Самые вкусные рецепты приготовления домашней колбасы

Содержание
Колбаса, приготовленная в домашних условиях, ароматная, сытная и вкусная, а самое главное – она сделана из натуральных ингредиентов. Существует множество видов и вариантов домашней колбасы, и на первый взгляд они кажутся очень сложными, но давайте вместе рассмотрим рецепты приготовления домашней колбасы, и вы убедитесь, что это не так уж и сложно.
Рецепт домашней колбасы, приготовленной в фольге в духовке
Ингредиенты
Куриное филе | 0,6 кг |
Мякоть свинины | 0,6 кг |
Свиное сало | 150 г |
Чеснок | 8 зубчиков |
Красный молотый перец | на кончике ножа |
Мускатный орех | на кончике ножа |
Перец свежемолотый | по вкусу |
Соль | по вкусу |
Вода | ½ стак. |
Пошаговое приготовление
- Мякоть свинины (600 грамм) нарежьте на мелкие кубики. Это очень удобно делать, когда мясо слегка подморожено.
- Куриные грудки (600 грамм) также нарежьте на мелкие кубики.
- С кусочка сала весом 150 грамм снимите шкурку и нарежьте его как можно мельче.
- Восемь зубков чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс.
- Добавьте: соль – по вкусу, красный перец и мускатный орех – на кончике ножа, поперчите свежемолотым перцем по вкусу. Можете добавить свои любимые специи. Влейте полстакана воды.
- Вымешайте все ингредиенты, чтобы рубленый фарш стал однородным.
- Отрежьте кусок фольги и выложите на него небольшую порцию фарша, сформировав колбаску.
- Плотно заверните фольгу в виде конфеты: сначала заверните один край и, поставив колбаску на него, слегка утрамбуйте фарш, чтобы колбаса получилась плотной, после этого заверните второй край фольги. Проделайте это со всем оставшимся фаршем, и все полученные колбаски в фольге выложите на противень. Зубочисткой проколите фольгу в нескольких местах.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Затем вытащите противень и аккуратно, чтобы не обжечься, разрежьте и чуть раскройте фольгу на колбасе.
- Полейте колбаски образовавшимся соком сверху и поставьте еще на 10-15 минут в духовку для зарумянивания. Готовую колбасу можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
Видео рецепта
Несложный рецепт приготовления ароматной колбасы в духовке смотрите в этом видео.
Рецепт докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях
Количество порций: 6-7.
Кухонная утварь и техника: мясорубка и насадка к ней в виде трубочки, термометр (датчик температуры), блендер-куттер, веревка (шпагат), нож, разделочная доска, морозилка, духовка, кухонные весы, пищевые пакеты.
Ингредиенты
Нежирная мякоть говядины | 250 г |
Мякоть свиной лопатки | 750 г |
Фосфатная смесь | 6,5 г |
Нитритная соль | 10 г |
Поваренная соль | 10 г |
Вода | ½ стак. |
Оболочка для колбасы (коллагеновая, синюга или полиамидная) | 1 упаковка |
Пошаговое приготовление
- Помойте и произвольно нарежьте 750 грамм свиной мякоти, лучше взять лопаточную часть. Мякоть говядины 250 грамм тоже произвольно нарежьте, не смешивая со свининой.
- Покрутите на мясорубке отдельно свинину и отдельно говядину. Полученные мясные перекруты выложите в полиэтиленовые пакеты, разровняйте их и положите в морозилку, чтобы они слегка подморозились (необходимо получить мясо с температурой минус 2 градуса).
- В блендер выложите говяжий подмороженный фарш, по желанию добавьте 6,5 грамм фосфатной смеси. В случае, если вы не будете ее добавлять, не забудьте положить мускатный орех или кардамон и черный перец. Все специи добавляются на кончике ножа.
- Посолите смесью нитритной и поваренной соли, используя по 10 грамм каждой, и немного влейте воды, чтобы соль распределилась.
- Разбивайте говядину до получения суспензии, а затем добавьте подмороженный свиной фарш. Снова разбивайте фарш в блендере-куттере. Температура фарша при измельчении не должна превышать 12 градусов. Если температура выше (вы замеряете датчиком температуры), а нужная консистенция еще не достигнута, то нужно охладить смесь, а затем продолжить взбивать. Готовый фарш должен иметь тягучую консистенцию и не иметь крупных вкраплений.
- Порежьте на необходимые куски и замочите коллагеновую оболочку в воде на несколько минут для придания ей эластичности. На мясорубку наденьте насадку для колбас и, выпустив немного фарша во избежание образования воздушного пузыря, наполните как можно плотнее батоны колбасы.
- Отожмите набитые оболочки и завяжите один край, а затем и другой, на два узла. Лишние нитки обрежьте.
- Отправьте колбасу в духовку, разогретую до 80 градусов, пока температура внутри колбасы не достигнет 70 градусов (измеряете датчиком температуры). Если вы использовали коллагеновую оболочку, то под решетку с колбасой необходимо поставить емкость с водой.
- Когда температура внутри колбасы достигнет 70 градусов, она готова. Выньте ее из духовки и охладите. Подавайте в холодном виде.
