Как приготовить отбивные из говядины на сковороде по пошаговому рецепту и фото

Многие хозяюшки готовят отбивные исключительно из свинины, поскольку сомневаются, что из говядины получатся мягкие, сочные и нежные изделия. Спешу сообщить вам, что, зная всего несколько секретов правильного приготовления говяжьих отбивных, вы сможете разнообразить ваше ежедневное меню очень аппетитными и нежными изделиями.

Такие отбивные славятся не только отменным вкусом, но и изумительным ароматом. Сегодня я открою вам несколько тайн семейных рецептов, позволяющих быстро и легко приготовить отличные говяжьи отбивные на сковороде.

Давайте вместе насладимся процессом готовки этого неповторимо ароматного блюда!

Рецепт приготовления отбивных из говядины в кляре на сковороде

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для того чтобы отбивные получились сочными и мягкими, выбирайте свежую говяжью вырезку. Не рекомендую использовать говядину, которая подвергалась заморозке, иначе отбивные получатся либо чуть сырыми, либо пережаренными и сухими.
• Помните, что свежая говяжья вырезка отличается розовым оттенком, а жировая прослойка должна быть белого цвета.

Поэтапное приготовление отбивных

Подготовим мясо

1. Начинаем с того, что тщательно промоем говядину под холодной водой. После этого удаляем пленку и лишний жир с мяса.
   
2. Далее нарезаем мясо на кусочки толщиной приблизительно 1 см.
   
3. Затем слегка отбиваем каждый кусочек говядины с двух сторон.
   
4. В небольшой миске смешиваем соль, сахар и перец. После добавляем туда же сушеные специи и тщательно все перемешиваем.
   
5. Теперь натираем отбитое мясо с обеих сторон полученной пряной смесью.
   
6. Далее выкладываем подготовленное мясо в глубокую миску.
   
7. Затем заливаем отбивные молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
   
8. После этого накрываем миску пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник на три часа, чтобы мясо хорошенько замариновалось.

Жарим отбивные

1. Перво-наперво разбиваем яйца в небольшую миску и хорошенько их взбиваем.
   
2. В другую плоскую посуду насыпаем муку.
   
3. Сковороду хорошенько разогреваем и вливаем в нее подсолнечное масло.
4. Затем обваливаем кусок мяса сначала в муке, а затем в яйце и выкладываем на раскаленное масло.
   
5. Обжариваем мясо не дольше, чем полторы минуты, с каждой стороны. В противном случае оно станет жестким.
   

Последний этап

1. Готовые отбивные выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
   
2. Затем перекладываем изделия на тарелку и подаем на стол.
   

Видео рецепта приготовления говяжьих отбивных на сковороде

Ролик, который представлен ниже, расскажет вам в подробностях, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, чтобы они получились сочными и мягкими.

Рекомендации по приготовлению

• Мясо на отбивные советую нарезать поперек волокон на пластины толщиной около 1-2 см, так изделия получатся еще мягче и будут просто таять во рту.
• Не слишком сильно отбивайте мясо, достаточно приблизительно 4-6 ударов. Следите за тем, чтобы на заготовках не появилось дырок, поскольку в противном случае сочность блюда будет утеряна.
• Жарьте отбивные на раскаленном масле, так яичная смесь, обволакивающая мясо, быстро свернется и создаст плотную преграду для образовавшегося сока, появившегося во время жарки. В итоге сок не вытечет, и блюдо получится сочным и ароматным. Также помните, что огонь плиты при жарке отбивных должен быть чуть выше среднего.
• Для того чтобы отбивные из говядины получились мягкими и нежными, обязательно замаринуйте их на несколько часов. Мясо говядины само по себе довольно жесткое, поэтому без маринования его придется долго жарить, рискуя получить слишком сухое мясо.
• Вместо муки вы можете использовать манную крупу, отбивные в такой интересной панировке получатся мягкими и с хрустящей корочкой.

Рецепт приготовления отбивных из говядины на сковороде

Поэтапное приготовление отбивных

Подготовим мясо

1. Первым делом хорошо моем мясо, удаляем пленку и лишнее сало.
2. Затем нарезаем говядину на пласты одинаковой формы толщиной приблизительно 1-1,5 см.
3. Далее подготовим пряную смесь для мяса: смешиваем соль, перец и измельченный вручную лавровый лист.
   
4. После этого пропускаем зубчики чеснока через чеснокодавилку и добавляем к специям.
5. Все хорошенько размешиваем и тщательно смазываем полученной смесью каждый кусочек говядины.
6. Теперь складываем отбивные в глубокую посуду, которую накрываем пищевой пленкой.
   
7. Отправляем миску с мясом в холодильник на ночь, чтобы отбивные как следует замариновались.
8. После маринования отбиваем молоточком каждый кусочек мяса с двух сторон.
   

Приготовим отбивные

1. Сковороду сильно нагреваем и добавляем в нее подсолнечное масло.
   
2. В небольшую емкость высыпаем муку. Затем хорошо обваливаем мясо в муке и выкладываем его на раскаленное масло.
   
3. Обжариваем отбивную приблизительно по минуте с обеих сторон.
4. После этого перекладываем обжаренные кусочки мяса в сковороду с высокими бортами.
   
5. Далее заливаем отбивные кипятком так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым водой, и закрываем сковородку крышкой.
   
6. Тушим мясо на маленьком огне около часа, добавляя воду по мере ее испарения.
7. Пока отбивные тушатся, очищаем лук, моем его и нарезаем тонкими полукольцами.
8. Спустя час перчим и солим, отбивные в соответствии с собственным вкусом, добавляем лук. При желании можно добавить любые специи
   

Последний этап

1. Готовые отбивные подаем на стол в горячем виде.
2. Гарнир поливаем подливкой, в которой тушили мясо.
   

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления отбивных из говядины

На данном ролике показан весь процесс приготовления сочных и потрясающе нежных говяжьих отбивных по рецепту, который описан выше.

Другие варианты приготовления отбивных

1. Отбивные из говядины в духовке отлично подойдут для праздничных мероприятий, поскольку отличаются неимоверно привлекательным видом, который не позволит изделиям остаться незамеченными.
2. Обязательно приготовьте отбивные из говяжьей печени, это блюдо не только славится изумительным вкусом, но и восхитительным ароматом. Более того, такие отбивные станут отличным вариантом как для сытного домашнего обеда, так и для дружеского пикника.