Как приготовить говяжье сердце по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить говяжье сердце по пошаговому рецепту с фото

Я – выпускница Школы правильного питания и участница Программы управления весом двух известных международных компаний, занимающихся здоровым похудением. Их информация доступна только для слушателей, и за нее я заплатила немалые деньги. Хочу поделиться некоторыми аспектами планомерного и стойкого снижения массы тела с теми, у кого не было возможности пройти подобные курсы.

Основной акцент здесь делается на адекватное содержание белка в рационе, который надолго насыщает организм и требует на свое переваривание много внутренней энергии. Но где найти натуральный низкокалорийный белок, и с чем его лучше употреблять?

Самое оптимальное сочетание в этом плане – субпродукты с овощами. Предлагаю несколько рецептов блюд из говяжьего сердца с продуктами растительного происхождения.

Рецепт тушеного говяжьего сердца с овощами

Кухонный инвентарь: 2-литровая толстодонная кастрюля, нож, лопатка, нарезная доска, миска.

Ингредиенты

Отварное сердце500 г
Нежирные сливки200 мл
Картошка2 клубня
Морковка1 корнеплод
Соленые огурцы2 шт.
Мясной бульон250 мл
Лавровый лист2 листика
Репчатый лук2 головки
Соль1 ч. л.
Черный перемолотый перец (или смесь перцев)1 щепотка

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте 2 картофелины небольшим кубиком и, пока будут готовиться остальные ингредиенты, залейте холодной водой для вымачивания крахмала.
    Все о том как готовить говяжье сердце
  2. Поставьте разогреваться толстодонную 2-литровую кастрюлю. Влейте в нее 1 стак. мясного бульона (можно взять бульон, в котором варилось сердце). Положите в него 2 лавровых листочка. Порежьте 500 г отварного сердца на средние кусочки, отправьте тушиться.
    Смотрите сколько варить сердце говяжье по времени
  3. Нарежьте 1 морковку на кружочки средней толщины.
    Все о том как варить сердце говяжье
  4. Измельчите 1 большую луковицу. Порежьте небольшим кубиком 2 соленых огурца. Слейте картошку и всыпьте ее в кастрюлю. Добавьте остальные подготовленные
    ингредиенты.
    Смотрите что можно приготовить из говяжьего сердца
  5. Подсолите 1 ч. л. не йодированной соли. Подперчите 1 щепоткой черного перемолотого перца (или смесью перцев). Влейте 200 мл нежирных сливок, перемешайте и тушите под крышкой при слабом кипении 20-25 минут (до мягкой морковки).
    Все о том как вкусно приготовить говяжье сердце
По желанию добавьте в конце тушения зелень, чеснок, любимые сушеные травы. Это продукты с отрицательной калорийностью, т. е. на их переваривание организмом тратится больше калорий, чем есть в них самих. С этой же целью введите в рецепт кабачки, цуккини, патиссоны, баклажаны, замените картошку корнем сельдерея.

Почему сердце

  • Из всех субпродуктов сердце содержит наименьшее количество жиров, а значит, оно наименее калорийное. На одной ступени с ним стоят только приготовленные почки, например, говяжьи, но многие брезгуют использовать этот орган в качестве еды.
  • Мышечные волокна сердца очень плотные, поэтому их так долго готовят. По этой же причине они медленно и с большими усилиями для организма перевариваются в желудочно-кишечной тракте, забирая массу энергии (треть поступивших с едой калорий) и продлевая чувство сытости.
  • По сравнению с другими видами мяса, сердце – достаточно дешевый продукт. Если купить и отварить целый орган, его хватит надолго.

Это все – о пользе говяжьего сердца, но существует и вред от бесконтрольного его употребления. Повышенная белковая нагрузка постепенно выводит из строя почки, способствует накоплению продуктов распада аминокислот в тканях, вымыванию кальция из костного скелета. Поэтому во всем нужно знать чувство меры. Не стоит забывать и об индивидуальной непереносимости этого вида мяса.

Видеорецепт

Я предложила диетический вариант блюда. Но никто не отрицает, что можно приготовить более калорийное рагу из говяжьего сердца с практически такими же ингредиентами. Подробнее – в ролике.

