Как сделать котлеты с подливкой на сковороде и в духовке по пошаговому рецепту с фото


Как сделать котлеты с подливкой на сковороде и в духовке по пошаговому рецепту с фото

Простое и доступное всем блюдо из мясного фарша раньше готовилось только по одному рецепту и со строгим соблюдением пропорций по сборнику рецептов для государственных учреждений общественного питания.

Сегодня это блюдо настолько разнообразно и кое в чем улучшено, что трудно выбрать какой-то один рецепт. Мы говорим о простых котлетах. Они популярны по всему миру и в миллионах семей. Битки, шницели, тефтели, бифштексы и котлеты – как их только не называют. Принцип приготовления один, но в каждом рецепте есть свои особенности. Одна из таких особенностей – подлива. Благодаря ей котлеты получаются сочнее и аппетитнее.

Попробуем сегодня, какие получатся на вкус котлеты с подливом по рецепту с фото.

Рецепт рыбных котлет на сковороде в томатной подливе

Кухонная утварь: плита; кастрюля; нож; разделочная доска; ложка; сковорода; блендер; венчик; глубокая миска.

Ингредиенты

Луковица75 г
Рыбное филе1 кг
Яйца55 г
Вода (кипяченная)1 л
Сахарный песок25 г
Паста (томатная)4 ст. л.
Манная крупа70 г
Укроп (измельченный)20-30 г
Мука (пшеничная)60 г
Лимонный сок40 г
Соус (лечо)300 г
Соль/перец/приправыпо вкусу
Лавровый лист1-2 шт.
Подсолнечное маслодля обжаривания

Пошаговое приготовление

  1. В блендере нужно перемолоть 1 кг рыбного филе без костей с одной луковицей.
    Перед тем как сделать подливу к котлетам, приготовьте все ингредиенты.
  2. В миске заправляем фарш солью, молотым перцем и рыбными специями по вкусу. Вбиваем одно куриное яйцо. Добавляем 20-30 г измельченного укропа или другой любимой зелени.
    Приготовьте подливу для котлет с томатной пастой
  3. Добавляем 70 г манной крупы. Поливаем 40 г лимонного сока.
    Смотрите как приготовить подливу к котлетам
  4. Перемешиваем все ингредиенты до однородности.
  5. На разделочной доске готовый фарш выкладываем в своеобразный прямоугольник.
    Смотрите как готовится подлива для котлет как в столовой
  6. Ножом разрезаем его вдоль на равные части.
    Попробуйте приготовить котлеты в духовке с подливкой из сметаны
  7. А теперь разрезаем поперек на такие же равные части, чтоб получились маленькие квадраты.
    Смотрите как готовится подлива для котлет со сметаной
  8. С каждого квадрата формируем котлеты.
    Все о том как вкусно приготовить подливу к котлетам
  9. По желанию панируем котлеты перед обжариванием в муке или панировочных сухарях.
    Попробуйте приготовить котлеты с подливкой
  10. В разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем рыбные лепешки и обжариваем с каждой стороны на сильном огне до румяности.
    Обжарьте котлеты и приготовьте подливу.
  11. Готовые котлеты выкладываем в кастрюлю. В миске смешиваем венчиком 60 г муки с 100 мл воды.
    Приготовьте подливу для котлет.
  12. Добавляем 4 столовых ложки томатной пасты и перемешиваем.
    Добавьте специи для приготовления подливы для котлет.
  13. Приправляем солью и перцем по вкусу и 25 г сахара. Помешивая, постепенно доливаем оставшуюся воду. Добавляем 300 г лечо (домашнего или покупного).
  14. Готовой подливой для котлет с томатной пастой заливаем котлеты. Добавляем 1-2 шт. лаврового листа.
    Залейте подливой котлеты.
  15. Ставим на плиту кастрюлю и доводим до кипения. Кипятим до готовности примерно 10 минут.
    Вкуснейшие котлеты с подливой готовы.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Посмотрите, как вкусно приготовить подливу к котлетам. Она прекрасно подойдет к котлетам из вашей любимой речной или морской рыбы.

Подлива для котлет со сметаной

Количество порций: 2-3.
Время готовки: 5 мин.
Калорийность: 150 ккал на 100 г.
Кухонная техника и утварь: плита, сковорода, пиала, глубокая миска, ложка.

Ингредиенты

Масло (сливочное)50-60 г
Овощной бульон300 мл
Сливки (10% жирности)100 мл
Мука50-60 г
Сметана (15-20% жирности)100 г
Перец (белый)щепотка
Сольщепотка

Пошаговое приготовление

  1. В небольшой пиале поставьте 100 мл сливок на водяную баню и немного прогрейте.
    Для приготовления котлетной подливы подготовьте асе ингредиенты.
  2. Смешайте прогретые сливки с 300 мл овощного бульона.
    Котлеты можно приготовить со сливочной подливой.
  3. В миске в сливочную смесь добавьте 100 г сметаны средней жирности и перемешайте до однородности.
    Котлеты с подливой готовятся просто.
  4. На разогретой сковороде растопите 50-60 г сливочного масла и добавьте к нему 50-60 г пшеничной муки. Муку обжаривайте до румяности и снимите с огня. Обжаренную муку добавьте в сметанную смесь и тщательно перемешайте до однородности.
    Пассивируйте муку для приготовления котлет с подливой.
  5. Готовые котлеты полейте подливой и отправьте в духовку на 5 минут или на плиту в сковороде, чтоб подлива закипела и немного загустела. Только тогда пропитанные ароматом сливок и чеснока, котлеты готовы радовать гостей за столом.
    Сытные котлеты с подливой готовы.

