Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях


Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях

Бытует мнение, что производители колбасы выпускают, мягко говоря, не совсем качественную продукцию. А отказаться от колбасных изделий могут немногие. Какой же выход? Ответ простой – сделать колбасу самому. В таком случае вы на сто процентов будете уверены в качестве продукта. В этой статье я поделюсь двумя рецептами сыровяленой колбасы. Нам понадобится куриный и свиной фарш. Его вы можете купить готовым или сделать дома. Решать вам.

Сыровяленая колбаса из курицы в домашних условиях

Кухонная техника: плита, сотейник, колбасный шприц, миска, оболочка для колбасы, терка, чесночница, колбасный шпагат.

Ингредиенты

Куриный фарш2 кг
Соль64 г
Вино белое200 мл
Нитритная соль2-4 г
Паприка1 ч. л.
Чеснок2 зубка
Перец белый (любого вида)на свой вкус
Любые специи2 ч. л.
Тертый мускатный орех1/4 часть ядра
Сушеная гвоздика3-4 лепестка.

Как приготовить вкусную сыровяленую колбасу в домашних условиях – пошаговый рецепт

  1. Наливаем в сотейник 200 миллилитров белого вина, добавляем несколько лепестков сушеной гвоздики и раздавливаем 2 зубка чеснока.
    к белому вину выдавливаем чеснок
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем 2 грамма нитритной соли и оставляем остывать несколько часов.
    сотейник ставим на огонь
  3. Добавляем в холодный фарш 64 грамма соли и 1/4 тертого мускатного ореха. Туда же отправляем чайную ложку паприки, белый перец на свой вкус и 2 чайные ложки специй.
    к фаршу добавляем приправы
  4. Через сито процеживаем охлажденное белое вино и тщательным образом перемешиваем, пока фарш не станет клейким. Если фарш тугой, добавьте кубик льда или несколько миллилитров очень холодной воды.
    через сито вливаем белое вино
  5. Плотно наполняем оболочку с помощью колбасного шприца. Следим, чтобы не было пустот. Выбирайте длину батонов на свое усмотрение.
    как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях
  6. Готовые колбаски перевязываем и делаем петельку для подвешивания. Если возникли пузырьки, проколите их иголкой.
  7. Сушить колбасу следует 3-4 недели при температуре от +3°С до +10°С при невысокой влажности. В домашних условиях это можно делать в холодильнике.
    как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях по подробной фото-инструкции

Видеорецепт

Из видео вы узнаете много интересного об этом рецепте.

Сыровяленая колбаса из свинины в домашних условиях

Время приготовления: 3-4 недели.
Количество порций: 5 батонов.
Калорийность на 100 г: 228 ккал.
Кухонная техника: плита, сотейник, колбасный шприц, миска, оболочка для колбасы. терка, чесночница, колбасный шпагат.

Ингредиенты

Свиной фарш2 кг
Вино красное150 мл
Вино белое150 мл
Соль64 г
Нитритная соль2 г
Тертый мускатный орех1/4 часть ядра
Паприка1 ч. л.
Черный перец (любого вида)на свой вкус
Любые специи2 ч. л.
Чеснок2 зубка
Сухая гвоздика3-4 лепестка

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

  1. Смешиваем 150 миллилитров красного и 150 миллилитров белого вина.
  2. Добавляем туда несколько лепестков гвоздики, выдавливаем 2 зубка чеснока.
    чеснок выдавливаем к вину
  3. Доводим до кипения, добавляем 2 грамма нитритной соли, размешиваем и оставляем остывать несколько часов.
  4. В холодный фарш добавляем 64 грамма соли, 1/4 натертого мускатного ореха, чайную ложку паприки, пару чайных ложек черного перца и 2 чайные ложки специй. Тщательно все перемешиваем.
    тщательно перемешиваем фарш
  5. Вливаем холодное вино, процеженное через ситечко, и снова хорошо размешиваем, пока фарш не станет клейким. Ставим в холодильник на пару часов.
    Детальный рецепт приготовления сыровяленой колбасы из свинины в домашних условиях
  6. Плотно наполняем оболочку фаршем с помощью колбасного шприца. Следите за тем, чтобы в батоне не было пустот. Размер батона определяйте на свое усмотрение.
    Как приготовить сыровяленую колбасу из курицы в домашних условиях
  7. Крепко завязываем концы и делаем петлю для подвешивания. Если батон длинный, обвяжите его несколько раз.
  8. Сушим колбасу 3-4 недели при температуре не более +10°С с низкой влажностью.
    Готовим сыровяленую колбасу в домашних условиях по детальному рецепту с фото и видео

Видеорецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях

Посмотрите видеоролик с процессом изготовления этой колбасы.

Полезная информация

Несмотря на длительность процесса сделать сыровяленую колбасу своими руками – занятие не очень сложное. Всего лишь нужно запастись терпением.

Делитесь в комментария своим опытом в производстве колбасы на дому.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.