Как пожарить рыбные котлеты из карася по пошаговому рецепту с фото

Мой папа – заядлый рыбак с огромным стажем. Его стандартный улов – несколько десятков карасиков. В моей семье карасей едят в любом виде – жареных, запеченных, вареных в ухе, но все же самым любимым блюдом из них остаются котлеты. Причем, мама научилась их делать так, что мелких косточек, которые невозможно вытащить, вообще не чувствуется. Своими секретами она поделилась со мной, а я делюсь с вами.

В этом рецепте я расскажу, как сделать очень вкусные рыбные котлеты из карася с костями, и при этом не бояться давать такие котлеты даже маленьким детям.

Советы по выбору продуктов

Карасей на котлеты вы можете поймать сами или купить в ближайшем рыбном магазине. Главное, чтобы они были свежими, с жабрами ярко-красного цвета, с блестящей, чистой чешуей, которая плотно прилегает, и ясными, прозрачными глазами. Рыба начинает портиться с головы, так что, если вам предлагают обезглавленную рыбу – задумайтесь о том, свежая ли она.

Для котлет берите черствый пшеничный хлеб – именно такой хлеб отлично удерживает в себе влагу, и готовые котлетки будут очень сочные. Свежий хлеб придаст изделиям неприятную клейкость, а ржаной – кислоту. Если хотите, чтобы котлеты внутри имели однородную консистенцию, замачивайте хлеб без корочки – только мякиш.

Разделка рыбы

1. Рыбу необходимо очистить от чешуи. Для этого, придерживая ее за голову, чистим, начиная от хвоста, с одной и второй стороны. Смываем оставшуюся чешую, разрезаем брюшко и очень аккуратно вынимаем внутренности.
   Главное – не повредить желчный пузырь, который находится возле головы, иначе рыба станет горькой. Если все же это произошло, быстренько промойте рыбу и засыпьте то место, где разлилась желчь, солью. Оставьте на 10 минут, а затем снова промойте.
   
   
2. У выпотрошенной рыбы отрезаем голову, хвост и плавники.
   
3. Разбираем ее на филе. Для этого острым ножом срезаем поочередно филе с хребта, придерживая рыбу сверху рукой. У вас должно получиться 2 филе с кожей и костями.
   
4. Теперь срезаем боковые косточки вместе с тоненькой полосочкой мякоти. Важно для разделки рыбы использовать очень острый нож. Кожу с рыбы не снимаем, она не будет чувствоваться, так же, как и мелкие косточки, после того, как мы 2-3 раза пропустим рыбу через мясорубку.
   

Пошаговое приготовление

1. Подготовленную рыбу (500 грамм) нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем 2-3 раза через мясорубку вместе с небольшой луковицей, предварительно очищенной и крупно нарезанной.
   
2. Черствый пшеничный хлеб (120 грамм) замачиваем в 100 миллилитрах молока, слегка отжимаем и также пропускаем через мясорубку. Добавляем к рыбе.
   
3. В фарш добавляем соль, перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
   
4. Делим массу на 11 частей.
   
5. Каждую часть панируем в сухарях (100 грамм сухарей насыпаем на стол или на тарелку), придавая будущим котлетам круглую или овальную форму. Панируем руками или с помощью широкого плоского ножа.
   
6. Выкладываем котлеты на разогретую сковородку с маслом и жарим их под крышкой, по несколько минут с каждой стороны.
   Знаете ли вы? Классическая котлета из учебников по кулинарии имеет длину 10-12 сантиметров, ширину 5-6 сантиметров, толщину – 1,5-2 сантиметра. Форма ее – овально-приплюснутая с одним заостренным концом, напоминает листочек.
   
   
   

Подача блюда

Подают котлеты с отварной или жареной картошкой, с зеленью, свежими овощами и овощными салатами. Можно полить котлетки сметаной и посыпать зеленью.

Видеорецепт приготовления котлет из карася

Рекомендую посмотреть, как правильно разделывать рыбу и как формировать котлеты. Я уверена – эта информация вам обязательно пригодится.

Советы по приготовлению

• Чтобы готовые котлетки были еще нежнее, можно в фарш добавить 100 грамм мягкого сливочного масла, измельченного сала, сметаны, майонеза или сливок. Также можно на масле пожарить лук и добавить его в фарш.
• Чтобы котлеты при жарке не теряли форму, выбейте фарш несколько раз, с силой ударив им о миску или стол. Фарш уплотнится, и котлеты будут хорошо держать свою форму.
• Если у вас нет панировочных сухарей, вы всегда можете их заменить мукой. Особенно вкусная панировка получается из кукурузной муки.
• Такие котлетки вы можете запечь в духовке. Для этого выложите их на слегка смазанный маслом противень и запекайте до готовности. В процессе приготовления их нужно будет один раз перевернуть.
• Существует множество рецептов рыбных котлет, но я все же рекомендую вам обратить особое внимание на —котлеты из трески— и очень вкусные котлеты из щуки.