Точно так же можно приготовить куриные желудки, тушеные в сметане, заменив последнюю на нежирные сливки, тем самым уменьшить калорийность блюда.

Рецепт тушеного говяжьего сердца в мультиварке

Время приготовления: около 1 часа.
Количество порций: 4.
Кухонный инвентарь: мультиварка, нож и нарезная доска.

Ингредиенты

Сырое сердце0,5 кг
Вода0,5 стак.
Соль не йодированная1 щепотка
Соевый соус3 ст. л.
Растительное масло2-3 ст. л.
Пшеничная мука2 ст. л.
Томатная паста40 г
Перемолотый черный перец1 щепотка
Репчатый лук2 головки

Пошаговое приготовление

  1. Включите разогреваться мультиварку в режиме жарения. Влейте в чашу 2-3 ст. л. растительного масла. Измельчите 2 луковицы и отправьте жариться.
    Польза и вред говяжьего сердца.
  2. Нарежьте 0,5 кг сырого сердца, как на бефстроганов из печени, и добавьте к луку, перемешайте. Жарьте 15 минут, иногда перемешивая.
    Лучшие рецепты приготовления блюд из говяжьего сердца
  3. Подсолите 1 щепоткой соли. Подперчите 1 щепоткой перемолотого черного перца.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, добавьте специи
  4. Добавьте 40 г томатной пасты.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, добавьте томатную пасту
  5. Всыпьте 2 ст. л. пшеничной муки, перемешайте.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, добавьте муку
  6. Влейте 3 ст. л. любимого соевого соуса.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, добавьте воду
  7. Залейте ингредиенты половиной стакана воды, перемешайте, тушите в соответствующем режиме 40 минут.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, подготовьте ингредиенты

Видеорецепт

Из ролика вы узнаете, на какие ломтики лучше всего порезать мясо, чтобы оно достигло нужной кондиции.

Диетическим блюдом станут и куриные желудки, приготовленные в мультиварке.

Фаршированное сердце под соусом

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: духовка, глубокая сковорода со съемной или огнеупорной ручкой, нарезная доска, миска, нож, лопатка, прочная нить длиной до 1 м.

Ингредиенты

Сырое сердце0,5 кг
Вода0,5 стак.
Соль не йодированная1 щепотка
Соевый соус3 ст. л.
Растительное масло2-3 ст. л.
Пшеничная мука2 ст. л.
Томатная паста40 г
Перемолотый черный перец1 щепотка
Репчатый лук2 головки

Пошаговое приготовление

Приготовьте фарш

  1. Поставьте нагреваться сковороду. Измельчите мелким кубиком 100 г бекона, отправьте жариться на 5 минут.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, обжарьте бекон
  2. Произвольно нарежьте 400 г шампиньонов.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, нарежьте грибы
  3. Готовый бекон выложите в миску, а на его жире отправьте жариться порезанные шампиньоны на 3-4 минуты.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, обжарьте грибы
  4. Готовые грибы добавьте к бекону.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, соедините ингредиенты
  5. Теперь в сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла. Отправьте пассероваться 3 измельченные зубка чеснока.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, обжарьте чеснок
  6. Через 10-15 секунд всыпьте 150 г листьев промытого и обсушенного шпината. Перемешивайте, пока зелень не начнет терять объем (2-3 минуты).
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, отварите шпинат
  7. Выложите привявший шпинат на нарезную доску, измельчите и выложите в миску к бекону и грибам. Измельчите плоской поверхностью ножа 30 г орехов, добавьте к смеси уже подготовленных ингредиентов. Мелко нарежьте 40 г сушеных томатов, всыпьте в миску.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, измельчите ингредиенты
  8. Добавьте по щепотке: соль, перемолотый черный перец, перемолотый мускатный орех, сушеный орегано. Все хорошо перемешайте.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, посолите начинку

