Как пожарить котлеты из фарша говядины и свинины по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Рецептов котлет существует великое множество. Каждый может выбрать для себя свой любимый вид: вегетарианцы или люди, придерживающиеся поста, – овощные, любители рыбы – рыбные, а я сегодня хочу поделиться с вами рецептом сочных котлет из говядины и свинины – для любителей мяса. Готовить их совсем несложно и недолго по времени (всего около 1 часа), главное – выбрать свежее мясо и самим сделать фарш, ведь именно от фарша зависят вкусовые качества готового блюда.
Готовим сочные котлеты из фарша свинины и говядины
Ингредиенты
Мясо свинина (постная) | 500 г |
Мясо говядина (постная) | 500 г |
Белый тостовый хлеб | 15 кусков |
Лук репчатый | 1 шт. |
Вода | 750 мл |
Перец черный молотый | ½ ч. л. |
Соль | по вкусу |
Сухари панировочные | 7-8 ст. л. |
Растительное масло | для жарки |
Правильно выбираем ингредиенты
Главной составляющей котлет является мясо, и от его свежести и качества зависит, какие они получатся. Необязательно брать вырезку, корейку, карбонад или другие деликатесные куски, но мясо должно быть без пленок и сухожилий. На фарш подойдут такие части молодой говядины или телятины как шея, лопатка, бедро, кострец и спинная часть, а вот из мяса свинины можно выбрать окорок, лопатку или шейку.
Для свежего мяса характерен приятный аромат и следующий цвет:
- говядина – красный цвет, а жирок белый;
- телятина – светло-розовый, прослоечки белые;
- свинина – розово-красный цвет, а сало и жирок белого или слегка кремового оттенка.
Место среза должно быть влажным и эластичным.
Пошаговое приготовление
- В самую маленькую мисочку налейте чистой питьевой воды (около 200 мл), бросьте в воду примерно три щепотки соли и отставьте для полного растворения соли.
- Возьмите белый хлеб для тостов, срежьте с него корочки и залейте чистой питьевой водой в средней миске.
- Луковицу очистите от кожуры, сполосните под проточной водой и нарежьте на 4-6 произвольных кусков, чтобы они прошли в мясорубку.
- Постное мясо свинины и говядины промойте под краном, обсушите и подготовьте к измельчению на мясорубке.
- Измельчите на мясорубке мясо, луковицу и отжатый от воды хлеб, причем хлеб кладите в последнюю очередь, и он протолкнет все оставшееся мясо и лук.
- Переложите полученный фарш в большую миску и влейте к нему воду с растворенной солью.
- Поперчите.
- Хорошо перемешайте фарш лопаткой и добавьте еще холодной воды, исходя из консистенции.
- Вымешивайте фарш подольше. Чем дольше вы мешаете фарш, тем более сочными будут котлеты.
- Миску с вымешанным фаршем накройте пергаментом от высыхания и заветривания и поставьте в холодильник для дозревания фарша.
- На поверхность противня, подноса или стола постелите пергаментную бумагу.
- Смочив руки водой, отделяйте от фарша одинаковые порции и выкладывайте их на пергамент.
- Берите заготовки, обваливайте их в сухарях и придавайте им форму котлеток.
- Сформировав котлеты, не спешите их сразу жарить, пусть они полежат немножечко, чтобы сухари впитали влагу, так котлеты будут лучше вести себя на сковороде (не будут разваливаться).
- Разогрейте в сковороде растительное масло в достаточном для жарки количестве и выкладывайте на нее котлетки движением от себя, чтобы обезопасить себя от брызг горячего масла.
- Жарьте котлеты на среднем огне, не накрывая крышкой. Когда с одной стороны появится поджаристая корочка, переверните лопаткой или при помощи одной или двух вилок (выбирайте, кому как удобнее) на другую сторону и также поджарьте до зарумянивания.
- Готовые котлеты снимите со сковороды и переложите в кастрюлю или лоток.
Как правильно подавать
Котлеты подают горячими, и к ним обязательно нужен гарнир. Отличным гарниром считается картофель-пюре, сдобренный молоком и сливочным маслом, или просто отварной с маслом и посыпанный зеленью.
Жареные котлеты хорошо сочетаются с запеченными овощами: брокколи, болгарский перец, цветная капуста, лук и картофель. Вкусно будет с гречкой, макаронами, рисом со сливочным маслом и каким-нибудь овощным салатиком по сезону (летом из свежих овощей, а зимой с соленьями).
Видеорецепт приготовления котлет из фарша говядины и свинины
Что-то не так с вашими котлетами? Не расстраивайтесь. Смотрите видео, и у вас все получится, потому что в нем даны подробные советы, пошаговые рекомендации и даже раскрыт секрет, чтобы они не разваливались.
Советы и рекомендации по приготовлению
Как вы смогли заметить, в нашем рецепте мы брали постное мясо, так что же сделало наши котлеты сочными? Существует такой прием для придания котлетам сочности – в фарш добавляют холодную воду, и при жарке выпаривается именно вода, а не сок из мяса. Только не перестарайтесь с ее количеством, потому что котлеты могут развалиться.
А вот яйцо в фарш добавлять не надо, делайте котлеты без яиц, потому что яичный белок при тепловой обработке быстро сворачивается и перестает связывать фарш, что способствует разделению фарша и потере мясного сока. Мясо лучше крутить на мясорубке – котлеты, приготовленные из фарша, помеленного кухонным комбайном, будут твердыми.
Если по какой-то причине вам нельзя мяса или вам его просто не хочется, можно сделать овощные котлеты. Очень нежными, сочными, вкусными, а самое главное, полезными получаются капустные котлеты.
Дети в подростковом возрасте иногда не очень хотят есть котлеты, зато они с удовольствием едят бургеры. Вы можете сами сделать вкусный бургер: купите булочку, а котлету для бургера приготовьте сами.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!