Как приготовить отбивные из говядины на сковороде по пошаговому рецепту и фото

Содержание
Многие хозяюшки готовят отбивные исключительно из свинины, поскольку сомневаются, что из говядины получатся мягкие, сочные и нежные изделия. Спешу сообщить вам, что, зная всего несколько секретов правильного приготовления говяжьих отбивных, вы сможете разнообразить ваше ежедневное меню очень аппетитными и нежными изделиями.
Такие отбивные славятся не только отменным вкусом, но и изумительным ароматом. Сегодня я открою вам несколько тайн семейных рецептов, позволяющих быстро и легко приготовить отличные говяжьи отбивные на сковороде.
Давайте вместе насладимся процессом готовки этого неповторимо ароматного блюда!
Рецепт приготовления отбивных из говядины в кляре на сковороде
Ингредиенты
говяжья вырезка | 500 г |
молоко | 100-150 мл |
куриное яйцо | 2 шт. |
поваренная соль | 15-18 г |
сахарный песок | 5 г |
черный перец (молотый) | щепотка |
пшеничная мука | 75-100 г |
сушеная зелень петрушки и укропа | по вкусу |
подсолнечное масло | 20-30 мл |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для того чтобы отбивные получились сочными и мягкими, выбирайте свежую говяжью вырезку. Не рекомендую использовать говядину, которая подвергалась заморозке, иначе отбивные получатся либо чуть сырыми, либо пережаренными и сухими.
- Помните, что свежая говяжья вырезка отличается розовым оттенком, а жировая прослойка должна быть белого цвета.
Поэтапное приготовление отбивных
Подготовим мясо
- Начинаем с того, что тщательно промоем говядину под холодной водой. После этого удаляем пленку и лишний жир с мяса.
- Далее нарезаем мясо на кусочки толщиной приблизительно 1 см.
- Затем слегка отбиваем каждый кусочек говядины с двух сторон.
- В небольшой миске смешиваем соль, сахар и перец. После добавляем туда же сушеные специи и тщательно все перемешиваем.
- Теперь натираем отбитое мясо с обеих сторон полученной пряной смесью.
- Далее выкладываем подготовленное мясо в глубокую миску.
- Затем заливаем отбивные молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
- После этого накрываем миску пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник на три часа, чтобы мясо хорошенько замариновалось.
Жарим отбивные
- Перво-наперво разбиваем яйца в небольшую миску и хорошенько их взбиваем.
- В другую плоскую посуду насыпаем муку.
- Сковороду хорошенько разогреваем и вливаем в нее подсолнечное масло.
- Затем обваливаем кусок мяса сначала в муке, а затем в яйце и выкладываем на раскаленное масло.
- Обжариваем мясо не дольше, чем полторы минуты, с каждой стороны. В противном случае оно станет жестким.
Последний этап
- Готовые отбивные выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Затем перекладываем изделия на тарелку и подаем на стол.
Видео рецепта приготовления говяжьих отбивных на сковороде
Ролик, который представлен ниже, расскажет вам в подробностях, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, чтобы они получились сочными и мягкими.
Рекомендации по приготовлению
- Мясо на отбивные советую нарезать поперек волокон на пластины толщиной около 1-2 см, так изделия получатся еще мягче и будут просто таять во рту.
- Не слишком сильно отбивайте мясо, достаточно приблизительно 4-6 ударов. Следите за тем, чтобы на заготовках не появилось дырок, поскольку в противном случае сочность блюда будет утеряна.
- Жарьте отбивные на раскаленном масле, так яичная смесь, обволакивающая мясо, быстро свернется и создаст плотную преграду для образовавшегося сока, появившегося во время жарки. В итоге сок не вытечет, и блюдо получится сочным и ароматным. Также помните, что огонь плиты при жарке отбивных должен быть чуть выше среднего.
- Для того чтобы отбивные из говядины получились мягкими и нежными, обязательно замаринуйте их на несколько часов. Мясо говядины само по себе довольно жесткое, поэтому без маринования его придется долго жарить, рискуя получить слишком сухое мясо.
- Вместо муки вы можете использовать манную крупу, отбивные в такой интересной панировке получатся мягкими и с хрустящей корочкой.
Рецепт приготовления отбивных из говядины на сковороде
Количество отбивных: от 6 до 9 штук.
Кухонные принадлежности: хорошо наточенный длинный нож и разделочная доска; чеснокодавилка; миски разного размера и глубины; молоток для отбивания мяса; сковорода, желательно диаметром 26-28 см; деревянная лопатка; сковороду или сотейник с высокими бортами и большим диаметром.
Ингредиенты
говяжья вырезка | 500 г |
репчатый лук | 90-110 г |
чеснок | 2 зубчика |
лавровый лист | 2 шт. |
поваренная соль | по вкусу |
пшеничная мука | 30-45 г |
черный перец (молотый) | щепотка |
подсолнечное масло | 15-25 мл |
вода (кипяток) | 150-200 мл |
Поэтапное приготовление отбивных
Подготовим мясо
- Первым делом хорошо моем мясо, удаляем пленку и лишнее сало.
- Затем нарезаем говядину на пласты одинаковой формы толщиной приблизительно 1-1,5 см.
- Далее подготовим пряную смесь для мяса: смешиваем соль, перец и измельченный вручную лавровый лист.
- После этого пропускаем зубчики чеснока через чеснокодавилку и добавляем к специям.
- Все хорошенько размешиваем и тщательно смазываем полученной смесью каждый кусочек говядины.
- Теперь складываем отбивные в глубокую посуду, которую накрываем пищевой пленкой.
- Отправляем миску с мясом в холодильник на ночь, чтобы отбивные как следует замариновались.
- После маринования отбиваем молоточком каждый кусочек мяса с двух сторон.
Приготовим отбивные
- Сковороду сильно нагреваем и добавляем в нее подсолнечное масло.
- В небольшую емкость высыпаем муку. Затем хорошо обваливаем мясо в муке и выкладываем его на раскаленное масло.
- Обжариваем отбивную приблизительно по минуте с обеих сторон.
- После этого перекладываем обжаренные кусочки мяса в сковороду с высокими бортами.
- Далее заливаем отбивные кипятком так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым водой, и закрываем сковородку крышкой.
- Тушим мясо на маленьком огне около часа, добавляя воду по мере ее испарения.
- Пока отбивные тушатся, очищаем лук, моем его и нарезаем тонкими полукольцами.
- Спустя час перчим и солим, отбивные в соответствии с собственным вкусом, добавляем лук. При желании можно добавить любые специи
Последний этап
- Готовые отбивные подаем на стол в горячем виде.
- Гарнир поливаем подливкой, в которой тушили мясо.
Приятного аппетита!
Видео рецепта приготовления отбивных из говядины
На данном ролике показан весь процесс приготовления сочных и потрясающе нежных говяжьих отбивных по рецепту, который описан выше.
Другие варианты приготовления отбивных
- Отбивные из говядины в духовке отлично подойдут для праздничных мероприятий, поскольку отличаются неимоверно привлекательным видом, который не позволит изделиям остаться незамеченными.
- Обязательно приготовьте отбивные из говяжьей печени, это блюдо не только славится изумительным вкусом, но и восхитительным ароматом. Более того, такие отбивные станут отличным вариантом как для сытного домашнего обеда, так и для дружеского пикника.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!