Приготовьте сердце

  1. Включите нагреваться духовку до 140°С. Сделайте 2 разреза на сердце вдоль места прикрепления перегородки от основания до верхушки (только по одной поверхности), промойте, удалите несъедобные элементы.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, подготовьте ингредиенты
  2. Натрите сердечные камеры 1 щепоткой соли, перемешанной с 1 щепоткой перемолотого черного перца. Выложите фарш в полости сердца, соедините линии разрезов и плотно перевяжите так, чтобы начинка не выпадала.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, выложите начинку на сердце
  3. Влейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла и обжарьте подготовленное сердце до румяной корочки.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, заверните сердце
  4. Не вынимая из сковороды поставьте в духовку и выпекайте 2 часа.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, разогрейте духовку

Приготовьте соус

  1. Выложите запеченное сердце на нарезную доску.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, выпеките рулет
  2. В еще не остывшую сковороду влейте 100 мл бальзамического уксуса и быстро его помешайте, соскребая лопаткой и растворяя налипшую массу. Добавьте 1 ст. л. натурального меда, перемешайте, снимите с огня.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, обжарьте ингредиенты для соуса
  3. В горячей смеси разведите 2 ст. л. сливочного масла.
    По рецепту для приготовления говяжьего сердца, добавьте в соус масло

С сердца снимите нитку, нарежьте толстыми кружками, разложите по тарелкам и полейте соусом.

Видеорецепт

Узнайте, как правильно разрезать сердце, чтобы его можно было удобно фаршировать.

Как варить говяжье сердце

Разные рецепты предусматривают использование сырого, сваренного до полуготовности или полностью отварного субпродукта, целого или нарезанного на куски. Это и является решающим критерием, сколько по времени вам придется варить говяжье сердце: до мягкой консистенции – до 5 часов (целое) или до 4 часов (кусками); до консистенции, достаточной для нарезки или измельчения в мясорубке – до 3 часов (кусками: ведь все равно его в дальнейшем будете измельчать).

  • До того, как начинают готовить говяжье сердце, его тщательно промывают, вымачивают в холодной сырой воде около 3 часов, пару-тройку раз ее меняя.
  • Затем удаляют несъедобные ткани: пленки, жир, крупные сосуды (что не получается срезать, то убирают из уже вареного органа).
  • Доводят полностью залитое водой сердце до кипения и меняют воду, еще раз промыв мясо.
  • Повторно доводят до кипения, снимают пену и варят под крышкой при среднем кипении.
  • За полчаса до окончания приготовления солят по вкусу, иногда в бульон кладут целую луковицу, морковку, коренья, лавровый лист, несколько горошин душистого перца.

По рецепту для приготовления говяжьего сердца, отварите ингредиенты

Другие диетические блюда из сердца

Хорошо отваренный этот субпродукт по консистенции и по вкусу напоминает мясной деликатес, такой как язык. Поэтому из него можно приготовить что угодно. Но сегодня мы говорим о планомерном и здоровом похудании, и я рекомендую готовить из него низкокалорийные блюда.

  • Всевозможные салаты из свежих или отварных овощей. Тут можно включить собственную фантазию, и соединить разные овощи. Главное – не заправлять их майонезом или жирной сметаной. Лучше использовать натуральный йогурт, соевый соус, а вместо растительного масла заправлять оливковым (калорийность не упадет, но оно полезнее, так как содержит «хороший» растительный жир). Салата должно быть много, и употреблять его нужно до 5 раз в день.
  • Супы и гуляши. Для тех, кому не нравится бульон от варки сердца, советую использовать другой: мясной или овощной. Не кладите в суп картошку, а сварите его с большим количеством овощей. В этом случае калорийность будет обеспечивать только мясо, а оно у нас диетическое. Обогатите блюдо растительным белком – фасолью, горохом, чечевицей. В процессе варки добавьте свежие или консервированные помидоры, содержащие ликопин: он улучшает пищеварение и способствует расщеплению жировых запасов.
  • Вторые блюда. В качестве гарнира используйте отваренные на воде цельнозерновые каши, тушеные на воде овощи, цельнозерновые макароны (не путайте с макаронными изделиями из твердосортовой пшеницы). К гарнирам подавайте кусочки отварного сердца, не обжаривая их.

И не забывайте во все свои блюда добавлять продукты с отрицательной калорийностью!

А вы знаете, как еще можно вкусно и по-диетически приготовить говяжье сердце? Поделитесь своими рецептами в комментариях.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.