Видео рецепта
Возникли вопросы: как правильно взбивать фарш, как набить и завязать правильно, как измерить температуру внутри колбасы? Ответы на них вы найдете, просмотрев видео.
Рецепт кровяной колбасы с фаршем в домашних условиях
Количество порций: 10-20.
Кухонная утварь: большая кастрюля, нож, спицы или палочки для суши, сковорода или противень, разделочная доска, пресс для чеснока, зубочистка, пластиковая бутылка, кружка или чашка.
Ингредиенты
Кишки свиные | 0,3 кг – очищенные или 1,5 кг – неочищенные |
Кровь свиная | 1,5-2,0 л |
Сало свиное | 0,5 кг |
Молоко или сливки | 0,5 л |
Гречневая крупа сырая | 200-250 г |
Смешанный фарш (свинина и говядина) | 0,3-0,5 кг |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Специи (ваши любимые) | по вкусу |
Чеснок | 8-10 зубков (на ваш вкус) |
Мука | ½ стак. |
Сахар | 1 ст. л. |
Лук | 1 шт. |
Лавровый лист | 2-4 шт. |
Растительное масло | 2-3 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Подготовьте кишки для колбасы: промойте их в холодной проточной воде, а затем замочите в соленой воде и начинайте вычищать. Это можно сделать при помощи обратной стороны ножа, связанных вместе вязальных спиц или палочек для суши. Вычищенные кишки промойте проточной водой, прямо надев кишку на кран, заодно и проверите ее целостность.
- С 0,5 кг сала срежьте шкурку и нарежьте его мелкими кубиками. Гречневую крупу (200-250 грамм) отварите до готовности. Свиную кровь (1,5-2,0 литра) процедите через сито, а сгустки протрите через него.
- Чеснок почистите. Количество зубчиков возьмите на свой вкус. Смешиваем в большой емкости ингредиенты: в кровь выложите нарезанное сало и отваренную гречку, выдавите через пресс чеснок, влейте 0,5 литра молока и просейте немного муки. Все перемешайте.
- Приправьте перцем и любимыми специями по вкусу. Посолите, но учитывайте, что кровь солоновата на вкус, и соли требуется меньше.
- Добавьте в смесь 0,3-0,5 кг смешанного фарша (с ним колбаса будет сытнее) и все перемешайте.
- Наполните кишки начинкой. Для этого обрежьте пластиковую бутылку, один конец кишки завяжите на узел, а другой конец наденьте на горлышко бутылки и заполняйте бутылку смесью, которая самотеком будет наполнять кишку. Туго не наполняйте, оставляйте немного пустоты.
- Верхний край тоже зафиксируйте узлом.
- Когда все кишки будут начинены, наполните большую кастрюлю водой и поставьте на огонь. В воду порежьте луковицу, добавьте 2-4 лавровых листа, влейте немного растительного масла и посолите, как на пельмени.
- Когда вода только начнет закипать, опускайте в нее по несколько колечек колбасы и отваривайте по 15-25 минут. Варить нужно на небольшом огне, и на протяжении всей варки прокалывайте колбасу зубочисткой в нескольких местах.
- Отваренную колбасу можно обжарить на растительном масле или сале в сковороде или запечь в духовке 20-30 минут при температуре 200-230 градусов до корочки. Отваренную колбасу можно замораживать, так вы увеличите срок ее хранения.
- Кровяную колбасу можно подавать с любым гарниром и овощами, также она может быть самостоятельным блюдом в качестве горячей или холодной закуски.
Видео рецепта
На первый взгляд кажется все очень сложно, но, посмотрев видео, вы во всем разберетесь и сможете приготовить вкусную кровяную колбасу.
https://youtu.be/QYiwgLoYz5k
Правильно выбираем ингредиенты
- Мясо, сало, кровь и кишки лучше покупать на рынке. Кишки могут быть уже обработанными и готовыми к использованию, в другом случае вам придется почистить их самостоятельно.
- Для докторской колбасы можно использовать коллагеновую, натуральную или полиамидную оболочку. Лучше всего использовать череву – натуральную оболочку. Ее можно заказать в интернет-магазинах. Перед использованием ее нужно только замочить минут на 20 в теплой воде и промыть от соли. Диаметр выбираете вы, но, как правило, для докторской колбасы он колеблется в пределах от 60 до 100 мм.
Советы и рекомендации по приготовлению
Придерживаясь этих правил, вы получите вкусную колбасу в домашних условиях в кишках:
- наполнять кишки фаршем можно при помощи мясорубки и специальной насадки, которую можно приобрести в магазинах кухонных мелочей, но можно использовать и отрезанную пластиковую бутылку, надевая кишку на горлышко;
- перед тем как начать заполнять кишку, обязательно проверьте ее целостность и завяжите один конец крепким узлом. Колбаски наполняйте равномерно, но не слишком туго, чтобы при термообработке оболочка не лопнула.
Вы также можете приготовить домашнюю колбасу из свинины, а если предпочитаете нежное мясо курицы, то попробуйте сделать куриную колбасу в домашних условиях. К празднику удивите гостей сыровяленой колбасой, приготовленной в домашних условиях. Разнообразить меню вам поможет
рецепт супа с колбасой—, с которым справится даже начинающая хозяйка.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!