колбасой необходимо поставить емкость с водой.
   
9. Когда температура внутри колбасы достигнет 70 градусов, она готова. Выньте ее из духовки и охладите. Подавайте в холодном виде.
   

Видео рецепта

Возникли вопросы: как правильно взбивать фарш, как набить и завязать правильно, как измерить температуру внутри колбасы? Ответы на них вы найдете, просмотрев видео.

Рецепт кровяной колбасы с фаршем в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте кишки для колбасы: промойте их в холодной проточной воде, а затем замочите в соленой воде и начинайте вычищать. Это можно сделать при помощи обратной стороны ножа, связанных вместе вязальных спиц или палочек для суши. Вычищенные кишки промойте проточной водой, прямо надев кишку на кран, заодно и проверите ее целостность.
   
2. С 0,5 кг сала срежьте шкурку и нарежьте его мелкими кубиками. Гречневую крупу (200-250 грамм) отварите до готовности. Свиную кровь (1,5-2,0 литра) процедите через сито, а сгустки протрите через него.
   
3. Чеснок почистите. Количество зубчиков возьмите на свой вкус. Смешиваем в большой емкости ингредиенты: в кровь выложите нарезанное сало и отваренную гречку, выдавите через пресс чеснок, влейте 0,5 литра молока и просейте немного муки. Все перемешайте.
   
4. Приправьте перцем и любимыми специями по вкусу. Посолите, но учитывайте, что кровь солоновата на вкус, и соли требуется меньше.
   
5. Добавьте в смесь 0,3-0,5 кг смешанного фарша (с ним колбаса будет сытнее) и все перемешайте.
   
6. Наполните кишки начинкой. Для этого обрежьте пластиковую бутылку, один конец кишки завяжите на узел, а другой конец наденьте на горлышко бутылки и заполняйте бутылку смесью, которая самотеком будет наполнять кишку. Туго не наполняйте, оставляйте немного пустоты.
   
7. Верхний край тоже зафиксируйте узлом.
   
8. Когда все кишки будут начинены, наполните большую кастрюлю водой и поставьте на огонь. В воду порежьте луковицу, добавьте 2-4 лавровых листа, влейте немного растительного масла и посолите, как на пельмени.
   
9. Когда вода только начнет закипать, опускайте в нее по несколько колечек колбасы и отваривайте по 15-25 минут. Варить нужно на небольшом огне, и на протяжении всей варки прокалывайте колбасу зубочисткой в нескольких местах.
   
10. Отваренную колбасу можно обжарить на растительном масле или сале в сковороде или запечь в духовке 20-30 минут при температуре 200-230 градусов до корочки. Отваренную колбасу можно замораживать, так вы увеличите срок ее хранения.
    
11. Кровяную колбасу можно подавать с любым гарниром и овощами, также она может быть самостоятельным блюдом в качестве горячей или холодной закуски.
    

Видео рецепта

На первый взгляд кажется все очень сложно, но, посмотрев видео, вы во всем разберетесь и сможете приготовить вкусную кровяную колбасу.

https://youtu.be/QYiwgLoYz5k

Правильно выбираем ингредиенты

• Мясо, сало, кровь и кишки лучше покупать на рынке. Кишки могут быть уже обработанными и готовыми к использованию, в другом случае вам придется почистить их самостоятельно.
• Для докторской колбасы можно использовать коллагеновую, натуральную или полиамидную оболочку. Лучше всего использовать череву – натуральную оболочку. Ее можно заказать в интернет-магазинах. Перед использованием ее нужно только замочить минут на 20 в теплой воде и промыть от соли. Диаметр выбираете вы, но, как правило, для докторской колбасы он колеблется в пределах от 60 до 100 мм.

Советы и рекомендации по приготовлению

Придерживаясь этих правил, вы получите вкусную колбасу в домашних условиях в кишках:

• наполнять кишки фаршем можно при помощи мясорубки и специальной насадки, которую можно приобрести в магазинах кухонных мелочей, но можно использовать и отрезанную пластиковую бутылку, надевая кишку на горлышко;
• перед тем как начать заполнять кишку, обязательно проверьте ее целостность и завяжите один конец крепким узлом. Колбаски наполняйте равномерно, но не слишком туго, чтобы при термообработке оболочка не лопнула.

Вы также можете приготовить домашнюю колбасу из свинины, а если предпочитаете нежное мясо курицы, то попробуйте сделать куриную колбасу в домашних условиях. К празднику удивите гостей сыровяленой колбасой, приготовленной в домашних условиях. Разнообразить меню вам поможет
рецепт супа с колбасой—, с которым справится даже начинающая хозяйка.