Видеорецепт

Приготовьте котлеты в духовке с подливкой из сметаны из любого фарша по вкусу, использовав этот простейший рецепт ароматной подливы. Котлетки приобретут нежный сливочный привкус.

Как сделать подливу к котлетам, как в столовой

Количество порций: 5-6.
Время готовки: 40 мин.
Калорийность: 58 ккал на 100 г.
Кухонная техника и утварь: нож; доска для нарезки; терка; миска; ложка; погружной блендер; сковорода; плита.

Ингредиенты

Мука50 г
Морковь (средняя)80 г
Вода200 мл
Репчатый лук½ шт.
Масло (сливочное)30 г
Томатная паста4 ст. л.
Бульон (мясной)1000 мл
Масло (растительное)для обжаривания

Пошаговое приготовление

  1. На сухую разогретую сковороду высыпаем 50 г пшеничной муки и прожариваем до светло-коричневого цвета. После оставляем ее остыть.
    Разогрейте сковородку для приготовления котлет с подливой.
  2. Остывшую обжаренную муку смешиваем с 80-100 мл воды комнатной температуры до консистенции сметаны.
    Приготовьте соус для приготовления котлет.
  3. Водой разбавляем 4 столовых ложки томатной пасты до такой же консистенции.
    Приготовьте томатную пасту для приготовления котлет с подливой.
  4. Половину луковицы нарезаем мелким кубиком. 80 г моркови крупно натираем на терке.
    Нарежьте овощи для приготовления котлет с подливой.
  5. Выложите в растительное масло на разогретую сковороду нарезанный лук и обжариваем пару минут до прозрачности.
    Обжарьте лук для приготовления котлет с подливой.
  6. Добавляем 30 г сливочного масла. Выкладываем в сковороду морковь и прожариваем все буквально 3 минуты.
    Обжарьте морковь для приготовления котлет с подливой.
  7. Теперь вливаем томатную пасту и, периодически перемешивая, жарим еще 3 минуты.
    Приготовьте зажарку для приготовления котлет с подливой.
  8. Выливаем на сковороду 1000 мл мясного бульона и доводим до кипения.
    Добавьте воду в зажарку для приготовления котлет с подливой.
  9. Помешивая, вливаем смесь муки с водой. Готовим на среднем огне 20 минут. Подливу периодически помешивайте, чтоб не пригорела.
    Добавьте специи в подливу для котлет.
  10. Теперь погружным блендером нужно измельчить содержимое сковороды, чтоб максимально приблизить смесь к советским стандартам.
    Котлеты с подливой можно подавать на стол.

Видеорецепт

Посмотрите, как приготовить подлив к котлетам по советским стандартам. Мясной бульон вы можете заменить на воду в том же количестве, добавив немного куриной или мясной приправы для супов.

С чем подать котлеты с подливой: Традиционным гарниром для котлет считается картофельное пюре. Это своеобразное классическое сочетание. Но и с другими гарнирами мясные шарики неплохо сочетаются: рис, гречка, макароны. Также можно подавать их на стол в тандеме с овощными салатами.

Советы быстрого и вкусного приготовления

  • Вкуснее будет, если вы приготовите смешанный фарш: свинина с говядиной. Это идеальное соотношение нежного вкуса и сочной консистенции мяса.
  • Фарш лучше пропускать в мясорубке через крупную решетку, чтоб котлеты не потеряли свою сочность.
  • Все ингредиенты стоит соединять в охлажденном виде. А в рыбный фарш в самом конце вымешивания можно добавить немного охлажденных сливок для нежного вкуса.
  • Рекомендую всегда добавлять в фарш хлеб и никогда не отказываться от этого ингредиента. Благодаря хлебу сок из мяса во время жарки остается внутри котлеты, и они готовятся сочными и ароматными. А без хлеба сок будет вытекать в сковороду, и масло будет стрелять и разбрызгиваться.
  • Хлеб берите белый, немного черствый и вымачивайте в воде или молоке. Перед использованием нужно немного выжать.
  • Лук лучше не просто мелко нарезать, а измельчить в мясорубке вместе с фаршем.
  • Со специями лучше не переборщить, чтоб не испортить натуральный вкус и аромат мяса. Только черный перец придаст естественную пряность и аромат.
  • Кроме того, что фарш нужно тщательно вымешать (лучше руками), его нужно хорошо отбить о тарелку не менее десяти раз. После этой процедуры ни одна котлета не распадется во время обжаривания.

Другие варианты приготовления

Теперь котлеты можно приготовить из чего угодно благодаря большому количеству рецептов. Возьмите на заметку несколько из них. Необычные котлеты из кальмаров с нежным сливочным соусом или соусом Чимичури.

Подайте их с запеченным картофелем, и праздничный ужин удастся на все 100%. Также попробуйте котлеты из крабовых палочек, добавив в фарш тертый сыр. Можно приготовить котлеты с начинкой, немного поэкспериментировав.

Проще всего приготовить котлеты с сыром, завернув кусочек твердого сыра внутрь фарша перед обжариванием. Так как нам всегда хочется приготовить все быстро и просто, то котлеты в мультиварке идеально подходят под такое определение. Так блюдо сохраняет всю свою питательность и становится диетическим, особенно если приготовить котлеты на пару.

Расскажите в комментариях о своих любимых рецептах котлет или подлив к ним. Пишите отзывы и делитесь кулинарными секретами. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.